woensdag 26 februari 2014

Mini appel-geitenkaastaartjes

Ik vraag me soms af waarom mensen klaargemaakte aperitiefhapjes zouden kopen? Akkoord, misschien heb je niet altijd zo veel tijd, maar sommige apéro hapjes zijn echt in een mum van tijd klaar en iets 'home made' heeft toch net dat ietsje meer! Bovendien spaar je ook heel wat centen uit op deze manier!


Ingrediënten voor een 30-tal hapjes
-  1 vel bladerdeeg (een vierkant vel zou beter zijn, al dan niet diepgevroren, maar dat had ik nu niet
    in huis)
-  1 potje geitenkaas
-  1 appel
-  honing (vloeibaar)
-  tijm (vers of gedroogd)
-  olijfolie
-  1 ei

Recept:
1.  Verwarm de  oven voor op 210°
2.  Snij de bladerdeeg in vierkantjes van ongeveer 4 cm op 4 cm
3.  Klop het ei los in een kommetje
4.  Schil de appel en snijd heel fijne blokjes
5.  Met een borsteltje doreer je het plakje bladerdeeg (= instrijken met het losgeklopt ei), volledig
    doreren en zeker de randjes!
6.  Met een lepel leg je er een beetje geitenkaas op
7.  Daar bovenop doe je dan een paar druppeltjes honing
8.  Leg vervolgens wat appelblokjes op de geitenkaas met honing
9.  Strijk het vanboven in met een klein beetje olijfolie
10.  Tenslotte werk je af met wat tijm
11.  Leg de hapjes op een bakplaat met bakpapier en bak ze gedurende 10 minuten
12.  Serveer de hapjes warm!

maandag 24 februari 2014

Over-the-top brownie

Wie op zijn lijn wil letten moet NU stoppen met lezen! Want de "Over-the-top brownie" is een fors gebakje dat valt als een bom! Maar hij is o-zo-lekker, een ideaal gebakje om jezelf te verwennen.
Brownie is een dun chocoladegebak, en zeer populair in de Verenigde Staten.  Brownies worden gemaakt met donkere chocolade. Indien je ze maakt met witte chocolade, dan spreek je van Blondies. Er bestaan allerlei soorten brownies (op de blog postte ik ooit een recept voor Oreo brownies).

Ik maakte dit weekend "Over-the-top brownies". Waarom over-the-top? Wel, mijn gasten zullen dit kunnen bevestigen, deze brownie is zeer zwaar... Dat komt omdat hij erg compact en smeuïg is en bovendien gebruikte ik enkel chocolade met een cacaogehalte van meer dan 70%.
Een échte chocolade-kick gegarandeerd!


Ingrediënten voor de brownie:
-  350 g pure chocolade (70% cacao)
-  250 g boter
-  3 eieren
-  250 g bruine suiker
-  80 g bloem
-  1 koffielepel bakpoeder

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 170°
2.  Vet een bakvorm van ongeveer 15 x 15 cm in, of bekleed de vorm met bakpapier.
3.  Breek de chocolade in kleine stukjes en doe ze in een kom samen met de boter.
4.  Smelt dit au bain-marie.
5.  Klop ondertussen de eieren met de suiker tot een glanzende, dikke massa.
6.  Schep er vervolgens voorzichtig de chocolademassa door.
7.  Daarna zeef je de bloem samen met het bakpoeder en schep je dat ook bij het beslag, meng alles
     goed.
8.  Doe het beslag in de bakvorm en bak ongeveer 35 à 40 minuten in de voorverwarmde oven.
9.  Laat afkoelen in de vorm en daarna op een rooster.

Enjoy the chocolate!
MMMMmmmmmmmmmm!
 

zondag 23 februari 2014

Citroen-ricotta taart zonder bloem

Voor mensen met een allergie voor gluten of coeliakie is het niet altijd makkelijk om te gaan bakken. Meer en meer mensen hebben hier last van, ook enkele mensen uit mijn familie en directe omgeving, en zij verdienen ook eens een lekker taartje!

Met een bang hart begon ik aan een taart met citroen, ricotta en amandel. Een bang hart, omdat het toch iets anders is dan wat je gewoon bent, de kans dat de taart of cake zal mislukken is toch net iets groter dan bij de gewone recepten. Maar gelukkig is deze taart wel goed gelukt!
Het is een aangepaste versie van een recept van Donna Hay.


Ingrediënten:
-  120 g boter (kamertemperatuur)
-  275 g kristalsuiker (165 g en 110 g)
-  1 vanillestok, opengesneden en het merg eruit geschraapt (wie dat niet heeft kan ook vanille extract
    gebruiken)
-  de zeste (= rasp) van 2 citroenen (bio-citroenen, indien geen bio, de schil zeer goed wassen!)
-  het sap van 1 citroen
-  4 eieren
-  240 g gemalen amandelen
-  300 g ricotta
-  amandelschilfers
-  bloemsuiker

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 160°
2.  Bekleed een bakvorm met bakpapier (diameter 20 cm)
3.  Klop de  boter, de 165 g kristalsuiker, de vanille en de citroenzeste heel luchtig gedurende 8 à 10
     minuten tot je een bleek en romig mengsel hebt
4.  Splits de eieren. Voeg de eigelen 1 voor 1 toe tot ze goed opgenomen zijn in het geheel, hou de
     eiwitten aan de kant voor straks.
5.  Voeg de ricotta toe, meng stevig
6.  En daarna ook de gemalen amandelen, meng alles goed. Ook het citroensap kan er nu bij.
7.  Klop de eiwitten stijf en voeg de 110 g kristalsuiker geleidelijk aan toe
8.  Spatel het eiwit bij het deeg
9.  Vul de taartvorm met het deeg, strijk glad met een spatel of paletmes
10.  Bestrooi de bovenkant van de taart met amandelschilfers
11.  Bak de taart ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven
12.  Laat de taart volledig afkoelen in de bakvorm. Wanneer de taart volledig koel is haal je hem uit
      de vorm en bestuif je hem met bloemsuiker.


Lekker, vochtig taartje met een frisse citroensmaak! De textuur is iets minder stevig omwille van het feit dat er geen bloem in zit, maar de smaak maakt dit wel helemaal goed.
Een aanrader voor iedereen (allergie of niet)!

zondag 16 februari 2014

Quiche met spinazie, feta en tomaat

Zondagmiddag, een ideaal moment om aan het bakken te gaan en dit keer wou ik graag een hartige taart op tafel toveren. Het werd een quiche met verse spinazie, fetakaas en tomaat!


Ingrediënten:
-  1 vel bladerdeeg
-  300 g verse spinazie
-  100 g feta
-  1 ajuin
-  1 teentje look
-  1 tomaat
-  4 eieren
-  150 ml room
-  2 eetlepels verse bieslook
-  gemalen kaas
-  paneermeel
-  peper en zout

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°
2.  Leg het bladerdeeg in de taartvorm, snij de randjes af. Prik met een vork enkele gaatjes in het
     deeg.
3.  Strooi een dun laagje paneermeel op de bodem van het deeg, dit voorkomt een al te natte bodem.
4.  Was de spinazie en laat hem goed uitlekken.
5.  Snipper de ajuin en het teentje look fijn.
6.  Doe een eetlepel olijfolie in een grote kookpot en bak de ajuin en de look glazig. Voeg de
     spinazie toe en bak tot de spinazie geslonken is. Giet het overtollige vocht weg.
7.  Verkruimel de feta. Leg de spinazie op de bodem en wissel af met de brokjes fetakaas.
8.  Snij de tomaat in stukken en leg deze hier boven op.
9.  Maak nu je vulling: klop de eieren met de room, voeg wat peper en zout toe en tenslotte ook de
     fijngesnipperde bieslook.
10.  Giet over je quiche en strooi tenslotte gemalen kaas als laatste over het geheel.
11.  Bak de quiche gedurende 45 minuten in de voorverwarmde oven.


