maandag 30 december 2013

Chocolate crinkle cookies

Een aantal weken terug trakteerde ik mezelf op een geweldig cadeau! Ik kocht het boek '"Rudolph's Bakery" van 24Kitchen, naar het gelijkaardige programma op Njam.
Rudolph heeft een bakprogramma waar hij altijd ontzettend leuke dingen klaarmaakt en hij legt het zeer goed uit. Ik zie hem heel graag bezig. Naast 2 cupcakeboekjes van hem, schafte ik me dit boek aan. Het bevat bijna 400 pagina's met fantastische recepten van taarten, cakes, koekjes, snoepjes, hartige recepten... Ook heeft hij een hoofdstuk over bakmateriaal, en een hoofdstuk "Eerste Hulp
Bij Bak Ongelukken"; altijd handig! Kortom het boek is een echte aanrader voor de bakliefhebber!
 

Een eerste receptje dat ik uit dit boek probeerde is 'Chocolate crinkle cookies'. Het zijn makkelijke koekjes waar je geen extra gereedschap voor nodig hebt. Ze worden met de hand gerold. De gerolde ballen zullen tijdens het bakken uitzakken en er dankzij de bloemsuiker gecraqueleerd uitzien.

Ingrediënten:
-  200 g pure chocolade (50 g in stukken, en 150 g fijn gehakt)
-  30 g boter
-  250 g suiker
-  2 eieren
-  120 g bloem
-  een mespuntje zout
-  7 g bakpoeder
-  25 g cacaopoeder
-  100 g bloemsuiker

Recept:
1.  Doe 50 g pure chocolade in een kom met de boter en warm in een au bain-marie op. Zorg dat je
     een egaal mengsel hebt.
2.  Doe de suiker en de eieren bij het chocolade-boter-mengsel en roer zeer goed.
3.  Zeef de bloem, bakpoeder en cacaopoeder en roer, samen met het zout, bij het deeg.
4.  Vervolgens doe je ook de 150 g fijn gehakte pure chocolade erbij.
5.  Zet minimaal 2 uur in de koelkast, zodat het deeg kan opstijven.
6.  Verwarm de oven voor op 180°
7.  Bekleed je bakplaten met bakpapier
8.  Doe de bloemsuiker in een diep bord en haal het deeg uit de koelkast
9.  Met een lepel schep je wat deeg uit de pot en rol balletjes van ongeveer de grootte van een
     pingpongbal of net iets kleiner.
10.  Deze balletjes rol en wentel je door de poedersuiker
11.  Leg de balletjes op de bakplaat met bakpapier, maar goed verspreid en zeker niet te dicht!


12.  Bak de koeken ongeveer 17 minuten.
13.  Laat ze afkoelen op een rooster.
14.  Bewaar ze in een afgesloten doos of trommel.


Ik zal deze koekjes morgen serveren, samen met ander lekkers op de desserttafel van Oudejaar.
Vier goed en tot volgend jaar in 2014!!
HAPPY NEW YEAR!!
 

zaterdag 28 december 2013

Aardappeltaartjes

Tijdens de feestdagen, maar ook bij gewone maaltijden is het altijd leuk om 'eens iets anders' op tafel te hebben. Deze aardappeltaartjes zijn een perfect bijgerechtje voor bij de maaltijd en zeker de moeite waard om eens uit te proberen! Ze zijn trouwens echt niet moeilijk te maken.

Ingrediënten:
-  4 middelmatige aardappelen
-  1 ui
-  1 ei
-  50 g geraspte kaas
-  kruiden: peper, zout, tijm, paprikapoeder
-  boter


Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 220°
2.   Neem een cupcaketray en vet deze goed in met gesmolten boter. Als je dat niet hebt kan je ook
      gewoon 'koekjes' maken op een bakplaat bekleed met bakpapier, of je kan de taartjes maken in
      papieren cupcakevormpjes.
3.  Schil de aardappelen en rasp ze fijn.
4.  Snipper de ui heel erg fijn en doe deze samen met de geraspte aardappelen in een mengkom
5.  Voeg het ei toe en ook de kruiden: peper, zout, paprikapoeder en tijm. Je mag echt goed kruiden!
6.  Doe nu ook de geraspte kaas erbij en meng alles zeer goed.
7.  Doe in de vormpjes en druk aan met een lepel
8.  Zet de aardappeltaartjes in de voorverwarmde heteluchtoven voor ongeveer 30 minuten
9.  Warm serveren als bijgerecht bij een (feest)maaltijd. Uiteraard zijn hier vele mogelijkheden voor
       variaties: bv. stukjes spek of ham toevoegen, of kleine stukjes broccoli, champignons...


