Confituurkoekjes

Een lekker koekje met simpele ingrediënten en niet moeilijk om te maken.
De confituur om de koekjes af te werken kies je natuurlijk zelf! Ik had nog bosbesconfituur staan, maar je kan eender welke confituur van jouw keuze gebruiken; bv. abrikozen, aardbei, frambozen ...

Ingrediënten:
-  265 g roomboter
-  200 g kristalsuiker
-  2 eieren (1 volledig en 1 dooier)
-  280 g bloem
-  7 g bakpoeder
-  een snuifje zout
-  enkele druppel vanille extract
-  100 g confituur

Recept:
1.  Klop de boter met de suiker en de vanille.
2.  Voeg er het ei en de eierdooier bij, meng tot een glad geheel.
3.  Zeef de bloem, doe er het bakpoeder en het snuifje zout bij.
4.  Voeg dit nu stelselmatig (lepel voor lepel) bij de rest en kneed goed. Kneed tot je een stevig deeg
     hebt.
5.  Maak een lange worst of rol en pak deze in met vershoudfolie.
6.  Leg deze minimum een uurtje te rusten in de koelkast.
7.  Verwarm de oven voor op 175°.
8.  Bekleed je bakplaten met bakpapier.
9.  Snij dunne plakjes van de deegworst en rol er kleine bolletjes van (de grootte van een "bolleket",
     oftewel de grootste knikker).
10.  Maak de bolletjes met je handpalm iets plat. Leg ze niet te dicht bij elkaar op de bakplaat, want
      de koekjes zullen uitlopen en groter worden.
11.  Maak met je wijsvinger een putje in elk koekje.
12.  Doe hier een drupje confituur in (roer de confituur best eerst even los).
13.  Bak de koekjes gedurende 12 minuten in de voorverwarmde oven.

  Bron:  Rudolph's Bakery

Chocoladebrownie met rode biet

OK, ik geef toe, het klinkt een beetje raar... maar je moet het echt een proberen:
chocoladebrownie met rode biet!
Het resultaat is een heerlijk smeuïge brownie met een speciale, maar lekkere nasmaak. Het receptje kwam ik onder andere tegen op de website van Delhaize, ik paste het een klein beetje aan.

Ingrediënten:
-  400 g gekookte rode bieten
-  130 g boter
-  220 g fondant chocolade
-  200 g rietsuiker
-  3 eieren
-  100 g bloem
-  1 koffielepel bakpoeder
-  vanille extract
-  een snuifje zout

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°.
2.  Snij de rode bieten in kleine stukjes en hak deze fijn, tot een papje.
3.  Doe de boter in een steelpannetje en laat smelten. Doe er ook de chocolade in stukjes bij. Als
     alles mooi gesmolten is, zet je het aan de kant om wat af te koelen.
4.  Klop de 3 eieren met de suiker. Klop tot een luchtig mengsel. Voeg er ook de vanille bij.
5.  Roer vervolgens het boter-chocolademengsel erbij, meng goed.
6.  Doe de bietenpuree erbij. Nu zal je beslag een ietwat vreemde roze kleur krijgen :-)
7.  Spatel tenslotte de bloem, met het bakpoeder en het zout onder het beslag. Meng tot een egaal
     beslag.
8.  Doe het beslag in een ingevette lage bakvorm (ik gebruikte een rechthoekige ovenschotel).
9.  Bak 45 minuten in de voorverwarmde oven.
10.  Haal uit de oven en laat volledig afkoelen alvorens je hem in stukjes snijdt.

Bron: naar een recept vanop Delhaize.be

 

 

SMAKELIJK!!

Limoncellomousse

Met dit dessertje sloten wij 2015 af!
Tijdens de feestdagen zijn de maaltijden meestal groot, veel te groot. Veel ruimte heb ik meestal niet na de vele hapjes, soep, voorgerecht en hoofdgerecht. Vandaar dat ik dit keer gekozen heb voor een licht dessertje. Ik ben dol op zure dessertjes, daarom: limoncellomousse.

Ingrediënten voor 4 personen:
-  2 eieren
-  1 onbehandelde citroen
-  40 g kristalsuiker
-  3 g gelatine (Als je blaadjes hebt, moet je goed op de verpakking kijken en het eventueel
    uitrekenen. Bij mij komen 2 blaadjes van Dr Oetker ongeveer overeen met 3 g. Je kan ook
    gelatinepoeder gebruiken.)
-  200 ml slagroom (minimum vetgehalte van 35%)
-  1 eetlepel poedersuiker
-  50 ml Limoncello

