dinsdag 30 december 2014

Vegetarische empanadas


In april gingen mijn vriend en ik enkele dagen naar Barcelona, Spanje. We zijn verzot op Spaanse tapas en stapten meer dan één keer een lokaal restaurantje binnen om van die heerlijke kleine Spaanse gerechtjes te gaan smullen. Yummie!!
Op een bepaald moment stapten we een kleine gezellige bar binnen. Aan de toog stond een vriendelijke Spanjaard. Hij was druk bezig met het maken van hun specialiteit: empanadas.

Empanadas zijn kleine (meestal hartige) deegflapjes met een rijkelijke vulling. De flapjes worden gevuld met groenten, vlees, vis ... en ze worden gegeten als aperitiefhapje, voorgerecht, of zelfs als hoofdgerecht. Ik maakte vegetarische empanadas die ik serveerde bij het aperitief op kerstavond. De deegflapjes werden gevuld met allerlei groenten en ricotta.

Die Spanjaard was super om bezig te zien! Hij was enorm gedreven en bereidde in een mum van tijd verschillende soorten verrukkelijke empanadas. Dit wekte mijn nieuwsgierigheid en ik besloot om wat dichterbij te gaan kijken. We raakten aan de praat (in gebrekkig Engels, want de man kon amper Engels en ik spreek geen Spaans of Catalaans), hij was heel fier, beantwoordde met veel plezier mijn vragen en demonstreerde zijn kunnen . Uiteraard bestelden we dan enkele empanadas en ze smaakten overheerlijk!! Ik wou dit zeker thuis ook eens gaan maken. Nu is het er eindelijk van gekomen.


Ingrediënten:
-  300 g bloem
-  100 g boter
-  water
-  125 g Parijse champignons
-  1 ui
-  1 rode paprika
-  1 teentje look
-  10 zwarte olijven (ontpit)
-  een grote eetlepel ricotta
-  1 ei
-  kruiden: tijm, marjolein, peper, zout
-  eventueel een koffielepel Harissa
-  olijfolie

Recept:
1.  Je begint best met het bereiden van de vulling, zo kan de vulling nog mooi afkoelen.
     Snipper de ui en het teentje look heel fijn. Ontdoe de paprika van de zaadlijstje en van het velletje
     (gebruik hiervoor een dunschiller) en snij in heel kleine blokjes. Ook de champignons snij je in
     heel kleine blokjes. Let op dat alles een gelijkaardige grootte heeft en heel klein is, dit komt de
     vulling ten goede!
2.  Doe wat olijfolie in een pan en stoof de groenten lichtjes aan.
3.  Snij de olijven in kleine stukjes en voeg deze op het einde ook toe aan de gestoofde groenten.
4.  Zet de vulling aan de kant om rustig af te koelen.
5.  Verwarm de heteluchtoven voor op 200°.
6.  Smelt de boter in een pannetje of in de microgolfoven.
7.  Meng in de keukenmachine de bloem met de boter, gebruik de menghaak.
8.  Voeg op het einde een scheutje water toe (begin met een klein scheutje, je kan nog steeds wat
      extra water toevoegen indien nodig). Meng tot je een vast deeg krijgt dat een bol wordt.
9.  Haal de deegbol uit de mengkom en kneed verder op je werkblad dat je lichtjes met bloem hebt
     bestoven.
10.  Rol het deeg dun uit totdat het slechts enkele millimeters dik is.
11.  Neem een ronde steekvorm en steek cirkeltjes uit het deeg. Indien je niet beschikt over ronde
       steekvormen, gebruik dan een groot glas of een kommetje.
12.  Doe een grote eetlepel ricotta bij de afgekoelde vulling, meng goed.
13.  Doe een schepje van vulling op de deegrondjes.
14.  Vouw dicht zodat je halve maantjes krijgt.
15.  Sluit de empanada door met een vork de ronde rand dicht te drukken, dit zorgt ook voor een
      decoratief effect.
16.  Doe de eierdooier in een kommetje, klopt deze los met een scheutje water.
17.  Leg de empanadas op een bakplaat met bakpapier, bestrijk ze met de eierdooier. Dit zal voor een
       mooie gouden kleur zorgen.
18.  Bak gedurende 20 à 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Bron: Dagelijkse Kost (Jeroen Meus). Bekijk hier het filmpje.





Je kan de empanadas warm of koud eten.
Ik vind ze het lekkerst warm en ze zijn ideaal als aperitiefhapje!
 

In plaats gewone melkerijboter gebruikte ik voor dit recept "Carlsbourg: Le beurre des chefs". Dit is een nieuw product dat ik mocht uittesten. Carlsbourg lanceert als eerste geklaarde boter dat je zo in de winkel kan kopen. De boter is geklaard, dat wil zeggen dat ze geen water meer bevat. Door deze boter te gebruiken heb je een rijke, authentieke smaak!
Uiteraard kan je ook gewone boter gebruiken voor dit recept.

donderdag 25 december 2014

Feestelijke cheesecake met witte chocolade en limoensausje

Deze cheesecake was ons dessert op kerstavond.
Cheesecake of kaastaart eet ik zeer graag!! Eerder verschenen hier nog receptjes voor cheesecake, hieronder kan je het recept vinden voor een feestelijke kaastaart met koekjesbodem en witte chocolade. En omdat het feest was, werkte ik de kaastaart af met een lekker fris limoensausje!
Het recept kwam ik tegen op een Nederlandse blog: Cakeje van Eigen Deeg. Op die blog staan trouwens nog veel leuke receptjes.


