zondag 31 januari 2016

Granola met speculoos en sinaasappel

Nog steeds ben ik een grote fan van granola! Ik eet het heel graag, 's avonds als snack voor de tv, of 's ochtends in een kom yoghurt. Heerlijk! Ook een prima cadeautje om te geven in een mooie pot.
Hier kunnen jullie mijn eerste granolarecept vinden met exotische vruchten, amandelpoeder en noten; en  alhier een tweede receptje, met kokos, lijnzaad en gedroogde bessen.
Ik maak het eigenlijk heel vaak en varieer met dingen waar ik zin in heb. Vandaag deel ik een receptje voor granola met speculoos en gekonfijte sinaasappel.



Ingrediënten:
-  500 g havermout
-  200 g witte amandelen
-  100 g speculooskoeken
-  100 g gekonfijte sinaasappelrepels
-  100 ml honing
-  75 ml agave siroop

Let op, dit recept is goed voor een zeer grote hoeveelheid granola. Indien je hier niet zo veel van zal gebruiken, dan halveer je de hoeveelheden, of deel je het zelfs door 4.

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 160°.
2.  Hak de amandelen grof. Voeg  de havermout en de amandelen samen in een kom meng alles zeer
     goed door elkaar.
3.  Meng de agavesiroop met de honing.
4.  Leg op 2 bakplaten met bakpapier, verspreid zeer netjes.
5.  Giet de siroop over de droge mengeling en meng alles goed.
6.  Bak in de oven gedurende 25 minuten, tot alles goudbruin en krokant is.
7.  Open in tussentijd af en toe eens de oven en hussel alles eens door elkaar. Als je dit niet doet, zal
     je veel grote brokken hebben, maar dat kan ook lekker zijn in je granola. Kies dus zelf of je dit wil
     of niet.
8.  Laat afkoelen op de bakplaat.
9.  Verkruimel de speculooskoeken tot gruis, of grove brokjes (zoals je zelf verkiest). We bakken die
     niet mee omdat ze al gebakken zijn en dat kan verbranden.
10.  Snij de gekonfijte sinaasappelrepels in fijne blokjes.
11.  Doe de speculoos en de sinaasappelrepels bij de granola en hij is helemaal klaar!

dinsdag 19 januari 2016

Confituurkoekjes

Een lekker koekje met simpele ingrediënten en niet moeilijk om te maken.
De confituur om de koekjes af te werken kies je natuurlijk zelf! Ik had nog bosbesconfituur staan, maar je kan eender welke confituur van jouw keuze gebruiken; bv. abrikozen, aardbei, frambozen ...


Ingrediënten:
-  265 g roomboter
-  200 g kristalsuiker
-  2 eieren (1 volledig en 1 dooier)
-  280 g bloem
-  7 g bakpoeder
-  een snuifje zout
-  enkele druppel vanille extract
-  100 g confituur

Recept:
1.  Klop de boter met de suiker en de vanille.
2.  Voeg er het ei en de eierdooier bij, meng tot een glad geheel.
3.  Zeef de bloem, doe er het bakpoeder en het snuifje zout bij.
4.  Voeg dit nu stelselmatig (lepel voor lepel) bij de rest en kneed goed. Kneed tot je een stevig deeg
     hebt.
5.  Maak een lange worst of rol en pak deze in met vershoudfolie.
6.  Leg deze minimum een uurtje te rusten in de koelkast.
7.  Verwarm de oven voor op 175°.
8.  Bekleed je bakplaten met bakpapier.
9.  Snij dunne plakjes van de deegworst en rol er kleine bolletjes van (de grootte van een "bolleket",
     oftewel de grootste knikker).
10.  Maak de bolletjes met je handpalm iets plat. Leg ze niet te dicht bij elkaar op de bakplaat, want
      de koekjes zullen uitlopen en groter worden.
11.  Maak met je wijsvinger een putje in elk koekje.
12.  Doe hier een drupje confituur in (roer de confituur best eerst even los).
13.  Bak de koekjes gedurende 12 minuten in de voorverwarmde oven.


  Bron:  Rudolph's Bakery

donderdag 14 januari 2016

Chocoladebrownie met rode biet

OK, ik geef toe, het klinkt een beetje raar... maar je moet het echt een proberen:
chocoladebrownie met rode biet!
Het resultaat is een heerlijk smeuïge brownie met een speciale, maar lekkere nasmaak. Het receptje kwam ik onder andere tegen op de website van Delhaize, ik paste het een klein beetje aan.


