vrijdag 31 januari 2014

Cappuccinocake met mascarponetopping

Op mijn werk eten we elke vrijdag iets lekkers na onze lunch. Elke week zorgt iemand anders voor een dessertje. Vandaag was het mijn beurt...
Ik ben dan maar op zoek gegaan in mijn nieuw lievelingsboek: "Rudolph's Bakery".
Dit maal ging ik voor een Cappuccinocake met een romige topping van mascarpone.


Ingrediënten:
-  boter om in te vetten
-  250 g bloem
-  14 g bakpoeder
-  1 koffielepel cacaopoeder
-  1 mespuntje zout
-  250 g roomboter (kamertemperatuur)
-  250 g rietsuiker
-  150 ml yoghurt
-  100 ml espresso
-  4 eieren
-  140 g bloemsuiker
-  350 g mascarpone
-  wat chocoladeschilfers

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 170°, bekleed een grote ovenschaal met bakpapier en wat boter, zodat
      het papier goed blijft kleven
2.  Zeef in een kom de bloem, het bakpoeder, de cacao en het zout. Meng goed met een garde
3.  Klop de boter en de rietsuiker smeuïg
4.  Voeg het bloemmengsel toe
5.  Voeg dan ook de yoghurt en 1/2 van de espresso toe
6.  Tenslotte voeg je de eieren één voor één toe
7.  Doe het mengsel in de ovenschotel
8.  Bak de cake gedurende 45 minuten in de voorverwarmde oven. Prik met een priem in het midden
     van de cake, om er zeker van te zijn of de cake al dan niet gaar is vanbinnen.
9.  Laat de cake volledig afkoelen alvorens verder te gaan
10.  Strijk de afgekoelde cake in met de overgebleven helft  espresso. Dit doe je best met een
       borsteltje. Hierdoor wordt de cake lekker zacht en krijgt hij een diepe koffiesmaak



11.  Klop de mascarpone met de bloemsuiker (best eens zeven om klonters te vermijden)
12.  Strijk een mooie laag op de cake, werk met een paletmes. Als je het eens onder warm water
       houdt en daarna goed afdroogt, kan je de bovenlaag mooi egaal krijgen.
       Strooi ook nog wat chocoladeschilfers over de cake!


SMULLEN MAAR!!


dinsdag 28 januari 2014

Hartige bladerdeegstengels

Zin in een origineel, aperitiefhapje? Of heb je misschien een vel bladerdeeg liggen dat snel op moet? Dan zijn deze hartige bladerdeegstengels beslist een goed idee!
Deze hapjes heb ik gemaakt met ham en kaas, maar er zijn talloze mogelijkheden; andere vullingen of kruiding zijn zeker mogelijk!


Ingrediënten:
- bladerdeeg (afhankelijk van het aantal stengels
  je wil maken. Het best zijn de vierkante
  velletjes, niet de taartvorm, maar met wat
  puzzelwerk lukt dat ook wel)
- Parma ham
- geraspte kaas
- oregano
- 1 ei

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 220°
2.  Breek het ei in een kommetje en kluts het
3.  Leg het bladerdeeg open, strijk het bladerdeeg met een borsteltje in met ei (= doreren)
4.  Beleg het bladerdeeg met Parma ham, of geraspte kaas, strooi gedroogde oregano erover
5.  Neem een pizzasnijder (of een goed mes) en snij reepjes van +/- 3 cm dik
6.  Krul de reepjes op. Dit gaat best door ze aan beide uiteinden vast te nemen en ze in tegenover-
     gestelde richting te draaien
7.  Leg ze op een bakplaat met bakpapier
8.  Doreer alle bladerdeegstengels met ei en strooi er nog wat oregano over
9.  Bak ze ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven
10.  Laat de bladerdeegstengels afkoelen en serveer ze in een leuk glas bij een lekker aperitiefje!

zaterdag 25 januari 2014

Speculoosmousse

Het was één van mijn eerste blogberichten hier ooit, maar het blijft nog steeds een topreceptje: speculoosmousse! Herhaling kan zeker geen kwaad. Bovendien is het enorm gemakkelijk om te maken en écht lekker!
Je kan glaasjes vullen, kleine potjes, een grote kom, je kan de mousse verwerken in een taart, kortom je kan er vele kanten mee uit.