Ingrediënten van de cheesecake:
-  200 g Bastogne koeken (of een ander droog koekjes zoals bv. speculoos, Maria koekjes ...)
-  100 g roomboter
-  450 g roomkaas (bv. Philadelphia)
-  4 eieren
-  vanille (bij voorkeur merg van een verse vanillestok, of anders vanille extract)
-  250 g witte chocolade
-  250 g verse slagroom

Ingrediënten van het sausje:
-  125 g zure room
-  5 eetlepels poedersuiker
-  het sap van 1 limoen

Recepten:
1.  Gebruik een springvorm met diameter van ongeveer 24 cm. Klem een vel bakpapier vast op de
      bodem en doe ook bakpapier aan de zijkanten.
2.  Verbrijzel de koekjes in een keukenrobot, zodat je koekjesgruis hebt.
3.  Smelt de boter en meng deze met de koekjeskruimels. Meng zorgvuldig en verdeel de boter goed.
4.  Doe de kruimels in de springvorm de strijk glad met de bolle kant van een lepel.
5.  Zet in de koelkast. Zet ondertussen ook de heteluchtoven aan om voor te warmen op 140°.
6.  Smelt de chocolade au-bain marie.
7.  Ondertussen doe je de roomkaas in een mengkom en klop je die met de vanille.
8.  Voeg hier ook de eieren één voor één aan toe.
9.  Wanneer de witte chocolade gesmolten is voeg je er de verse slagroom bij. Let op, gebruik best
     een garde om dit te doen en meng heel snel en stevig!
10.  Doe de gesmolten chocolade et slagroom tenslotte bij het andere beslag. Klop of mix nog eens
       goed tot een glad beslag.
11.  Giet het beslag op de koekjesbodem. Sla zachtjes met de vorm op je keukenblad, zodat alle
       luchtbellen uit het beslag verdwijnen.
12.  Bak gedurende 50 à 55 minuten in de voorverwarmde oven.
13.  Haal uit de oven en laat afkoelen. Laat minimum 2 uur verder afkoelen in de koelkast, maar best
       een hele nacht!
14.  Meng de zure room met de poedersuiker en het sap van limoen.
15.  Snij een mooie taartpunt van de cheesecake af en overgiet met een beetje van het limoensausje.
       Werk af met een stukje limoen als versiering.

Bron: Cakeje van eigen Deeg

 
Ben je net zoals ik dol op cheesecake? Hier nog enkele inspirerende kaastaart recepten van Sweet Caroline:
Pumpkin Pie
Kastanje kaastaart
Oreo cheese cupcakes
Kaastaart met speculoos en mandarijn
Lemon cheesecake

Geniet ervan!

zondag 21 december 2014

Abrikozen rolcake

Ooit postte ik op mijn blog een recept voor een Italian cakeroll met citroen-mascarpone crème, maar dé klassieker onder de rolcakes is natuurlijk een rolcake met abrikozen.
Een lekkere luchtige biscuitcake, waartussen een dikke laag abrikozen confituur wordt gesmeerd, de buitenkant wordt afgewerkt met een suikerlaagje. Toppertje voor bij de koffie!

Wat absoluut noodzakelijk is als je een rolcake maakt: gebruik een keukenrobot of kloppers. Indien je dit niet doet, zal je nooit een luchtig deeg krijgen.


Ingrediënten:
-  4 eieren
-  120 g griessuiker
-  80 g bloem
-  40 g aardappelbloem (je kan ook perfect Maïzena gebruiken)
-  een pot abrikozenconfituur
-  extra griessuiker of decorsuiker (grovere korrel) als afwerking

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 220°
2.  Doe de suiker in een vuurvast kommetje en zet het onderaan in de oven. De suiker zal langzaam
    warm worden. Let op dat de suiker niet karamelliseert!
3.  Klop de eieren met de verwarmde suiker tot je een stevig beslag hebt. Laat de keukenrobot of de
     kloppers het werk doen. Dit duurt redelijk lang.
4.  Zeef de 2 soorten bloem en spatel de bloem onder het beslag.
5.  Bekleed een bakplaatje met bakpapier.
6.  Stort het deeg uit op de bakplaat en strijk mooi glad.
7.  Bak gedurende 6 minuten in de voorverwamde oven op 220°
8.  Wanneer de cake klaar is haal je hem uit de bakplaat en laat je hem rustig afkoelen.