Smakelijk!!

zaterdag 15 februari 2014

Basisrecept cakebeslag

De klassieke cake bestaat in talloze variaties en er zijn oneindig veel recepten.
Voor velen is dit parate kennis, maar niet voor iedereen, vandaar nog eens een blogpost met een basisrecept voor een gewone cake. Je hebt vier hoofdingrediënten: eieren, boter, suiker en bloem. Hiervan heb je een gelijke hoeveelheid nodig, vandaar ook de benaming "quatre-quarts" of "4/4 cake".

Dit recept is voor een cakevorm met een inhoud van ongeveer 2 liter.

Ingrediënten:
-  200 g boter (kamertemperatuur)
-  200 g kristalsuiker
-  4 eieren
-  200 g zelfrijzende bloem
-  1 zakje vanillesuiker (= 8 g)
-  een snuifje zout

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 175°
2.  Vet een bakvorm in met gesmolten boter en bestuif met bloem, of bekleed de vorm met bakpapier.
3.  Klop de boter met de suiker en vanillesuiker. Klop het zeer luchtig!
4.  Voeg de eieren één voor één toe. Klop minimum één minuut per ei.
5.  Voeg het snuifje zout en de gezeefde bloem bij het deeg.
6.  Meng zeer goed tot je een glad mengsel hebt. Schep het beslag in je bakvorm.
7.  Bak de cake gedurende 50 minuten gaar in de oven. Prik met een breinaald in het midden van de
     cake om te zien of de cake al dan niet gaar is. Wanneer er nog beslag aan de breinaald hangt, dan
     moet hij nog wat langer garen.


(Noot:  Deze foto is van een kleinere cake. Ik had een kleintje nodig, ik halveerde dus de ingrediënten en deed het beslag in een vorm van 1 liter. De baktijd was dan uiteraard ook iets minder lang, namelijk 35 minuten.)


TIPS:
  • Open de oven NIET tijdens het eerste half uur van de baktijd! Dan zou je cake wel eens kunnen inzakken...
  • Je kan van dit recept heel makkelijk een chocoladecake maken. Voeg gewoon 2 eetlepels (of meer naar eigen smaak) cacaopoeder toe aan het beslag.
  • Er zijn heel veel variaties mogelijk met dit recept. Maak de cake wat specialer door één van volgende ingrediënten aan het beslag toe te voegen: geraspte citroenschil, rozijnen, stukjes chocolade (chocolate chips), noten, fruit ...
  • Maar ook achteraf kan je een variant maken. Maak de klassieke cake klaar, laat hem volledig afkoelen. Snij hem achteraf horizontaal in twee en bestrijk tussen de twee helften bijvoorbeeld met: crème au beurre (hiervan post ik later een basisrecept), mokka crème, mascarpone en vers fruit ...

Ik maakte een speculoosvariant, dat kan je op de foto hieronder zien. Ik bakte de klassieke cake en liet hem afkoelen. Ik heb hem horizontaal in 2 helften gesneden en tussenin smeerde ik een laagje crème au beurre waar ik een eetlepel speculoospasta doorheen klopte. Op de bovenkant smeerde ik een laagje speculoospasta , nog wat speculooscrumble erover strooien en klaar is kees!

maandag 10 februari 2014

Red velvet cupcakes

'Red velvet cupcakes' zijn typisch Amerikaanse cupcakes. Red velvet wordt letterlijk vertaald als 'rood fluweel'. Eigenlijk is het een laagjes taart met rode of donkerrode laagjes die afgewisseld worden met een witte roomkaasvulling. Uiteraard bestaat er dan ook een cupcake versie van!
De red velvet cupcakes zijn echte klassiekers en kan je in elke cupcakezaak in de U.S.A. terugvinden.

Ik wou deze cupcake al heel lang eens proberen, en naar aanloop van Valentijn lijkt mij dat een ideale gelegenheid!

