donderdag 1 december 2016

Pompoencake

Het is nog altijd herfst en overal kan je nog pompoenen vinden.
Met pompoenen kan je heel lekker koken, maar ook bakken! Vroeger postte ik hier al receptjes voor pompoencupcakes met kaneel, pumpkin pie (kaastaart met pompoen) en quiche met pompoen, spinazie en geitenkaas. Vandaag is het de beurt aan een receptje voor een grote, lekkere, smeuïge pompoencake afgewerkt met pecannoten. Let op, dit recept is voor een grote cake, een springvorm met diameter van 24 cm, maar hij komt heel hoog! Halveer desnoods het recept en gebruik een kleinere vorm als je zo veel cake niet wil.


Ingrediënten:
-  5 eieren
-  400 g suiker
-  200 ml zonnebloemolie (of gesmolten boter als je dat liever hebt)
-  500 g zelfrijzende bloem
-  400 g pompoenpuree (bij mij was dit ongeveer 1/2 muskaatpompoen)
-  een snuifje zout
-  een koffielepel kaneelpoeder
-  een flinke snuif gemberpoeder (ik heb dit niet in huis en gebruikte wat siroop van bakgember of
   stemgember, een scheutje gembersiroop dus, dat lukte prima.)
-  een handvol pecannoten (of walnoten)

Recept:
1.  Ontdoe de pompoen van zijn schil en snij in grote stukken. Breng aan de kook in water en kook tot
     dat de pompoen volledig zacht is. Giet het water weg. Mix tot een gladde puree en zet opzij om
     wat af te koelen.
2.  Verwarm de oven op 175°.
3.  Meng de eieren en de suiker, klop goed.
4.  Voeg hierbij ook de zonnebloemolie en de afgekoelde pompoenpuree. Meng tot een gladde massa.
5.  Zeef de bloem en voeg deze toe, alsook kaneel, zout en gember. Meng stevig.
6.  Giet dit in een ingevette (en eventueel ook met bakpapier beklede) bakvorm.
7.  Leg bovenop nog wat pecannoten.
8.  Bak dit 50 tot 60 minuten in de voorverwarmde oven.


Smakelijk!

dinsdag 22 november 2016

Gezonde vegan chocolademousse part 1

Af en toe wil ik eens iets nieuws proberen...
Ik ben sowieso geen grote fan van chocolademousse. Meestal vind ik het te zwaar of te artificieel smaken. Maar toen ik op Pinterest receptjes tegenkwam van chocolademousse op basis van avocado en banaan, dan was mijn interesse gewekt. Ik ging verder op zoek en kwam allerlei recepten tegen. Dat deze mousse ook nog eens veganistisch was, dat is mooi meegenomen natuurlijk! Ik was heel erg nieuwsgierig hoe deze gezondere versie van chocomousse zou smaken. Het is een mousse zonder room, chocolade of eieren geworden. Maar wel met avocado, banaan, kokokscrème en cacao. Het is zeer snel klaar en moet daarna toch een halve dag opstijven in de koelkast.

Ikzelf en mijn proevers waren alvast erg enthousiast over het resultaat. De smaak is echt lekker! Het is een stevige mousse die qua structuur zeker niet moet onderdoen voor reguliere chocolademousse.
Dus al wie even nieuwsgierig is als mij, al wie liever op zoek gaat naar een gezonder alternatief voor chocolademousse, al wie geen dierlijke ingrediënten in zijn chocolademousse wil (vegan) of al wie lactosevrij eet: laat je gaan en probeer het ook eens uit!


Ingrediënten voor 4 personen:
-  1 rijpe avocado
-  1 grote rijpe banaan
-  165 ml kokoscrème (dit blikje kokoscrème kocht ik in Delhaize bij de Aziatische producten, het is
   steviger dan kokosmelk en was ideaal voor het maken van deze chocolademousse).
-  25 g cacaopoeder
-  eventueel een eetlepel poedersuiker --> dit is optioneel, voor wie het graag ook een beetje zoet
   heeft.

Recept:
1.  Snijd de avocado in 2 helften, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil.
2.  Pel de banaan en snijd in stukjes, de avocado snijd je ook in stukjes.
3.  Doe de banaan, de avocado, de cacao, de kokoscrème (en eventueel de suiker) in een blender en
     mix goed. Zorg ervoor dat er zeker geen stukjes meer in zitten.
4.  Schep de stevige massa in mooie glaasjes.
5.  Zet zeker een halve dag in de koelkast om verder op te stijven.
6.  Werk vlak voor serveren af met een beetje chocolade(schilfers), cacao of iets anders. Ik gebruikte
     wat verse granola.


Waarom "part 1"? Wel, in mijn zoektocht naar een recept ontdekte ik nog een andere manier om vegan chocolademousse te maken, namelijk met aquafaba... dat is het "sap" waarin kikkererwten in blik bewaard worden. Dit zou je (net zoals eiwit) tot een luchtige substantie kunnen opkloppen. Daarom wil ik deze andere vegan versie ook nog eens uittesten. Ik houd jullie op de hoogte!

woensdag 2 november 2016

Quiche met butternut pompoen, spinazie en geitenkaas

Halloween is zijn hoogtepunt net voorbij, maar misschien heb je nog pompoenen over?
Ik ben een enorme fan van de butternut pompoen, herkenbaar aan zijn klokvorm en zacht oranje kleur. Oh, wat hou ik ervan om een risotto klaar te maken met butternutpompoen, pijnboompitjes en veel salie! Maar dit keer maakte ik eens een quiche en ik vond hem heel erg geslaagd. Ik zal hem zeker nog klaarmaken. Deze quiche kan je natuurlijk met eender welke soort pompoen klaarmaken.