9.  Verwijder het bakpapier voorzichtig.
10.  Leg de cake op een vers blad bakpapier, of op een siliconen bakmatje. Dit zal eens straks helpen
       bij het oprollen van de cake.
11.  Smeer een dikke laag abrikozen confituur op één zijde van de rolcake. Hou zeker nog 2 eetlepels
       over.
12.  Rol heel voorzichtig, met behulp van het bakpapier of de bakmat de cake op, je kan hiermee de
       cake 'strakker aantrekken' en ervoor zorgen dat het oprollen gelijkmatig gebeurt.
13.  Leg de 'naad' van de cake aan de onderkant, zo voorkom je dat de rol weer open zou gaan.
14.  Warm de 2 eetlepels abrikozen confituur die je apart gehouden hebt op. Smeer de confituur aan
       de buitenkant van de rolcake. Rol de cake op in de breedte, zodanig dat de langste zijde de
       lengte van de rolcake wordt. Anders heb je een veel te dikke rolcake.
15.  Bestrooi de nu kleverige buitenkant met de (decor)suiker.
16.  Soms worden er nog een enkele maraschino kersen boven op de cake gelegd ter afwerking, maar
       die had ik niet (en eet ik ook echt niet graag).


Rolcake is echt niet moeilijk om te maken!
Binnenkort zal ik nog een variant maken, met aardbeien en slagroom, wordt vervolgd dus...

dinsdag 9 december 2014

Perencupcakes met zoete honingtopping

Lang geleden dat ik nog eens cupcakes gemaakt heb...
Ik eet ze nochtans zeer graag! Vandaar dat het dringend tijd werd om daar nog eens werk van te maken. Hieronder een recept voor cupcakes met peer en een zoete honingtopping.


Ingrediënten voor 12 cupcakes:
-  ingrediënten van basisrecept cupcakes
-  2 peren
-  kaneel
-  60 g roomboter (op kamertemperatuur)
-  120 g roomkaas (bv. Philadelphia)
-  100 g poedersuiker
-  vloeibare honing

Recept:
1.  Maak 12 cupcakes volgens het basisrecept cupcakes, maar voeg voeg ook peer toe!
2.  Schil de peren, en snij in kleine blokjes. Strooi een tweetal eetlepels kaneel op de peren. Roer om.


3.  Meng de perenblokjes door het deeg van de cupcakes en bak af.
4.  Laat de cupcakes volledig afkoelen op een rooster.
5.  Doe de roomboter met de roomkaas in een mengkom.
6.  Zeef de poedersuiker (zodat er zeker geen klonters inzitten) bij de boter en de roomkaas.
7.  Meng alles goed met kloppers. Zorg dat alles mooi gemengd is.
8.  Voeg het laatste ingrediënt van de topping toe: de honing. Voeg zeker een 5-tal eetlepels toe, of
     meer, dat de je maar naar eigen smaak.
9.  Doe de topping in een spuitzak en gebruik een spuitmondje met gekartelde tandjes. Leg nog een
     half uurtje in de koelkast om op te stijven.
10.  Spuit mooie toefjes op elke afgekoelde cupcake.
11.  Werk af en druppel tenslotte nog wat extra honing bovenop de topping.

vrijdag 5 december 2014

Gevulde speculaas

Nog steeds bak ik deze week in het teken van Sinterklaas.
Dit keer maak ik zelf speculoos... of is het nu speculaas? In feite is de juiste Nederlandse term 'speculaas'. 'Speculoos' is een commerciële term, uitgevonden door fabrikanten (Lotus, de fabriek is hier vlakbij) om aan te duiden dat hun koeken niet de typische Nederlandse speculaaskruiden bevatten, maar dat het gaat om een typisch Belgische koek met kaneel en gebrande suiker.
Vandaag maak ik gevulde speculaas. Deze koekjes hebben de typische Nederlandse speculaaskruiden en zijn ook een veel gegeten lekkernij rond 6 december. De vulling is marsepein of amandelspijs.

Het deeg voor de koekjes maak je best een halve of zelfs een volledige dag op voorhand, zo wordt de smaak nog beter.

Je hebt hierboven gelezen dat dit een typisch Nederlandse lekkernij is. Het is dus mogelijk dat je niet alle ingrediënten in je vertrouwde supermarkt terugvindt. Misschien in een speciaalzaak? En sinds kort vind je ook in België filialen van Albert Heijn. Daar kan je beslist de donkere basterdsuiker en de speculaaskruiden terugvinden! Indien je de basterdsuiker niet kan vinden, zou ik gewoon bruine suiker gebruiken.


