dinsdag 28 mei 2013

Homemade chocolate whisky fudge

Fudge is een soort snoep, een lekkernij uit Engeland. Het is een zachte, zeer romige caramel en de smaakvariaties zijn eindeloos...
Hieronder volgt een recept om zelf fudge met whisky en chocolade te maken. Het is een recept van Nigella Lawson, dat ik een klein beetje heb aangepast. De chocolate whisky fudge is heerlijk om van te snoepen, of leuk om in een mooie verpakking cadeau te doen! Bovendien is het ook glutenvrij.

Ingrediënten:
- 350 g fondant chocolade
- 30 g boter
- 1 blikje gecondenseerde melk (gesuikerd)
- een snuifje zout
- 150 g amandelen
- whisky



Recept:
1.  Neem een pan met een stevige bodem om op het vuur te zetten.
2.  Doe de chocolade en de whisky in de pan, laat op een zacht vuur smelten.
     De hoeveelheid whisky (en het merk) is zelf te bepalen, als je een subtiele smaak wil, beperk je
     dan tot 3 eetlepels, als je graag hebt dat de whisky doorsmaakt, giet dan maar even flink door ;-)
3.  Doe de boter, de gecondenseerde melk en het snuifje zout bij de smeltende chocolade.
4.  Laat verder warm worden op een zacht vuurtje, let er op dat het niet aanbrandt!
5.  Doe de amandelen ondertussen in een diepvrieszak en sla ze stuk met een deegroller. Niet té veel,
    want het is leuk als je zowel hele fijne als grove stukjes amandel hebt.
6.  Doe de noten bij de fudge en meng goed.
7.  Neem een platte schotel of plaat en bekleed deze met bakpapier, dit is heel belangrijk, want anders
     heb je achteraf problemen om de fudge uit de vorm te krijgen. Dit was ik vergeten en zal ik
     volgende keer zeker doen!
8.  Giet de fugde op de plaat en strijk glad met een paletmes.
9.  Laat het geheel afkoelen.
10.  Wanneer de plaat afgekoeld is, plaats je hem in de koelkast.
11.  Na enkele uren (een volledige nacht is nog beter!) kan je hem losmaken en in kleine hapklare
      stukjes snijden.

zaterdag 25 mei 2013

Maple pecan vlecht

Ik koop bijna nooit boterkoeken, maar wanneer dat toch eens gebeurd, dan wil ik zeker zo'n gevlochten pecan boterkoek!
Onderstaand recept is daar volledig op gebaseerd en het is werkelijk heel snel én makkelijk klaar!

Ingrediënten:
- 1 rond vel bladerdeeg
- 100 g pecannoten
- 6 eetlepels maple/esdoorn/ahornsiroop
   (Meer info hierover: http://sweetcarolinesweet.blogspot.be/2013/04/pecan-pie.html)
- 3 eetlepels suiker
- 1 eetlepel (jawel, schrik niet!) smeerkaas natuur (ofwel 1 individuele portie)
- 80 g rozijnen

Recept:
1.  Rooster de pecannoten ongeveer 10 minuten op 180° en laat afkoelen
2.  Hak de afgekoelde pecannoten grof
3.  Maak de vulling in de blender: haksel de noten met de suiker, de siroop en de smeerkaas, zorg
    ervoor dat je een smeuige massa hebt
4.  Snij het bladerdeeg aan de zijkanten in
5.  Smeer de mengeling in het midden en op de linten en leg er wat rozijnen op
6.  Vlecht de taart zorgvuldig dicht en zorg dat alles goed afsluit.


7.  Leg bovenop nog wat grof gehakte pecannoten en druppel wat siroop over de gesloten taart
8.  18 tot 20 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 220°
9.  Wanneer de taart juist uit de oven komt en dus nog gloeiend heet is, druppel je er nog wat
     maplesiroop over!

donderdag 23 mei 2013

Wat is er nog uit de oven gekomen op de bakles?

We gaan onze laatste lesweken in , eind juni houdt de tweede module "Bakken voor gevorderden" op. We hebben de voorbije weken druk ons best gedaan, hier enkele foto's:


Van links naar rechts:
- Ananastaart
- Chocolademousse
- Pain à la Greque
- Brique deeg hapjes met geitenkaas en Ardense ham
- Boterkoekjes
- Aardbeientaart met Zwitserse room
- Truffeltaart
- Suikerbrood
- Suikerbrood (doorsnede)

Mijn bakpartner (vriendin/collega Elise) en ik hebben ons trouwens ingeschreven voor de laatste module van bakken. Dat is "Bakken 3: Bakken voor fijnproevers". Dus van september 2013 tot januari 2014 gaan we nog even doorgaan hiermee!


dinsdag 21 mei 2013

Bosbessenmuffins

Al vaker zag je op mijn blog een receptje voor cupcakes passeren, maar vandaag muffins!
Wat is nu eigenlijk het verschil tussen beide?

