dinsdag 30 juli 2013

Vakantie en een overzichtje

Sweet Caroline knijpt er even tussenuit!
Ik heb een heel leuke reis naar the U.S.A. in het vooruitzicht. Buiten de grootsteden en prachtige natuur die mij daar te wachten staat, zal ik daar ongetwijfeld ook veel bakinspiratie opdoen.
Je zal hier dus enkele weken niks nieuws zien verschijnen. Maar blijf vooral bakken!!!

En vooraleer ik jullie verlaat, geef ik je nog een lijstje mee met heel wat recepten die reeds op de blog
** Sweet Caroline ** verschenen. Genoeg inspiratie dus, om aan de slag te blijven!




KEEP BAKING!!
Groetjes
** Sweet Caroline **

vrijdag 26 juli 2013

Pannenkoeken(taart)

Pannenkoekentaart is iets wat ik al een tijdje wou uitproberen. De naam zegt het natuurlijk zelf; het is een taart van pannenkoeken. Misschien een leuk idee voor op een verjaardagsfeestje?
De pannenkoeken worden gebakken, afgekoeld, gestapeld en gevuld met iets lekkers. Echt niet moeilijk dus! Je kan er vanalles tussen leggen: slagroom, fruitconfituur, mascarpone, vanillecrème, mokkacrème, toffee ...

Eerst en vooral het recept voor de pannenkoeken, hiermee maak je ongeveer 15 pannenkoeken.

Ingrediënten:
- 250 g zelfrijzende bloem
- 5 dl melk
-  3 eieren
 - een zakje vanillesuiker

Recept:
1.  Zeef de bloem en meng met de vanillesuiker.
2.  Maak een kuiltje, doe de eieren er in
3.  Voeg in een klein straaltje 1/2 van de melk erbij
4.  Meng met een garde
5.  Doe er de rest van de melk bij en meng heel goed, zorg dat er geen klonters zijn
6.  Bak de pannenkoeken in een pannenkoekenpan telkens met een mespuntje boter

Tip!  Als je liever luchtige pannenkoeken hebt, kan je 1/2 van de melk vervangen door bruisend
        water, je deeg zal veel luchtiger pannenkoeken opleveren.


Mijn taart bestaat uit een tiental pannenkoeken. Elke pannenkoek besmeerde ik, afwisselend met frambozenconfituur of met verse slagroom. Werk de taart af met slagroom, fruit en muntblaadjes.


woensdag 24 juli 2013

Oreo pralines

Mijn jongste zus is dol op Oreo's, maar ik eigenlijk ook :-)
Deze pralines maakte ik voor haar verjaardag! Eerder maakte ik al eens Oreo-brownietaart, indien je ook zo verzot bent op dit Amerikaanse koekje, dan moet je dit zeker ook eens bekijken.

Wat ook geniaal is aan dit recept, je hebt slechts 3 ingrediënten nodig en het is supersimpel!

Ingrediënten:
- 1 pak Oreo-koekjes (176 g)
- 100 g roomkaas
- 200 g witte chocolade


Recept:
1.  Maal de Oreo's met de keukenrobot fijn. Wie geen keukenrobot heeft kan de koekjes in een plastic
     zakje doen en erop meppen met een deegrol tot de koekjes heel fijn zijn. --> ook ideaal om je
    frustraties af te reageren! ;-) Hou een beetje Oreo-kruim aan de kant voor de afwerking!
2.  Meng in een kom de fijngemalen Oreo met de roomkaas, mengen tot alles gelijkmatig verdeeld is
3.  Rol met je handen kleine balletjes, ongeveer de grootte van een praline of truffel
4.  Leg deze op een bord of in een potje met bakpapier, plaats in de diepvries gedurende 15 minuten


5.  Ondertussen smelt je de witte chocolade, de veiligste manier is au bain marie.
     De ideale smelttemperatuur voor witte chocolade is 40°. Je haalt 'em dan van het vuur en laat hem
    afkoelen tot 29°: dat is de ideale verwerkingstemperatuur. Dit kan je meten met een
    kookthermometer, maar niet iedereen heeft dat natuurlijk. Laat de witte chocolade dan gewoon
    volledig smelten en afkoelen tot een lauwe temperatuur, totdat je je vinger er even kan in laten.