Ingrediënten voor 6 personen:
-  2 eiwitten
-  100 g suiker
-  125 g speculoos
-  500 ml room (40 % vetgehalte)

Recept:
1.  Verbrijzel de speculoos met een hakselmachientje of doe ze in een plastic zak en mep erop met
     een deegrol, zodanig dat je 'speculoosgruis' hebt
2.  Doe de speculoos in een kom met de room. Laat dit even aan de kant staan, zodanig dat de
     speculoos zacht kan worden
3.  Klop de room met speculoos op
4.  Klop de eiwitten volledig stijf en voeg de suiker er beetje voor beetje aan toe
5.  Spatel het eiwit met suiker onder de opgeklopte room
6.  Vul nu je potjes, of een grote kom. Kleine potjes vullen lukt best met een spuitzak.
7.  Zet in de koelkast.
8.  Werk af met wat verkruimelde speculoos en een koekje. Lotus heeft nu mini-speculoosjes en die
     zijn ideaal hiervoor én ze zijn bovendien ook superschattig!

zaterdag 18 januari 2014

Vegan wortelcake met gember

Tijd voor nog een vegan receptje! Onder het motto 'het mag eens iets anders zijn', maakte ik wortelcake met gember. Deze cake is veganistisch en vrij smeuïg, een heerlijk tussendoortje voor wie iets gezonds en lekkers wil eten.



Ingrediënten:
-  200 g bloem
-  2 koffielepels bakpoeder
-  1/2 koffielepel natriumbicarbonaat
-  1 koffielepel kaneelpoeder
-  150 g geraspte worteltjes
-  50 g kokospoeder
-  180 ml sojamelk
-  1 koffielepel azijn
-  4 eetlepels zonnebloemolie
-  80 ml ahornsiroop
-  50 g rozijntjes
-  1,5 koffielepel fijngesneden bakgember (verse gember kan ook, dan zou ik er iets minder van
   gebruiken. Ofwel gebruik je gemberpoeder, dan ook ongeveer 1,5 koffielepel)


Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°
2.  Vet een langwerpige bakvorm in, of bekleed met bakpapier
3.  Doe alle droge ingrediënten in een kom en zeef alles: bloem, bakpoeder, natriumbicarbonaat en
     kaneelpoeder

3.  Daarna meng je ook de kokos en worteltjes bij het geheel
4.  Meng de sojamelk met azijn en laat enkele minuten staan. Dit zal een beetje kabbelen en dikker
     worden

5.  Vervolgens doe je alle natte ingrediënten erbij: sojamelk + azijn, zonnebloemolie en ahornsiroop;
      meng alles zeer goed

6.  Tenslotte voeg je de gember toe en de rozijntjes.
7.  Breng het deeg in de bakvorm en bak 30 à 40 minuten in de voorverwarmde oven


Uiteraard kan je de rozijntjes er ook uitlaten, of vervangen door noten of iets anders. Voor gember net hetzelfde, al geeft de gember er echt een bijzondere twist aan!
Voor wie houdt van gember staan er nog 2 receptjes op de blog:
Sinaasappel-gember marmelade
Gemberkoekjes

Inspiratie voor deze cake haalde ik op de blog van Fiekefajerietjes, deze blog staat boordevol vegan recepten en moet je zeker ook eens bekijken!

 
Veel bakplezier!!

donderdag 16 januari 2014

Appeltaart op grootmoeders wijze

Wanneer je op zoek gaat naar receptjes met appel, dan kom je echt allerlei dingen tegen. Je kan het zo gek niet bedenken! Maar ik ben van mening dat niks zo lekker is als een gewoon klassiek stukje appeltaart, liefst geserveerd wanneer de taart nog een klein beetje warm is.

Ik had dus wel eens zin om een appeltaart te maken (of misschien zeg ik beter appelcake?) zoals mijn oma of mijn moeder die vroeger altijd maakten.
Ik gebruikte een springvorm met een diameter van 24 cm.