Ingrediënten:
-  400 g gekookte rode bieten
-  130 g boter
-  220 g fondant chocolade
-  200 g rietsuiker
-  3 eieren
-  100 g bloem
-  1 koffielepel bakpoeder
-  vanille extract
-  een snuifje zout

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°.
2.  Snij de rode bieten in kleine stukjes en hak deze fijn, tot een papje.
3.  Doe de boter in een steelpannetje en laat smelten. Doe er ook de chocolade in stukjes bij. Als
     alles mooi gesmolten is, zet je het aan de kant om wat af te koelen.
4.  Klop de 3 eieren met de suiker. Klop tot een luchtig mengsel. Voeg er ook de vanille bij.
5.  Roer vervolgens het boter-chocolademengsel erbij, meng goed.
6.  Doe de bietenpuree erbij. Nu zal je beslag een ietwat vreemde roze kleur krijgen :-)
7.  Spatel tenslotte de bloem, met het bakpoeder en het zout onder het beslag. Meng tot een egaal
     beslag.
8.  Doe het beslag in een ingevette lage bakvorm (ik gebruikte een rechthoekige ovenschotel).
9.  Bak 45 minuten in de voorverwarmde oven.
10.  Haal uit de oven en laat volledig afkoelen alvorens je hem in stukjes snijdt.

Bron: naar een recept vanop Delhaize.be

 
 
SMAKELIJK!!

vrijdag 1 januari 2016

Limoncellomousse

Met dit dessertje sloten wij 2015 af!
Tijdens de feestdagen zijn de maaltijden meestal groot, veel te groot. Veel ruimte heb ik meestal niet na de vele hapjes, soep, voorgerecht en hoofdgerecht. Vandaar dat ik dit keer gekozen heb voor een licht dessertje. Ik ben dol op zure dessertjes, daarom: limoncellomousse.


Ingrediënten voor 4 personen:
-  2 eieren
-  1 onbehandelde citroen
-  40 g kristalsuiker
-  3 g gelatine (Als je blaadjes hebt, moet je goed op de verpakking kijken en het eventueel
    uitrekenen. Bij mij komen 2 blaadjes van Dr Oetker ongeveer overeen met 3 g. Je kan ook
    gelatinepoeder gebruiken.)
-  200 ml slagroom (minimum vetgehalte van 35%)
-  1 eetlepel poedersuiker
-  50 ml Limoncello

Recept:
1.  Leg de gelatineblaadjes een vijftal minuten te weken in koud water.
2.  Haal de zeste/rasp van de citroen.
3.  Snij de citroen in 2 helften. Snij van 1 helft een schijfje, dit zal je straks nodig hebben voor de
     afwerking.
4.  Pers de citroen uit, doe het sap in een steelpannetje.
5.  Warm het sap zachtjes op. Knijp de geweekte gelatineblaadjes uit en los deze op in het citroensap.
     Laat afkoelen.
6.  Nu is er wel wat werk met de kloppers. Je zal 3 verschillende dingen moeten opkloppen. Splits de
     eieren.
7.  Klop de eierdooiers op met de kristalsuiker. Klop tot je een witte, schuimige massa hebt. Voeg
     hier ook de citroenrasp aan toe. Laat nog een klein beetje rasp over voor de afwerking.
8.  Klop de eiwitten volledig stijf.
9.  Klop de slagroom met de poedersuiker volledig stijf.
10.  Voeg het afgekoelde citroensap nu bij de opgeklopte eierdooiers. Meng goed.
11.  Voeg hier nu ook de Limoncello aan toe.
12.  Neem een spatel en spatel nu ook de opgeklopte slagroom onder de mengeling.
13.  Tenslotte spatel je ook de eiwitten eronder, doe dit voorzichtig!
14.  Verdeel de mousse over de potjes en laat minimum 2 uur opstijven in de koelkast.
15.  Wanneer de mousse al wat stijf geworden is, kan je de garnering erop leggen: een beetje rasp en
       een stukje citroen.

Bron: naar een recept van Libelle Lekker

 
Smakelijk!
Op naar 2016, een jaar met nog veel lekkers!