zondag 29 september 2013

Sinaasappel-gember marmelade

Zo nu en dan waag ik me eens aan het maken van confituur.
Ik had nog heel wat sinaasappelen liggen, dus ben ik gegaan voor sinaasappel-gember marmelade. Je spreekt over marmelade wanneer je werkt met citrusvruchten en ook de schil ervan. Dat is over het algemeen iets bitterder. De gember vormt met de zoete sinaasappel een ideale combinatie, de gember geeft het echt een heerlijke twist!

Voorbereiding:
Steriliseer de potjes die je gaat gebruiken door ze minimaal 15 minuten te koken in water. Laat ze uitlekken op een zuivere keukenhanddoek.


Ingrediënten:
-  5 sinaasappels
-  een stuk gember, ongeveer de grootte van een duim
-  4 dl water
-  750 g kristalsuiker

Recept:
1.  Begin met het schrobben van de sinaasappelen. Neem een borsteltje en schrob ze volledig schoon.
2.  Doe de sinaasappelen in een kookpot samen met het water.
3.  Zet op een zacht vuurtje en laat een half uurtje koken met het deksel op de pot.
4.  Ondertussen schil je de gember en snijd je hem in hele kleine stukjes.
5.  Kook de gember een vijftal minuten in een apart pannetje met water. Neem een klein pannetje.
     Om niet te hoeven 'vissen' naar alle kleine stukjes gember kan je het koken in een thee-ei.
6.  Leg de gember aan de kant.
7.  Na een half uurtje zijn de sinaasappelen mooi zacht geworden, haal ze uit het water.
8.  Snij ze in 4 en verwijder de schil. Je kan de schil er mooi afhalen.
9.  Haal ook al het vruchtvlees eruit (geen harde velletjes!) en doe bij het water.
10.  De schillen snijdt je in flinterdunne reepjes, hoe fijner hoe beter. Doe de schillen ook in de
       kookpot. Ik heb slechts 1/2 van alle schillen gebruikt, dat is een persoonlijke keuze. De over-
       gebleven schillen zijn geen afval, je kan ze konfijten, om bv. te gebruiken als garnering op een
       chocoladetaart.
11. Doe de gember en de suiker ook in de kookpot, roer eens goed om.
12.  Breng aan de kook zonder deksel, tot de marmelade de gewenste dikte heeft. Dit zal minimum 15
       minuten duren.
13.  Doe de marmelade in de glazen potjes, doe het deksel erop en zet ze op hun kop.
14.  Wanneer de potjes afgekoeld zijn draai je ze weer om. de marmelade is nu vacuüm verpakt.
15.  Werk af met een stofje en een mooi etiket.

Heerlijk bij het ontbijt, of leuk als homemade cadeautje!

donderdag 19 september 2013

Vegan citroencake met maanzaadjes

Deze combinatie (lemon & poppyseed) is toch wel een klassieker die ik tot nu toe nog niet gebakken had. Ik maakte deze veganistische versie:


Ingrediënten:
-  420 g gezeefd zelfrijzend bakmeel
-  180 g suiker
-  een snuifje zout
-  1 koffielepel baksoda
-  4 eetlepels (of meer, naar smaak) maanzaadjes
-  2 citroenen (bio-citroenen: onbehandelde schil!)
-  250 ml sojamelk
-  120 ml zonnebloemolie
-  4 eetlepels poedersuiker

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 180°
2.  Rasp de schil van de citroenen en pers ze daarna uit, hou 1/4 van de schil en het sap opzij.
3.  Meng alle natte ingrediënten.
4.  Doe alle droge ingrediënten in een andere kom en meng alles goed door elkaar
5.  Breng de natte en de droge ingrediënten samen en meng ze tot een mooi deeg.
6.  Doe het deeg in een ingevette bakvorm
7.  Bak 30 minuten in de voorverwarmde heteluchtoven
8.  Laat de cake volledig afkoelen op een rooster
9.  Maak het citroenglazuur: meng de schil en het sap (dat je eerder opzij zette) met de poedersuiker
10.  Giet of smeer op de afgekoelde cake en laat opstijven.

Inspiratie voor deze cake haalde ik op de blog van Fiekefajerietjes, deze blog staat boordevol vegan recepten en moet je zeker ook eens bekijken!

zaterdag 14 september 2013

S'mores cupcakes

Nog een ideetje dat ik meegebracht heb vanop reis in the U.S.A.: S'mores cupcakes!
Op een bepaald moment op de rondreis ontmoette ik een vrouw die werkte in het lokale dierenasiel en haar hobby was cupcakes maken. Ja, meteen voelde ik enige affiniteit met haar en we hebben de hele avond zitten kletsen over bakken. Zij had verschillende cupcakes gemaakt ten voordele van het dierenasiel, onder andere deze S'mores cupcakes.

Nu moet ik misschien eerst even uitleggen wat S'mores zijn. Dat is een typisch Amerikaanse snack, die gegeten wordt op 'summer camp' aan het kampvuur.

Het zijn twee Graham crackers (of oatmeal/haverkoekjes), daartussen ligt een marshmallow die je geroosterd hebt boven het kampvuur en een dikke laag melkchocolade.
Deze traditionele zoete snack - stel je voor, 10 augustus is zelfs National S'mores Day - is de inspiratie voor deze cupcakes!



Ingrediënten voor 16 cupcakes:
-  ingrediënten voor 12 vanillecupcakes (doorklikken)
   Je volgt het recept voor 12 vanillecupcakes, en dat zal zeker voldoende zijn om 16 S'mores
   cupcakes van te maken! Er zit namelijk ook een bodem van oatmealcookies in elke cupcake, Dus je
   zal deeg over hebben.

