Mojito cupcakes

Omdat we allemaal beginnen te verlangen naar de zomer en zeker naar de zwoele zomeravonden en terrasjes, maakte ik Mojito cupcakes. Deze cupcakes bevatten de ingrediënten van de welgekende op en top zomerse cocktail.

Ingrediënten cupcakes:
- 200 g boter
- 200 g rietsuiker
- 2 eieren
- 200 g zelfrijzende bloem
- 2 eetlepels melk
- 2 eetlepels (bruine) rum
- sap van 1 limoen

 Ingrediënten topping:
- 125 g boter
- 125 g bloemsuiker
- enkele druppels muntessence
- een scheut (bruine) rum
- enkele druppels groene kleurstof
- ter afwerking een blaadje verse munt en een stukje limoen


Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 170°
2.  Klop de boter voor de cupcakes luchtig samen met de rietsuiker
3.  Voeg de eieren één voor één toe, goed kloppen
4.  Melk en de rum toevoegen.
5.  Spatel de gezeefde bloem onder het mengsel
6.  Voeg het sap van 1 limoen toe en eventueel een beetje limoenzeste (= afgeschraapje schil, let op, de
    limoen eerst goed wassen en niet het witte van de schil afschrapen, dat is te bitter!) indien gewenst
7.  Alles goed kloppen tot je een glad beslag hebt
8.  30 minuten bakken in een heteluchtoven
9.  De cupcakes volledig laten afkoelen
10.  Topping maken: alle ingrediënten luchtig kloppen
11.  Doe de topping in een spuitzak en spuit een toefje op elke cupcake
12.  Werk af met een stukje limoen en een blaadje verse munt