dinsdag 26 november 2013

Sinterklaastaart met speculoos en mandarijn


Sinterklaas kapoentje, leg wat in mijn schoentje,
leg wat in mijn laarsje, dank u Sinterklaasje!


Deze Sinterklaastaart is ideaal om Sinterklaas te vieren. Helemaal in het thema, omdat de bodem gemaakt is van speculoos en er zitten ook mandarijntjes in. Deze ingrediënten komen de meeste mensen absoluut niet te kort begin december!


Ingrediënten:
-  230 g roomkaas
250 g speculoos
-  65 g melkerijboter
-  250 g Griekse yoghurt (stevig en dik van structuur, 0 % vet)
-  100 g witte basterdsuiker
-  1 zakje vanillesuiker
-  rasp van de schil en sap van 2 mandarijnen
-  3 zakjes klopfix (8 gr per zakje)
-  375 ml slagroom
-  eventueel nog enkele stukjes mandarijn uit blik (op siroop)
-  eventueel chocolade pepernoten en verkruimelde speculoos (als versiering)
 
Recept:
1.  Leg een stuk bakpapier op de bodem van de springvorm, vet de zijkanten in met boter
2.  Verkruimel de speculooskoekjes met een keukenrobot (of doe ze in een plastic zak en mep erop
     met een deegrol)
3.  Smelt de boter en voeg deze bij de speculooskruimels
4.  Doe het koekmengsel op de bodem van de springvorm en strijk mooi glad met de bolle kant van
     een lepel
5.  Klop de roomkaas, yoghurt, basterdsuiker en de vanillesuiker tot een smeuïge massa.
6.  Strooi de klopfix al kloppend door de slagroom en klop de slagroom goed stijf.
7.  Spatel de slagroom door het roomkaasmengsel. Voeg ook de rasp en het sap van de 2
     mandarijnen erbij. Ik heb er ook nog wat extra mandarijntjes in gedaan. Ik koos dan voor
     mandarijntjes uit blik, want daar heb je geen vliesjes bij.
8.  Breng het mengsel op de koekjesbodem
9.  Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast
10.  Voor het serveren kan je de taart nog versieren met enkele stukjes mandarijn, mandarijnrasp,
       speculooskruimels en chocolade pepernoten.
 

Kan je niet genoeg krijgen van Sinterklaas gebak?
Hieronder nog enkele andere ideeën die ook geschikt zijn om klaar te maken:
 
Amandelbrood (naar een recept van de Gentse bakkerij Bloch)

 
Laat de Sint nu maar komen!
 

zondag 24 november 2013

Blondies met Dulce de Leche






Wat zijn Blondies??
Naast een fantastische zangeres is Blondie ook een heerlijk gebakje. Het is in feite wel logisch, het is de tegenhanger van de Brownie. Dit wil zeggen een smeuïge cake, maar met witte chocolade in plaats van pure chocolade.


Wat is Dulche de Leche??
Dat is een mierenzoete karamelsaus. Heerlijk op een ijsje, zelfs op de boterham, of perfect te gebruiken als vulling bij taarten of koekjes. Dulche de Leche kan je kant en klaar kopen en ik had hier nog een potje staan. Of je kan het heel makkelijk zelf maken, door een blik gecondenseerde melk langdurig te koken. Internet staat vol met dergelijke receptjes, zoals bijvoorbeeld hier. Mijn bokaal kant en klare Dulche de Leche komt uit Delhaize.

Ingrediënten:
-  120 g melkerijboter
-  160 g bloem (gezeefde)
-  2 eieren
-  250 g witte chocolade
-  70 g kristalsuiker
-  een snuifje zout
-  1 eetlepel vanille extract
-  Dulche de Leche


Recept:
1.  Verwarm de oven voor 175°
2.  Smelt de chocolade met de boter (best au bain marie) op een zacht vuurtje
3.  Klop ondertussen de eieren zéér luchtig en voeg er geleidelijk aan de suiker bij, klop verder tot je
     een schuimige massa hebt
4.  Spatel de chocolade en de boter door het beslag
5.  Voeg dan de gezeefde bloem, het snuifje zout en de vanille toe, spatel ook dit onder het beslag
6.  Doe het beslag in een lage rechthoekige vorm, met bakpapier bekleed
7.  Doe bovenop het beslag enkele toefjes Dulce de Leche
8.  Bak gedurende 20 minuten in de voorverwarmde heteluchtoven.