-  2 grote eetlepels cacaopoeder
-  30 g boter
-  100 g haverkoekjes (oatmealcookies, of andere droge koekjes als je dit niet direct vindt)
-  mini-marshmallows
-  chocoladepasta
-  melkchocoladeblokjes

Recept voor 16 cupcakes:
1.  Verpulver de koekjes in een keukenrobot of hakselaar.
2.  Smelt de boter en giet deze bij de verpulverde koekjes en meng goed met een vork.
3.  Doe in elke cupcakevorm een dun laagje van deze koekjesbodem, druk plat met de bolle kant van
    een lepel.
4.  Maak de cupcakes volgens het recept maar voeg ook het cacaopoeder toe!
5.  Doe het deeg bovenop de koekjesbodem en bak af volgens het recept.


6.  Laat de cupcakes volledig afkoelen op een rooster.
7.  Smeer een dun laagje chocoladepasta op de cupcakes.
8.  Kleef de mini-marshmallows als topping er boven op.
9.  Met een gasbrander (crème brulée brander) brand je de marshmallows lichtjes aan.
10.  Werk af met een blokje melkchocolade en de S'mores zijn klaar!

dinsdag 10 september 2013

Vegan banana chocolate chip cookies

Een SUPERSIMPEL recept met slechts 3 ingrediënten, dat bovendien nog gezond is ook!
Het bevat geen suiker, geen boter, geen eieren, wat deze koekjes ook veganistisch maakt.
Zin in een snelle zelfgebakken hap? Dan zijn deze smeuige koekjes ideaal.


Ingrediënten:
-  3 rijpe bananen
-  200 g havervlokken
-  60 g chocolate chips
   (als je vegan wil bakken, let erop dat donkere chocolade is zonder dierlijke ingrediënten!)

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Prak de bananen met een vork of pureestamper.
3.  Meng de havervlokken erdoor.
4.  Voeg de chocolate chips toe.
5.  Leg kleine hoopjes op een bakplaat met bakpapier en bak de koekjes 15 minuten in de oven.


vrijdag 6 september 2013

Hollandse boterkoek

 
Albert Heijn is een Nederlandse winkelketen waar ik heel vaak om mijn boodschappen ga.
Elke keer haal ik daar dan een pak "boterkoekreepjes". Niet te verwarren met de Belgische boter-of koffie-koeken! Een heel anders soort taartje. Lekker!! Maar wel vrij zwaar...
In mijn bakboeken ging ik op zoek naar een recept. Ik vond er eentje in het boekje "Taarten bakken en versieren" door Laura Kieft. Het recept staat ook op haar website.
  
 Nu maar hopen dat mijn collega's het ook lekker vinden :-)
 
 
Edito: Ondertussen maakte ik een andere versie van Hollandse
           boterkoek, die ik persoonlijk nog beter vind. Je kan er hier
           alles over lezen.


woensdag 4 september 2013

Vegan havermout-en vijgenkoekjes

Ik postte eerder al eens een vegan recept voor Vegan chocolate peanutbutter and jelly cupcakes.
Vegan bakken interesseert me echt wel, en ik heb toen gezegd dat dit zeker niet mijn laatste veganistisch experiment was, zie hieronder het bewijs:


Deze havermoutkoekjes zijn eigenlijk heel eenvoudig te maken. Laat je niet afschrikken door de stempel 'vegan', deze koekjes zijn gewoon lekker en gezond! Ik heb heel wat zitten 'Googlen' naar een goed koekjesrecept, maar ik heb toch uiteindelijk zelf iets in elkaar gestoken en ik heb er mijn eigen twist aan gegeven. En ik moet zeggen dat het resultaat er wel mag zijn. De koekjes met havermout en vijgen smaken echt lekker. Ik ga ze zeker nog maken, maar dan misschien eens met iets anders. Ik zou de vijgen kunnen vervangen door cranberries, of rozijntjes, of ik zou nootjes kunnen fijnhakken en toevoegen...

Ingrediënten voor ongeveer 30 koekjes:
-  100 g bloem
-  100 g havermoutvlokken
-  een snuifje zout
-  een koffielepel kaneelpoeder
-  1,5 koffielepel bakpoeder
-  1 koffielepel vanille essence
-  80 ml maple/ahornsiroop
-  120 ml zonnebloemolie
-  100 g gedroogde vijgen

Recept:
1)  Verwarm de oven voor op 180°
2)  Bekleed 2 bakplaten met bakpapier
3)  Meng de bloem, havermoutvlokken, zout, kaneelpoeder en bakpoeder (= alle droge ingrediënten)
4)  Dan meng je er de rest van de ingrediënten door: maple siroop, zonnebloemolie en vanille
     essence. Dit kan allemaal met de keukenrobot gebeuren, maar op een lage stand!
5)  Snij de gedroogde vijgen in kleine stukjes
6)  Meng deze uiteindelijk heel voorzichtig bij het deeg
7)  Rol kleine bolletjes en leg ze op de bakplaten. Let op, leg ze niet te dicht bij elkaar!
8)  Druk met je vingers de bolletjes plat zodat je mooie ronde koekjes krijgt
9)  Bak in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten tot ze goudbruin zijn
10)  Laat de koekjes afkoelen op een rooster.


Lekker om te serveren bij de koffie, of om mee te nemen naar het werk of naar school!