6.  Haal de balletjes uit de diepvries en rol ze in de gesmolten chocolade. Dit kan je praline per
     praline doen, dan heb je een mooi resultaat. Erg geduldig ben ik niet, dus ik kapte ze ineens
     allemaal in de gesmolten chocolade.
7.  Leg de pralines terug op het bord of in de potjes en bestrooi rijkelijk met kruim als afwerking.
8.  Bewaar de pralines in de koelkast, of eet ze allemaal in één keer op ;-)

zaterdag 20 juli 2013

Framboos kruimelkoeken

Tijd om nog eens koekjes te maken!
Ik probeer altijd zo weinig mogelijk dingen te verspillen, dus ik keek eens in de koelkast en in de berging wat er nog te vinden was. Aha frambozenconfituur! Ideaal voor framboos kruimelkoeken!
Koeken zijn, in tegenstelling tot taart of versierde cupcakes, ook altijd makkelijk om mee te nemen naar het werk, op uitstap... Aan de slag!


Ingrediënten:
- 350 gr melkerijboter
- 500 gr bloem
- 175 gr kristalsuiker
- 1 theelepel vanille-essence
- 300 gram frambozenconfituur (Of een andere soort confituur die je lekker vindt!)

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 175°
2.  Dit recept kan perfect met de hand gekneed worden of met een keukenrobot, zoals je zelf verkiest
     natuurlijk: meng de bloem en de suiker
3.  Voeg de boter (die ondertussen op kamertemperatuur is) er in stukjes bij en ook de vanille
4.  Goed kneden tot je een kruimelig deeg hebt
5.  Neem een grote ovenschaal of bakblik en bekleed met bakpapier
6.  Vul de bodem met 3 kwart van het kruimeldeeg
7.  Druk dit stevig aan met je hand en vuisten, neem daarna een lepel en strijk het mooi glad met de
    bolle kant van de lepel
8.  Strijk de frambozenconfituur op de bodem, verdeel gelijkmatig
9.  De rest van het deeg doe je bovenop de confituur, zorg dat het mooie kruimeltjes zijn, desnoods
     kneed je nog wat extra bloem erdoor om goed strooibare kruimels te verkrijgen
10.  Bestrooi de confituur met de rest van het kruimeldeeg, zorg dat alles bedekt is
11.  Bak gedurende 50 à 60 minuten in de voorverwarmde oven

vrijdag 19 juli 2013

Vegan chocolate peanutbutter and jelly cupcakes

Mijn eerste experiment met veganistisch gebak!
Vegan bakken houdt in dat je geen enkel product gebruikt dat van dierlijke afkomst is. Dat maakte mij nieuwsgierig en daarom wou ik dit zeker eens uitproberen, en ondertussen maak ik van de gelegenheid gebruik om 2 veganistische vrienden te verrassen met deze chocolade cupcakes met pindacrème en frambozenconfituur.


Het recept haalde ik uit een boek van Rudolph van Veen: "Rudolph's cupcakes". Je kent hem misschien vanop de Vlaamse food-zender Njam, van het programma "Rudolph's Bakery".


Ingrediënten cupcakes:
-  250 ml sojamelk
-  2 theelepels natuurazijn
-  180 g bloem
-  60 g cacaopoeder
-  1 eetlepel bakpoeder (7 gram)
-  180 g kristalsuiker
-  mespuntje zout
-  80 ml zonnebloemolie
-  het merg uit een vanillestok, of 1 eetlepel natuurlijk vanille-extract

Ingrediënten pindacrème en garnering:
-  125 g pindakaas (Opgelet, je moet goed naar de ingrediënten kijken. De pindakaas die ik eerst wou
    gebruiken, was niet vegan, want daar zat honing in. Goed uitkijken dat het 100% veganistisch is!)
-  125 g margarine
-  125 g poedersuiker
-  50 g gesmolten pure chocolade (Ik gebruikte een eetlepel cacaopoeder, dat lukt ook prima.)
-  klein potje frambozenconfituur
-  enkele gehakte pinda's (Ongezouten pinda's! Dit kan je vinden in Delhaize.)
-  wat pure chocoladeballetjes, hagelslag of chocoladeschilfers