In principe zijn het gewone cupcakes die ik maakte, waar rode voedingskleurstof aan toegevoegd werd. Ook een beetje azijn en bicarbonaat voegde ik toe, opdat de rode kleur mooi behouden zou blijven. Echter zijn mijn cupcakes precies meer 'Pink velvet' (roze in plaats van rood)... ik gebruikte rode voedingskleurstof voor de rode kleur. Ik had al redelijk wat kleurstof toegevoegd, maar ik bekwam nog steeds niet de dieprode kleur die ik voor ogen had. Ik heb dan nog wat online opzoekingswerk gedaan en sommige websites raden 2 kleine flesjes aan. Dat vind ik veel te veel! Eigenlijk vermijd ik kleurstoffen liever, maar hier is dit wel een makkelijke oplossing. Ik heb dan maar besloten om voor de lichtrode variant te gaan ;-) Volgende keer toch maar proberen met de natuurlijke kleurstof bietenrood?
De red velvet cupcakes worden afgewerkt met een vanille-mascarponetopping en een snoephartje.


Ingrediënten voor 12 cupcakes:
-  180 g boter (op kamertemperatuur)
-  135 g kristalsuiker
-  8 g vanillesuiker (= 1 zakje)
-  4 eieren
-  180 g zelfrijzende bloem
-  rode voedingskleurstof
-  100 g mascarpone
-  100 ml room
-  enkele eetlepels kristalsuiker

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Klop de boter luchtig met de suiker en de vanillesuiker
3.  Voeg de eieren 1 voor 1 toe en klop goed verder
4.  Zeef de bloem en voeg deze bij het beslag, meng voorzichtig.
5.  Voeg dan ook de rode voedingskleurstof toe, naar eigen keuze. Niet té veel, want dan krijg je een
     wrange smaak.
6.  Leg de vormpjes in een cupcaketray en vul ze met het beslag.
7.  Bak de cupcakes gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.
8.  Haal de cupcakes uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
9.  Klop de room met de kristalsuiker stevig op
10.  Roer even met een lepel door de mascarpone zodat die goed mals wordt
11.  Roer de mascarpone bij de opgeklopte room
12.  Vul een spuitzak hiermee en spuit mooie grote toefjes op de cupcakes
13.  Werk af met bv. een mooi snoephartje of rode sprinkles

 
Happy Valentine's day!

donderdag 6 februari 2014

Basisrecept voor een biscuit

Mmmm biscuit! Een échte klassieker!
Er bestaan vele variaties: je kan de luchtige taart vullen met slagroom en fruit, chocomousse, speculoosmousse, je kan kleine taartjes maken, je kan het als bodem gebruiken bij een kaastaart, citroentaart ... en zo kan ik nog wel even doorgaan. De mogelijkheden zijn eindeloos! Straks nog meer voorbeeldjes!


Maar het belangrijkste is een goed basisrecept voor een dikke, luchtige biscuit! Ik gebruik al jaren hetzelfde recept en vind het feilloos. Ik gebruik het altijd en zou er niks aan veranderen!
Naast een biscuit maak je best ook een trempeersiroop. Deze siroop dit zorgt ervoor dat de slagroom niet te veel in de biscuit gaat komen, het voorkomt het “wak” worden van de biscuit en heeft een fris smaakje.
Ik bak mijn biscuit altijd in een springvorm met een diameter van 24 cm. Wil je een kleinere of minder dikke taart? Gebruik dan een kleine vorm en/of halveer het recept.


Ingrediënten biscuit:
-  6 eieren
 6 eetlepels koud water
 240 g griessuiker
 2 zakjes vanillesuiker (= 16 g)
 120 g aardappelbloem
 120 g bloem
-  mespuntje bakpoeder
-  klontje boter

Ingrediënten trempeersiroop:
-  100 g suiker
-  100 g water
-  2 el Cointreau, of een andere likeur.
   Wil je geen alcohol gebruiken? Voeg dan een eetlepel vloeibare honing toe.



