zondag 29 juni 2014

Suikervrije muffins met bosbessen en appel

Af en toe postte ik een suikervrij receptje, een overzicht van alle suikervrije recepten op de blog kan je hier vinden. Er zitten recepten bij waar er gewoon geen suiker in zit, maar ook recepten waar een suikervervanger gebruikt werd zoals ahornsiroop of Stevia. Vandaag ga ik aan de slag met een (althans voor mij) nieuwe vervanger: palmsuiker.
"Dat is toch ook suiker?", kan je misschien denken. Nu is het zo dat gewone kristalsuiker een hoge glymische index (GI) heeft, GI 70 tot 80 op een schaal van 100. Dat komt omdat het een geraffineerde suiker is. Het komt erop neer dat je bloedsuikerspiegel hiervan heel snel stijgt. Diabetici laten dergelijke producten uit hun voeding, maar meer en meer mensen schrappen de geraffineerde suikers omwille van gezondheidsredenen. Palmsuiker is een goede vervanger want de GI is ongeveer 30. Ahornsiroop (puur) heeft een GI van ongeveer 55, Stevia heeft een GI van 0. Geen suiker eten is natuurlijk nog gezonder, maar palmsuiker is een goed alternatief. Want ja, een taartje, cupcake of muffin is gewoon ook eens lekker!!

palmsuiker
Ingrediënten:
-  400 g zelfrijzend bakmeel
-  250 g palmsuiker (te koop in de biowinkel)
-  125 ml zonnebloemolie
-  2 eieren
-  125 ml melk
-  een koffielepel vanille extract
-  100 g bosbessen of blauwe bessen
-  1 grote appel

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°
2.  Meng de droge ingrediënten: de bloem met de palmsuiker.
3.  Voeg hierbij alle natte ingrediënten: zonnebloemolie, 2 eieren en melk, meng alles zeer goed. Laat
      je niet afschrikken door het feit dat het deeg er donker uit ziet. Dit komt door de palmsuiker.
4.  Schil de appel en snijd in kleine blokjes. Voeg de appelblokjes en de bessen bij het deeg. Meng
     voorzichtig met een spatel.
5.  Doe de cupcakevormpjes in een tray en vul met muffinbeslag. Vul ze tot iets onder de rand.
6.  Bak de muffins gedurende 30 à 35 minuten in de voorverwarmde oven.


Nee, hier zit geen chocolade in! Dit zijn suikervrije muffins, boordevol appel en bosbessen.
De donkere kleur komt door de palmsuiker, die erg donker van kleur is.
Zeker eens uitproberen! Lekkerrrrrr!!!

donderdag 19 juni 2014

Zachte koekjes met citroen en kokos

Ik had zo'n zin in het bakken van koekjes vandaag!
Een beetje surfen en ik kwam uit op een leuk recept voor zachte koekjes waar kokospoeder in zit, en ook citroensap en citroenrasp. Lekker fris en zomers! Krokant aan de buitenkant en lekker zacht smeuïg vanbinnen.


Ingrediënten:
-  350 g bloem
-  1 koffielepel bicarbonaat
-  1/2 koffielepel bakpoeder
-  een snuifje zout
-  115 g boter (op kamertemperatuur)
-  400 g kristalsuiker (300 g en 100 g apart houden)
-  1 ei
-  1/2 koffielepel vanille extract
-  1 citroen
-  120 g kokospoeder

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°.
2.  Zeef en meng alle droge ingrediënten: bloem, bicarbonaat, bakpoeder en zout.
3.  Klop de boter met de 300 g suiker.
4.  Rasp de citroen en snij de zeste/rasp zeer fijn. Pers de citroen ook uit.
5.  Meng het ei, de vanille, de citroenzeste en het citroensap bij de boter-suiker. Meng alles
     goed.
6.  Voeg langzaam de droge ingrediënten toe, en daarna de kokos. Zorg dat je een stevig deeg hebt.
7.  Pak een bakplaat, bekleed met bakpapier.
8.  Maak kleine deegballetjes, ongeveer de grootte van een koffielepel.
9.  Doe de 100 g suiker in een diep bord, en rol de balletjes in de suiker vooraleer je ze op de bakplaat
     legt. Duw de balletjes plat en wentel ze nog eens in de suiker. Leg ze ongeveer 3 à 4 cm uit elkaar.
10.  Bak ongeveer 8 minuten in de voorverwarmde oven.
11.  Laat afkoelen op een rooster.