Ingrediënten:
-  300 g zelfrijzend bakmeel
-  150 g donkere basterdsuiker
-  5 koffielepels speculaaskruiden
-  een snuifje zout
-  125 g boter (koud en in kleine blokjes gesneden)
-  7 eetlepels melk
-  200 g marsepein of amandelspijs
-  een ei en wat melk
-  halve amandelen om te garneren

Recept:
1.  Meng het bakmeel met de suiker, de speculaaskruiden, het zout en de boter. Meng tot je een
     stevige deegbal hebt.
2.  Pak de bal in met vershoudfolie, en leg minimum twee uur te rusten. Bij voorkeur langer.
3.  Rol het deeg uit tot een mooie plak, zeker 0,5 cm dik.
4.  Steek vormpjes uit, ik nam nu ronde gekartelde vormen.
5.  Rol vervolgens de marsepein uit. Indien deze te hard is kan je een klein beetje water toevoegen.
6.  Steek vormpjes uit, iets kleiner dan de speculaasvormpjes. Leg ze er bovenop.
7.  Steek daarna nog eens de iets grote speculaasvormpjes uit en leg ze er bovenop.
8.  Met een vork duw je op de randjes, de speculaaskoek is nu 'dicht' en krijgt een leuk motiefje aan
     de randjes.


9.  Maak een bloemmotief met halve amandelen op de koeken, druk ze stevig aan.
10.  Doe het ei met een beetje melk in een kommetje en kluts.
11.  Smeer de koeken in met het eimengsel.
12.  Bak de gevulde speculaaskoeken 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.
13.  Haal de koeken uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.


Bron: Laura's Bakery

Laat ze smaken!
En vergeet je schoentje niet te zetten dit weekend...

woensdag 3 december 2014

Sinterklaastiramisu met peperkoek en mandarijntjes

Hoera, Sinterklaas komt bijna op bezoek!
Naast de blije kindergezichten en de vele cadeautjes, betekent dit ook typische lekkernijen!
Met de zoetigheden die de bebaarde man brengt, maakte ik een variant op de klassieke tiramisu.

Eerder verscheen hier al een recept voor de klassieke tiramisu en ook een recept voor een frisse variant citroentiramisu.
Vandaag dus een Sinterklaasversie!


Ingrediënten:
-  250 g mascarpone
-  3 eierdooiers
-   2 eiwitten
-  een blikje mandarijntjes of een drietal verse mandarijntjes
-  50 g kristalsuiker
-  een zestal sneetjes peperkoek
-  een scheutje Cointreau likeur met een scheutje (vers) sinaasappelsap (geen Cointreau voor de portie
   van de kindjes!)
-  chocoladeschilfers of cacaopoeder

Recept:
1.  Ontdoe de peperkoek van de korstjes en snij in kleine, gelijke stukjes.
2.  Klop de eierdooiers op met 1/2 van de suiker tot een schuimige massa.
3.  Voeg hierbij de mascarpone, meng goed.
4.  Klop de eiwitten op met de andere helft van de suiker, klop volledig stijf.
5.  Spatel voorzichtig onder het mengsel.
6.  Laat de mandarijntjes een beetje uitlekken, of pel ze en haal de partjes uit elkaar.
7.  Neem mooie individuele glaasjes voor de tiramisu. We gaan laagjes maken. Leg onderaan enkele
     stukjes peperkoek en besprenkel licht met Cointreau en sinaasappelsap. Doe dan een dun laagje
     van het mascarponemengsel er bovenop. Leg hierop enkele partjes van de mandarijntjes. Doe dan
     nog een laag van het mascarponemengsel erop. Herhaal eventueel de lagen nog een keer. Dit
     hangt natuurlijk af van het formaat van je glaasjes.
8.  Plaats in de koelkast!! Laat enkele uren opstijven, toch minimum 2 uur.
9.  Bestuif de bovenkant met wat cacaopoeder of strooi wat chocoladeschilfers over de
     bovenkant. Werk af met stukjes mandarijn.


Voel je je helemaal geïnspireerd? Bekijk dan zeker ook deze andere Sinterklaasrecepten:
Sinterklaastaart
Amandelbrood

maandag 17 november 2014

Suikervrije appel-en vijgentaart

Deze taart is het resultaat van een zoektocht in de keukenkasten en de koelkast; en met de ingrediënten die voorhanden waren, toverde ik deze taart op tafel!
Alweer een suikervrij recept, en ik werk met de suikervervanger Tagatesse. Dit is verkrijgbaar in de gewone supermarkt en is van het merk Damhert.


Ingrediënten:
-  1 vel kant-en-klaar kruimeldeeg
-  3 eieren
-  150 g bloem
-  60 g Tagatesse
-  2 dl volle melk
-  120 g boter (op kamertemperatuur)
-  1 appel
-  6 gedroogde vijgen

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°.
2.  Neem een ronde, platte bakvorm en leg hierin het kruimeldeeg. Laat het bakpapier eraan. Snij de
     overtollige randjes af met een scherp mes en hou deze aan de kant.
3.  Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem.
4.  Meng de boter met de Tagatesse, klop tot een glad mengsel.
5.  Voeg de eieren erbij en doe dit ei per ei. Klop ongeveer 1 minuut per ei.
6.  Zeef de bloem en voeg dit ook bij het beslag.
7.  Giet de melk er nu ook bij, nu wordt je beslag iets vloeibaarder.
8.  Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes. Snij de vijgen ook in kleine stukjes
     en roer dit allemaal bij je beslag.
9.  Giet het mengsel op de kruimeldeegbodem, verdeel gelijkmatig.
10.  Breng versiering aan met de restjes kruimeldeeg op de bovenkant van het beslag, snij reepjes en
       vorm een patroon.
11.  Bak gedurende ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.