Ingrediënten:
-  een rond vel kant-en-klaar bladerdeeg
-  4 eieren
-  300 g spinazie
-  1/2 butternut pompoen
-  100 g geitenkaas
-  125 ml room
-  peper en zout
-  olijfolie
-  een klein ajuintje

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 200°.
2.  Snijd de pompoen in twee. Verwijder de schil met een mes of dunschiller en verwijder ook de
     pitten (andere helft sparen voor in de soep, of risotto, of ...?).
3.  Snijd de pompoen in blokjes.
4.  Doe de stukjes pompoen in een kom, overgiet rijkelijk met olijfolie en voeg wat peper en zout toe.
     meng goed, zorg dat alle stukjes bedekt zijn met olie.
5. Leg bakpapier op een bakplaat en stort de pompoen uit op de bakplaat. Verspreid de stukjes goed,
    zodat ze niet op elkaar liggen.
6.  Zet de oven op grill-stand en bak de pompoen 15 à 20 minuten.
7.  Haal uit de oven en laat wat afkoelen. Zet de oven nu op 180° en niet meer op grill-stand.
8.  Leg een bakpapiertje in een taartvorm en leg het vel bladerdeeg erin.
9.  Met een vork prik je enkele gaatjes hier en daar in het bladerdeeg.
10.  Snipper het ajuintje fijn, spoel de spinazie.
11.  Neem een grote wokpan en doe er een scheutje olie in.
12.  Bak de ajuintjes wat glazig en voeg de spinazie toe, totdat deze volledig slinkt.
13.  Haal van het vuur. Giet eventueel wat overtollig water weg.
14.  Verdeel de spinazie over de taartbodem.
15.  Doe vervolgens ook de gegrilde butternut op de spinazie en verdeel mooi.
16.  Tenslotte doe je ook wat toefjes geitenkaas hier en daar op de groenten.


17.  In een kommetje breek je de eieren, kluts je deze en voeg je ook de room toe. Kruid met een
       beetje peper en zout.
18.  Overgiet de groenten met dit mengsel.
19.  Zet de quiche in de voorverwarmde oven voor 30 à 40 minuten.
20.  Serveer de quiche warm, of eet hem gewoon koud op, dit kan je perfect ook doen.
       Laat het vooral smaken!

vrijdag 30 september 2016

Frambozen havermoutkoekjes

Ik had nog frambozen staan en ging op zoek naar een koekjesrecept. Ik dacht meteen aan de combinatie met havermout, een soort van "Grany" koekje. Het werden koekjes die toch iets gezonder zijn dan de meeste andere koekjes (boordevol boter en suiker). Een heerlijk zacht koekje zonder suiker met havermout en frisse frambozen.

Ingrediënten voor een 20-tal koekjes:
-  100 g verse frambozen
-  1 ei
-  100 g havermout
-  90 g bloem
-  1,5 koffielepel bakpoeder
-  0,5 koffielepel kaneel
-  een snufje zout
-  een druppel vanille extract
-  30 g boter
-  120 ml honing

Recept:
1.  Meng alle droge ingrediënten in een kom: havermout, bloem, bakpoeder, kaneel en zout.
2.  Smelt de boter even in de microgolfoven of in een steelpannetje op het vuur (voeg er eventueel
     ook de honing bij als deze niet vloeibaar genoeg is.).
3.  Voeg hierbij (de honing en) de vanille.
4.  Klop het ei los met een garde of mixer.
5.  Klop verder en voeg het boter-honing mengsel erbij.
6.  Dan doe je er ook de droge ingrediënten bij en meng goed.
7.  Spoel de frambozen, snijd ze in 2 of 4 stukken.
8.  Spatel ze voorzichtig onder het beslag.
9.  Zet voor minimum 30 minuten in de koelkast.
10.  Verwarm de oven voor op 170°.
11.  Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
12.  Schep kleine hoopjes op de platen. Het beslag loopt nog een heel klein beetje uit, maar niet zo
       heel erg veel.
13.  Bak de koekjes 10 à 13 minuten in de voorverwarmde oven.
14.  Laat ze nadien zeker 15 minuten op de bakplaat zelf afkoelen.
15.  Daarna laat je ze verder afkoelen op een taartrooster.
16.  Bewaar ze in en luchtdichte doos.

dinsdag 23 augustus 2016

Pizza ring

Dit idee was ik al verschillende keren tegengekomen op verschillende foodie-websites die ik volg. De pizza ring is een makkelijke manier om een lekker en warm aperitiefhapje op tafel te toveren, of een zalige snack wanneer je gezellig voor de tv zit.
Het is dus echt supergemakkelijk om te maken!


Ingrediënten:
-  1 vel bladerdeeg (ronde vorm)
-  pesto (al dan niet zelfgemaakt)
-  1 tomaat
-  1/2 courgette
-  1 bol mozzarella
-  wat zwarte olijven
-  gedroogde oregano
-  1 ei

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 200°.
2.  Rol het vel bladerdeeg uit. Leg het ook meteen al op de bakplaat en een bakpapiertje.
3.  Zoek een ontbijtkom en druk de vorm even in het midden van het vel bladerdeeg. In deze cirkel
     mag geen vulling komen! Ook moet je ongeveer 1 cm van de buitenste rand afblijven.
4.  Was de tomaat en courgette en snij in dunne plakjes.
5.  Smeer een cirkel met een dun laagje pesto.
6.  Beleg met tomaat- en courgetteschijven, wissel af.
7.  Snij de mozzarella in blokjes (of gebruik mozzarellaparels) en leg deze ook op de pizza ring.
8.  Bestrooi rijkelijk met gedroogde oregano en fijngesneden zwarte olijven.
9.  Neem een pizzasnijder (of een gewoon mes) en snij de vrijgelaten cirkel in het midden in "8
     taartstukken".
10.  Vouw de buitenkant van de ring op. Vouw dan de flappen om naar de buitenkant van de ring.
       Bevestig de flap aan de opgevouwen rand. Doe dit ook voor de andere 7 flappen.
11.  Breek het ei in een kommetje en klop snel los.
12.  Bestrijk het bladerdeeg met het ei.
13.  Bak ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Hieronder mijn stappenplan met foto's, hopelijk maakt dit ook het één en ander duidelijk.