Misschien een idee om dinsdag te serveren tijdens de feestmaaltijd?
HAPPY NEW YEAR!!

maandag 23 december 2013

Christmas cupcakes met sinaasappel en cranberries

De smaken van deze cupcakes zijn echt helemaal 'Kerstmis', vooral de cranberries (veenbessen)! De sinaasappel geeft er dan weer een frisse citrustoets aan. Een leuk dessertje om deze dagen op tafel te toveren!

Ingrediënten voor 12 cupcakes:
-  180 g boter (op kamertemperatuur)
-  135 g kristalsuiker
-  8 g vanillesuiker (= 1 zakje)
-  4 eieren
-  180 g zelfrijzende bloem
-  een sinaasappel
-  gedroogde cranberries (de hoeveelheid is naar eigen smaak, ik heb niet graag dat het beslag
   'bomvol' cranberries zit, ik gebruikte dus ongeveer 30 g, maar gebruik gerust meer)

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Klop de boter luchtig met de suiker en de vanillesuiker
3.  Voeg de eieren 1 voor 1 toe en klop goed verder
4.  Zeef de bloem en voeg deze bij het beslag, meng voorzichtig.
5.  Rasp de schil van de sinaasappel (zeste) en leg deze aan de kant voor de topping. Pers de
     sinaasappel. Het sap meng je bij het beslag.
6.  Tenslotte spatel je de gedroogde cranberries ook erbij.
7.  Leg de vormpjes in een cupcaketray en vul ze met het beslag.
8.  Bak de cupcakes gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.
9.  Haal de cupcakes uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.

Als topping gebruikte ik crème au beurre. Dit is vrij ingewikkeld om te maken... Toen ik dat maakte had ik best wel wat crème au beurre over en je kan dat perfect invriezen. Haal het gewoon de dag voordien, of 's morgens, uit de vriezer en laat het rustig bekomen en ontdooien. Voor gebruik nog eens goed kloppen en de crème au beurre is weer klaar voor gebruik! Je kan natuurlijk ook een mix hiervoor gebruiken, zoals er bv. te koop zijn in Aveve winkels. Of je kan een andere topping maken, zoals vanillecrème, bijvoorbeeld deze of deze (maar dan uiteraard zonder de speculoospasta) of deze roomkaasfrosting. Welke topping je ook kiest, doe er dan de sinaasappelrasp (zeste) nog door.
Spuit de crème in de vorm van een kerstboompje en werk af met 'een ster' en enkele 'kerstballen'.

'Chocolademelk de luxe' een homemade cadeautje!


Jaja morgenavond is het kerstavond, de huizen vullen zich met lekkere geuren en allerlei pakjes worden geopend. Wanneer je bij iemand thuis uitgenodigd wordt om een feest te komen vieren, vind ik het altijd leuk een zelfgemaakt cadeautje mee te brengen.
Dit kan misschien nog een ideetje zijn om morgen mee te brengen voor de gastheer/vrouw: 'Chocolademelk de luxe'.
Het ideetje haalde ik trouwens op Pinterest, een eindeloze bron van inspiratie voor mij!


Het is een receptje voor enkele koppen heerlijke luxueuze chocolademelk. Al de ingrediënten verpak je in een mooie tas of mok en je hangt er een receptkaartje aan en klaar is kees!
Ik geef je de ingrediënten mee, maar de hoeveelheden bepaal je zelf. Het hangt bijvoorbeeld af van de grootte van je kop of tas, van de aanbevolen verhouding melk ten opzichte van het chocopoeder, of ook van de persoonlijke voorkeur (veel of weinig chocolade/marshmallows). De ontvanger van het cadeautje moet enkel nog melk toevoegen en alles opwarmen, en dan heeft hij/zij enkele heerlijke koppen chocolademelk.

Ingrediënten:
-  instant chocopoeder (bv. Nesquik)
-  witte chocolade druppels
-  pure chocolade druppels
-  mini-marshmallows
-  een glazen tas of kopje
-  een mooi lintje
-  een rond stukje papier of stof
-  een kaartje voor je recept


Dit schreef ik op mijn receptkaartje:
 
Chocolademelk de luxe  (goed voor 3 à 4 koppen)
* doe 600 ml melk in een pannetje en warm op een zacht vuur
* doe de ingrediënten erbij
*  geniet van je warme chocolademelk!