- Ze kennen alletwee een andere oorsprong, de cupcake is typisch Amerikaans, terwijl de muffin een
   Britse oorsprong kent.
- Ze zien er ook anders uit. Een cupcake is eerder plat vanboven en wordt heel vaak gedecoreerd met
  glazuur of crème toppings of wordt opgevuld. Een muffin wordt nooit gedecoreerd en is eerder
  bol van vorm (nu bij de mijne is dat iets minder gelukt, de vormpjes mochten eigenlijk nog iets
  voller gedaan worden).
- En tenslotte is er ook nog de samenstelling en de structuur die anders is, de cupcake kent een cake
  structuur, door het mengen van boter, suiker, eieren en bloem. De muffin is iets voller, eerder
  broodachtig, door het mengen van suiker, boter én melk. Welliswaar veel minder suiker en de boter
  wordt gesmolten toegevoegd of wordt vervangen door olie.

Hieronder mijn bosbessenmuffins, lekker als dessert of tussendoortje, maar ze kunnen ook perfect geserveerd worden tijdens een uitgebreid ontbijt of een brunch.



Het recept komt uit Dagelijkse Kost van Jeroen Meus: http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/muffins-met-bosbessen
Hij gebruikt twee soorten bloem, gewone tarwebloem en speltbloem. Dat geeft echt wel dat tikkeltje extra aan je muffins. Speltbloem is in Delhaize te koop in pakjes van 500 g.




zondag 19 mei 2013

Lemon cheesecake

Eén van mijn favoriete taarten is lemon cheesecake (kaastaart met citroen dus). En als het dan nog even kan, met een zure toets: citroen.
Er bestaan heel wat verschillende recepten voor cheesecake en in de loop der jaren probeerde ik er verschillende. Je kan kaastaart maken met plattekaas, verse volle kaas, maar ik verkies om gebruik te maken van roomkaas (Philadelphia bijvoorbeeld).


Ingrediënten:
- 200 g droge koekjes (bijvoorbeeld Mariakoekjes, zandkoekjes, speculoos ...)
- 500 g roomkaas
- 75 g boter
- 125 ml room (40% vetgehalte)
- 200 g kristalsuiker
- 8 g vanillesuiker (1 zakje)
- 4 eieren
- 1 citroen

Recept:
1.  Oven voorverwarmen op 150°
2.  Verkruimel de koekjes in een keukenrobot
3.  Smelt de boter in een pannetje en giet dit over de koekjeskruimels, meng alles goed
4.  Bedek de bodem van de taartvorm met een laag kruimels, maak alles mooi glad, dit lukt goed met
     de bolle kant van een eetlepel
5.  Meng de roomkaas met de room in een kom met een garde
6.  Met een rasp haal je de zeste van de citroen, let op, enkel de gele schil, de witte/binnenste schil is
     te bitter!
7.  Pers de citroen uit en voeg het sap en de zeste bij het mengsel
8.  Klop de eieren met de suiker en vanillesuiker luchtig met een klopper en voeg het daarna ook bij
     het mengsel
9.  Giet op de taartbodem, de vorm mag vrij vol zijn
10.  Bak 1 uur en 15 minuten in de voorverwarmde oven


En de taart werd gesmaakt!

vrijdag 17 mei 2013

Kastanjetaart

Weekend, dus tijd om te bakken!
Op een uitje naar Frankrijk kocht ik de bekende "Crème de marrons de l'Ardèche":

 
Dat is een zoete kastanjepuree met een subtiele vanillesmaak. Je kan die bij ons ook hier en daar vinden, maar gewone kastanjepuree vind je sowieso en kan je dus ook gebruiken. Let we op dat je de zoete variant koopt en niet de hartige, deze wordt gebruikt om o.a. gevogelte te vullen.
 
De inspiratie en het recept kreeg ik van mijn oudste zus, hier kan je haar recept terug vinden:
Misschien wel erbij vermelden dat je véél kruimeldeeg hebt. Je kan de rest van het deeg gewoon invriezen en later eens gebruiken. Zie je dat niet zitten, halveer de ingrediënten van het kruimeldeeg dan.
 
 


zondag 12 mei 2013

Dessertbuffet

Het is al even geleden dat ik nog een blogbericht plaatste met gebak. Dat wil zeker niet zeggen dat ik niet aan het bakken geweest ben. Integendeel!

Het was zelfs zo druk dat ik er gewoon geen tijd voor had. Vandaag was er een communiefeest van een neefje en ik ben deze week in de weer geweest om dat voor te bereiden: frangipanetaart, brownie, speculoosmousse en cupcakes voor een goede 100 aanwezigen. Enkele foto's van de desserttafel (niet door mij genomen).



 

Komende week mag je nog wat foto's verwachten van de avondschool "Bakken voor gevorderden". Volgend weekend staan er ook nog enkele taarten op het programma voor een verjaardagsfeestje. Ik zou wel eens een kastanjetaart durven uitproberen en/of een lemon cheesecake. Kom dus zeker nog eens een kijkje nemen!

donderdag 2 mei 2013

Alweer een update van de bakles

De baklessen vinden nog steeds wekelijks plaats. Elke dinsdagavond gaan we aan de slag. Hieronder kan je een foto update van onze creaties vinden...


Van links naar rechts:
- Tulpjes van oubliebeslag (krokant koekje, om bv. een ijsje in te serveren)
- Bavarois van passievruchten
- Mascarponetaart
- Boules de Berlin/Berlijnse bollen
- Foccacia met olijven en zongedroogde tomaten
- Chocolademuffins