vrijdag 30 mei 2014

Glutenvrije biscuit

Af en toe verschijnen hier glutenvrije recepten. Ik bakte onder andere al deze taarten:
- glutenvrije chocoladebrownie
- glutenvrije citroen-ricottataart
- glutenvrije hazelnoot-meringuetaart

Voor het recept ging ik ten rade bij Piet Huysentruyt, die hielp in zijn programma S.O.S. Piet ooit een man een glutenvrije biscuit maken. Bekijk hier het filmpje. Nu was het mijn beurt om dit recept uit te proberen en om er een ware "baskettaart" van te maken voor de communie van mijn neefje!

Ingrediënten:
-  5 eieren
-  200 g kristalsuiker
-  1 zakje vanillesuiker
-  100 g maïszetmeel
-  50 g rijstmeel (dit kocht ik in Bioplanet)

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 185°.
2.  Boter de bakvorm in en doe bakpapier op de bodem.
3.  Doe de eieren, de vanillesuiker en de kristalsuiker in een kom en klop zeer luchtig. Klop toch
     zeker 10 minuten, tot dat je een stevige, bleke massa krijgt.
4.  Doe er de 2 soorten meel bij en klop met een garde (zo blijft het luchtig).
5.  Doe het beslag in de bakvorm.
6.  Bak in de voorverwarmde oven gedurende 45 minuten.
7.  Laat afkoelen op een rooster, snijd de vorm eventueel wat bij.
8.  Werk de biscuit af met slagroom, crème au beurre of chocomousse: tips en ideeën vind je hier.


Naar smaak moet dit recept voor biscuit absoluut niet inboeten voor een 'gewone' biscuit.
Met andere woorden, iedereen zal ervan smullen!
 

woensdag 21 mei 2014

Abrikozentaart met marsepein

In de winkel zag ik verse abrikozen staan, die moest ik meenemen naar huis!
Een beetje Googlen en al gauw kwam ik een heerlijk recept idee tegen!


Ingrediënten bodem:
-  150 g bloem
-  35 g bloemsuiker
-  125 g boter (in kleine stukjes, uit de koelkast)
-  een snuifje zout

Ingrediënten vulling:
-  ongeveer 8 abrikozen
-  200 g marsepein
-  115 g boter (kamertemperatuur)
-  45 g kristalsuiker
-  amandel essence
-  30 g bloem
-  2 eieren

Recept:
1.  Meng de ingrediënten voor de bodem. Meng en kneed tot je een deegbal krijgt.
2.  Neem een bakvorm met diameter 24 cm, vet deze goed in met boter, of gebruik bakpapier.
3.  Doe de deegbal in de bakvorm en met je vingers duw je het deeg in de vorm. Verdeel gelijkmatig.
     Let op dat je de taartranden hoog genoeg maakt, want de rand zal iets naar beneden zakken tijdens
     het bakken.


4.  Leg de bodem gedurende een half uurtje in de vriezer.
5.  Verwarm de oven voor op 180°.
6.  Na een half uur haal je de bodem uit de vriezer en bak je hem meteen gedurende 20 minuten in de
     voorverwarmde oven.
7.  Laat de bodem wat afkoelen voor je de vulling erin doet.
8.  Verkruimel de marsepein in hele kleine stukjes.
9.  Doe de marsepein, de kristalsuiker, de boter en de amandel essence in een mengkom en mix goed.
10.  Zorg dat je een glad mengsel hebt. Voeg de eieren één voor één toe. Zorg dat elk ei goed
       opgenomen is, alvorens het volgende toe te voegen.
11.  Spatel uiteindelijk ook de bloem onder het mengsel.
12.  Ontpit de abrikozen en snijd in vier stukken.
13.  Smeer de vulling op de bodem.
14.  Verdeel de abrikozen over de vulling, duw ze een beetje in de vulling.


15.  Bak gedurende 20 à 30 minuten op 180°.
16.  Laat de taart afkoelen op een rooster.
17.  Bestrooi met bloemsuiker als afwerking.