 
Smakelijk!

zaterdag 13 augustus 2016

Abrikozentaart

Onlangs kreeg ik een idee van iemand om een abrikozentaart te maken. Ik ging op zoek naar receptjes en ging aan de slag.
In dit recept zitten eigenlijk 2 andere basisrecepten verwerkt. Het is een taart geworden met een bodem van zanddeeg, het basisrecept kan je hier vinden. Vervolgens moet je banketbakkersroom maken, het recept daarvan kan je hier vinden. Dan wordt de bodem gevuld met de banketbakkersroom en de abrikozen en dan gaat ze nogmaals de oven in. Het resultaat is een heel lekker taartje met zoete abrikozen, zeker de moeite waard om uit te proberen!



Ingrediënten:
-  alle ingrediënten om zanddeeg te maken
-  alle ingrediënten om banketbakkersroom te maken
-  een tiental verse, rijpe abrikozen
-  een beetje extra suiker

Recept:
1.  Maak de zanddeeg bodem van de taart volgens het basisrecept. Laat afkoelen.
2.  Maak de banketbakkersroom volgens het basisrecept.
3.  Verwarm de oven voor op 180°.
4.  Als de banketbakkersroom en de bodem klaar en afgekoeld zijn, dan kan je de bodem vullen. Doe
    de room in een spuitzak en spuit op de bodem. Of neem een spatel en verdeel de
    banketbakkersroom mooi egaal over de bodem.
5.  Was de abrikozen en snij ze in vieren, verwijder de steen.
6.  Verdeel de gesneden abrikozen over de taart, leg ze in een mooi patroon.
7.  Bestrooi met een beetje suiker.
8.  Plaats de taart tenslotte nog eens 25 minuten in de oven.



Bron: naar een recept van Dille & Kamille

Smakelijk!

vrijdag 12 augustus 2016

Basisrecept banketbakkersroom

Banketbakkersroom of crème patissière, de "gele crème" in de volksmond. Ik ben normaal niet echt een fan. Nee, een éclair of een flan caramel met deze vulling kan mij niet echt bekoren. Maar dat heeft een reden. Veel mensen (en ik ook wel al eens) maken het op basis van vanillepuddingpoeder. En dat is iets waar ik niet zo van hou.
Eigenlijk is het jammer dat men dit doet, want als je ze volledig zelf maakt, zonder "zeurmiddeltjes" zoals puddingpoeder, is het zo veel lekkerder! Ja, dan kan zo'n fruittaartje mij ook wel eens smaken!
Je zal merken dat het niet zo veel meer moeite kost en de smaak is 100 x beter!


Ingrediënten:
-  0,5 liter volle melk
-  een vanillestokje waaruit je het merg schraapt
-  6 eierdooiers
-  90 g suiker
-  15 g bloem
-  20 g maïzena

Recept:
1.  Doe de melk in een kookpot.
2.  Snij het vanillestokje doormidden en schraap er de zaadjes uit, doe deze bij de melk en breng aan
     de kook.
3.  Mix intussen de eierdooiers met de suiker, tot je een witte (!) gladde massa krijgt.
4.  Voeg dan de maïzena en de bloem toe en meng alles zeer goed.
5.  Neem tenslotte een pollepel en doe enkele lepels van de warme melk bij het mengsel en meng heel
     goed.
6.  Giet het eimengsel bij de warme melk.
7.  Breng weer aan de kook en roer de hele tijd met een garde. Breng het niet te snel aan de kook,
     zodanig dat je nog wat controle hebt over hoe snel de crème zal indikken.
8.  Laat inkoken tot de banketbakkersroom vrij dik is.
9.  Stort deze uit in een lage ovenschotel.
10.  Bedek met vershoudfolie. De folie moet volledig op de crème zelf liggen.
11.  Laat afkoelen. De folie zal voorkomen dat er zich een vel vormt.
12.  Gebruik de crème wanneer ze volledig afgekoeld. Roer nog eens stevig door met de garde en
       klaar om een lekkere taart, soes, eclair ... op te vullen!


Gooi de eiwitten niet weg van je 6 eieren! Je kan deze perfect invriezen en later nog eens gebruiken als je bijvoorbeeld suikervrije frambozenmousse, macrons of meringues maakt.

Mijn banketbakkersroom is niet zo geel, omwille van het feit dat ik geen geel puddingpoeder gebruik. Maar de smaak is VEEEEEEEL beter! En wanneer je eitjes van je eigen kippen gebruikt, dan zal de kleur automatisch ook geler zijn.

Smakelijk!!

Basisrecept zanddeeg

Een cake heeft over het algemeen geen bodem, een taart heeft dat wel. De bodem kan heel sterk verschillen bij de verschillende soorten taarten. Zo heb je bijvoorbeeld taarten en quiches met een bodem van bladerdeeg, of taarten met kruimeldeeg, daarvan kan je hier een heerlijk basisrecept vinden. Of een taart met een koekjesbodem, zoals je vaak ziet bij cheesecakes, of een biscuitbodem...
Ik geef jullie dit keer een basisrecept mee voor een bodem van zanddeeg.

Ingrediënten:
-  150 g boter (op kamertemperatuur)
-  150 g suiker
-  1 ei
-  300 g zelfrijzend bakmeel

Recept:
1.  Meng de boter met de suiker, klop tot de suiker mooi opgenomen is door de boter.
2.  Voeg het ei toe en meng goed.
3.  Voeg tenslotte ook de bloem toe (best eerst eens zeven), schepje voor schepje. Je deeg zal steeds
     steviger worden.
4.  Wanneer je een mooie, stevige deegbol hebt, doe je deze in vershoudfolie en leg je die voor
     minimum een half uurtje in de koelkast.
5.  Verwarm de oven voor op 180°.
6.  Neem een bakvorm, deze mag vrij groot zijn, want je hebt redelijk wat zanddeeg gemaakt!
7.  Vet de vorm in met (gesmolten boter) en bestuif lichtjes met wat bloem. Of als je echt zeker wil
     zijn dat hij loskomt uit je vorm, doe je gewoon bakpapier in de bakvorm.
8.  Bestuif nu je werkblad met wat bloem en rol de deegbol uit met een deegroller.
9.  Doe gerust nog wat extra bloem op de bovenkant van je deeg, zodat die zeker niet gaat kleven aan
    de deegroller.
10.  Probeer een grote lap te krijgen die niet afbreekt. Door de deegrol eronder te schuiven/rollen kan
       je eventueel een hulpmiddel hebben om de lap heelhuids in je bakvorm te krijgen.
11.  Bedek de bakvorm volledig, snij de randjes af.
12.  Camoufleer en bedek eventuele scheurtjes met de overschot van het zanddeeg.
13.  Leg een laag bakpapier over het deeg en leg hierop iets van enig gewicht, zoals bakbonen. Dit
       is vrij duur, je kan (zoals ik) ook gewoon gedroogde linzen gebruiken, of knikkers.
14.  Bak gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.
15.  Dan verwijder je het gewicht en het bakpapier, en je bakt nog eens 5 minuten tot de
       bodem mooi doorbakken en goudbruin is.


Ziezo,nu heb je mooie basis om een taart te maken met een vulling van slagroom, banketbakkersroom, chocolademousse, allerlei vers fruit enz.!

donderdag 11 augustus 2016

Crumble van aardbei, appel en havermout

In de wachtzaal bladerde ik door een magazine en kreeg inspiratie om een crumble te maken. een zomerse crumble met verse aardbeien en appelen, en voor die extra crunch werkte ik ook met havermout.
Deze crumble is het allerlekkerst als je hem warm opeet, maar ook afgekoeld is hij heerlijk.


Ingrediënten:
-  100 g koude boter
-  150 g bloem
-  2 eetlepels havermoutvlokken
-  50 g suiker
-  2 appelen
-  een tiental aardbeien
-  een eetlepel citroensap

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°.
2.  Schil de appelen, en snij ze in stukjes.
3.  Spoel de aardbeien, ontdoe ze van hun kroontje en snij ze in 2, of 4 stukken als het echt grote
     aardbeien zijn.
4.  Meng het fruit en doe ze in een ovenschotel of bakvorm.
5.  Besprenkel met een beetje citroensap.
6.  Snij de boter in kleine stukjes.
7.  Doe de boter in een mengkom met de bloem, havermout en suiker. Kneed goed tot je een
     kruimelig mengsel hebt. Indien je kruimeldeeg te "nat" is voeg je en klein beetje bloem of
     havermout toe. En als het te "droog" is, dan nog enkele stukjes boter. Maar normaalgezien komt
     het goed met deze verhoudingen!
8.  Verdeel het kruimelmengsel over het fruit. Zorg dat het fruit mooi bedekt is.
9.  Zet 35 minuten in de voorverwarmde oven tot je crumble een goudkleurig korstje heeft.
10.  Een heel klein beetje laten afkoelen en aanvallen! Want zoals ik al schreef is crumble het lekkerst
       warm met een bolletje vanilleijs erbij...


Smakelijk!

maandag 1 augustus 2016

Oreo cheesecake

Een verjaardagstaart voor mijn jongste zus: Oreo cheesecake. Aangezien ze dol is op kaastaarten en ook op Oreo's wist ik dat ze hier wel blij mee zou zijn!


Voor de grote Oreo-fans, er staan nog wat recepten op m'n blog met dit heerlijk koekje:
- Oreo cheese cupcakes
- Oreo pralines
Oreo brownietaart


Ingrediënten:
-  3 rollen Oreo koekjes (pakjes met telkens 14 Oreo's erin)
-  40 g boter
-  225 g roomkaas
-  285 g Griekse yoghurt
-  150 g suiker
-  vanille extract
-  4 eieren
-  eventueel wat fondant chocolade voor de afwerking

Recept:
1.  Verwarm de (hetelucht)oven voor op 175°.
2.  Neem een springvorm (diameter 24 cm), doe bakpapier op de bodem, doe (gesmolten) boter aan
     de randen, zodat de cheesecake achteraf makkelijk zal loskomen.
3.  Neem 20 Oreo koekjes en maal ze tot gruis met een hakselaar. Of doe ze in een plastic zak en
     mep erop met je deegroller  (denk hierbij gerust aan een vervelend ex-vriendje ;-)).
4.  Doe de boter in een kommetje en warm enkele seconden op in de microgolfoven.
5.  Doe de gesmolten boter bij het Oreo gruis en meng met een vork.
6.  Giet op de bodem van de springvorm, verdeel gelijkmatig. Strijk glad met de bolle kant van een
     lepel, duw goed aan.
7.  Zet vervolgens in de koelkast, zo kan de bodem wat uitharden.
8.  Doe de roomkaas in een mengkom en klop stevig tot deze zacht wordt.
9.  Voeg hierbij de Griekse yoghurt en meng goed.
10.  De suiker, enkele druppels vanille extract mogen er nu ook bij.
11.  Doe de eieren 1 voor 1 bij het mengsel. Zorg dat alles zeer glad en mooi gemengd is.
12.  Verkruimel 10 Oreo koekjes, maar geen gruis deze keer, zoals bij de bodem. Het mogen nog
       grote stukken zijn.
13.  Doe dit ook bij het mengsel.
14.  Giet het cheesecake mengsel op de koekjesbodem.
15.  Zet voorzichtig in de voorverwarmde oven en bak minimum 45 minuten.
16.  Haal uit de oven en laat afkoelen. Zet het daarna in de koelkast, een volledige nacht is ideaal.
17.  Voor de afwerking: smelt wat fondant chocolade en smeer hiermee de bovenkant van de taart in.
18.  Snij een vijftal Oreo's (of meer, dat kies je zelf) in 4 en leg deze stukken bovenop de taart. Door
      de chocolade blijven ze kleven.
19.  Haal pas voor het serveren de springvorm eraf. Maak eventueel gebruik van een mesje om de
       randen beter los te krijgen.


Smakelijk!

woensdag 27 juli 2016

Kruimelkoeken met kersen en amandel

Als mensen mij vragen wat mijn lievelingsrecept is, dan antwoord ik steevast: kruimelkoeken!
Het is ook één van de populairdere berichten op mijn blog. Ik hou zelf echt van crumble, en hoewel het recept met frambozenconfituur is, maak ik ze meestal met bosbessenconfituur.