Ingrediënten:
-  200 g boter (op kamertemperatuur)
-  300 g kristalsuiker
-  5 eieren
-  375 g zelfrijzende bloem
-  3 appelen

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°
2.  Bekleed de onderkant van de springvorm met bakpapier en vet de zijkant goed in met boter.
3.  Klop de boter luchtig met de suiker.
4.  Voeg de eieren 1 voor 1 toe en meng tot een glad mengsel, blijf goed kloppen.
5.  Voeg tenslotte ook de bloem voorzichtig toe.
6.  Doe het deeg in de springvorm.
7.  Schil de appelen, halveer ze en snijd ze in dunne schijfjes.
8.  Zet de schijfjes rechtop in het deeg en maak een mooi patroon.
9.  Bak de taart ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven, hou het goed in de gaten en prik in
     het midden van het deeg om te kijken of de binnenkant gaar is of niet.

zondag 12 januari 2014

Irish coffee cupcakes


Ik zit hier thuis met een grote whisky liefhebber en af en toe probeer ik eens een receptje daarmee uit.
Een echte goed gemaakte Irish coffee kan wel smaken na een maaltijd. Maar dit kan best wel zwaar uitvallen, en dan blijft er soms nog weinig plaats over voor een dessertje... en dat zou toch zonde zijn?! Vandaar mijn idee om de twee te combineren: een cupcake met alle smaken van Irish coffee!



Ingrediënten voor 12 cupcakes:
-  180 g boter (op kamertemperatuur)
-  135 g kristalsuiker
-  8 g vanillesuiker (= 1 zakje)
-  4 eieren
-  180 g zelfrijzende bloem
-  een koffielepel oploskoffie
-  whisky
-  slagroom (minimum 40% vetgehalte)
-  bloemsuiker
-  bruine suiker
-  12 chocolade koffiebonen

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Klop de boter luchtig met de suiker en de vanillesuiker
3.  Voeg de eieren 1 voor 1 toe en klop goed verder
4.  Zeef de bloem en voeg deze bij het beslag, meng voorzichtig.
5.  Los de oploskoffie op en een scheutje warm water, niet té veel, meng goed tot je een papje hebt
6.  Doe de koffie bij het beslag en doe er ook een goede scheut whisky in (naar eigen smaak), meng
     alles zeer goed
7.  Leg de vormpjes in een cupcaketray en vul ze met het beslag.
8.  Bak de cupcakes gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.
9.  Haal de cupcakes uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
10.  Bewust zette ik geen hoeveelheden bij de slagroom en poedersuiker. De hoeveelheid bepaal je
       zelf. Heb je nog een restje room staan, gebruik dat dan, hou je van cupcakes met een rijkelijke
       topping, neem dan wat meer slagroom. Klop de slagroom op en voeg halverwege het opkloppen
       geleidelijk aan enkele lepels bloemsuiker toe. Ook een scheutje whisky kan eventueel, maar niet
       te veel, want anders gaat de slagroom schiften.
11.  Spuit mooie slagroomtoeven op de afgekoelde cupcakes, strooi een beetje bruine suiker erop en
       werk af met een chocolade koffieboontje.


De proefkonijnen konden de cupcake wel smaken met een glaasje whisky :-)

woensdag 8 januari 2014

Kokos-ananascake

Na de vele feestreceptjes had ik eens zin om een gewone cake te maken! En in een nieuw bakboek vond ik een leuk recept voor een cake met ananas en kokos.

Ingrediënten:
-  150 ml melk
-  60 g boter (+ extra boter om de bakvorm mee in te vetten)
-  240 g geraspte kokos
-  240 g witte basterdsuiker
-  1 ei
-  30 g bloem
-  200 g ananas in blokjes (vers of uit blik; ik had nog een blik ananas staan)
-  25 g amandelschilfers
-  2 eetlepels water
-  2 eetlepels abrikozenjam


Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°
2.  Vet de ronde bakvorm in met boter
3.  Neem een klein pannetje en warm daarin de melk op, met daarin de boter
4.  Meng de kokos met de suiker en voeg dan het warme boter-melkmengsel toe.
5.  Vervolgens voeg je ook het ei en de bloem toe, meng tot een glad mengsel
6.  Laat de ananas goed uitlekken en snij in blokjes. Meng de blokjes ananas voorzichtig door het
     beslag.
7.  Giet het beslag in de ingevette bakvorm en bak 45 minuten in de voorverwarmde oven.
8.  Terwijl de cake bakt kan je de amandelschilfers roosteren. Doe deze in een pannetje en zet op een
     laag vuurtje. Roer voortdurend en haal ze van het vuur wanneer ze beginnen te bruinen.
9.  Wanneer de cake klaar is laat je hem even afkoelen.
10.  Doe de abrikozenjam en het water in een pannetje en warm op. Bestrijk de cake hier rijkelijk mee.
11.  Tenslotte strooi je de geroosterde amandelschilfers over de cake.

Let's dig in!

zondag 5 januari 2014

Pittige Mexicaanse gehakttaart

De quiches op mijn blog worden best wel veel gelezen. Ze zijn dan ook heel gemakkelijk om te maken en je hebt meteen een complete maaltijd! Deze keer staat er een pittig Mexicaans gehakttaartje op het programma. De taart is gevuld met gehakt (uiteraard), ui, paprika, maïs en tomaatjes; lekker veel groenten dus; en een chilipeper voor extra pit!

 
Ingrediënten:
-  1 vel bladerdeeg
-  300 g gehakt
-  een 4-tal kerstomaatjes
-  1 ui
-  1 teentje look
-  1/2 paprika
-  1/2 rode chilipeper (of een volledige, voor wie van pittig houdt)
-  1 klein blikje maïs
-  2 eieren
-  125 ml room
-  50 ml melk
-  kruiden: peper, zout, paprikapoeder
-  paneermeel
-  olijfolie
-  peterselie
-  geraspte kaas

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 200°
2.  Snij de ui, de look en paprika in kleine blokjes. Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes uit de
     chilipeper en snipper hem heel fijn.
3.  Neem een grote pan en in een beetje olijfolie bak je de ui, de look en de paprika. Wanneer deze
     glazig beginnen te worden voeg je het gehakt en de chilipeper toe. Kruid alles goed en bak het
     geheel rul.
4.  Leg het vel bladerdeeg in je bakvorm. Prik gaatjes in het deeg met een vork en strooi vervolgens
     een dun laagje paneermeel op de bodem. dit zal voorkomen dat je bodem nat wordt/blijft tijdens
     het bakken.
5.  Giet het overtollige bakvocht weg en leg de vulling op de bladerdeegbodem.
6.  Doe ook wat maïs over de vulling.
7.  Nu maak je het mengsel: breek de eieren, kluts ze en meng met de room en de melk.
8.  Giet dit mengsel over de vulling.
9.  Leg de gehalveerde kerstomaatjes er vanboven op en strooi nog wat kaas over het geheel.


10.  Zet de quiche nu ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven, tot deze volledig gaar is.
11.  Werk af met een beetje versnipperde verse peterselie en eet smakelijk van deze pittige
       Mexicaanse gehakttaart!!

zaterdag 4 januari 2014

Driekoningen cupcakes

6 januari is het Driekoningen. Traditioneel wordt er dan een Driekoningentaart gemaakt, een heerlijke amandeltaart (een beetje zoals frangipanetaart) met een bodem en een bovenkant van bladerdeeg. Ergens in de taart zit een verrassing verstopt, dat kan bijvoorbeeld een porseleinen beeldje zijn, of een muntstuk of een noot. De persoon die het stuk met de verrassing heeft, mag dan de hele dag een kroon dragen (joepie!).
Aangezien ik graag het traditionele net een beetje anders aanpak, heb ik een cupcake versie van deze amandeltaart.