Bron: naar een recept van "Uit de keuken van Levine"


zondag 18 mei 2014

Misérable

Eén van mijn persoonlijke favorieten!
Het is een echte klassieker. Misérable bestaat uit een luchtige amandelcake, waartussen een dikke laag crème au beurre gesmeerd wordt.
Het basisrecept crème au beurre werd hier eerder al gepost, dat is de exacte hoeveelheid die je nodig hebt voor een misérable taart.

Ingrediënten:
-  6 à 8 eieren (voor 250 g eiwit, dus het aantal eieren hangt af van de grootte)
-  50 g + 250 g kristalsuiker
-  250 g amandelpoeder
-  50 g bloem
-  een portie boterroom volgens het basisrecept crème au beurre

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°
2.  Doe  de 50 g suiker in een vuurvast kommetje en zet het enkele minuten in de oven, de suiker
     moet warm aanvoelen, maar mag niet karameliseren.
3.  Doe de eiwitten in een vetvrije kom en begin op te kloppen
4.  Zodra het eiwit wat stevigheid begint te krijgen, doe je er de verwarmde suiker bij
5.  Klop tot een volledig stevige massa
6.  Meng het amandelpoeder met de bloem en de 250 g suiker en zeef het geheel
7.  Voeg dit toe aan de opgeklopte eiwitten en spatel het onder de eiwitten
8.  Leg een dun bakplaatje klaar, bekleed met bakpapier
9.  Strijk het beslag egaal uit op het bakplaatje (ongeveer 1 cm dik)
10.  Bak 18 à 20 minuten in de voorverwarmde oven
11.  Laat volledig afkoelen


12.  Maak een portie crème au beurre/boterroom volgens het basisrecept
13.  Verdeel de misérable bodem in 2 gelijke rechthoeken
14.  Spuit de crème au beurre gelijkmatig op de bodem
15.  Leg het tweede stuk cake op de crème en druk lichtjes aan. Gebruik bv. een kleine plaat om een
       mooie rechte taart te hebben
16.  Strijk de bovenkant glad met een heel dun laagje crème au beurre
17.  Snijd met een gekarteld mes (type broodmes) in mooie stukken
18.  Werk af met bloemsuiker




Na het eten van zo'n taartje voel ik me alles behalve "misérable" eigenlijk! :-)

zaterdag 17 mei 2014

Basisrecept crème au beurre of boterroom

Als ik een aantal lievelingstaartjes zou moeten opnoemen, zou ik wel gaan voor taartjes met crème au beurre. Dat is zo heerlijk! Javanais, Misérable, tartine Russe ... eventjes niet denken aan de calorieën, maar wel aan die lekkere taartjes: mmmmmmm!

Met botercrème kan je heel veel kanten uit. Gebruik het om een taart te vullen, of als topping bij cupcakes, of als vulling bij zelfgemaakte pralines ... Hieronder een recept.
Al moet ik wel toegeven dat het héél handig is, als je beschikt over een keukenrobot. De crème moet namelijk heel lang geklopt worden. Met handmatige kloppers lukt het ongetwijfeld ook, maar het vergt een geduldige en vaste hand.

 (Dit is niet mijn foto, mijn foto was mislukt.)

Maak gerust een veelvoud van dit recept klaar! Je kan de botercrème namelijk perfect invriezen en het de avond voor gebruik uithalen. Nog eens opkloppen en klaar is kees!
Dit recept is goed voor 1 taart ongeveer.