dinsdag 11 november 2014

Croque Madame muffins

Deze week zag ik iets ontzettend leuk op tv! Ik kijk wel vaker naar culinaire programma's. Het Vlaamse foodie kanaal Njam staat hier vaak op. Zo was ik deze week aan het kijken naar "Little Paris Kitchen" met Rachel Khoo. Dat is een Brits kookprogramma waarin Rachel klassieke Franse gerechten met een twist bereidt, en dat allemaal vanuit haar piepklein appartementje in het hartje van Parijs.
In deze aflevering waagde ze zich aan Croque Madame muffins. Dat MOEST ik ook eens uitproberen! Zo gezegd, zo gedaan...


Deze muffins zijn ideaal voor een uitgebreid ontbijt, of een heerlijke brunch. Maar eet ze gerust ook met een groene salade en frietjes als snack.
Nu... wat is het precies? Hoor ik sommigen al denken. "Croque Monsieur" (onze noorderburen noemen het "een tosti") is het meest gekend, en dat zijn 2 boterhammen met ham en kaas tussen die geroosterd worden. Een "Croque Madame" is dan met een spiegelei er boven op. Het eitje lijkt als het ware op een dameshoed, vandaar de naam. Maar ik maakte dus een variantje hierop: "Croque Madame muffins"!
Met brood wordt een kommetje gemaakt, en dat wordt vervolgens gevuld met ham, ei en kaassaus (Mornay saus). Deze muffins worden ook geserveerd in Franse restaurantjes.



Ingrediënten voor 6 muffins:
-  6 snedes wit toastbrood
-  een drietal eetlepels gesmolten boter
-  3 snedes ontvette ham
-  6 kleine eieren
-  10 cl melk
-  1 eetlepel boter
-  1 eetlepel bloem
-  30 g geraspte kaas (bv Emmental of Gruyère) + een klein beetje extra kaas
-  1/2 koffielepel mosterd
-  peper, zout en nootmuskaat

  
Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 175°.
2.  We gaan eerst de Mornay saus maken. Dit is eigenlijk een kaassaus met een vleugje mosterd. Zet
     een pannetje op een zacht vuurtje. Smelt de eetlepel boter.
3.  Voeg hierbij de eetlepel bloem en meng met een kleine garde. Laat tot een geheel smelten. Je hebt
     nu de basis voor de saus gemaakt. Haal van het vuur.
4.  Voeg geleidelijk aan de melk toe en meng goed met je garde.
5.   Zet weer op een zacht vuur en meng tot je een goede witte saus hebt.
6.  Doe er peper, zout en wat nootmuskaat bij.
7.  Voeg tenslotte ook de 30 g geraspte kaas en de mosterd toe, meng tot een stevige kaassaus. Als de
     saus te dik zou zijn, dan kan je eventueel nog wat melk toevoegen.
8.  Haal de Mornay saus van het vuur en zet opzij. 


9.  Snij de korsten van het toastbrood af.
10.  Met een deegroller rol je even over het brood, maak het op deze manier iets platter.
11.  Smeer met behulp van een borsteltje de beide zijden van het brood in met de gesmolten boter.


12.  Doe het brood in een cupcaketray. Druk het extra aan, met behulp van een klein glaasje. Zorg
       ervoor dat je mooie kommetjes krijgt die je zo meteen kan gaan vullen.
13.  Snij de ham in reepjes, verdeel over de 6 kommetjes.
14.  Doe vervolgens een ei in elke muffin. Als je merkt dat je eieren te groot zouden zijn, doe dan op
      voorhand een beetje van het eiwit weg. Breek de dooier zeker niet!
15.  Doe dan een flinke eetlepel van de saus bovenop elk eitje.
16.  Werk af met nog een klein beetje geraspte kaas en peper.


17.  Bak ze gedurende 10 of 15 minuten in de voorverwarmde oven. De baktijd hangt af van hoe je je
       eitjes graag hebt: 10 minuten voor een lopende dooier, 15 minuten voor een vastere dooier.
18.  Serveer onmiddellijk en laat het vooral smaken!


Bron: Little Paris Kitchen, Rachel Khoo

donderdag 6 november 2014

Gemarmerde cupcakes

Het is hier tegenwoordig een beetje stiller op mijn blog... dat komt omdat wij hier thuis in volle voorbereiding zijn van de komst van ons eerste kindje. Dus ik heb even wat minder tijd om te bakken. Ik doe het nog altijd zeer graag en ik ben ook van plan, eens alles hier op zijn plooien is, de draad terug op te nemen. Maar eerst zijn er belangrijker dingen!