Recept:
1.  Splits de eieren en leg de rest van de ingrediënten klaar.
2.  Smelt een klontje boter en boter een bakvorm in, leg voor de zekerheid ook een cirkel bakpapier
     op de bodem van de vorm, zo ben je zeker dat de biscuit mooi loskomt.
3.  Verwarm de oven voor op 175°
4.  Klop de eiwitten met het water stijf en voeg de suiker en de vanillesuiker langzaam toe.
5.  Spatel de eierdooiers onder het deeg.
6.  Zeef de aardappelbloem en de bloem en spatel dit ook onder het deeg.

7.  Bakvorm vullen en 40 à 45 minuten afbakken in een heteluchtoven.
8.  Laat de biscuit afkoelen op een taartrooster.
9.  We gaan nu de trempeersiroop maken, doe de suiker, het water en de Cointreau in een steelpan,
     laat inkoken tot je siroop hebt. Zet aan de kant en laat rustig  afkoelen.

Vanaf hier hangt het vervolg af van de soort taart die je gaat maken.
Meestal maak ik nu een verse stevige slagroom (1 liter room met vetgehalte 40 % opkloppen met 190 g kristalsuiker). 
Ik snij de afgekoelde biscuit horizontaal in twee helften. Met een borsteltje strijk ik de suikersiroop op de twee helften van de biscuit. Daarna bestrijk ik de onderste helft van de biscuit met een dikke laag slagroom en leg er enkele stukjes ananas, of ander fruit op. Ook de bovenste helft krijgt een dun laagje slagroom. Vervolgens leg je de twee helften weer op elkaar en smeer je ook de buitenkant in met de rest van de slagroom, gebruik hiervoor een paletmes. Dat lukt goed als je de taart op je ene hand laat balanceren en ronddraaien.


Werk de taart af. Doe chocoladeschilfers of brésiliennenootjes aan de buitenkant van de taart. Doe dit boven een diep bord en met je hand breng je de chocoladeschilfers of nootjes aan. Werk de taart af met vers fruit (eventueel bedekt met een laagje afdekgelei of abrikozenjam dit voorkomt het verkleuren van het fruit), toefjes slagroom en andere versiering naar eigen keuze en smaak.

Enkele voorbeeldjes om eens te zien welke mogelijkheden je allemaal hebt, of om misschien wat inspiratie op te doen:

 
Biscuit met slagroom, pure chocoladeschilfers en rood fruit
 
 
Biscuit met slagroom, brésiliennenootjes en fruit
 
 
Chocoladebiscuit voor Pasen met slagroom en ganache
 
 
Biscuit met regenboogkleuren voor een verjaardag
 
 
Chocoladebiscuit met chocolademousse en rood fruit
 
 
Biscuit met slagroom en aardbeienjam: een prinsessentaart!
 
 
Voilà, ik hoop dat je het nu zelf helemaal ziet zitten om je eigen biscuit te maken! Het loont zeker de moeite en het is altijd leuk om op tafel te zetten bij een feestelijke gelegenheid.
 
Wie een glutenallergie heeft kan hier een recept vinden voor glutenvrije biscuit.
 
Veel bakplezier!! 

dinsdag 4 februari 2014

Valentijnshartjes: dubbele zandkoekjes met aardbeienconfituur

Valentijn is een ideale gelegenheid om nog eens koekjes te bakken!
Voor het recept ging ik ten rade in een kinderbakboek. Jaja, ik heb het ooit, vele jaren geleden gekregen van Sinterklaas. Mijn moeder heeft het onlangs van haar zolder gehaald en vele herinneringen kwamen opnieuw naar boven!
Ik heb hier vroeger ontzettend veel uit klaargemaakt. En waarom dat niet nog eens herhalen?


Het recept is een basisrecept voor zandkoekjes. Je kan gewone koekjes maken, of hartjes zoals ik nu deed ter gelegenheid van Valentijn. Ik gebruikte 2 hartvormpjes. Het ene vormpje is iets kleiner dan het andere. Je moet 2 koekjes apart afbakken en nadien doe je er een laagje aardbeienconfituur (of andere confituur naar keuze) tussen.