Bron: naar een recept van My Baking Addiction

maandag 16 juni 2014

Zomers fruittaartje met mascarpone

Als het wat warmer wordt kan een gebakje ideaal zijn na een bbq. Natuurlijk is niet elk gebak geschikt voor warm weer. Maar een fris fruittaartje kan natuurlijk perfect en is de ideale, zoete afsluiter van een geslaagde maaltijd!
Als basis van de fruittaart maak je een bodem van kruimeldeeg. Gebruik het basisrecept.
Daarboven komt een frisse zoete crème van mascarpone en citroen, en de afwerking gebeurt met lekker zomers fruit. Ik koos voor heerlijke aardbeien en frambozen uit de tuin!


Ingrediënten:
-  kruimeldeeg volgens het basisrecept
-  500 g mascarpone
-  80 g poedersuiker
-  1 citroen
-  aardbeien, frambozen (of elke ander fruit dat je lekker vindt om af te werken)

Recept:
1.  Bereid kruimeldeeg volgens het basisrecept en bak de bodem ook af.
2.  Laat volledig afkoelen op een rooster.
3.  Meng de mascarpone met de poedersuiker.
4.  Haal de zeste of rasp van de citroen en hak fijn.
5.  Pers de citroen ook uit.
6.  Doe het citroensap en de zeste bij de mascarpone.
7.  Breng de vulling op de volledig afgekoelde bodem.
8.  Versier de bovenkant met vers fruit.


Smakelijk!!
 

zondag 15 juni 2014

Basisrecept kruimeldeeg

Nog een basisrecept dat hier absoluut niet mag ontbreken: een receptje voor kruimeldeeg.
Een goede basis voor een lekker taartje!


Ingrediënten:
-  500 g bloem
-  250 g boter (op kamertemperatuur)
-  180 g kristalsuiker
-  2 vanillestokjes
-  3 eieren
-  een snuifje zout

Recept:
1.  Meng de boter met de kristalsuiker en het snuifje zout. Zorg dat alles goed gemengd is.
2.  Snij de vanillestokjes overlangs in 2 en schraap het merg eruit. Doe de vanillezaadjes bij de boter.
3.  Doe 1 volledig ei en 2 eierdooiers bij het deeg en meng goed.
4.  Zeef de bloem.
5.  Doe de helft van de bloem bij het deeg en meng heel goed.
6.  Doe nu ook de andere helft van de bloem en meng tot je een vaste, homogene massa hebt.
7.  Laat het deeg zeker een uur rusten in de koelkast vooraleer je het gaat gebruiken.

Dit receptje is voor 2 à 3 taarten, afhankelijk van de vorm. Heb je deeg over? Geen paniek, doe het in een diepvrieszakje en vries het in, dan heb je steeds vers kruimeldeeg in huis!


Indien je het deeg blind wil bakken (dit wil zeggen, de bodem apart bakken en later vullen), dan doe je dit als volgt:

8.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°
9.  Boter een bakvorm in en bestuif met bloem.
10.  Rol het deeg dun uit met een deegroller.
11.  Leg het deeg voorzichtig in de bakvorm.
12.  Snij het overtollige deeg van de randjes af.
13.  Met een vork prik je enkele gaatjes in het deeg.
14.  Leg een laag bakpapier over het deeg en leg hierop iets van enig gewicht, zoals bakbonen. Dit
       is vrij duur, je kan (zoals mij) ook gewoon gedroogde linzen gebruiken, of knikkers.
15.  Bak gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven.
16.  Dan verwijder je het gewicht en het bakpapier, en je bakt nog eens 10 minuten tot de
       bodem mooi doorbakken en goudbruin is.

Bron: Dagelijkse Kost

woensdag 11 juni 2014

Suikervrije cake met peren

Bakken zonder suiker was in het begin niet zo evident voor mij, maar het lukt steeds beter! Vandaag voerde ik alweer een suikervrij experimentje uit. Dit keer wou ik een suikervrije cake maken en ik deed er ook peertjes in.