Ingrediënten:
-  2 vellen bladerdeeg
-  190 g suiker
-  150 g boter (op kamertemperatuur)
-  125 g bloem
-  125 g amandelpoeder
-  4 eieren
-  amandelessence



Recept voor 12 cupcakes:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Leg de vellen bladerdeeg open en steek 2 soorten rondjes uit. De kleinste hebben een diameter van
     ongeveer 4,5 cm, de grootste ongeveer 7 cm. Van elke soort heb je 12 stuks nodig. Indien je geen
     ronde uitstekers hebt, kan je ook een schuimwijnglas gebruiken, of een ander glas met de juiste
    diameter. De rest van het bladerdeeg heb je nog nodig, wees dus een beetje spaarzaam.
3.  Dan steek je ook nog eens 12 sterren of kroontjes  uit het bladerdeeg. Ze moeten passen op de
     grootste bladerdeeg cirkels. Leg ze op de grote cirkels.
4.  Leg de cupcakevormpjes in een cupcaketray en leg een kleine cirkel op de bodems.
5.  Boter op kamertemperatuur mengen met de suiker.
6.  Klop de 3 eieren er 1 voor 1 door (let op: je hebt straks nog een ei nodig!)
7.  Zeef de bloem en schep deze onder het deeg.
8.  Vervolgens voeg je ook het amandelpoeder en enkele druppels amandelessence toe.
9.  Vul de vormpjes met het deeg.
10.  Nu mag je niet vergeten in 1 van de cupcakes een 'verrassing' te verstoppen (zie inleiding)!
11.  Leg tenslotte de bovenste cirkels met ster/kroon op het deeg.
12.  Nu ga je het bladerdeeg 'doreren', je smeert het in met ei opdat het mooi zou gaan glanzen.
       Breek het ei in een kommetje en klop het los, met een borsteltje strijk je de bovenste cirkels in.
13.  Bak de cupcakes ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.


Wie mag het kroontje dragen?

vrijdag 3 januari 2014

Hartige aperitief krullen met Parma ham, pesto en pijnboompitten

Wie nog niet genoeg kan krijgen van al dat lekkers dat geserveerd wordt tijdens de nieuwjaarsfeestjes, kan zich misschien eens wagen aan dit aperitiefhapje?!

Een tijdje geleden stond er al een aperitiefhapje op de blog met zongedroogde tomaatjes, Parmesan en basilicum. Dat viel best wel in de smaak. Nu maakte ik een andere variant hierop. Super gemakkelijk en heel erg lekker om te serveren als hapje!

Ingrediënten:
-  1 rond vel bladerdeeg (indien je dat kan vinden: 'bladerdeeg met boter' bv. in Delhaize)
-  enkele sneetjes Parma ham
-  pesto (al dan niet zelfgemaakt)
-  pijnboompitten
-  1 ei


Recept:
1.  Leg het deeg open en rol het wat open met een deegrol, zodat de vorm iets meer 'rechthoekig' is.
2.  Bestrijk het deeg met pesto
3.  Strooi wat pijnboompitten over de pesto (niet té veel)
4.  Beleg dan met de sneetjes Parma ham, zorg dat het geheel mooi bedekt is
5.  Klop het ei los in een kommetje, bestrijk 1 zijkant met het ei
6.  Rol het geheel op en eindig met de ei-kant. Het ei zorgt ervoor dat alles dicht kleeft
7.  Leg een half uurtje in de koelkast, of een tiental minuutjes in de diepvriezer
8.  Verwarm de oven voor op 180°
9.  Met een scherp mes snij je mooie schijfjes van de rol; leg deze op een bakplaat met bakpapier of
     leg ze in een cupcake bakplaat, dan liggen ze sowieso mooi uit elkaar.
10.  Strijk de krullen in met nog wat losgeklopt ei
11.  Bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 15 minuten. Het bladerdeeg moet een mooie
       goudbruine kleur krijgen en moet gaar zijn.
12.  Serveer de hapjes warm, koud kan ook, maar warm is het lekkerst!

donderdag 2 januari 2014

Chocoladebiscuit met chocolademousse en fruit

We zetten 2014 in met een grote uitdaging, er is redelijk wat werk aan, maar een absolute topper: een biscuit met chocolademousse en fruit. Je kan er eigenlijk best al een dag op voorhand aan beginnen. De chocolademousse bevat gelatine en heeft redelijk lang nodig om op te stijven (24 uur in de koelkast of 2 uur in de diepvries). Het is dus handig om dit de avond voordien al te doen!