Gelukkig heb ik deze ochtend even een bakmoment kunnen inlassen om deze heerlijke, simpele, gemarmerde cupcakes te maken. Het is gewoon een variant op het basisrecept cupcakes dat hier al eerder verschenen is. Het leuke aan al de basisrecepten die op mijn blog staan, is dat je er eindeloos op kan gaan variëren.


Ingrediënten voor 12 cupcakes:
- ingrediënten basisrecept cupcakes
-  2 koffielepels cacaopoeder
-  een handvol chocoladeparels

Recept:
1.  Bereid deeg voor 12 vanillecupcakes volgens het basisrecept cupcakes (vergeet de oven niet voor
     te verwarmen!).
2.  Leg 12 cupcakevormpjes in een cupcaketray.
3.  Doe met een eetlepel in elk vormpje een schepje deeg (ongeveer 1/2 gevuld).


4.  Bij het overblijvende deeg meng je het cacaopoeder en de chocoladeparels.


5.  Doe vervolgens een schepje van het chocoladedeeg in elk vormpje. Dit mag er bovenop, of naast
     elkaar, dat steekt niet zo nauw. Ze zullen allemaal verschillend en rustiek uit de oven komen.
6.  Bak gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.
7.  Laat afkoelen op een rooster.


Zie je eerder een grote gemarmerde cake zitten? Probeer dan zeker eens deze zebra cake!

Smakelijk!!!

dinsdag 21 oktober 2014

Pumpkin pie

De herfst is volop bezig!
Overal begint er Halloween versiering op te duiken. Het ideale moment voor mij om aan de slag te gaan met pompoen. Misschien hol jij wel zo'n enge pompoen uit om aan je voordeur te zetten? Wel, gooi het vruchtvlees niet weg! Vandaag maakte ik een typisch Amerikaanse Pumpkin pie (of pompoentaart) met dit vruchtvlees. Dit  een echte Halloween taart, die vooral rond deze periode gemaakt wordt. Let op, dit is wel degelijk een zoet dessert.


Ingrediënten:
-  1 vel kant-en-klaar kruimeldeeg of zanddeeg
-  200 gr pompoenpuree
-  kaneel
-  125 g verse volle kaas (bv. verse Brabantse kaas van Campina)
-  2 eieren
-  75 g kristalsuiker
-  1 sinaasappel (sap)
-  20 cl room

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 170°.
2.  Snij de pompoen in stukjes en stoof aan in een beetje boter of olie. Giet er het sap van de
     sinaasappel bij. Wanneer de pompoen gaar is zet je er de mixer in en heb je pompoenpuree.
3.  Laat de puree afkoelen.
4.  Neem een ronde bakvorm en leg daarin het deeg met een velletje bakpapier.
5.  Met een vork prik je hier en daar gaatjes in de bodem van het deeg.
6.  Maak de vulling, meng hiervoor alle overblijvende ingrediënten: pompoenpuree, verse kaas,
     suiker, kaneel, eieren en room.
7.  Schenk de vulling op de bodem van de taart.
8.  Versier je taart eventueel nog met een stukje deeg in de vorm van herfstblaadjes.
9.  Bak gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven.
10.  Haal uit de oven en laat volledig afkoelen alvorens aan te snijden.



Met dit taartje kan je Halloweenfeestje niet meer stuk.
Happy Halloween!!

zondag 12 oktober 2014

Courgettetaart met ricotta

Een lekkere lunch dit weekend!
Onder andere deze taart stond op de eettafel; een hartige taart met een vulling van courgetteschijfjes en ricottakaas. Hij is trouwens heel snel klaar, je hebt er niet veel werk aan!


Ingrediënten:
-  een kant-en-klaar vel bladerdeeg
-  250 g ricottakaas
-  20 cl room
-  1 courgette (niet al te groot)
-  paneermeel
-  peper, zout, muskaatnoot, provencaalse kruiden

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 200°.
2.  Was de courgette en snijd in flinterdunne plakjes.
3.  Doe het vel bladerdeeg in een taartvorm en snijd de overtollige randjes weg.
4.  Doorprik de bodem hier en daar met een vork, doe een laagje paneermeel op de bodem.
5.  Maak de vulling: breek de eieren, kluts goed.
6.  Voeg hierbij de room en de ricotta, peper en zout. Klop alles goed los met een garde. Je hebt nu
     een dikke smeuïge massa.
7.  Doe de helft van de massa op de bodem.
8.  Schik hierop de courgetteschijfje in een cirkel en doe dit dakpansgewijs. Begin met de buitenste
     cirkel, daarna de binnenste en als laatste enkele schijfjes in het midden.
9.  Giet de andere helft van de vulling nu op de courgetteschijfjes.
10.  Strooi vanboven nog wat provencaalse kruiden.
11.  Bak in de voorverwarmde oven gedurende 35 minuten.

Ik geef toe, achteraf gezien kon het visueel wel iets beter... Misschien de volgende keer de courgette aan de bovenkant leggen, in plaats van de vulling erop?