Deze Blondies zijn best wel machtig, maar o-zo-lekker!
Zeker als je van witte chocolade houdt...gevaarlijk!

donderdag 21 november 2013

Hartige aperitief krullen met zongedroogde tomaten, parmesan en basilicum

Aperitieven is altijd leuk!
Zeker met een lekker drankje en een lekker hapje bij de hand. Deze hartige krullen zijn makkelijk om te maken. Ze zijn het lekkerst als ze net uit de oven komen, maar kunnen ook perfect op kamertemperatuur geserveerd worden.

Ingrediënten:
-  1 rond vel bladerdeeg (indien je dat kan vinden: 'bladerdeeg met boter' bv. in Delhaize)
-  75 g zongedroogde tomaatjes
-  10 gram geraspte Parmesan kaas
-  verse basilicum blaadjes
-  kruiden: peper en zout;  chili vlokken, indien je van een pittige toets houdt
-  1 ei

Recept:
1.  Leg het deeg open en rol het wat open met een deegrol, zodat de vorm iets meer 'rechthoekig' is.
2.  Versnij de uitgelekte zongedroogde tomaten fijn
3.  Leg dit verspreid op het deeg
4.  Strooi de Parmesan kaas rijkelijk over de tomaten
5.  Kruid het geheel met peper, zout en eventueel wat chili vlokken
6.  Scheur de basilicum blaadjes en strooi er boven op
7.  Klop het ei los in een kommetje, bestrijk 1 zijkant met het ei
8.  Rol het geheel op en eindig met de ei-kant. Het ei zorgt ervoor dat alles dicht kleeft
9.  Leg een half uurtje in de koelkast
10.  Verwarm de oven voor op 180°
11.  Met een scherp mes snij je mooie schijfjes van de rol; leg deze op een bakplaat met bakpapier of
       leg ze in een cupcake bakplaat, dan liggen ze sowieso mooi uit elkaar.
12.  Strijk de krullen in met nog wat losgeklopt ei


13.  Bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 15 minuten. Het bladerdeeg moet een mooie
       goudbruine kleur krijgen en moet gaar zijn.
14.  Je kan de kruiden variëren, de kaassoort, je kan ham toevoegen, of ansjovis, of ....


Aanvallen!!

vrijdag 15 november 2013

Coca-Cola cupcakes

Ik probeer graag nieuwe dingen uit en hoe zotter, hoe liever!
"Waarom eens niet bakken met Coca-Cola?" schoot er zo ineens door mij hoofd. Ja, waarom ook niet? De cola zit in de cake zelf, maar werd ook verwerkt in de topping!


Ingrediënten voor 14 cupcakes:
-  200 g melkerijboter (kamertemperatuur)
-  200 g kristalsuiker
-  2 eieren
-  200 g zelfrijzende bloem (gezeefd)
-  2 eetlepels cacao
-  50 ml melk
-  120 ml Coca-Cola
-  een snuifje bicarbonaat
-  1 koffielepel vanille (essence)

Ingrediënten voor de topping (er zijn 2 soorten):
-  5 eetlepels poedersuiker (goed zeven!!)
-  1 eetlepel Coca-Cola

-  50 g melkerijboter (kamertemperatuur)
-  150 g poedersuiker
-  eventueel een drupje rode voedingskleurstof
-  rietjes en (maraschino) kersjes voor de afwerking

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Klop de boter luchtig op met de suiker.
3.  Voeg de eieren één voor één toe en laat goed kloppen, tot de eieren volledig zijn opgenomen in
     het deeg.
4.  Voeg de vanille, de melk en cola toe en meng goed.
5.  Tenslotte voeg je ook de bloem met cacao en bicarbonaat erbij en roer je stevig.
6.  Zet vormpjes in een cupcaketray en vul de vormpjes voor 3/4 met het deeg.
7.  Bak de cupcakes gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven, haal ze uit de oven en laat ze
    volledig afkoelen op een rooster.
8.  Meng de 5 eetlepels gezeefde bloemsuiker met de 1 eetlepel cola. Zorg dat je een dik beige papje
     hebt. Indien nodig voeg je nog wat extra poedersuiker toe.
9.  Breng het papje als icing aan, bovenop de cupcakes, dit drupt wat over de randjes. Laat drogen.
10.  Klop de boter met de 150 g poedersuiker op en voeg eventueel een drupje rode voedingskleurstof
       toe, zodat de crème er 'rozig' uitziet. Je hebt niet zo veel crème!
11.  Spuit nog een klein toefje crème op elke cupcake, versier met een kersje en een
       rietje en je Coca-Cola cupcakes zijn klaar!