Het komt erop neer dat je een chocoladebiscuit bakt. Mijn springvorm heeft een diameter van 24 cm. Deze biscuit wordt horizontaal doormidden gesneden en ingestreken met suikersiroop. Tussen de twee helften, bovenop en aan de buitenkant van de biscuit wordt chocolademousse gedaan, om dan uiteindelijk vanboven de biscuit af te werken met rood fruit en chocolade.


Ingrediënten chocoladebiscuit:
-  6 eieren
 6 eetlepels koud water
 240 g griessuiker
 2 zakjes vanillesuiker
 120 g aardappelbloem
 120 g bloem
-  2 mespuntjes bakpoeder
-  klontje boter

-  10 g cacao

Ingrediënten chocolademousse:
-  4,25 dl room
-  4,25 cl melk  (LET OP: de room staat in dl, de melk in cl!)

-  55 g kristalsuiker
-  112 g fondantchocolade
-  4,5 g gelatine

Ingrediënten suikersiroop en afwerking:
-  1/4 dl water
-  25 g kristalsuiker
-  1 koffielepel Cointreau
-  rood fruit
-  chocoladeschilfers, chocoladefiguurtjes

Recept chocolademousse (op voorhand):
1.  Week de gelatine in koud water.
2.  Doe de room, de melk en de suiker in een steelpan en warm op tot maximum 60°. Let op, dit mag
     zeker niet koken!

3.  Giet dit warme mengsel op de chocolade die je in een mengkom hebt gedaan.
4.  Knijp de gelatine uit en doe deze bij het warme mengsel zodat het volledig oplost.
5.  Mix het geheel nu 30 seconden (met een staafmixer of in een blender), breng het over in een
     koude kom, dek af met plasticfolie en plaats 24u in de koelkast (of 2u in de diepvries).



Recept:
1.  Splits de eieren en leg de rest van de ingrediënten klaar.
2.  Smelt een klontje boter en boter een bakvorm in, leg voor de zekerheid ook een cirkel bakpapier
     op de bodem van de vorm, zo ben je zeker dat de biscuit mooi loskomt.

3.  Verwarm de oven voor op 175°
4.  Klop de eiwitten met het water stijf en voeg de suiker en de vanillesuiker langzaam toe.
5.  Spatel de eierdooiers onder het deeg.
6.  Zeef de aardappelbloem, de bloem, de cacao en spatel dit ook onder het deeg.
7.  Bakvorm vullen en 50 minuten afbakken in een heteluchtoven. Prikken in het deeg om te zien of
     het gaar genoeg is vanbinnen!

8.  Laat de biscuit afkoelen op een taartrooster.
9.  We gaan nu de suikersiroop maken, dit zorgt ervoor dat de chocolademousse niet te veel in de
     biscuit gaat komen, het voorkomt het “wak” worden van de biscuit en heeft een fris smaakje. Doe
     de suiker, het water en de Cointreau in een steelpan, laat inkoken tot je siroop hebt. Zet aan de
     kant en laat rustig afkoelen.
 
De taart kan pas afgewerkt worden als de biscuit volledig afgekoeld is!
Je kan nu je chocolademousse maken (die je gisteren al voorbereidde).

10.  Klop de chocolademousse nu luchtig met kloppers of een keukenrobot tot dit een stevige mousse
       wordt (ook de kleur wordt veel minder donker).

11.  Snij de biscuit voorzichtig horizontaal in 2 helften
12.  Bestrijk de binnenkant van de biscuit met een borsteltje met de suikersiroop
13.  Smeer een goede laag chocolademousse tussen de 2 biscuithelften, en plaats deze weer op elkaar
       (voorzichtig!)

14.  Best zet je de biscuit nu op een klein bordje (kleiner dan de biscuit zelf), en je hanteert de
       biscuit door het bord op je hand te zetten. Smeer de zijkanten en de bovenkant in met mousse.
       Gebruik een paletmes, even onder warm water houden, afdrogen voor een mooi egaal resultaat!

15.  Smelt nu een kleine hoeveelheid pure chocolade in de microgolfoven en breng een gestreept
       patroon aan op de bovenkant.

16.  Bedek de zijkanten met chocoladeschilfers
17.  Leg rood fruit vanboven en werk af met chocoladefiguurtjes.