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 180°
2.  Meng de sojamelk met de azijn en laat dit enkele minuten staan, zodat de sojamelk dikker wordt


3.  Zeef ondertussen de bloem, de cacaopoeder en de bakpoeder
4.  Meng met een garde de suiker en het zout erdoor
5.  Breng alles nu in de keukenrobot, of werk met kloppers
6.  Voeg de zonnebloemolie, de vanille en de sojamelk toe en meng het geheel op de laagste stand tot
     je een glad beslag hebt
7.  Mix het beslag nog 10 seconden op de hoogste stand
8.  Zet de cupcakevormpjes in de cupcaketray en vul ze voor driekwart met beslag
9.  Bak de cupcakes 25 minuten in de voorverwarmde oven
10.  Laat de cupcakes volledig afkoelen op een rooster


11.  Bereid de crème: klop de pindakaas met de margarine luchtig
12.  Klop de gesmolten pure chocolade erdoor voor een mooie donkere uitstraling
13.  Schep de pindacrème in een spuitzak met een gekarteld mondje, leg 30 minuten in de koelkast
14.  Spuit een ring op de rand van de cupcakes
15.  Schep frambozenconfituur in het midden van de crème
16.  Garneer de cupcakes met stukjes pinda en de pure chocolade


En ze smaken heerlijk (al zeg ik het zelf)!
Dit was mijn eerste vegan bakexperiment, maar zeker niet mijn laatste!
 

woensdag 17 juli 2013

Hazelnoot meringue taart

Een taart met meringue en hazelnoot. De hazelnoten zitten zowel in de meringue (schuimtaart) als in de crème die ertussen zit. Deze taart is volledig glutenvrij!
Het was een echt probeersel, maar uiteindelijk viel het goed mee!
De meringue ziet er vrij donker uit, het mocht iets minder hard gebakken zijn. Maar het is sowieso ook bruin, omwille van het toevoegen van hazelnoot in het beslag.
Hier en daar zou ik dus wel iets veranderen de volgende keer, je leest het wel...


Ingrediënten hazelnoot meringue:
- 60 g kristalsuiker
- 60 g poedersuiker
- 4 eiwitten
- snuifje zout
- 100 g gemalen hazelnoten

Ingrediënten hazelnoot crème:
- 30 gram maïzena  (normaal is dit recept met 45 g bloem, maar dat is dus niet glutenvrij)
- 240 ml melk
- 200 g boter
- enkele druppels hazelnootessence (indien je dit hebt)
- 100 g gemalen hazelnoten

Recept hazelnoot meringue:
1.  Verwarm de oven voor op 120°
2.  Meng de 2 soorten suiker met elkaar.
3.  Klop de eiwitten met het snuifje zout volledig stijf.
4.  Voeg geleidelijk aan de suiker toe en schep het schuim daarna in een spuitzak (zonder mondje)
5.  Teken op 2 (of 3, afhankelijk van de diameter) stukken bakpapier een cirkel met de afmeting van
     je taart (bijvoorbeeld 20 cm diameter)
6.  Draai het bakpapier om (inkt aan de onderkant) en spuit volle cirkels
7.  Bak ze 45 minuten in de voorverwarmde oven
8.  Blijf er zeker bij!! Hou de meringues in de gaten (--> hier liep het bij mij mis, ze waren net iets
     te ver, ze mogen best wat "bleker" zijn")

9.  Laat volledig afkoelen.

Recept hazelnootcrème:
1.  Breng de melk en de maïzena in een klein steelpannetje.
2.  Breng zachtjes aan de kook en roer ondertussen goed met een garde, zorg dat er geen klonters zijn.
3.  Blijven roeren en wanneer het kookt, het vuur zachter zetten.
4.  Wanneer je een tandenstoker zelfstandig kan laten rechtstaan in het mengsel, dan is het goed!
5.  Breng dit in een kommetje en laat afkoelen.
6.  Klop ondertussen de boter (op kamertemperatuur) met de bloemsuiker.
7.  Klop het afgekoelde maïzena/melk-mengsel erbij.
8.  Voeg de hazelnoot essence en de gemalen hazelnoten bij de crème, stevig roeren.
9.  Breng de crème in een spuitzak  met gekarteld mondje en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Werk nu de taarten af, spuit op de eerste bodem een dikke laag hazelnootcrème. Leg de tweede bodem erop. Vanboven werk je af met mooie toefjes en enkele volledige hazelnoten.


