donderdag 6 februari 2014

Basisrecept voor een biscuit

Mmmm biscuit! Een échte klassieker!
Er bestaan vele variaties: je kan de luchtige taart vullen met slagroom en fruit, chocomousse, speculoosmousse, je kan kleine taartjes maken, je kan het als bodem gebruiken bij een kaastaart, citroentaart ... en zo kan ik nog wel even doorgaan. De mogelijkheden zijn eindeloos! Straks nog meer voorbeeldjes!


Maar het belangrijkste is een goed basisrecept voor een dikke, luchtige biscuit! Ik gebruik al jaren hetzelfde recept en vind het feilloos. Ik gebruik het altijd en zou er niks aan veranderen!
Naast een biscuit maak je best ook een trempeersiroop. Deze siroop dit zorgt ervoor dat de slagroom niet te veel in de biscuit gaat komen, het voorkomt het “wak” worden van de biscuit en heeft een fris smaakje.
Ik bak mijn biscuit altijd in een springvorm met een diameter van 24 cm. Wil je een kleinere of minder dikke taart? Gebruik dan een kleine vorm en/of halveer het recept.


Ingrediënten biscuit:
-  6 eieren
 6 eetlepels koud water
 240 g griessuiker
 2 zakjes vanillesuiker (= 16 g)
 120 g aardappelbloem
 120 g bloem
-  mespuntje bakpoeder
-  klontje boter

Ingrediënten trempeersiroop:
-  100 g suiker
-  100 g water
-  2 el Cointreau, of een andere likeur.
   Wil je geen alcohol gebruiken? Voeg dan een eetlepel vloeibare honing toe.



Recept:
1.  Splits de eieren en leg de rest van de ingrediënten klaar.
2.  Smelt een klontje boter en boter een bakvorm in, leg voor de zekerheid ook een cirkel bakpapier
     op de bodem van de vorm, zo ben je zeker dat de biscuit mooi loskomt.
3.  Verwarm de oven voor op 175°
4.  Klop de eiwitten met het water stijf en voeg de suiker en de vanillesuiker langzaam toe.
5.  Spatel de eierdooiers onder het deeg.
6.  Zeef de aardappelbloem en de bloem en spatel dit ook onder het deeg.

7.  Bakvorm vullen en 40 à 45 minuten afbakken in een heteluchtoven.
8.  Laat de biscuit afkoelen op een taartrooster.
9.  We gaan nu de trempeersiroop maken, doe de suiker, het water en de Cointreau in een steelpan,
     laat inkoken tot je siroop hebt. Zet aan de kant en laat rustig  afkoelen.

Vanaf hier hangt het vervolg af van de soort taart die je gaat maken.
Meestal maak ik nu een verse stevige slagroom (1 liter room met vetgehalte 40 % opkloppen met 190 g kristalsuiker). 
Ik snij de afgekoelde biscuit horizontaal in twee helften. Met een borsteltje strijk ik de suikersiroop op de twee helften van de biscuit. Daarna bestrijk ik de onderste helft van de biscuit met een dikke laag slagroom en leg er enkele stukjes ananas, of ander fruit op. Ook de bovenste helft krijgt een dun laagje slagroom. Vervolgens leg je de twee helften weer op elkaar en smeer je ook de buitenkant in met de rest van de slagroom, gebruik hiervoor een paletmes. Dat lukt goed als je de taart op je ene hand laat balanceren en ronddraaien.


Werk de taart af. Doe chocoladeschilfers of brésiliennenootjes aan de buitenkant van de taart. Doe dit boven een diep bord en met je hand breng je de chocoladeschilfers of nootjes aan. Werk de taart af met vers fruit (eventueel bedekt met een laagje afdekgelei of abrikozenjam dit voorkomt het verkleuren van het fruit), toefjes slagroom en andere versiering naar eigen keuze en smaak.

Enkele voorbeeldjes om eens te zien welke mogelijkheden je allemaal hebt, of om misschien wat inspiratie op te doen:

 
Biscuit met slagroom, pure chocoladeschilfers en rood fruit
 
 
Biscuit met slagroom, brésiliennenootjes en fruit
 
 
Chocoladebiscuit voor Pasen met slagroom en ganache
 
 
Biscuit met regenboogkleuren voor een verjaardag
 
 
Chocoladebiscuit met chocolademousse en rood fruit
 
 
Biscuit met slagroom en aardbeienjam: een prinsessentaart!
 
 
Voilà, ik hoop dat je het nu zelf helemaal ziet zitten om je eigen biscuit te maken! Het loont zeker de moeite en het is altijd leuk om op tafel te zetten bij een feestelijke gelegenheid.
 
Wie een glutenallergie heeft kan hier een recept vinden voor glutenvrije biscuit.
 
Veel bakplezier!! 

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen