Homemade granola 2

Ik maakte eerder al eens granola. Dat was een gigantisch succes en de granola was dan ook in een mum van tijd allemaal op. Daarom werd het eens dringend tijd dat ik een tweede poging ondernam.
Vorige keer maakte ik granola met exotische vruchten, noten en chocolade, dit keer ga ik weer voor noten, kokos en allerlei besjes.

Ingrediënten:
-  500 g havermout
-  200 g notenmengeling (bv. studentenhaver)
-  50 g gedroogde cranberries
-  150 g gedroogde gojibessen
-  100 g lijnzaad
-  100 g kokospoeder
-  100 ml maple syrup/ahorn siroop
-  100 ml agave siroop

Let op, dit recept is goed voor een zeer grote hoeveelheid granola. Indien je hier niet zo veel van zal gebruiken, dan halveer je de hoeveelheden, of deel je het zelfs door 4.

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 160°.
2.  Voeg  de havermout, lijnzaad, noten en kokospoeder samen in een kom meng alles zeer goed door
     elkaar.
3.  Meng de agavesiroop met de maple syrup.
4.  Leg op 2 bakplaten met bakpapier, verspreid zeer netjes.
5.  Giet de siroop over de droge mengeling en meng alles goed.
6.  Bak in de oven gedurende 40 minuten, tot alles goudbruin en krokant is.
7.  Open in tussentijd af en toe eens de oven en hussel alles eens door elkaar. Als je dit niet doet, zal
     je veel grote brokken hebben, maar dat kan ook lekker zijn in je granola. Kies dus zelf of je dit wil
    of niet.
8.  Laat afkoelen op de bakplaat.
9.  Meng nu de cranberries en gojibessen door de granola. We bakken die niet mee omdat ze kunnen
     verbranden.
10.  Serveer dit in een kom verse yoghurt. Lekker!!

Je kan de granola een paar weken bewaren, in een goed afgesloten luchtdichte pot.

Have a good healthy breakfast!

Suikervrije appelcake met stevia

Ik eet toch zo graag eens een lekker taartje of een goed stukje cake: de zoete zonde!!
Maar tijdens mijn zwangerschap moet ik suiker achterwege laten. Vandaar dat ik nogmaals iets bak met Stevia. Dat is een prima vervanger voor suiker en het verhoogt de suikerwaarde in je bloed niet.

Dit keer gebruikte ik geen Stevia poeder, maar de korrelvariant van Pure Via. Deze kocht ik gewoon in de supermarkt. De prijs is niet goedkoop, maar je kan het zeker gebruiken voor 3 taarten of cakes. Deze andere, nieuwe vorm van Stevia leent zich zeer goed tot het maken van suikervrij gebak.

Ingrediënten:
-  250 g bloem
-  200 g boter (op kamertemperatuur)
-  2 koffielepels bakpoeder
-  100 g Stevia kristalkorrel
-  4 eieren
-  2 appels

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 185°.
2.  Neem een cakevorm en vet deze in met gesmolten boter, bestuif met een laagje bloem.
3.  Splits de eieren; zeef de bloem samen met het bakpoeder en de Stevia.
4.  Klop de eigelen romig op, gedurende een tweetal minuten.
5.  Klop de boter ook romig.
6.  Doe de romige eigelen bij de boter, samen met de bloem, het bakpoeder en de Stevia. Mix goed.
     Als je merkt dat het deeg te droog is, voeg dan een scheutje melk toe om het weer smeuïg te
     maken.
7.  Klop tenslotte de 4 eiwitten volledig stijf en spatel ze bij het beslag.
8.  Schil de appels en snij ze in kleine blokjes. Doe de appelblokjes bij het beslag.
9.  Doe het beslag in de bakvorm.
10.  Bak gedurende 45 à 50 minuten in de voorverwarmde oven.

De appelcake werd ondertussen geproefd en goedgekeurd. En ik moet zeggen, hij is echt lekker. De smaak benaderd heel dicht de smaak van een "gewone appelcake" en hier zit geen gram suiker in! Dit moet je zeker eens uitproberen!

Bron: Pure Via

Gembercake met gekonfijt fruit

Een speciale variant op een gewone cake. We 'pimpen' de cake met gember en gekonfijt fruit!
Hoe langer deze cake staat, hoe lekkerder hij wordt. dat geeft de smaken de tijd om goed in te trekken.

Ingrediënten:
-  200 g boter (op kamertemperatuur)
-  200 g kristalsuiker
-  4 eieren
-  200 g bloem
-  200 g gekonfijt fruit
-  50 g gemberblokjes op siroop (te koop in bv Albert Heijn als "bakgember")

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 170°.
2.  Vet een rechthoekige cakevorm in met boter en bekleed ook met bakpapier.
3.  Klop de boter met de suiker tot het een mooi geheel vormt.
4.  Voeg de eieren één voor één toe, zorgt dat ze goed opgenomen worden en klop tot een glad
     beslag.
5.  Spatel tenslotte de bloem ook door het beslag.
6.  Hak de gember grof en meng ze samen met een koffielepel gembersiroop bij het deeg.
7.  Doe het gekonfijt fruit in een kommetje en schep 3 eetlepels cakebeslag hierbij, meng goed. Dit is
     onze vulling.
8.  Doe de helft van het cakebeslag in de bakvorm.
9.  Met behulp van een lepel maak je een sleuf in het beslag en schep hierin de vulling.
10.  Doe hierop dan de andere helft van het cakebeslag.
11.  Bak in de voorverwarmde oven voor ongeveer 1 uur en 15 minuten tot de cake goudbruin is.

Bron: aangepast recept van Rudolph's bakery

Italiaanse pizzataart

De diepvries moet ik deze week ontdooien. Een ideale gelegenheid om eens wat lekker eten op te eten dat daar al een tijdje verstopt zat. Ik had onder andere nog een groot vel bladerdeeg zitten.
Vanavond bij het avondmaal kwam deze Italiaanse pizzataart op tafel, samen met een lekker slaatje!

Ingrediënten:
-  een vierkant vel bladerdeeg 30 cm op 30 cm (ik heb het gekocht in Aveve, diepvries)
-  groene pesto (zelfgemaakt of uit de winkel)
-  een tweetal snedes hesp, of Parma ham, of prosciutto ...
-  1 tomaat
-  1 bol mozzarella
-  peper, zout, eventueel wat oregano
-  enkele blaadjes verse basilicum
-  1 ei

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 200°.
2.  Leg de bladerdeeg op een bakplaat met bakpapier.
3.  Strijk in met groene pesto, laat een randje vrij.
4.  Snij de tomaat in dunne schijfjes en leg deze op de bladerdeegbodem.
5.  Snij de mozzarella in stukjes en de snedes hesp in reepjes, beleg hiermee de bodem.
6.  Kruid het geheel met peper, zout en oregano.
7.  Kluts het ei en strijk de randen van de pizzataart in met ei.
8.  Bak gedurende 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven.
9.  Serveer met enkele verse blaadjes basilicum.

Buon appetito!