Bekijk dus goed de verpakking van jouw instant chocopoeder en schrijf de juiste hoeveelheid melk en het aantal koppen op je receptkaartje. Op de achterkant kan je nog een leuke wens of je naam schrijven. Een zelfgemaakt cadeautje is toch altijd leuk om te krijgen?! Maar zeker ook om te geven!

Happy Holidays!
x

woensdag 18 december 2013

Gemberkoekjes

Koekjes met een aparte smaak: gember.
Gemberkoekjes worden traditioneel in de kerstperiode gebakken, maar tegenwoordig zijn ze het hele jaar door populair!

Gember (ginger) is een wortelstok van de gemberplant met een zeer scherpe smaak. Het wordt gebruikt in pittige Aziatische gerechtjes, maar ook vaak in gebak en snoepjes, zelfs in frisdrank en bier. Binnenkort zal ik hier ook een receptje posten voor een smeuïge wortelcake met gember.

In mijn recept voor gemberkoekjes kan je eigenlijk zelf kiezen welke vorm van gember je gebruikt. Het hangt er gewoon vanaf wat je hebt liggen, of waar je makkelijk aan kan geraken. Je zal sowieso maar een kleine hoeveelheid nodig hebben (omwille van de zeer scherpe smaak), dus er zal wat overschot zijn.
-  Ik heb gekozen voor 'bakgember', ook wel 'stemgember' genoemd. Dat zijn stukjes gember
   opgelegd op een zoete suikersiroop. Ik gebruikte hiervan 2 koffielepels, maar de hoeveelheid
   bepaal je best zelf, want smaken verschillen hierin!
-  Je kan ook kiezen voor 'gemberpoeder', dat is misschien makkelijker om te bewaren.
-  Of je kan ook gebruik maken van 'verse gember', deze dan heel fijn snijden of raspen en door het
   deeg doen.


Ingrediënten voor een 40-tal koekjes:
-  225 g boter (op kamertemperatuur)
-  150 g kristalsuiker
-  2 zakjes vanillesuiker (=16 g)
-  300 g bloem (gezeefd)
-  gember (zelf te bepalen hoeveelheid, zie hierboven)

Recept:
1.  Boter met de suiker en vanillesuiker goed mengen.
2.  Voeg dan ook de bloem toe en de gember. Je krijgt onmiddellijk een stevig deeg.
3.  Maak een mooie bol, doe hem in een plastic zakje, of een stukje huishoudfolie en leg de deegbol
     een half uur te rusten in de koelkast.
4.  Maak ondertussen je bakplaten klaar door er bakpapier op te leggen.
5.  Verwarm de oven voor op 180°
6.  Maak kleine bolletjes, zoals knikkers en druk ze plat op de bakplaat.
7.  Bakplaat per bakplaat een 5 à 6 minuten afbakken; goed in de gaten houden zodat onze
     koekjes niet te bruin worden!
8.  Laat de gemberkoekjes even afkoelen op de bakplaat en na een 2-tal minuten haal je ze
     voorzichtig van de plaat en laat je ze verder afkoelen op een rooster.
9.  Bestrooi met wat bloemsuiker voor het serveren.

p.s.  Meer feestgebak op komst!!
 

zaterdag 14 december 2013

Nutellataart

Het is niet zo dat ik momenteel een Nutellaverslaving heb ofzo, maar aangezien ik een grote pot gekocht had om deze Chocoholic cupcakes met Nutellacrème te maken, zocht ik nog een receptje met Nutella hazelnootpasta.
Het resultaat valt wel in de smaak en is zeker voor herhaling vatbaar!