Smakelijk!

maandag 15 juli 2013

Notencake

Een lekkere cake die ik al vele malen gemaakt heb. Het recept komt van Jeroen Meus, uit het kookprogramma 'Dagelijkse kost' en staat tevens ook in zijn eerste kookboek.
Het recept en filmpje vind je hier: http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/notencake

Ik kan het toch niet laten om toch altijd een eigen twist te geven aan elk receptje dat ik probeer.
Ik heb dan ook de rozijnen weggelaten uit het recept, dat is mijn persoonlijke smaak. Degene die mij een beetje kennen weten dat ik 'een favoriete noot' heb. Ik ben verzot op pecan noten! Vandaar dat ik deze cake altijd klaarmaak enkel met pecan noten. Je kan uiteraard alle soorten noten gebruiken, of een mengeling. De cake ziet er trouwens niet geel uit zoals een gewone cake, dat komt omdat je werkt met bruine suiker in het beslag.



Zeker het proberen waard. Wij hebben van deze cake gesmuld tijdens een uitje naar de Efteling :-)

woensdag 10 juli 2013

Kruimeltjestaart

Deze taart is hier in onze familie een echte klassieker. Het recept komt van mijn grootmoeder. Wij waren er als kinderen dol op en vroegen haar altijd om haar "kruimeltjestaart".

Ingrediënten:
- 1 rol kruimeldeeg (kant-en-klaar uit de winkel, het moet niet altijd zo ingewikkeld zijn!)
- 3 appels
- 150 g bloem
- 150 g kristalsuiker
- 100 g boter
- 1 eetlepel bruine suiker
- kaneel

Recept:
1.  Leg je kruimeldeeg in de bakvorm, snij de randen af en prik er enkele gaatjes in de bodem met een
     vork.
2.  Schil de appels, snij ze in kleine blokjes (+/- 1 cm) en doe ze in een kom.
3.  Doe er dan wat kaneelpoeder (naar eigen smaak) en bruine suiker bij en meng alles.
4.  Leg de stukjes appel vervolgens op het kruimeldeeg tot de bodem helemaal bedekt is.


5.  De kruimeltjes maak je als volgt … Meng de bloem en de suiker met elkaar.
6.  Doe er dan de boter bij in kleine stukjes en meng met je hand.
7.  Strooi de kruimels dan over de appeltjes. Zorg ervoor dat ze mooi bedekt zijn.
8.  Bak de taart ongeveer 35 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C.



Je kan de taart zowel warm als koud serveren, eventueel met een bolletje vanilleijs en
een toefje verse slagroom.  Smakelijk!

maandag 8 juli 2013

Witte chocolademousse

Een recept voor chocolademousse, maar dan met witte chocolade in plaats van fondant. Het is eens iets anders en niet zo moeilijk. Het is bovendien ook een dessertje dat je op voorhand kan klaarmaken, als je bijvoorbeeld bezoek verwacht, en het is glutenvrij.



Ingrediënten voor 6 porties:
- 200 g witte chocolade
- 1 blaadje gelatine
- 2 eieren
- 3 eetlepels melk
- 50 g suiker
- 1 zakje (8 g) vanillesuiker
- 165 g room (minimum 35% vetgehalte, 40% is nog beter)