Recept:
1.  Leg de gelatineblaadjes een vijftal minuten te weken in koud water.
2.  Haal de zeste/rasp van de citroen.
3.  Snij de citroen in 2 helften. Snij van 1 helft een schijfje, dit zal je straks nodig hebben voor de
     afwerking.
4.  Pers de citroen uit, doe het sap in een steelpannetje.
5.  Warm het sap zachtjes op. Knijp de geweekte gelatineblaadjes uit en los deze op in het citroensap.
     Laat afkoelen.
6.  Nu is er wel wat werk met de kloppers. Je zal 3 verschillende dingen moeten opkloppen. Splits de
     eieren.
7.  Klop de eierdooiers op met de kristalsuiker. Klop tot je een witte, schuimige massa hebt. Voeg
     hier ook de citroenrasp aan toe. Laat nog een klein beetje rasp over voor de afwerking.
8.  Klop de eiwitten volledig stijf.
9.  Klop de slagroom met de poedersuiker volledig stijf.
10.  Voeg het afgekoelde citroensap nu bij de opgeklopte eierdooiers. Meng goed.
11.  Voeg hier nu ook de Limoncello aan toe.
12.  Neem een spatel en spatel nu ook de opgeklopte slagroom onder de mengeling.
13.  Tenslotte spatel je ook de eiwitten eronder, doe dit voorzichtig!
14.  Verdeel de mousse over de potjes en laat minimum 2 uur opstijven in de koelkast.
15.  Wanneer de mousse al wat stijf geworden is, kan je de garnering erop leggen: een beetje rasp en
       een stukje citroen.

Bron: naar een recept van Libelle Lekker

 

Smakelijk!
Op naar 2016, een jaar met nog veel lekkers!

Stroopwafelcake met karamelsaus

De stroopwafel, ken je hem?
Een typische wafel die gemaakt en gegeten wordt door onze noorderburen.

Het zijn in feite 2 ronde deegwafels, waartussen een zoete stroop of siroop wordt gesmeerd, daarna worden de twee wafels op elkaar gekleefd. De meeste hebben een diameter van ongeveer 10 cm, maar er bestaan ook grotere en kleinere. In Nederland worden ze vaak vers op de markt gemaakt, en ook de afgesneden randen of mislukte wafels  worden verkocht. Dit noemt men "snippers". Voor de stroopwafelcake kan je de gewone wafels gebruiken, maar ook de kleintjes (die had ik toevallig in huis), of zelfs snippers. Het maakt niet uit, zolang het maar de typische smaak van een Hollandse stroopwafel heeft!
De cake is een variant op basisrecept cakebeslag. Ik voegde er enkel nog stukjes stroopwafel en een koffielepel speculaaskruiden aan toe. Indien je deze speculaaskruiden niet hebt, dan zou ik een koffielepel kaneelpoeder toevoegen.

Ingrediënten:
-  ingrediënten voor cakebeslag
-  200 gr stroopwafels
-  koffielepel speculaaskruiden
-  ingrediënten voor karamelsaus

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 175°.
2.  Snijd de stroopwafels in kleine stukjes. Verdeel in 2 delen 3/4 en 1/4.
3.  Maak het basisrecept cakebeslag.
4.  Voeg hier ook nog de speculaaskruiden en 3/4 van de stukjes stroopwafel aan toe.
5.  Bak de cake gedurende 50 minuten in de voorverwarmde oven. Prik met een breinaald of een
     tandenstoker in het midden van de cake om te zien of de cake al dan niet gaar is. Wanneer er nog
     beslag aan de breinaald hangt, dan moet hij nog wat langer garen.
6.  Maak de karamelsaus en laat deze afkoelen.
7.  Laat de cake afkoelen op een rooster.
8.  Overgiet de afgekoelde cake rijkelijk met de karamelsaus en werk af met 1/4 van de stukjes
     stroopwafel.

Smakelijk!

Basisrecept karamelsaus

Eigenlijk is het echt niet moeilijk om zelf karamelsaus te maken en het is bovendien superlekker!
Je hebt slechts 3 ingrediënten nodig: suiker, water en room. Volg wel goed de instructies, zo dat er niks kan mislopen.

Ingrediënten:
-  100 g kristalsuiker
-  3 eetlepels water
-  200 ml room

Recept:
1.  Doe de suiker en het water in een steelpannetje en roer door elkaar.
2.  Zet het vuur aan op een middelmatige temperatuur. Roer niet meer in de pan!
3.  Wacht geduldig zodat de karamel gevormd kan worden.
4.  Als er eventueel wat suiker aan de zijkant van de pan hangt, dan kan je deze met een borsteltje
     gedrenkt in water schoonmaken.
5.  Wanneer de kleur een beetje bruin begint te kleuren, dan mag je goed roeren met een garde. Blijf
     rustig roeren en blijf verwarmen op een middelhoge temperatuur.
6.  Kom in geen enkel geval aan de karamel, want deze is gloeiend heet! Je kan je hieraan lelijk
     verbranden!
7.  Wanneer de kleur nu donkerbruin wordt, dan is de karamel bijna klaar.
8.  Giet nu een deel van de room erbij. Wees voorzichtig, zodat het niet spat. Roer flink door met de
     garde.
9.  Als de karamelsaus te veel omhoog komt, zet het vuur dan wat lager.
10.  Voeg nu nog een deeltje van de room toe, roer, enz.
11.  Laat nog even goed opwarmen en dan is je karamelsaus klaar!
12.  Giet in een kommetje om nu volledig af te koelen.
13.  Let op! Maak je pannetje direct proper met heet water en afwasmiddel. Laat het niet staan want
       achteraf is dit nog heel moeilijk schoon te krijgen.