Ingrediënten:
-  125 ml water
-  250 g kristalsuiker
-  1 vanillestokje, of vanille extract
-  3 eieren (2 volledige eieren en 1 dooier)
-  300 g roomboter (kamertemperatuur)

Recept:
1.  Doe het water in een steelpannetje, samen met de suiker en de opengesneden vanillestok.
2.  Breng aan de kook tot een temperatuur van 117°
3.  Ondertussen doe je in een mengkom de eieren en de eierdooier, klop deze tot een luchtige massa.
4.  Als de suikersiroop kookt giet je deze op de eiermassa en klop je verder met de keukenrobot of
     handmatige kloppers.
5.  Klop de massa volledig koud. Dit kan best wel lang duren. Voel aan de buitenkant van de pot,
     als deze nog warm heeft, dan moet je verder kloppen. Wanneer de crème nog te warm is of lauw,
     zal deze schiften, dus volledig koud kloppen is belangrijk!
6.  Doe de boter er uiteindelijk bij en klop tot een mooie en gladde crème.

Klaar voor gebruik!

dinsdag 13 mei 2014

Tiramisu

Tiramisu is een Italiaanse topper!
Typisch aan de smaak van tiramisu is de combinatie van biscuit, cacao, koffie, mascarpone, ei en een alcoholische drank zoals Amaretto, marsalawijn of cognac.

Het recept komt vanop de dozen Boudoir koekjes van Lu.
Je kan het dessert in een grote platte schaal maken, of in individuele glaasjes of kommetjes.


Ingrediënten:
-  200 g Boudoir koekjes
-  500 g mascarpone
-  1,25 dl sterke koffie (Espresso)
-  4 eieren
-  100 g poedersuiker
-  2 cl Amaretto of Cognac
-  3 soeplepels cacaopoeder

Recept:
1.  Doop de koekjes in de koffie en schik ze in de kom.
2.  Splits de eieren.
3.  Klop de eierdooiers op met suiker, de likeur en de mascarpone.
4.  In een aparte kom klop je de eiwitten volledig stijf.
5.  Spatel het eiwitschuim voorzichtig onder het mascarponemengsel.
6.  Breng een laagje crème bovenop de koekjes aan.
7.  Leg hierop nog een laag koekjes die je in koffie doopt, hierop weer crème, etc. Eindig sowieso
     met een laag crème.
8.  Laat minimum 2 uur opstijven in de koelkast.
9.  Alvorens je serveert bepoeder je de bovenkant met cacaopoeder. Dit lukt goed met een fijn zeefje.


 SMAKELIJK!!

Hou je van tiramisu, maar ben je op zoek naar iets speciaals?
Eerder postte ik ook al een variant op de klassieke tiramisu, namelijk een frisse citroentiramisu, zeker ook de moeite waard!

zaterdag 10 mei 2014

Carré confituur

Een klassieker die eigenlijk super eenvoudig is. Je hebt weinig ingrediënten nodig en in een mum van tijd tover je een lekkere taart op tafel!
Toch wel even opmerken dat carré confituur dus wel degelijk een "carré" (of vierkant, of op z'n minst een rechtoek) moet zijn, enfin ja, dat is mijn bescheiden mening. Je maakt een grote rechthoek en dan snij je daar kleinere stukken van, net zoals bij de bakker.


Ingrediënten:
-  bladerdeeg (zo groot als je zelf wil + voor de linten ter versiering)
-  abrikozenconfituur
- 1 ei

Recept:
1.  Haal de bladerdeeg (indien deze diepgevroren is) even op voorhand uit de diepvries.
2.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°
3.  Leg de bodem klaar voor de taart.
4.  Bestrijk met een laag abrikozenconfituur, blijf een cm van de rand.
5.  Leg een randje (als afbakening) aan de buitenkant van de taart. Druk aan met een vork.
6.  Met een gekartelde roller (of een pizzasnijder of een gewoon mes) snijd je allemaal dunne linten.
7.  Deze linten leg je voorzichtig in een mooi patroon op de taart.
8.  Splits het ei en bestrijk de bladerdeeg repen met eierdooier, maak gebruik van een borsteltje.
9.  Bak de taart gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.


Laat het u vooral smaken!!

maandag 5 mei 2014

Kaneelrolletjes

Alweer een lekkernij die in één-twee-drie klaar is! Heerlijk om bij de koffie te serveren én veel leuker dan een koekje uit een pak. Ook te gebruiken bij het ontbijt of een uitgebreide brunch.