Recept:
1.  Laat de gelatine weken in koud water
2.  Splits de eigelen en de eiwitten
3.  Klopt de eigelen met ongeveer de helft van de suiker heel luchtig op met kloppers of een
     keukenrobot.
4.  Laat de witte chocolade ondertussen au bain marie smelten, roer er eens goed door
5.  Wanneer de chocolade gesmolten is, zet je de kom even aan de kant om wat af te koelen
6.  Doe de melk ondertussen in een pannetje en warm op
7.  Haal de gelatine uit het water, knijp goed uit en doe dit in de melk
8.  Goed roeren met een garde, tot de gelatine mooi opgelost is
9.  Doe nu de de chocolade bij het eigeelmengsel en ook de melk + gelatine
10.  Goed doorspatelen
11.  Klop de eiwitten stijf met de andere helft van de suiker
12.  Spatel voorzichtig onder het mengsel
13.  Tenslotte klop je de room en de vanillesuiker stijf
14.  Voorzichtig onder het mengsel spatelen
15.  Verdeel de chocolademousse in mooie potjes of glazen en plaats in de koelkast
16.  Na enkele uren is de mousse klaar, werk af met wat cacaopoeder en chocoladeschilfers.


Deze mousse gaat ook heel goed samen met frambozen. Je kan hem bijvoorbeeld serveren met frambozencoulis, of de mousse afwerken met een verse framboos vanboven.

woensdag 3 juli 2013

Caramel shortcake of Twix taart

Ik volg al een tijdje de blog "Laura's bakery" van de Nederlandse Laura die allerlei leuke blogberichten post: http://www.laurasbakery.nl/
Zij heeft onlangs 2 leuke boekjes mogen uitbrengen, "Taarten" en "Cupcakes" (door Laura Kieft). Beide boekjes zijn voor geen geld (slechts € 1,49 per stuk) verkrijgbaar bij Action. Vooral het boekje met taarten is een echte aanrader. Er staan 17 recepten in voor erg verrassende taarten!


Ik had me dit boekje aangeschaft en ging natuurlijk meteen aan de slag. Mijn eerste probeersel is deze Caramel shortcake. Het bestaat uit 3 lagen: onderaan een heerlijk krokant deeg, daarboven een karamellaag en vanboven werd de taart afgewerkt met een laag melkchocolade en versierd met witte chocolade.

Ingrediënten (voor een vorm met diameter 26cm):
Bodem:
120 g boter (kamertemperatuur)
-   55 g suiker
snufje zout
180 g zelfrijzende bloem
Vulling:
60 g boter
1 blikje gecondenseerde melk
4 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
Topping:
200 g melkchocolade
40 g witte chocolade
 
Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°
2.  Meng de boter voor de bodem, de suiker en het zout. Meng tot een romig mengsel.
3.  Voeg de bloem in deeltjes toe en zorg dat het goed opgenomen wordt.
4.  Vet de bakvorm in met boter, bekleed de bodem met bakpapier.
5.  Schep het deeg in de vorm en druk plat met de bolle kant van een lepel. Prik gaatjes in de bodem.
6.  Bak de bodem gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.
7.  Laat de bodem volledig afkoelen.
8.  Smelt de boter voor de vulling in een pannetje op een matig vuurtje. Voeg de gecondenseerde
     melk en de basterdsuiker toe. Roer met een garde tot alle suiker opgelost is. Wanneer de suiker
     volledig opgelost is, zet je het vuur hoger en blijf je kloppen met je garde.
9.  Breng het mengsel aan de kook en laat dit ongeveer 10 minuten koken.
10.  Als de vulling genoeg ingedikt is, is deze klaar. Giet de vulling op de afgekoelde koekjesbodem,
       verspreid gelijkmatig.
11.  Zet in de koelkast om af te koelen.
12.  Smelt de chocolade au bain marie. Wanneer de chocolade gesmolten is haal je ze van het vuur en
       zet je ze even apart om een klein beetje af te koelen.
13.  Smelt ook de witte chocolade, dit lukt makkelijk om ze in een spuitzakje enkele seconden in de
       microgolfoven te doen.
14.  Gier de melkchocolade op de vorm en verspreid deze egaal over de karamel.
15.  Knip het puntje van het spuitzakje en spuit evenwijdige lijnen op de chocolade.
16.  Pak een tandenstoker en teken loodrechte lijnen op je witte lijnen, zo ontstaat er een patroon.
17.  Zet de taart in de koelkast om af te koelen.

 

 
Het is precies een grote Twix, maar lekkerder :-)

 

Can't wait to dig in!