Ik licht ondertussen al een tipje van de sluier op, wat er hier binnenkort nog zal verschijnen:
- een Sinterklaastaart
- frambozenmousse
- blondies met Dulce de Leche

Wordt vervolgd...

woensdag 13 november 2013

Quiche van gerookte zalm, courgette en tomaat

Het wordt nog eens tijd voor een hartige blogpost!
In de koelkast ging ik op zoek naar wat er beschikbaar was en deze quiche met gerookte zalm, courgette en tomaat is resultaat.



Ingrediënten:
-  1 vel bladerdeeg
-  1 courgette (kleiner model)
-  1 ajuin
-  1 tomaat
-  100 g geraspte kaas
-  200 gerookte zalm
-  4 eieren
-  15 cl room
-  paneermeel
-  peper/zout
-  boter of olijfolie

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 180°
2.  Haal het bladerdeeg uit de koelkast, rol het open en laat het op kamertemperatuur komen.
3.  We gaan het deeg blind bakken, dat voorkomt dat je achteraf met een 'natte bodem' zit. Je legt het
     deeg in de taartvorm en doorprikt het hier en daar met een vork. Leg er dan een stuk bakpapier op.
     Op dit bakpapier wordt iets van gewicht gelegd dat kan meebakken: keramische bakparels,
     knikkers of zoals bij mij (en zeer goedkoop!): gedroogde linzen; je kan deze meerdere keren her-
     gebruiken.


4.  Bak het deeg 10 minuten blind.
5.  Was ondertussen de courgette en rasp hem, met schil en al. Snipper de ajuin fijn.
6.  Stoof in wat boter of olie de ajuinsnippers en de geraspte courgette. Indien het een vochtig geheel
     is, giet je het overtollige vocht af.
7.  Haal het deeg uit de oven, verwijder het bakpapier en het gewicht. Steek nog eens 5 minuten in de
     oven. Doorprik eventueel nog eens extra met een vork.
8.  Snij de gerookte zalm in fijne reepjes.
9.  Maak een mengsel van de room, eieren, peper, zout en 1/3 van de geraspte kaas.
10.  Haal het deeg uit de oven, en strooi een fijn laagje paneermeel op de bodem.
11.  Doe de groenten op de deegbodem met paneermeel, leg er de zalmsnippers bovenop en ook 1/3
       van de geraspte kaas.
12.  Overgiet het geheel met het room-eiermengsel
13.  Snij de tomaat horizontaal in schijfjes en leg deze bovenop
14.  Strooi tenslotte 1/3 van de geraspte kaas (de rest dus) erover
15.  Zet in de voorverwarmde heteluchtoven gedurende 40 minuten.

zondag 10 november 2013

Peanutbutter fudge cups

Dit receptje bestaat uit 2 delen, een koekjesbasis met pindakaas en daarin een chocolade fudge vulling. Het resultaat mag er echt zijn, maar het is wel voor de liefhebbers, want niet iedereen houdt van de smaak van pindakaas, ik ben er alleszins dol op :-)

Ingrediënten:
-  115 g boter
-  115 g pindakaas
-  330 g lichte basterdsuiker
-  1 ei
-  vanille essence
-  285 g bloem
-  1 koffielepel bicarbonaat
-  200 g chocolade
-  1 blikje gecondenseerde melk

Recept:
1.  Klop de boter luchtig met pindakaas
2.  Voeg ook de suiker toe en klop verder tot een luchtig en mooi gemengd geheel
3.  Voeg het ei toe en klop verder, voeg een koffielepel vanille toe
4.  Zeef de bloem en de bicarbonaat en breng dit nu ook bij het deeg
5.  Neem een bakplaat voor cupcakes en breng er silicone vormpjes in (als je dit niet hebt, kan je de
     bakplaat ook gewoon goed invetten met boter)
6.  Rol balletjes, ongeveer net iets kleiner dan een ping pong balletje
7.  Verwarm de oven voor op 165 graden
8.  Bak de koekjes 20 minuten in de voorverwarmde heteluchtoven
9.  Haal ze uit de oven en duw onmiddellijk een gat (voor de vulling straks) in de koekjes,
     bijvoorbeeld met een meloenbolletjeslepel


10.  Laat ze 10 minuten afkoelen in de bakplaat, leg ze daarna op een rooster, laat ze volledig koud
       worden
11.  Maak de fudge vulling: chocolade en 3/4 van het blikje gecondenseerde melk in een steelpan op
       het vuur zetten. De chocolade moet volledig weggesmolten zijn
12.  Breng in een spuitzak en vul de koekjes rijkelijk
13.  Achteraf kan je de cups nog versieren met een streepje pindakaas (heel even opwarmen, dat
      werkt makkelijk!)

maandag 4 november 2013

Perencake

Perencake: een iets klassieker gebakje misschien, ideaal voor grote groepen, want het is een vrij grote cake. Ik gebruikte een grote lage ovenschotel om de cake in te bakken.