Eerder postte ik al hartige varianten van dit recept:
Hartige aperitiefkrullen met Parma ham, pesto en pijnboompitten
Hartige aperitiefkrullen met zongedroogde tomaten, parmesan en basilicum
Tijd om een zoete variant uit te proberen.

Ingrediënten:
-  1 rond vel bladerdeeg (indien je dat kan vinden: 'bladerdeeg met boter' bv. in Delhaize)
-  een handvol rozijntjes
-  kristalsuiker en  kaneelpoeder, met elkaar gemengd
 -  1 ei
(-  eventueel kaneelsuiker, verkrijgbaar in de Nederlandse supermarkt, kleine bruine korrels)
 
Recept:
1.  Leg het deeg open en rol het wat open met een deegrol, zodat de vorm iets meer 'rechthoekig' is.
2.  Bestrooi rijkelijk met het mengsel van suiker en kaneelpoeder
3.  Voeg ook rozijntjes toe, mooi gespreid over het vel deeg
4.  Strooi eventueel nog wat kaneelsuiker erover, indien je dit hebt.
5.  Klop het ei los in een kommetje, bestrijk 1 zijkant met het ei
6.  Rol het geheel op en eindig met de ei-kant. Het ei zorgt ervoor dat alles dicht kleeft
7.  Leg een half uurtje in de koelkast
8.  Verwarm de oven voor op 180°
9.  Met een scherp mes snij je mooie schijfjes van de rol; leg deze op een bakplaat met bakpapier of
     leg ze in een cupcake bakplaat, dan liggen ze sowieso mooi uit elkaar.
12.  Strijk de kaneelrolletjes in met nog wat losgeklopt ei.
13.  Bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 15 minuten. Het bladerdeeg moet een mooie
       goudbruine kleur krijgen en moet gaar zijn.
 
 
 
Simply delicious!

zondag 4 mei 2014

Smeuïge chocoladebrownie zonder gluten

Nu volgt een heerlijke fudgy chocoladecake. Een beetje zoals een brownie. Er zitten amper 4 ingrediënten in deze taart!
Het leuke aan deze cake is dat hij erg geschikt is voor mensen die een specifiek dieet moeten volgen, namelijk een glutenvrij dieet. Maar toch zal iedereen ervan smullen! Het is een lekkere, smeuïge chocoladetaart!


Ingrediënten:
-  85 g boter
-  6 eieren
-  225 g pure chocolade
-  100 g kristalsuiker
(-  poedersuiker om af te werken)

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 135°.
2.  Bekleed een hoge bak- of springvorm met een diameter van circa 24 cm met bakpapier.
3.  Hak de chocolade in brokken.
4.  Splits de eieren zorgvuldig.
5.  Zet een kookpot met water op het kookvuur.
6.  Doe de boter en de chocolade in een mengkom die je au bain-marie kan verwarmen. Zorg dat je
     een egaal, glad mengsel hebt.
7.  Zet dit mengsel aan de kant zodat het wat kan afkoelen.
8.  Klop het eiwit stevig op, voeg beetje bij beetje de suiker toe. Klop tot dat je mooie pieken hebt
     in het eiwit.
9.  Meng de dooiers onder het ondertussen al wat afgekoelde chocolade-botermengsel.
10.  Meng 1/4 van het opgeklopte eiwit onder het beslag. Meng zeer stevig.
11.  Doe nu de rest van het eiwit bij het beslag, maar doe dit met trage bewegingen, 'al vouwend',
       zodat de lucht mooi in het beslag blijft.


11.  Zet gedurende 60 minuten in de voorverwarmde oven. De taart komt mooi ophoog, kan
       vanboven openbarsten en is vanbinnen super smeuïg!
12.  Laat de taart volledig afkoelen alvorens je hem aansnijdt! Bij het afkoelen zal de taart een beetje
       inzakken en nog meer barsten. Strooi daarom vanboven een laagje poedersuiker.

Bron: Culy

 

Bonne appétit!