Hier volgt een recept van een variant hierop: met amandelpoeder en verse kersen. Ook echt de moeite waard om eens te proberen.
De kersen die ik had waren echt mooi, groot, donker en heel zoet. Ideaal dus voor deze kruimelkoeken dus. We hadden meer dan een kilogram. Genoeg om zo gewoon ook van te snoepen!



Ingrediënten:
-  150 g patisseriebloem
-  100 g amandelpoeder
-  100 g kristalsuiker
-  120 g boter (koud en in kleine blokjes gesneden)
-  1/2  koffielepel bakpoeder
-  1  eierdooier
-  een scheutje vanille extract
-  een scheutje amandel extract
-  een 15-tal mooie grote kersen

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 190°.
2.  Neem een lage rechthoekige of vierkante bakvorm. Vet deze licht in met wat boter en bekleed
     vervolgens met bakpapier.
3.  Doe alle droge ingrediënten (bloem, amandelpoeder, suiker, bakpoeder) in een kom, meng goed.
4.  Voeg hierbij de eierdooier, het vanille- en amandel extract, meng dit ook goed door elkaar.
5.  Was je handen.
6.  Doe nu beetje bij beetje wat boter bij het droge mengsel en begin te kneden. Blijf boter toevoegen
     tot je een goed kruimelig deeg hebt. Indien het te "nat" is, voeg je desnoods wat extra bloem toe.
7.  Doe 2/3 van het kruimeldeeg in de bakvorm. Verspreid gelijkmatig en druk aan met je vingers of
     met de bolle kant van een lepel.
8.  Was de kersen grondig, snij ze in twee en verwijder de kern.
9.  Plaats de kersen met de platte kant op het aangedrukte kruimeldeeg.
10.  Verkruimel de rest van het kruimeldeeg over de kersen. Strooi eventueel ook nog een eetlepel
       kristalsuiker erover, vooral over de kersen dan.


11.  Zet het ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.
12.  Laat volledig afkoelen alvorens je het in hapklare stukken snijdt. Bewaar in de luchtdicht doosje.

Smakelijk!

woensdag 29 juni 2016

Plattekaastaart met braambessen

In de winkel lagen die mooie donker paarse braambesjes naar mij te lachen. Meteen ging ik aan het denken en vond het ideaal voor een plattekaastaart.


Ingrediënten:
-  250 g speculooskoeken (of andere lekkere droge koekjes)
-  75 g boter
-  500 g volle plattekaas
-  20 cl (volle) room
-  100 g kristalsuiker
-  200 g braambessen
-  6 blaadjes gelatine (of 1 zakje van 13 g poedergelatine)

Recept:1.  Doe bakpapier op de bodem van een springvorm. Doe een beetje boter aan de zijkanten, en kleef
     enkele stroken bakpapier aan de zijkanten ook.
2.  Doe de speculooskoekjes in een hakselaar en  hak tot koekjesgruis. Je zou ze ook in een plastic
     zak kunnen doen en er dan vervolgens op meppen met een deegrol.
3.  Smelt de boter in een pannetje en giet deze over het koekjesgruis.
4.  Meng goed en doe het mengsel op de bodem van de springvorm. Strijk glad met de bolle kant van
     een lepel. Plaats dan in de koelkast.
5.  Doe 1/4 van de bramen in de hakselaar en doe dit "braambessausje" in een steelpannetje. Zet op
     een zacht vuurtje. Doe hier dan de gelatine bij (poeder doe je er zo bij, gelatineblaadjes leg je even
     op voorhand te weken in koud water). Roer tot deze opgelost is en zet van het vuur.
6.  Doe de plattekaas in een mengkom. Doe er de afgekoelde braambessaus bij (ik heb deze even
     gezeefd, ik vind de pitjes niet zo aangenaam in de mond, maar dit kies je zelf.). Meng goed, de
     plattekaas krijgt nu een heel mooie kleur!
7.  Klop de room op, niet superstijf, maar net iets meer als yoghurtdikte. Doe halverwege het
     opkloppen, de suiker erbij.
8.  Spatel de opgeklopte zoete room bij de plattekaas, meng voorzichtig.
9.  Giet op de koekjesbodem, klop een zachtjes op het aanrecht, zodat de plattekaas zich mooi egaal
     uitspreidt.
10.  Zet tenslotte in de koelkast voor enkele uren (een nacht is nog beter!).
11.  Werk af moet de rest van de braambessen wanneer de taart stijf genoeg is.


Voor nog andere kaastaarten, klik hier. Er zijn gebakken kaastaarten bij en andere plattekaastaarten zoals deze!

zondag 26 juni 2016

Brusselse wafels

Een dessertje waar wij toch wel fier op mogen zijn:
de Brusselse wafel!

Nero wist het ook, hij is verrukkelijk! Lekker luchtig en krakend in de mond, belegd met allerlei lekkers.
Voor het receptje ging ik ten rade bij Jeroen Meus. Hij maakt de Brusselse wafels met gist én zelfrijzend bakmeel voor extra luchtige wafels. Het is een feilloos recept dat ik al meerdere malen uitprobeerde, zelfs mijn leerlingen op school (jongens van 13-14 jaar) hebben het al uitgetest, dus probeer het zeker ook eens uit!

Het deeg moet wel een half uurtje rijzen, vooraleer je kan beginnen bakken, dus hou hier rekening mee qua tijdsindeling.