Eet warm of koud, zoals je het zelf liefst hebt!
SMAKELIJK!

zaterdag 4 oktober 2014

Suikervrije ananascake

Ik ben nog steeds bezig met suikervrij bakken. Heel wat "gebakjes zonder zonde" kwamen al uit mijn oven, sommige met Stevia. Vandaag probeer ik een cake met Tagatesse.
Tagatesse is een 100%  natuurlijke suiker, die wordt gewonnen uit lactose (=melksuiker). Je kan het zowel voor warme als koude gerechten gebruiken. Het heeft geen invloed op de suikerspiegel en is daarom uiterst geschikt voor mensen met diabetes.
Wie in recepten met gewone suiker, deze wil vervangen door Tagatesse, moet het aantal grammen suiker halveren. Tagatesse heeft namelijk een zoetkracht die tweemaal zo hoog is als die van gewone suiker.


Ingrediënten:
-  4 eieren
-  4 eetlepels water
-  60 g Tagatesse
-  200 g zelfrijzende bloem
-  een snuifje zout
-  100 g boter
-  2 eetlepels aardappelzetmeel
-  300 g verse ananas in stukjes gesneden

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 160°.
2.  Splits de eieren.
3.  Klop de eierdooiers samen met het water en de Tagatesse tot een zeer luchtige massa.
4.  Zeef de bloem, aardappelzetmeel en het zout en spatel het bij het beslag.
5.  Smelt de boter en meng deze ook bij het beslag.
6.  Klop de eiwitten stijf en doe met een voorzichtige schepbeweging bij het beslag.
7.  Doe tenslotte ook de ananasstukjes bij het beslag.
8.  Doe alles in een ingevette bakvorm en bak in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten.


Mijn verdict: echt lekker!!
Ik ben meer fan van Tagatesse dan van Stevia. Stevia heeft een bittere nasmaak, terwijl deze suikervervanger echt goed de smaak van suiker benaderd. De cake heeft wel echt de stukjes ananas "nodig" voor wat vochtigheid, dus wees daar zeker niet zuinig mee!

Bron: Tagatesse

maandag 22 september 2014

Quiche van groene asperges en ham

Ik nodigde enkele mensen uit voor een uitgebreide brunch dit weekend, de tafel stond vol met allerlei zoete en hartige dingen; kortom wat lekkers voor iedereen. Op het menu stond onder andere deze quiche met groene asperges en ham.


Ingrediënten:
-  een vel kant-en-klaar bladerdeeg
-  100 g groene aspergepunten
-  3 snedes ham
-  150 g verse roomkaas
-  4 eieren
-  100 ml halfvolle melk
-  een handvol geraspte kaas
-  paneermeel
-  peper en zout

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 200°.
2.  Zet een pot water op het vuur en breng aan de kook.
3.  Halveer de aspergepunten en blancheer ze ongeveer 1 minuut in kokend water. Laat ze uitlekken
     en afkoelen.
4.  Leg het vel bladerdeeg in een ronde taartvorm, prik enkele gaatjes in de bodem en strooi een dun
     laagje paneermeel op de bodem.
5.  Snij ham in reepjes, leg deze op de bodem van de taart, samen met de uitgelekte asperges.
6.  Doe de roomkaas in een maatbeker, met de eieren en de melk. Klop alles goed een garde. Zorg dat
     er niet te veel klonters meer in blijven, je zal ze niet helemaal wegkrijgen.
7.  Kruid met de peper en het zout.
8.  Giet dit mengsel op de ham en de asperges.
9.  Strooi wat geraspte kaas over de quiche.
10.  Bak ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.



Bron: naar een recept vanop Philadelphia.be


Je kan de quiche warm eten als voorgerecht, of opdienen met een slaatje als hoofdgerecht. Ik liet deze quiche afkoelen en zette hem tussen allerlei ander lekkers tijdens een uitgebreide brunch.
Hoe je hem ook eet, laat het vooral smaken! 

maandag 15 september 2014

Kruimeltjestaart zonder suiker

Ja, ik ben hier nog steeds suikervrij aan het bakken.
Zwangerschapsdiabetes zorgt ervoor dat ik suiker nog even links moet laten liggen. Maar omdat ik zo kan genieten van een heerlijk zelf gebakken dessertje blijf ik hier vanalles uitproberen!

Ik koos één van de populairste berichten hier op de blog: kruimeltjestaart en maakte er een suikervrije versie van met stevia. Ook gebruikte ik appels en peren, gewoonweg omdat ik dat nog had liggen, je kan ook enkel appels gebruiken, of enkel peren, zoals je zelf verkiest.

Ingrediënten:
- 1 rol kruimeldeeg (kant-en-klaar uit de winkel, het moet niet altijd zo ingewikkeld zijn!)
- 1 appel, 2 peren
- 150 g bloem
- 60 g Stevia kristalkorrel
- 100 g boter
- 1 eetlepel Stevia kristalkorrel
- vanille extract

Recept:
1.  Leg je kruimeldeeg in de bakvorm, snij de randen af en prik er enkele gaatjes in de bodem met een
     vork.
2.  Schil de appel en de peren, snij ze in kleine blokjes (+/- 1 cm) en doe ze in een kom.
3.  Doe dan wat vanille extract erbij (naar eigen smaak) en de eetlepel Stevia kristalkorrel en meng
     alles.
4.  Leg het fruit vervolgens op het kruimeldeeg tot de bodem helemaal bedekt is.