Ingrediënten:
-  150 g melkerijboter
-  150 g kristalsuiker
-  8 g vanillesuiker (ofwel 1 zakje)
-  3 eieren
-  1,5 dl crème fraîche
-  2 koffielepels bakpoeder
-  300 g gezeefde bloem
-  300 g peren, geschild, ontdaan van klokhuis (ik gebruikte Conference peren)

Recept:
1.  Verwarm je oven voor op 175°
2.  Klop de boter met de suiker en vanillesuiker luchtig
3.  Voeg de eieren één voor één toe en meng tot ze goed opgenomen zijn
4.  Meng ook de crème fraîche bij het deeg
5.  Voeg de gezeefde bloem en bakpoeder geleidelijk aan toe, meng tot je een glad beslag hebt
6.  Leg bakpapier in een lage ovenschotel, indien het niet goed op z'n plaats blijft kan je een beetje
     boter erin smeren, om het bakpapier op z'n plaats te houden.
7.  Doe het deeg in de ovenschotel
8.  Snij de peren in partjes en rangschik deze mooi bovenop het deeg
9.  Bak de cake 50 à 60 minuten in de voorverwarmde oven
10.  Laat volledig afkoelen en bestrooi met een beetje bloemsuiker.

vrijdag 1 november 2013

'Day of the Dead' cookies

Vandaag is het 'Dia de los Muertos', een Mexicaanse feest- en herdenkingsdag. Mexicanen herdenken dan de doden, maar doen dit op een heel aparte manier, anders dan bij ons Allerheiligen en Allerzielen.
Men gelooft dat de doden op 1 en 2 november terug naar de aarde keren. Dit is natuurlijk een heel groot feest, ze zijn er soms al een jaar op voorhand mee bezig. Eten en drinken worden geofferd, de graven worden versierd met bloemen en lichtjes, mensen verkleden zich... Dit levert een heel mooi beeld op eigenlijk en deze feestdag wordt omwille van zijn unieke karakter ook door UNESCO als werelderfgoed erkend.

Persoonlijk ben ik heel gek ben op 'Day of the Dead', en dan vooral het visuele aspect ervan. De gekleurde 'Sugar skulls' vind ik werkelijk prachtig en ik heb dan ook vele dingetjes in huis die hiernaar verwijzen. Ooit vond ik online deze Day of the Dead cookie cutters 'Sweet Spirits'. Vandaag is het dan ook een ideale dag om ze eens uit te proberen!

Ingrediënten:
-  225 g ongezouten boter (kamertemperatuur)
-  225 g kristalsuiker
-  1 ei
-  1 koffielepel vanille essence
-  enkele druppels amandel essence
-  een snuifje zout
-  330 g gezeefde bloem

Recept:
1.  Meng de boter en de suiker tot een luchtig mengsel in de keukenrobot
2.  Voeg het ei, het zout en de essences toe, meng verder
3.  Voeg beetje bij beetje de gezeefde bloem toe
4.  Kneed tot een stevige bol, leg de bol deeg een uurtje in de koelkast, dit zal het uitrollen straks
      makkelijker maken. Verwarm je oven straks voor op 190°
5.  Leg een vel bakpapier klaar om daarop het deeg uit te rollen, bestrooi lichtjes met bloem en wrijf
     ook de deegrol even in met bloem
6.  Rol het deeg uit tot ongeveer 0,5 cm dikte
7.  Snij nu je vormpjes uit en leg ze voorzichtig met een paletmes op een bakplaat met bakpapier
8.  De koekjes gaan 7 tot 10 minuten in de oven. Het hangt af van de oven, haal ze eruit voor ze bruin
      beginnen te kleuren.
9.  Leg de koekjes (die vrij zacht aanvoelen) op een rooster en laat ze volledig afkoelen. Ze zullen nu
     pas hard worden.

Je zou de koekjes natuurlijk nog uitgebreid kunnen versieren in allerlei kleurtjes, maar ik hou daar niet zo van. Ik hou het dus bij deze gewone lekkere zoete koekjes. Het recept kan je overigens voor eender welke vormpje of elke gelegenheid gebruiken! Het is een basisrecept voor zoete koekjes.

 
Bewaar ze in een afgesloten koekjestrommel.
Smakelijk!