Ingrediënten:
-  400 gr Nutella
-  nog extra Nutella voor de afwerking
-  6 eieren
-  140 g bloem (gezeefd)
-  200 g boter
-  160 g kristalsuiker
-  brésiliennenootjes

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 180°
2.  Smelt de boter met de Nutella op een laag vuurtje, zet opzij zodat het kan afkoelen.
3.  Splits de eieren.
4.  Klop de eiwitten stijf en zet ze opzij om zo meteen te gebruiken.
5.  Klop vervolgens de eierdooiers luchtig op met de kristalsuiker.
6.  Vervolgens voeg je het afgekoelde boter-Nutellamengsel toe en klop stevig.
7.  Spatel de bloem onder het beslag en tenslotte ook de stijfgeklopte eiwitten.
8.  Stort het deeg uit in een beboterde bakvorm. Ik gebruikte een springvorm met een diameter van
     24 cm en leg altijd nog een bakpapiertje op de bodem (om er zeker van te zijn dat het niet aan je
     vorm blijft kleven!).
9.  Bak 40 à 45 minuten in de voorverwarmde oven. Prik met een breinaald in het deeg, het deeg
     moet nog smeuïg zijn vanbinnen.
10.  Laat afkoelen op een taartrooster.
11.  Smeer een dun laagje Nutella op de afgekoelde taart, let op, bewaar je Nutella op
      kamertemperatuur of warmer. Indien dit niet het geval is, kan je het altijd even opwarmen in een
      pannetje op het vuur, zodat hij 'smeerbaar' genoeg is. Bestrooi tenslotte met brésiliennenootjes
      voor een extra crunch.

woensdag 11 december 2013

Koffiebavarois

Dit is iets wat ik al een hele poos geleden heb klaargemaakt, maar ik had het hier nog niet gepost.
Het is wel vrij ingewikkeld om klaar te maken, er zijn namelijk heel wat verschillende bewerkingen.
Bavarois met koffie: een lekker dessertje voor wie houdt van mokka!


Ingrediënten (voor 12 porties):
-  12 g gelatine
-  6 dl volle room + 10 g vanillesuiker
-  10 g oploskoffie
-  0,4 dl Baileys Irish cream (koffielikeur)
-  6 dooiers + 45 g suiker        
-  2 eiwitten + 45 g suiker
-  Voor de afwerking:  toefjes slagroom, mokkaboontjes
Recept:
1.  Week de gelatineblaadjes in koud water
2.  Klop de room ¾ stijf (stevige yoghurtdikte) met de vanillesuiker en plaats in de koelkast
3.  Los de oploskoffie op in de koffielikeur en zet op een zacht vuurtje
4.  Knijp de geweekte gelatineblaadjes uit en los ze op in het warme mengsel, haal  het daarna van het
     vuur en zet opzij om wat af te koelen
5.  Klop de dooiers met de suiker op tot een witte massa (dit duurt vrij lang)
6.  Voeg het koffie/gelatinemengsel toe en klop het onder de witte massa
7.  Spatel onmiddellijk de opgeklopte room eronder
8.  Klop de eiwitten met de suiker ¾ op en meng vervolgens onder de gegeleerde massa
9.  Breng de massa in een spuitzak en spuit in mooie glaasjes
10.  Laat verder opstijven in de koelkast

11.  Werk eventueel af met een toefje slagroom en plaats hierop een mokkaboontje!

zondag 8 december 2013

Chocoholic cupcakes met Nutellacrème

Eentje voor de Chocoholics en liefhebbers van Nutella!
Het zijn chocoladecupcakes met erin nog extra stukjes pure chocolade afgewerkt met een heerlijke crème op basis van Nutella.

Ingrediënten voor 12 cupcakes:
-  180 g melkerijboter
-  135 g kristalsuiker
-  8 g vanillesuiker (1 zakje)
-  4 eieren
-  180 g zelfrijzend bakmeel
-  2 eetlepels cacaopoeder
-  50 g bakvaste pure chocoladeparels

Ingrediënten Nutellacrème:
-  100 ml slagroom
-  100 g mascarpone
-  25 g kristalsuiker
-  2 eetlepels Nutella
-  chocoladeschilfers of hagelslag als afwerking

Recept:
1.  Klop de boter (op kamertemperatuur) met de suiker en vanillesuiker luchtig.
2.  De eieren 1 voor 1 aan het beslag toevoegen, en ongeveer 1 minuut per ei kloppen.
3.  Bloem, bakpoeder en cacao zeven en onder het beslag spatelen.
4.  De bakvaste chocoladeparels ook onder het deeg mengen.
5.  Leg de papieren vormpjes in de cupcakebakplaat en vul de vormpjes voor 3/4.
6.  Bak de cupcakes ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 175°
7.  Haal ze uit de bakplaat en laat ze afkoelen op een rooster.
8.  Klop de slagroom stijf en voeg er de suiker geleidelijk aan toe)
9.  Voeg tenslotte ook de mascarpone en de Nutella (mag niet te hard zijn) toe en mix nog even heel
     krachtig.
10.  Doe de Nutellacrème in een spuitzak en leg nog even in de koelkast. Ondertussen kunnen de
       cupcakes nog wat verder afkoelen. Ze moeten volledig koud zijn alvorens je de crème aanbrengt.
11.  Breng de Nutellacrème op de cupcakes met je spuitzak en werk af met nog enkele
       chocoladeschilfers.