Ingrediënten:
-  2 eieren
-  120 g kristalsuiker
-  een snuifje zout
-  300 g bloem
-  120 g boter (op kamertemperatuur)

Recept:
1.  Meng de eieren, de suiker en het zout
2.  Voeg de bloem toe en meng alles zeer goed
3.  Doe de boter en kleine stukjes en kneed er de stukjes door
4.  Zet het deeg een kwartiertje in de koelkast om te rusten
5.  Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot het ongeveer een halve
     centimeter dik is. Het is cruciaal dat het deeg niet blijft kleven aan je werkblad. Tips om dit te
     voorkomen zijn: veel bloem gebruiken en niet te hard drukken met je deegrol.
6.  Verwarm de oven voor op 180°
7.  Steek de vormpjes uit. Zorg dat je van elke soort evenveel stuks hebt
8.  Bekleed een bakplaat met bakpapier of boter ze goed in, leg de  koekjes op de bakplaat
9.  Bak alles af, gedurende een 7 à 10 minuten in de voorverwarmde oven, hou ze goed in de gaten!



10.  Laat de koekjes afkoelen op een rooster
11.  Bestrijk de volle koekjes met een laagje confituur en leg de vensterkoekjes er bovenop
12.  Je kan de koekjes eventueel nog eens bestuiven met bloemsuiker voor je ze serveert! YUMMIE!


zondag 2 februari 2014

Sweet Caroline bestaat 1 jaar!

Precies 1 jaar geleden plaatste ik een eerste bericht op mijn blog, tijd om even terug te blikken...


In 1 jaar tijd verschenen er hier maar liefst 96 blogposts!
Naast de zaken die hier op de blog verschijnen, heb ik nog veel andere dingen gemaakt. Ondertussen heb ik ook de derde en laatste module van mijn avondschool Bakken afgerond. Wekelijks leerde ik daar allerlei dingen bij! Deze cursussen zijn nu volledig gedaan.
Bakken is nog steeds een passie, maar blijft voorlopig een hobby. Af en toe maak ik gebak voor vrienden of familie, of voor vrienden van familie of vrienden, maar het blijft een tijdsrovende bezigheid! Het allemaal zelf opeten, doe ik al lang niet meer, en de mensen rond mij hebben dat geweten: mijn buren, collega's, vrienden, familie ... die zijn daar niet bepaald rouwig om!

Ergens halfweg dat eerste jaar maakte ik ook een Facebook pagina aan, waar ik alle blogposts deel en ook op Pinterest ben ik aanwezig.

Stiekem blijf ik wel dromen van een eigen zaakje. Ik droom van een klein gezellig huisje waar mensen een lekker stuk taart, een pannenkoek of een cupcake kunnen eten met een heerlijke kop koffie of chocomelk! Voorlopig blijft dat een droom, maar wie weet, zeg nooit 'nooit' ...
Een bakboek uitgeven zou ook leuk zijn! Maar laat ik het momenteel toch maar bij mijn blog en Facebook pagina houden ;-) In het leven moet je kunnen dromen!

Deze droom motiveert me ook om verder te doen, maar wat nog veel motiverender is, dat zijn de leuke reacties die ik krijg! Deze komen van mensen die ik ken, maar ook van totaal onbekenden, die toevallig op deze pagina terecht komen. Bij deze zou ik dus willen zeggen:
 
Bedankt voor de steun en reacties!!

 
En omdat deze blog 1 jaar bestaat  zal er een give-away zijn, via de Facebook pagina! Wat moet je doen om te kunnen winnen:

1) Vind ik leuk/Like Sweet Caroline op Facebook
2) Lees ook de voorwaarden om te kunnen meedoen aan deze actie!
3) Deel de foto van de give-away actie
4) Schrijf je voorkeursprijs onder de foto zelf en een leuke reactie erbij mag ook altijd :)

De winnaar wordt dinsdagavond 11 februari bekend gemaakt.
VEEL SUCCES!!