De karamelsaus kan je enkele dagen in een afgesloten potje in de koelkast bewaren. Je kan hier vanalles mee doen: topping bij een cheesecake, appeltaart, stroopwafelcake... of heerlijk als sausje bij vanilleijs, yoghurt enz.

Quiche met ratatouille

Wat eten we vanavond? Een lekkere quiche!
Het was alweer lang geleden dat er hier nog eentje op tafel stond. Dringend tijd om nog eens een hartige taart klaar te maken. En dan bakken wij er nog een stukje vlees bij en we kunnen heerlijk eten! Aangezien dit een vegetarische quiche is, kan dit ook met een kleurrijke salade erbij.

Ingrediënten:
-  1 vel bladerdeeg
-  1 aubergine
-  1/2 courgette
-  1 ui
-  2 grote tomaten
-  1 eetlepel tomatenpuree
-  200 ml room
-  4 eieren
-  rozemarijn
-  tijm
-  100 g geraspte kaas
-  1 teentje knoflook
-  een eetlepel chapelure
-  olijfolie

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 200°
2.  Snipper de ui en de look fijn. Snij de halve courgette en de aubergine in blokjes.
3.  Doe een geutje olie in een pan en bak de ui glazig.
4.  Voeg vervolgens ook de aubergine, courgette en look toe.
5.  Ontvel de tomaten. Maak een kruis-insnijding in de kontjes van de tomaten. Doe ze enkele
     seconden in kokend water. Hierna kan je ze makkelijk ontvellen
     --> Je kan ook vals spelen, zoals ik deed. Ik heb zo'n speciale dunschiller (van Tupperware)
           waarmee ik de tomaten prima kan schillen.
6.  Snij de tomaat ook in blokjes.
7.  Doe de tomaat, tomatenpuree en de kruiden (tijm en rozemarijn) er bij in de pan. Laat even
     sudderen, zo krijg je een lekkere ratatouille.
8.  Doe het vel bladerdeeg in de taartvorm, prik met een vork enkele gaatjes in de bodem.
9.  Doe een eetlepel chapelure op de bodem en verdeel over de bodem.
10.  Giet het overtollige kookvocht van de groenten weg, en bedek de bodem met de ratatouille.
11.  Meng de eieren met de room. Klop los. Voeg hier ook de kaas bij en eventueel een snuifje zout
       en wat peper.
12.  Giet het mengsel over de ratatouille.
13.  Bak een 40-tal minuten in de voorverwarmde oven.

Baby's eerste taartje

Jaja ons klein dochtertje werd 1 jaar! FEEST! En bij feest hoort taart, uiteraard!
Suiker wordt hier voorlopig (in de mate van het mogelijke) niet te veel aangeboden. Dus ging ik lustig op zoek online naar een gezondere versie voor  een verjaardagstaartje.
Suiker wordt vervangen door ongezoete appelmoes of mousseline. Boter en eieren vervangen we door rijpe bananen. Rijpe bananen zijn ideaal hiervoor. Zijn je bananen nog niet zo rijp? Hier kan je een trucje vinden om je bananen snel overrijp te maken, om ermee aan de slag te gaan om te bakken!

Ingrediënten:
-  5 rijpe bananen
-  100 g + 100 g ongezoete appelmoes of mousseline
-  3 eetlepels zonnebloemolie
-  100 g bloem
-  100 g havermout
-  1 koffielepel vanille extract
-  1 koffielepel bakpoeder
-  kaneelpoeder
-  200 g roomkaas
-  frambozen of iets anders om te garneren

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 190°.
2.  Vermaal de havermout in een blender of keukenrobot, tot je havermoutpoeder krijgt.
3.  Plet de bananen in een, kom.
4.  Doe hier de appelmoes (100 g), vanille en zonnebloemolie bij en meng goed.
5.  Doe er vervolgens de bloem, de bakpoeder, een snuif kaneel, de havermout(poeder) bij. Meng
     alles stevig, tot je een egaal mengsel krijgt.
6.  Doe het beslag in een ingevette taartvorm, of in cupcakevormpjes.
7.  Bak gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven. Prik met een tandenstoker in de taart om te
     checken of het al gaar is. Wanneer er geen beslag aan de tandenstoker hangt, dan is de taart klaar.
8.  Laat volledig afkoelen.
9.  Meng de roomkaas met de appelmoes (100 g).
10.  Bestrijk de buitenkant van de taart hiermee en werk af met de frambozen.

Ik gebruikte cupcake vormpjes, maar je kan dus ook een grotere taart maken.
Veel succes en smakelijk!