zaterdag 31 augustus 2013

Zebra cake

Een gewoon stukje cake kan ook smaken!
Deze cake volgt het recept van een gewone quatre-quarts cake. Het deeg wordt dan in 2 delen verdeeld. Een wit deeg en een chocolade deeg. Door het deeg op een bepaalde manier in je vorm te doen krijg je deze leuke 'Zebra cake'. De naam komt uiteraard doordat de cake gestreept is, net zoals een zebra. Maar eigenlijk is het gewoon een variant op de klassieke marmercake.


Ingrediënten:
-  200 g melkerijboter (kamertemperatuur)
-  200 g kristalsuiker
-  200 g zelfrijzend bakmeel (of 200 g gewone bloem met ongeveer 5 g bakpoeder)
-  8 g vanillesuiker (1 zakje)
-  4 eieren
-  cacaopoeder (of gesmolten chocolade kan je ook gebruiken, naar smaak)

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Klop de boter luchtig met de kristalsuiker en de vanillesuiker.
3.  Doe de eitjes er één voor één bij en blijf verder luchtig kloppen.
4.  Voeg de gezeefde bloem er beetje bij beetje bij en spatel het door het deeg.
5.  Verdeel het deeg in 2 ongeveer gelijke delen.
6.  Bij 1 deel voeg je 2 eetlepels cacao toe, of meer (naar smaak), meng goed.
7.  Je zal nu het deeg op een speciale manier in de vorm doen.
     Het deeg moet vrij 'slap' zijn, het mag niet te stevig zijn. Indien je merkt dat het te stevig is, kan je
     een beetje melk aan het deeg toevoegen, dit maakt het iets bewerkbaarder.
8.  Neem 2 scheplepels/pollepels, doe een schep deeg middenin de vorm, laat het rustig openvloeien.
9.  Neem een even grote schep van het andere deeg, doe het er bovenop, laat het rustig openvloeien.
10.  Zo ga je verder, voeg het witte en het bruine deeg afwisselend toe in de vorm.
11.  Zet 1 uur in een voorverwarmde heteluchtoven.



Opmerking: Neem geen té grote vorm. Mijn springvorm (doorsnede 24 cm) was wat te groot. Ik heb een beetje extra deeg moeten maken. Neem een kleinere spingvorm, of taartvorm.


woensdag 28 augustus 2013

Lemon meringue cupcakes

Lemon meringue cupcakes zijn gevuld met lemon curd. Als topping wordt er Italiaanse meringue op de cupcakes gespoten en dat wordt kort aangebrand.

Het basisrecept voor cupcakes kan je op deze link terugvinden.

Ingrediënten:
-  ingrediënten voor 12 cupcakes (doorklikken)
- lemon curd (Dit kan je kant-en-klaar kopen in de winkel, of je kan het ook zelf maken. Een recept
   hiervan ga ik later eens posten.)
-  2 eieren
-  100 g kristalsuiker
-  75 ml water

Recept:
1.  Maak 12 cupcakes, laat ze volledig afkoelen. Als je houdt van ene intense citroensmaak, kan je
     ook nog wat citroensap aan je beslag toevoegen.
2.  Maak een beetje plaats voor de vulling in de cupcakes. Ik heb nu een speciale plunger om dat te
    doen, maar je kan dat gerust met een scherp mesje ook doen. Net zoals ik al eens deed bij de
    gevulde speculooscupcakes.
3.  Vul de cupcake met een beetje lemon curd


4.  Maak de Italiaanse meringue: splits de eieren (zorg dat er zeker geen eigeel bij het eiwit zit!!)
5.  Klop de 2 eiwitten lobbig, indien nodig ontvet je de kom eens met wat citroensap.
6.  Meng in een steelpannetje de suiker met het water, breng rustig aan de kook tot een suikersiroop
    van maximum 117 °
7.  Zet het pannetje onmiddellijk op een koud oppervlak, zodat de siroop niet verder warm zou
     worden en zou karameliseren
8.  Giet de hete siroop bij de eiwitten en klop verder op
9.  Doe de glanzende stijve massa in een spuitzak
10.  Spuit mooie toeven op de cupcakes en brandt af met een crème brulée brander. Let op van het
      papieren cupcake vormpje, het begint snel te smeulen door die brander.


SMAKELIJK!

maandag 26 augustus 2013

Chocolate chip cookies

I'm back! Na een lange, zalige reis doorheen the USA ben ik terug.
Ik hoop dat jullie ondertussen lustig door zijn blijven bakken :-)

In Amerika deed ik natuurlijk veel bakinspiratie op. Ik bezocht onder andere enkele leuke bakkerijen, een bakkerijmuseum, taartenshops en ik at natuurlijk ook enkele overheerlijke baksels. Ook staken in de koffer enkele typische Amerikaanse producten om hier thuis mee aan de slag te gaan. Hieronder enkele foto's voor de geïnteresseerden.


Een echt klassieker onder de Amerikaanse koekjes is de Chocolate Chip Cookie. Overheerlijk als hij warm uit de oven komt en zo nog een klein beetje zacht is. Het recept:

Ingrediënten:
-  250 g bloem
-  1/2 theelepel bicarbonaat
-  snuifje zout
-  170 g boter
-  100 g lichte basterdsuiker
-  100 g kristalsuiker
-  1 eetlepel vanille extract (of een zakje vanillesuiker)
-  1 ei
-  1 eierdooier
-  200 g chocolate chips (je kan ook gewoon chocolade in stukjes snijden). Ik gebruik altijd "bakvaste
   chocoladeparels" die ik koop in een Aveve-winkel.

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 170 °
2.  Bekleed enkele bakplaten met bakpapier
3.  Meng de droge ingrediënten in een kom (bloem, zout, bicarbonaat)
4.  Smelt de boter op een zacht vuurtje, laat wat afkoelen
5.  Meng de suiker, met de boter
6.  Klop het ei en de eierdooier luchtig, voeg ook de vanille toe
7.  Voeg de boter met de suiker toe, klop verder luchtig
8.  Voeg beetje bij beetje het bloemmengsel erbij
9.  Spatel de chocolate chips ook onder het deeg
10.  Maak kleine hoopjes, met ongeveer 1 eetlepel deeg, zorg er genoeg plaats tussen de cookies is,
      want ze lopen uit
11.  Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven
12.  Haal ze uit de oven, de koekjes zullen nog "chewy" zijn. Leg ze op een rooster om wat uit te
       harden. --> Dit is het moment waarop ik mezelf moet tegenhouden om er niet te veel van te
      'proeven'!


 
p.s.  Binnenkort probeer ik een donkere variant met peanutbutter flakes!