donderdag 5 december 2013

Cake met yoghurt en frambozen

Een frisse, erg luchtige cake met yoghurt en een laagje frambozen onderaan!
Ik gebruikte een grote springvorm met een diameter van 24 cm.



Ingrediënten:
-  250 g zelfrijzend bakmeel (gezeefd)
-  een snuifje bicarbonaat (als je dat hebt natuurlijk, anders doe je dat gewoon niet, het is voor extra
   luchtigheid)
-  250 g fijne kristalsuiker
-  125 ml Griekse yoghurt
-  4 eieren
-  1 zakje vanillesuiker
-  1,5 dl arachideolie (of een andere plantaardige olie zoals zonnebloemolie)
-  250 g frambozen (ik gebruikte diepgevroren frambozen, eventjes op voorhand uithalen)
-  een klein beetje boter

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Bekleed de springvorm onderaan met bakpapier en vet de zijkanten in met boter
3.  Splits de eieren, klop de eiwitten stijf en hou dit apart
4.  Klop de eierdooier en de suiker (gewone en vanillesuiker) op tot een luchtig geheel, voeg ook de
     arachideolie toe.
5.  Vervolgens voeg je ook de Griekse yoghurt toe en klop je tot een glad mengsel
6. Spatel de gezeefde bloem en bicarbonaat bij het beslag.
7.  Als laatste voeg je ook de eiwitten toe, spatel deze voorzichtig onder het deeg.
8.  Leg de frambozen op de bodem van de springvorm en giet het deeg gelijkmatig er bovenop.


9.  Bak zo'n 45 minuten in de voorverwarmde heteluchtoven. Prik eens met een priem in het deeg.
     Wanneer er geen deeg meer aankleeft is hij gaar, anders laat je hem wat langer in de oven staan.
10.  Laat de cake afkoelen en haal hem dan pas uit de vorm. Serveer eventueel met een toefje verse
       slagroom of een frambozencoulis. Strooi wat poedersuiker over de taart.

zondag 1 december 2013

Oreo cheese cupcakes

Er staan al enkele receptjes met Oreo koekjes op de blog. Gisteren maakte ik Oreo cheese cupakes. Dat zijn kleine kaastaartjes met een Oreo koek op de bodem en verbrokkelde stukjes Oreo in het beslag.



Ingrediënten:
-  Oreo koekjes
-  452 gram roomkaas (naturel) op kamer temperatuur
-  100 gram suiker
-  1/2 tl vanille extract
-  2 los geklopte eieren
-  62 ml zure room
-  snufje zout


 Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 170 graden.
2.  Leg de vormpjes in de cupcake tray en leg op de bodem van elke cupcake alvast een Oreo koekje.
     Gebruik bij voorkeur witte cupcakevormpjes, dan kan je het Oreokoekjes door de bodem zien!
3.  Mix de roomkaas tot een glad geheel met de mixer. Voeg de suiker geleidelijk toe en ook de
     vanille.
4.  Klop de eieren apart op tot een schuimige massa.

5.  Doe de opgeklopte eieren daarna bij het roomkaasmengsel
6.  Uiteindelijk voeg je ook zure room en het snufje zout erbij. Let op dat je niet te veel zure room
     gebruikt, dat zal de cupcakes doen mislukken.
7.  Verkruimel de overige Oreo koekjes door ze in een plastic vershoudzakje te doen en er met een
    deegrol op te slaan. Verkruimel ze niet te fijn. Spatel de Oreokruimels door het beslag.
8.  Vul de vormpjes bijna tot aan de rand.
9.  Bak 25 minuten in de voorverwarmde heteluchtoven.
10.  Laat volledig afkoelen en laat toch wel 4 uur rusten alsvorens je ze opeet. Decoreer eventueel
       nog met halve Oreo’s.