Ingrediënten (voor ongeveer 12 wafels):
-  450 g zelfrijzende bloem (gezeefd)
-  3 eieren
-  150 g gesmolten boter 
-  375 g volle  melk
-  375 g lauw water
-  20 g verse gist
-  een snuifje zout

Recept:
1.  Neem 2 grote mengkommen en splits de eieren.
2.  Klop de dooiers even los met een garde.
3.  Voeg de melk en gist toe, en klop goed zodat de gist volledig opgelost is.
4.  Schenk vervolgens het lauwe water bij het beslag.
5.  Voeg de gezeefde bloem toe en meng goed met de garde, blijf mengen zodat er zeker geen
     klontjes in het beslag zitten.
6.  Smelt de boter in een pannetje op een zacht vuurtje of in de microgolfoven.
7.  Voeg ook de boter toe aan het beslag, meng goed.
8.  Klop nu in de andere mengkom de eiwitten volledig stijf (gebruik kloppers of een keukenrobot).
9.  Spatel de stijve eiwitten onder het beslag.
10.  Doe ook nog een snuifje zout erbij.
11.  Zet het beslag een half uurtje te rusten op een tochtvrij plekje (eventueel met een
       keukenhanddoek de kom bedekken --> let op, de kom mag dan niet te vol zijn, want na het rijzen
      zou het durven overlopen).
 
*Pauzemomentje, tijd om na te denken wat je op de lekkere wafel wilt doen:
bloemsuiker, vers fruit, heerlijke slagroom, chocolade(saus), brésilienne nootjes ...
mmmmm, zo veel keuze!!*

12.  Laat je wafelijzer voldoende lang voorverwarmen op de hoogste stand.
13.  Schep het beslag op het wafelijzer met een pollepel. Let op dat je niet te veel deeg gebruikt!
14.  Laat de wafel voldoende bakken tot hij mooi goudkleurig en knapperig is.
15.  Serveer de wafels meteen en val aan!!

Bron:  Dagelijkse Kost, Jeroen Meus

 
 
Of ben je meer een liefhebber van de Luikse wafel? Die andere lekkere wafel die we zo goed kunnen maken hier in België? Wel, dat receptje vind je hier!
 
 

woensdag 22 juni 2016

Superfood granola

Superfood, wat een naam!
Google leert ons: "Superfood is een verzamelterm voor een reeks eetbare planten en vruchten die rijk zijn aan essentiële voedingsstoffen, zoals: proteïne, mineralen, vitaminen, enzymen, anti-oxidanten, polysachariden, essentiële vetzuren en aminozuren. En totaal vrij zijn van pesticide, chemicaliën en (groei)hormonen."

Ok, superfood is dus goed voor ons. Maar wat je ook niet mag vergeten is, dat superfood meestal ook superduur is! Ja, in de winkels durven ze wel eens flink doorrekenen voor deze producten.
Op een dag was ik alweer eens in de keten Action en ze verkopen daar ook voedingswaren. Alsook een rekje met superfood. Aan een betere prijs dan in de meeste biowinkels of supermarkten. Dus ik kocht er enkele om er een superfood granola mee te maken.


Ingrediënten:
-  500 g havermout
-  een handvol cashewnoten
-  een handvol hazelnoten
-  een handvol cacoa nibs (rauwe kleine stukjes van de cacaoboon)
-  100 g gedroogde moerbeien
-  200 ml agave siroop met karamel

Let op, dit recept is goed voor een zeer grote hoeveelheid granola. Indien je hier niet zo veel van zal gebruiken, dan halveer je de hoeveelheden, of deel je het zelfs door 4.Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 160°.
2.  Voeg de havermout en noten samen in een kom meng alles zeer goed door elkaar.
3.  Voeg de agavesiroop toe, meng goed.
4.  Leg op 2 bakplaten met bakpapier, verspreid zeer netjes.
5.  Giet de siroop over de droge mengeling en meng alles goed.
6.  Bak in de oven gedurende 40 minuten, tot alles goudbruin en krokant is.
7.  Open in tussentijd af en toe eens de oven en hussel alles eens door elkaar. Als je dit niet doet, zal
     je veel grote brokken hebben, maar dat kan ook lekker zijn in je granola. Kies dus zelf of je dit wil
    of niet.
8.  Laat afkoelen op de bakplaat.
9.  Meng nu de moerbeien en cacao nibs door de granola. We bakken die niet mee omdat ze kunnen
     verbranden.
10.  Serveer dit in een kom verse yoghurt. Lekker!!

 
 
Nog granola recepten kan je hier, hier en hier vinden.
 


dinsdag 14 juni 2016

Rabarbertaart met amandel

Het heeft een tijdje geduurd... mea culpa!! Het was een beetje druk de laatste tijd.
Het is niet zo dat ik niet gebakken heb, ik had gewoon weinig tijd om een blogpost over te maken.
Deze receptjes mag je ook nog verwachten:  granola met superfood, een fruittaart en een giga brownie.

Vandaag maak ik het goed met dit lekker rabarbertaartje!!
Een heerlijke taart die het zure van rabarber met een zoet amandeldeegje combineert.

 

Ingrediënten:
-  3 grote stengels rabarber
-  1 vel bladerdeeg
-  120 g bloem
-  80 g amandelpoeder
-  2 eieren
-  100 ml room
-  125 g kristalsuiker
-  poedersuiker

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°.
2.  Plaats het bladerdeegvel in een ronde taartvorm. Druk aan en prik enkele gaatjes in de bodem met
     een vork.
3.  Leg een vel bakpapier er bovenop en bedek met bakbonen. We gaan nu de taart blind bakken.
4.  Zet de bodem 10 minuten in de voorverwarmde oven, haal hem eruit.
5.  Verwijder het bakpapier en de bakbonen.
6.  Zet het vervolgens nog eens 10 minuten in de oven.
7.  Meng bloem, eieren, amandelpoeder, suiker en room tot een egaal beslag.
8.  Schil de rabarber en snijd hem in stukken.
9.  Doe de stukken rabarber op de afgebakken bodem.
10.  Overgiet de rabarber met het beslag.
11.  Bak de taart gedurende 30 minuten in de oven.
12.  Laat de taart afkoelen en werk eventueel af met een beetje poedersuiker dat je erover strooit met
       een zeefje.