Ingrediënten:
-  300 g zelfrijzend bakmeel
-  een snuifje bicarbonaat
-  150 g boter (kamertemperatuur)
-  10 eetlepels Stevia poeder
-  3 eieren
-  melk
-  2 peren

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 180°
2.  Splits de eieren
3.  Klop de eierdooiers op met de stevia
4.  Voeg de boter toe aan de opgeklopte eierdooiers
5.  Voeg ook het bakmeel met bicarbonaat toe, je zal merken dat het nu een heel hard deeg wordt,
     voeg daarom een scheutje melk toe om het weer wat "bewerkbaarder" te maken
6.  Klop in een andere kom de eiwitten volledig stijf
7.  Spatel deze bij het beslag
8.  Schil de peren en snijd in kleine stukjes, meng deze bij het beslag
9.  Boter een bakvorm in en doe het beslag in de vorm, doe enkele druppeltjes melk op het beslag.
10.  Bak gedurende 40 minuten in de voorverwarmde oven
11.  Haal uit de oven en laat afkoelen vooraleer je het uit de vorm haalt

Nog enkele weetjes over Stevia:
-  Bakken met stevia verkort de baktijd, soms wel 10 minuten. Ook de temperatuur is lager, hou
   je gebak goed in de gaten wanneer je gaat bakken met stevia.

-  Deeg met stevia zal iets minder hoog rijzen, vandaar dat je best nog een extra rijsmiddel toevoegt,
   zoals in dit recept: bicarbonaat. Ook bakpoeder kan bv. gebruikt worden als extra rijsmiddel.

-  Het bruine laagje aan de buitenkant van een cake komt door de suiker. Bij stevia heb je dat dus
   niet. Smeer daarom de bovenkant van het gebak in met geklutst ei of een beetje melk.


Varieer in het fruit dat je gebruikt. Probeer deze cake ook eens met verse appeltjes, of met krieken of ananas op eigen nat. Laat het smaken en geen schuldgevoel, want deze cake is suikervrij!!

maandag 9 juni 2014

Chewy peanut butter chocolate cookies

Op reis in de Verenigde Staten liet ik me gaan in de supermarkt. Ik bracht allerlei dingen mee waarmee ik aan de slag wou gaan om te bakken. Ik ben zelf enorm fan van pindakaas, en Reese's is dan ook een ideaal merk voor de pindakaasliefhebber. Ik kocht deze Reese's Peanut butter chips.
Op de verpakking zelf staan enkele receptjes, en deze koekjes horen hier ook bij:


Ingrediënten:
-  250 g bloem
-  75 g cacaopoeder
-  1 koffielepel bicarbonaat
-  een snuifje zout
-  60 g boter (kamertemperatuur)
-  200 g kristalsuiker
-  2 eieren
-  2 koffielepel vanille extract
-  1 pak Reese's Peanut butter chips

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Zeef de bloem, met bicarbonaat, cacao en het snuifje zout
3.  Klop de suiker romig met de boter in een mengkom
4.  Voeg de eieren 1 voor 1 toe en zorg dat ze goed opgenomen worden, voeg ook de vanille toe
5.  Voeg het bloemmengsel lepel voor lepel toe aan het beslag, je deeg wordt steeds steviger
6.  Voeg tenslotte ook de Peanut butter chips toe
7.  Leg wat bakpapier op een bakplaat
8.  Leg kleine hoopjes op de bakplaat, goed verspreid
9.  Bak ongeveer 8 minuten per bakplaat
10.  Laat de koekjes afkoelen op een rooster zodat ze kunnen uitharden


Eigen oordeel: HEERLIJK!
Dit koekje was 100% mijn ding. De zoete chocolade en het hartige/zoutige
van de peanut butter chips... mmm! Heerlijk smeuïg vanbinnen.
Ik nam een hele doos mee op een familieweekend, en ze hebben de eerste avond
niet overleefd, ik was duidelijk niet de enige die hier ook zo over dacht!

De Reese's Peanut butter chips kan je kopen bij de Amerikaanse speciaalzaak, ofwel bestel je ze online. Er zijn tegenwoordig heel wat Belgische en Nederlandse websites die zicht specialiseren in Amerikaans en/of Brits eten. Zeker het proberen waard!!

donderdag 5 juni 2014

Luikse wafels of suikerwafels

Een op en top Belgisch gerechtje, die Luikse wafel!
Er is een groot verschil tussen de Brusselse wafels (dit receptje volgt later) en de Luikse wafels. De Brusselse zijn eerder luchtig en worden geserveerd met suiker en ander lekkers. De Luikse zijn eerder zwaar en er zit parelsuiker in, dit zorgt er ook voor dat de Luikse wafel over het algemeen iets zoeter is. Ook de vorm van beide soorten wafels is anders. De Brusselse wafels zijn rechthoekig, terwijl de Luikse eerder rond, ruitvormig tot ovaal kunnen zijn. Een Brusselse wafel eet je best warm, terwijl de Luikse zowel warm als koud gegeten kan worden.