5.  De kruimeltjes maak je als volgt … Meng de bloem en de suiker met elkaar.
6.  Doe er dan de boter bij in kleine stukjes en meng met je hand.
7.  Strooi de kruimels dan over het fruit. Zorg ervoor dat ze mooi bedekt zijn.
8.  Bak de taart ongeveer 35 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C.



Please, enjoy!!

woensdag 3 september 2014

Worteltaart met roomkaastopping en walnoten

Dit is ongetwijfeld een Amerikaanse klassieker: worteltaart met roomkaastopping en walnoten.
De combinatie van zoete taart en wortelen doet misschien enkele wenkbrauwen fronsen, maar oordeel niet vooraleer je dit geproefd hebt!


Ingrediënten voor de worteltaart:
-  160 g bloem
-  1/2 koffielepel bakpoeder
-  1/2 koffielepel natriumbicarbonaat
-  1 koffielepel kaneelpoeder
-  3 eieren (1 volledig ei, 1 dooier, 2 eiwitten)
-  200 g zonnebloemolie
-  270 g kristalsuiker
-  60 g walnoten, grof gehakt
-  60 g gedroogde geraspte kokos
-  135 g wortelen, grof geraspt
-  een snuifje zout

Ingrediënten voor de topping:
-  175 g verse roomkaas (op kamertemperatuur)
-  70 g boter (op kamertemperatuur)
-  35 g bloemsuiker
-  25 g honing
-  30 g walnoten, gehakt en licht geroosterd

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 170°.
2.  Leg een velletje bakpapier op de bodem van een bakvorm met diameter 20 cm en vet de zijkanten
     in met gesmolten boter.
3.  Klop de zonnebloemolie met de suiker, tot je een mooi glad mengsel hebt.
4.  Doe een volledig ei en een eierdooier in een kommetje en kluts even met een vork.
5.  Voeg het ei bij het beslag en meng goed.
6.  Voeg ook de 60 g gehakte walnoten toe, alsook de kokos en de geraspte wortelen.
7.  Zeef de bloem, het bakpoeder, natriumbicarbonaat en kaneel. Voeg dit 'droge mengsel' bij de rest
     van het beslag.
8.  Klop nu in een vetvrije kom de 2 eiwitten volledig stijf met het zout. Wanneer er stijve pieken
    ontstaan is het eiwit klaar. Schep het voorzichtig onder het beslag.
9.  Doe het beslag in de bakvorm.
10.  Bak de taart ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven. Kijk even met een prikker of de taart
       vanbinnen volledig gaar is.
11.  Laat volledig afkoelen op een rooster, dit zal vrij lang duren.
12.  Voor het glazuur: klop de boter met de poedersuiker en de honing glad.
13.  Voeg de roomkaas toe en klop glad.
14.  Bestrijk de taart royaal met de roomkaastopping en bestrooi met de geroosterde walnoten.



Bron: Yotam Ottolenghi "Het Kookboek"


Indien je niet genoeg kan krijgen van wortelen, bekijk dan zeker eens deze lekkernijen:
Vegan wortelcake met gember
Gezonde gevulde volkorencake

SMAKELIJK!!

maandag 1 september 2014

Chocoladecake met kokos en amandel, zonder gluten en suiker

Online kwam ik dit receptje tegen en ik wou het onmiddellijk uitproberen. De chocoladecake zag er heerlijk uit! De cake is glutenvrij, bloem wordt hier vervangen door amandelmeel (gemalen amandelen) en geraspte kokos. En wanneer je pure chocolade zonder suiker gebruikt, is hij ook nog eens suikervrij!

Ingrediënten:
-  200 g gemalen amandelen
-  40 g geraspte kokos
-  een handvol geschaafde amandelen
-  120 ml kokosmelk
-  175 g suikervrije pure chocolade
-  2 eieren
-  1 koffielepel vanille extract
-  een snuifje zout
-  1/2 koffielepel bakpoeder

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 170°.
2.  Smelt de chocolade in een steelpannetje, samen met de kokosmelk. Laat afkoelen.
3.  Meng de droge ingrediënten: gemalen amandelen, kokos, zout en bakpoeder.
4.  Als het chocolademengsel is afgekoeld, dan voeg je de vanille toe en de eieren. doe dat één voor
     één. Meng tot een glad mengsel.
5.  Voeg nu ook de droge ingrediënten toe, meng stevig.
6.  Doe bakpapier in een bakvorm, of vet een bakvorm in met gesmolten boter.
7.  Doe het beslag in de bakvorm en doe eventueel nog wat geraspte kokos en geschaafde amandelen
     bovenop de taart.
8.  Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen alvorens uit de bakvorm te halen.


Bron: Blij zonder suiker