Bron: 15 gram.be

zondag 17 april 2016

Vegan brownies zonder suiker

Brownies zijn zooooo lekker!
Voor mijn veganistische vrienden maakte ik een vegan versie. Deze vegan versie bevat dus geen ingrediënten van dierlijke oorsprong. Maar je moet heus geen vegan zijn om deze heerlijke brownies klaar te maken! Iedereen zal ervan smullen! En ook mensen die suiker wat proberen te mijden of die het om gezondheidsredenen moeten vermijden, want in plaats van gewone suiker maakte ik gebruik van palmsuiker en dat heeft een veel lagere glycemische index of GI hebben (meer info over de GI, vind je in deze blog).


Ingrediënten:
-  250 g bloem
-  275 g palmsuiker
-  1 koffielepel maïzena
-  1 zakje bakpoeder
-  1/3 koffielepel zout
-  250 ml water
-  vanille extract
-  65 g cacaopoeder
-  250 ml zonnebloemolie
-  1 handjevol hazelnoten

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°.
2.  Neem een rechthoekige ovenschotel en bekleed deze met bakpapier, gebruik eventueel wat
     plantaardige olie om het vast te kleven.
3.  Vermeng deze droge ingrediënten in een kom: bloem, palmsuiker, maïzena, bakpoeder en zout),
     zeef de bloem, zodat er zeker geen klontjes in zitten.
4.  In een maatbeker vermeng je het water met het vanille extract en de cacao. Dit wordt een dik
     papje.
5.  Doe de zonnebloemolie bij dit "chocoladepapje" en meng goed.
6.  Doe vervolgens het "chocoladepapje" bij de droge ingrediënten en meng tot een glad beslag.
     Gebruik een garde en zorg ervoor dat alles mooi opgelost is.
7.  Giet het beslag in je ovenschotel en bestrooi met de (grof gehakte) hazelnoten.
8.  Bak ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de vegan brownie volledig afkoelen
     alvorens je hem aansnijdt.




Bron:  Cakeje van eigen deeg

Nog meer vegan receptjes? Probeer eens:
- Vegan chocolate peanutbutter and jelly cupcakes
- Vegan havermout-en vijgenkoekjes
- Vegan banana chocolate chip cookies
- Vegan citroencake met maanzaadjes
- Vegan mokkataart
- Vegan lavendelcupcakes met vanillecrème
- Vegan wortelcake met gember


zaterdag 19 maart 2016

Plattekaastaart met perzik

Eigenlijk bestaan er twee soorten kaastaarten.
En op beide soorten ben ik dol!

De eerste soort is de cheesecake, dit is een kaastaart waarin de kaas (vaak roomkaas) in de oven wordt gebakken. Hier maakte ik al vele soorten van: met citroen , kleine cheesecupcakes met Oreomet kastanje, met pompoen, met witte chocolade afgewerkt met een limoensausje, met Baileys en chocolate chips en met banaan en chocolade.
De tweede soort kaastaart is niet gebakken, die krijgt dan telkens het label No bake, net zoals vele andere dessertjes waar je de oven niet voor nodig hebt. Zo maakte ik al een kaastaart met mandarijntjes en één met Toblerone. Dit weekend maakte ik nog een kaastaart die je niet moet bakken met plattekaas en perzik, op een speculoosbodem. Deze plattekaastaart noemt men ook vaak kwarktaart.


Ingrediënten:
-  200 g Bastognekoeken of andere speculooskoeken
-  50 g boter
-  500 g plattekaas
-  4  blaadjes gelatine
-  3 dl room (vetgehalte 35 of 40%)
-  poedersuiker
-  een klein blik halve perziken (5 halve perziken gebruikte ik)

Recept:
1.  Doe bakpapier op de bodem van een springvorm. Doe een beetje boter aan de zijkanten, en kleef
     enkele stroken bakpapier aan de zijkanten ook.
2.  Doe de koekjes in een hakselaar en  hak tot koekjesgruis. Je zou ze ook in een plastic zak kunnen
     doen en er dan vervolgens op meppen met een deegrol.
3.  Smelt de boter in een pannetje en giet deze over het koekjesgruis.
4.  Meng goed en doe het mengsel op de bodem van de springvorm. Strijk glad met de bolle kant van
     een lepel. Plaats dan in de koelkast.
5.  Leg de gelatineblaadjes te weken in een schaaltje met koud water.
6.  Open het blik met perziken. Doe een grote scheut van het sap in een pannetje, samen met een
     grote scheut van de room. Zet op een zacht vuurtje.
7.  Wanneer het warm geworden is, knijp de gelatineblaadjes uit en doe ze erbij. Roer goed tot ze
     volledig opgelost zijn.
8.  Doe de plattekaas, enkele lepels poedersuiker (de hoeveelheid is naar eigen smaak) en opnieuw
     een grote scheut van het sap van de perziken in een kom en meng met een garde.
9.  Doe het gelatinemengsel erbij.
10.  Klop de room stijf met kloppers.
11.  Meng ook de opgeklopte room bij de rest.
12.  Snij 2 halve perziken in stukjes en doe ze er ook bij.
13.  Stort alles uit op de koekjesbodem.
14.  Snij de overgebleven 3 perziken in partjes en leg ze bovenop de plattekaas.
15.  Zet tenslotte in de koelkast voor enkele uren (een nacht is nog beter!).

woensdag 24 februari 2016

Ricottacake met rode vruchten

Af en toe hebben we al wat zonnestralen en dat doet me natuurlijk al vooruitdenken aan de zomermaanden. Met deze makkelijke en  lekkere cake haalde ik (toch eventjes) het zonnetje in huis!


Ingrediënten:
-  200 g bloem
-  200 g kristalsuiker
-  2 koffielepels bakpoeder
-  een snuifje zout
-  3 eieren
-  250 g ricotta
-  vanille extract
-  115 g boter
-  150 g rode vruchten (aardbeien, vlierbessen, bosbessen, frambozen ...)

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Weeg de bloem af en zeef. Doe hierbij de suiker, het bakpoeder en het snuifje zout.
3.  In een andere kom mix je de drie eieren, de ricotta en het vleugje vanille extract. Meng heel goed,
     bijvoorbeeld met de kloppers van een keukenrobot.
4.  Doe nu schepje voor schepje het droge mengsel erbij en meng telkens heel goed.
5.  Dan doe je 2/3 van de rode vruchten bij het beslag en vouw ze er voorzichtig onder.
6.  Doe het beslag in een ingevette (of met bakpapier beklede) taartvorm.
7.  Tenslotte doe je de rest van de rode vruchten bovenop de cake.
8.  Bak ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven.

