donderdag 19 februari 2015

Karameltaartjes met grof zeezout

Enkele dagen geleden maakte ik Dulce de leche, een heerlijk romige karamelpasta. Ik maakte dit natuurlijk niet zomaar. Ik heb de Dulce de leche gebruikt in minitaartjes. Deze taartjes bestaan uit een chocokruimeldeeg, daarop dan een laagje karamel en als afwerking wat grof zeezout. Klinkt misschien raar? Maar laat het je zeker niet afschrikken, want de combinatie 'zout en karamel' is een populaire combinatie. Je moet maar eens googlen naar 'salted caramel', dan krijg je allerlei lekker resultaten!


Ingrediënten:
-  1 blik gecondenseerde melk
-  40 g bloemsuiker
-  200 g bloem
-  2 eetlepels cacaopoeder
-  125 g melkerijboter (koud, uit de koelkast en in kleine blokjes gesneden)
-  een scheutje koud water
-  een eierdooier

Recept:
1.  Maak de karamelpasta of Dulce de leche volgens dit recept.
2.  Meng de droge ingrediënten voor het chocokruimeldeeg: bloem, cacao en bloemsuiker.
3.  Voeg er dan de stukjes boter aan toe, meng goed met een keukenrobot.
4.  Doe er dan uiteindelijk ook het scheutje water in en de eierdooier, blijf mengen tot je een stevige
     deegbol krijgt.
5.  Verpak de deegbol in vershoudfolie of een plastic zakje en leg ongeveer 30 minuten te rusten in de
     koelkast.
6.  Ondertussen kan je de oven laten voorverwarmen op 180°.
7.  Maak ook de taartvormpjes klaar. Ik gebruikte een minicupcaketray, maar je kan even goed
    andere taartvormpjes gebruiken. Smelt wat boter en vet de vormpjes in, laat opdrogen. Bestuif met
    wat bloem.
8.  Bestuif ook je werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 0.5 cm.
9.  Bekleed de vormpjes met het deeg (let erop dat er geen scheurtjes in zitten!). Snij de overtollige
     randjes af.
10.  Met een vork prik je enkele gaatjes in het deeg.
11.  Leg een vel bakpapier over het deeg en leg hierop iets van enig gewicht, zoals bakbonen. Dit
       is vrij duur, je kan (zoals mij) ook gewoon gedroogde linzen gebruiken, of knikkers.
12.  Bak gedurende 7 minuten in de voorverwarmde oven.
13.  Dan verwijder je het gewicht en het bakpapier, en je bakt de vormpjes nog eens 3 minuten
       tot de bodem mooi doorbakken is.
14.  Laat de bodems afkoelen op een rooster.
15.  Doe een laagje Dulce de leche op de taartbodems. Indien hij te "vast" is, kan je hem eerst even
       opwarmen in een pannetje.
16.  Werk af met enkele korrels grof zeezout.



Ziezo dit is het recept, probeer ze niet allemaal na elkaar op te eten,
want ze zijn erg moeilijk om te weerstaan... ;-)

maandag 16 februari 2015

Dulce de leche

Dulce de leche, of "melkzoet".
Dulce de leche is een romige karamelpasta, maar het is geen karamel! Karamel wordt gemaakt van gesmolten suiker en dulce de leche van gecondenseerde melk. Je kan het kan en klaar kopen in de supermarkt. Maar het is eigenlijk niet zo veel werk om zelf te maken.

Gecondenseerde melk koop je gewoon in de supermarkt in blik. Meestal staat dat bij de koffieproducten, bij de koffieroom en dergelijke. Ik heb al vaker receptjes met gecondenseerde melk gepost, zoals de fudge recepten of de Twix taart.
Maar deze keer moest ik wel iets heel speciaals doen met de gecondenseerde melk om dulce de leche te maken. Ik leg het uit...


Ingrediënten:
- een blikje gecondenseerde melk (gezoet)
Degene die in de Belgische supermarkten verkrijgbaar zijn, zijn bijna altijd gezoet. Dubbelcheck toch eens!

Recept:
1.  Neem een grote kookpot en vul deze met water.
2.  Zet het gesloten blikje gecondenseerde melk in de kookpot. Zorg dat het blik volledig onder water
     staat. Dat is enorm belangrijk!
3.  Breng het water aan de kook en laat 2.5 uur koken op een rustig vuurtje. Let erop dat het blikje
     constant volledig onder water blijft staan.
4.  Na 2.5 uur koken zet je het vuur af. Laat het blik nog een half uurtje in het warme water staan.
5.  Giet tenslotte het water weg en een kwartiertje erna kan je het blikje openen.
6.  Doe in een potje dat je kan afsluiten en bewaar gerust enkele weken in de koelkast.


Dulce de leche wordt op de boterham gesmeerd. Dit is natuurlijk enorm zoet!
Je kan het ook eten bij een bolletje vanilleijs, of je kan ermee aan de slag in gebak. Ik postte hier al eens een recept voor blondies met dulce de leche. Maar ik heb nog allerlei plannen! Je zal ze dan via deze link kunnen terug vinden.

dinsdag 3 februari 2015

Cake met appel, noten en kaneel

Eens je het basisrecept voor een gewone quatre-quarts cake onder de knie hebt, kan je eindeloos variëren! Hieronder het recept van een cake met kaneel, noten (ik had toevallig pecannoten en walnoten in huis) en een appeltje.
Het basisrecept voor een gewone vanillecake kan je hier vinden, en dan nu het recept van de variant.


Ingrediënten:
-  200 g boter (kamertemperatuur)
-  200 g kristalsuiker
-  4 eieren
-  200 g zelfrijzende bloem
-  1 zakje vanillesuiker (= 8 g)
-  een snuifje zout
-  4 koffielepels kaneelpoeder
-  100 g grof gehakte noten (ik gebruikte dus pecannoten en walnoten; kies gewoon noten die je
    lekker vindt)
-  1 appel (geschild en in kleine blokjes gesneden)
-  eventueel 3 eetlepels kaneelsuiker (dat is typisch Nederlands, indien je dat niet hebt, of niet kan
   vinden, laat het gerust weg. De cake is zo ook al lekker!)

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 175°
2.  Vet een bakvorm in met gesmolten boter en bestuif met bloem, of bekleed de vorm met bakpapier.
3.  Klop de boter met de suiker en vanillesuiker. Klop het zeer luchtig!
4.  Voeg de eieren één voor één toe. Klop minimum één minuut per ei.
5.  Voeg het snuifje zout en de gezeefde bloem bij het deeg.
6.  Meng zeer goed tot je een glad mengsel hebt.
7.  Voeg de gehakte noten, kaneelpoeder, eventueel kaneelsuiker en de appelstukjes toe aan het
     beslag. Meng zorgvuldig met een spatel.
8.  Schep het beslag in je bakvorm.
9.  Bak de cake gedurende 50 minuten gaar in de oven. Prik met een breinaald in het midden van de
     cake om te zien of de cake al dan niet gaar is. Wanneer er nog beslag aan de breinaald hangt, dan
     moet hij nog wat langer garen.
 
Je merkt ongetwijfeld dat mijn cake vrij bruin is van kleur, at komt door de kaneelsuiker
die ik erin deed. Gebruik jij dat niet, dan zal jouw cake er iets minder donker uitzien.

Bron: Laura's Bakery


SMAKELIJK!!