Ingrediënten voor wafels:
-  400 g bloem
-  50 g kristalsuiker
-  2 eetlepels volle melk
-  160 ml lauw water
-  40 g gist
-  4 eierdooiers
-  140 g boter
-  5 g zout
-  240 g parelsuiker
-  25 g gesmolten boter
 
Een wafelijzer heb je natuurlijk ook nodig!

Recept:
1.  Meng de eierdooiers, bloem, melk, kristalsuiker en 140 g boter in een mengkom. Kneed gerust
     met de keukenmachine, met de deeghaak op een lage stand. Kneden met de hand lukt natuurlijk
     ook.
2.  Los de gist op in het lauwe water. Voeg het toe aan het deeg.
3.  Kneed gedurende 10 minuten. Blijf kneden tot je een stevige bol hebt.
4.  Ondertussen smelt je de 25 g boter in een pan en doe je de parelsuiker hierbij. Zodat de
     parelsuiker een "boterjasje" krijgt.
5.  Doe de parelsuiker tenslotte ook bij het deeg, meng goed, zodat er overal evenveel parelsuiker zit.
6.  Maak een mooie deegbol, en laat 15 minuten rusten. Dek af met een handdoek en een plasticzak
     en plaats dit op een 'warme' plaats. Elke plaats, weg van wind of andere luchtstroom, is goed.

Dit is het deeg na 15 minuten rijzen.

7.  Na 15 minuten weeg je de bolletjes deeg af. Maak bolletjes van 45 tot 50 g.
8.  Maak mooie ronde of ovale deegbolletjes en leg ze op een bebloemde bakplaat.
9.  Dek opnieuw af (zoals hierboven beschreven staat) en laat een uur rusten.
10.  Vet het wafelijzer een heel klein beetje in met arachideolie of maïsolie en je kan nu beginnen
        bakken. Bak de wafels en leg ze daarna op een rooster.


Na het bakken van suikerwafels heb je een smerig wafelijzer! Vooral de suiker blijft hardnekkig aan je wafelijzer kleven. Hier bestaat een handig trucje voor, om het weer netjes te krijgen. Maak een "papje" van maïzena en water (veel maïzena!). Bak als laatste "wafel" een maïzenawafel met het papje. Deze wafel neemt al het vuil op en je wafelijzer is weer proper. Deze wafel kan je uiteraard niet opeten...

En zeg nu zelf, zo'n Luikse wafel, is toch lekkerst warm en "uit het vuistje"?!
SMAKELIJK!!

zondag 1 juni 2014

Broodpudding

Ik was eens op bezoek bij Tineke, een hele leuke en lieve vriendin van mij en zij had overheerlijke broodpudding gemaakt. Ik vroeg haar om het receptje, want dat wou ik ook eens uitproberen!

Natuurlijk gaat er wel iets vooraf aan het maken van broodpudding, namelijk het "verzamelen van oud brood". Ik doe dit in een zak in de vriezer. Telkens ik enkele sneetjes van een brood over heb, stak ik het in de zak met oud brood. Broodpudding wordt lekkerst met wit brood, maar met bruin brood lukt het zeker ook goed.
Tinekes broodpudding is met gedroogde abrikozen. Dat was echt superlekker! Jammer genoeg waren er geen in de winkel deze ochtend, dus ik heb er dan een appeltje bij gedaan, dat was ook lekker.


Ingrediënten:
-  400 g oud brood
-  80 g bruine suiker
-  3 eieren
-  1 koffielepel kaneelpoeder
-  6 dl melk
-  100 g rozijnen
-  een vanillestokje
-  100 g gedroogde abrikozen, of een appel

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 170°.
2.  Doe de melk met het vanillestokje in een kookpot en zet op een zacht vuurtje.
3.  Doe in een aparte kom: de eieren, kaneel en kluts goed.
4.  Breek het brood in kleine stukjes en doe ze bij de melk in de kookpot, roer eens zodat het brood
     nat kan worden door de melk.
5.  Doe de suiker, de rozijnen, de abrikozen (of in kleine stukjes gesneden appel) erbij, en tenslotte
     ook het eimengsel. Meng alles zeer stevig.
6.  Boter een ovenschotel in en giet hierin de broodmassa. Strijk min of meer glad.
7.  Bak gedurende 60 minuten in de voorverwarmde oven.

 
Dankjewel Tineke, jouw broodpudding is superrrrrrr!!!!!