 
Het resultaat is een frisse, vochtige cake. Ideale zoete versnapering!
 
 
Smakelijk!!

zondag 21 februari 2016

Bananen cheesecake met chocolade

Vanaf het moment dat ik dit recept vond, wist ik dat ik deze cheesecake ging maken.
Ik ben dol op cheesecake! Een cheesecake met banaan had ik nog nooit gemaakt, dus voor mijn eigen verjaardagsfeestje heb ik deze cheesecake (en nog vele andere lekkernijen) gemaakt.


Ingrediënten:
-  4 rijpe bananen (Zijn je bananen nog niet zo rijp? Hier kan je een trucje vinden om je bananen
   snel overrijp te maken.)
-  500 g roomkaas
-  3 eieren
-  200 g Bastognekoeken (of Petit beurre, of speculoos, of een ander lekker en droog koekje)
-  50 g boter
-  snuifje kaneel
-  100 g suiker
-  100 g pure chocolade (eventueel een scheutje room)

Recept:
 1.  Gebruik een springvorm met diameter van ongeveer 24 cm. Klem een vel bakpapier vast op de
      bodem en doe ook bakpapier aan de zijkanten.
2.  Verbrijzel de koekjes in een keukenrobot, zodat je koekjesgruis hebt.
3.  Smelt de boter en meng deze met de koekjeskruimels. Meng zorgvuldig en verdeel de boter goed.
4.  Doe de kruimels in de springvorm de strijk glad met de bolle kant van een lepel.
5.  Zet in de koelkast. Zet ondertussen ook de heteluchtoven aan om voor te warmen op 160°.
6.  Prak de bananen in een kom.
7.  Voeg hier bij de roomkaas en meng goed.
8.  Voeg vervolgens ook de eieren één voor één aan toe.
9.  Dan doe je ook de suiker en een snuifje kaneel erbij. Steeds stevig roeren.
10.  Giet het beslag over de koekjesbodem. En bak gedurende 50 minuten in de voorverwarmde oven.
11.  Laat volledig afkoelen.
12.  Smelt de chocolade: in de microgolfoven of in een pannetje. Voeg er eventueel een klein beetje
       room bij.
13.  Doe wat van de chocolade over de cheesecake en laat verder afkoelen in de koelkast.

Bron: naar een recept vanop "Lekker en simpel"

zaterdag 13 februari 2016

Zandkoekjes met chocolade

Het is weer die tijd van het jaar. De periode waarin elke winkeletalage rood begint te kleuren, de bakker verkoopt zelfs een speciaal brood en de gadgets en cadeautjes in de winkels zijn overal aanwezig!
Of je dit nu leuk vindt en helemaal opgaat in de Valentijnsgekte of je vindt het maar niks... tegen een lekker koekje kan je toch niks hebben?!


Ingrediënten:
-  2 eieren
-  120 g kristalsuiker
-  een snuifje zout
-  300 g bloem
-  120 g boter (op kamertemperatuur)
-  150 g pure chocolade
-  eventueel sprinkles

Recept:
1.  Meng de eieren, de suiker en het zout
2.  Voeg de bloem toe en meng alles zeer goed
3.  Doe de boter en kleine stukjes en kneed er de stukjes door
4.  Zet het deeg een kwartiertje in de koelkast om te rusten
5.  Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot het ongeveer een halve
     centimeter dik is. Het is cruciaal dat het deeg niet blijft kleven aan je werkblad. Tips om dit te
     voorkomen zijn: veel bloem gebruiken en niet te hard drukken met je deegrol.
6.  Verwarm de oven voor op 180°
7.  Steek de vormpjes uit en leg de op de bakplaat.
8. Bak de koekjes gedurende 7 à 10 minuten in de voorverwarmde oven.
9.  Laat de afkoelen op een rooster.
10.  Als ze volledig afgekoeld zijn kan je er chocolade op gaan doen. Smelt de chocolade au bain
       marie.
11.  Doop de koekjes voor de helft in de gesmolten chocolade. Tik er eens mee tegen de rand van de
       kom, zodat de overtollige chocolade er af druipt.
12.  Leg ze op een rooster om te drogen, bestrooi eventueel met nog wat sprinkles.
13.  Laat drogen tot dat de chocolade volledig uitgehard is, in de koelkast plaatsen, helpt natuurlijk
       wel.



Indien je nog interesse hebt in Valentijnsreceptjes:
Red velvet cupcakes
Valentijnshartjes dubbele zandkoekjes met confituur


Happy Valentine's day!!
 
INSTANT DOWNLOAD - All You Need Is Love & Sugar Printable Sign 5x7" or 8x10" DIY Wedding Poster... Gold

woensdag 10 februari 2016

Dagen zonder vlees: een overzicht van enkele lekkere receptjes

Vandaag start de jaarlijkse campagne Dagen zonder vlees (DZV). Een beetje meer uitleg:
DZV is een frisse bewustwordingscampagne over de impact van onze voedingsgewoontes op het milieu. Het opzet is simpel: 40 dagen minder vlees en vis eten. En dat met zo veel mogelijk mensen. Samen besparen we zo veel mogelijk  op onze ecologische voetafdruk. Samen verleggen we onze culinaire horizonten.
DZV is geen pleidooi voor het volledige vegetarisme, maar een gezamenlijke uitdaging voor duurzamere voedingsgewoontes.
Hier vind je meer info: http://www.dagenzondervlees.be
 
Op Sweet Caroline kan je regelmatig ook hartige recepten terugvinden, bijvoorbeeld van quiches en hapjes. Ook staan er enkele heerlijke recepten op zonder vlees. Hieronder een overzicht van enkele tips voor de komende dagen. Veel succes aan alle deelnemers!!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Veel succes aan de deelnemers!!