Plattekaastaart met braambessen

In de winkel lagen die mooie donker paarse braambesjes naar mij te lachen. Meteen ging ik aan het denken en vond het ideaal voor een plattekaastaart.

Ingrediënten:
-  250 g speculooskoeken (of andere lekkere droge koekjes)
-  75 g boter
-  500 g volle plattekaas
-  20 cl (volle) room
-  100 g kristalsuiker
-  200 g braambessen
-  6 blaadjes gelatine (of 1 zakje van 13 g poedergelatine)

Recept:1.  Doe bakpapier op de bodem van een springvorm. Doe een beetje boter aan de zijkanten, en kleef
     enkele stroken bakpapier aan de zijkanten ook.
2.  Doe de speculooskoekjes in een hakselaar en  hak tot koekjesgruis. Je zou ze ook in een plastic
     zak kunnen doen en er dan vervolgens op meppen met een deegrol.
3.  Smelt de boter in een pannetje en giet deze over het koekjesgruis.
4.  Meng goed en doe het mengsel op de bodem van de springvorm. Strijk glad met de bolle kant van
     een lepel. Plaats dan in de koelkast.
5.  Doe 1/4 van de bramen in de hakselaar en doe dit "braambessausje" in een steelpannetje. Zet op
     een zacht vuurtje. Doe hier dan de gelatine bij (poeder doe je er zo bij, gelatineblaadjes leg je even
     op voorhand te weken in koud water). Roer tot deze opgelost is en zet van het vuur.
6.  Doe de plattekaas in een mengkom. Doe er de afgekoelde braambessaus bij (ik heb deze even
     gezeefd, ik vind de pitjes niet zo aangenaam in de mond, maar dit kies je zelf.). Meng goed, de
     plattekaas krijgt nu een heel mooie kleur!
7.  Klop de room op, niet superstijf, maar net iets meer als yoghurtdikte. Doe halverwege het
     opkloppen, de suiker erbij.
8.  Spatel de opgeklopte zoete room bij de plattekaas, meng voorzichtig.
9.  Giet op de koekjesbodem, klop een zachtjes op het aanrecht, zodat de plattekaas zich mooi egaal
     uitspreidt.
10.  Zet tenslotte in de koelkast voor enkele uren (een nacht is nog beter!).
11.  Werk af moet de rest van de braambessen wanneer de taart stijf genoeg is.

Voor nog andere kaastaarten, klik hier. Er zijn gebakken kaastaarten bij en andere plattekaastaarten zoals deze!

Plattekaastaart met perzik

Eigenlijk bestaan er twee soorten kaastaarten.
En op beide soorten ben ik dol!

De eerste soort is de cheesecake, dit is een kaastaart waarin de kaas (vaak roomkaas) in de oven wordt gebakken. Hier maakte ik al vele soorten van: met citroen , kleine cheesecupcakes met Oreo, met kastanje, met pompoen, met witte chocolade afgewerkt met een limoensausje, met Baileys en chocolate chips en met banaan en chocolade.
De tweede soort kaastaart is niet gebakken, die krijgt dan telkens het label No bake, net zoals vele andere dessertjes waar je de oven niet voor nodig hebt. Zo maakte ik al een kaastaart met mandarijntjes en één met Toblerone. Dit weekend maakte ik nog een kaastaart die je niet moet bakken met plattekaas en perzik, op een speculoosbodem. Deze plattekaastaart noemt men ook vaak kwarktaart.

Ingrediënten:
-  200 g Bastognekoeken of andere speculooskoeken
-  50 g boter
-  500 g plattekaas
-  4  blaadjes gelatine
-  3 dl room (vetgehalte 35 of 40%)
-  poedersuiker
-  een klein blik halve perziken (5 halve perziken gebruikte ik)

Recept:
1.  Doe bakpapier op de bodem van een springvorm. Doe een beetje boter aan de zijkanten, en kleef
     enkele stroken bakpapier aan de zijkanten ook.
2.  Doe de koekjes in een hakselaar en  hak tot koekjesgruis. Je zou ze ook in een plastic zak kunnen
     doen en er dan vervolgens op meppen met een deegrol.
3.  Smelt de boter in een pannetje en giet deze over het koekjesgruis.
4.  Meng goed en doe het mengsel op de bodem van de springvorm. Strijk glad met de bolle kant van
     een lepel. Plaats dan in de koelkast.
5.  Leg de gelatineblaadjes te weken in een schaaltje met koud water.
6.  Open het blik met perziken. Doe een grote scheut van het sap in een pannetje, samen met een
     grote scheut van de room. Zet op een zacht vuurtje.
7.  Wanneer het warm geworden is, knijp de gelatineblaadjes uit en doe ze erbij. Roer goed tot ze
     volledig opgelost zijn.
8.  Doe de plattekaas, enkele lepels poedersuiker (de hoeveelheid is naar eigen smaak) en opnieuw
     een grote scheut van het sap van de perziken in een kom en meng met een garde.
9.  Doe het gelatinemengsel erbij.
10.  Klop de room stijf met kloppers.
11.  Meng ook de opgeklopte room bij de rest.
12.  Snij 2 halve perziken in stukjes en doe ze er ook bij.
13.  Stort alles uit op de koekjesbodem.
14.  Snij de overgebleven 3 perziken in partjes en leg ze bovenop de plattekaas.
15.  Zet tenslotte in de koelkast voor enkele uren (een nacht is nog beter!).

Granola met speculoos en sinaasappel

Nog steeds ben ik een grote fan van granola! Ik eet het heel graag, 's avonds als snack voor de tv, of 's ochtends in een kom yoghurt. Heerlijk! Ook een prima cadeautje om te geven in een mooie pot.
Hier kunnen jullie mijn eerste granolarecept vinden met exotische vruchten, amandelpoeder en noten; en  alhier een tweede receptje, met kokos, lijnzaad en gedroogde bessen.
Ik maak het eigenlijk heel vaak en varieer met dingen waar ik zin in heb. Vandaag deel ik een receptje voor granola met speculoos en gekonfijte sinaasappel.

Ingrediënten:
-  500 g havermout
-  200 g witte amandelen
-  100 g speculooskoeken
-  100 g gekonfijte sinaasappelrepels
-  100 ml honing
-  75 ml agave siroop

Let op, dit recept is goed voor een zeer grote hoeveelheid granola. Indien je hier niet zo veel van zal gebruiken, dan halveer je de hoeveelheden, of deel je het zelfs door 4.

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 160°.
2.  Hak de amandelen grof. Voeg  de havermout en de amandelen samen in een kom meng alles zeer
     goed door elkaar.
3.  Meng de agavesiroop met de honing.
4.  Leg op 2 bakplaten met bakpapier, verspreid zeer netjes.
5.  Giet de siroop over de droge mengeling en meng alles goed.
6.  Bak in de oven gedurende 25 minuten, tot alles goudbruin en krokant is.
7.  Open in tussentijd af en toe eens de oven en hussel alles eens door elkaar. Als je dit niet doet, zal
     je veel grote brokken hebben, maar dat kan ook lekker zijn in je granola. Kies dus zelf of je dit wil
     of niet.
8.  Laat afkoelen op de bakplaat.
9.  Verkruimel de speculooskoeken tot gruis, of grove brokjes (zoals je zelf verkiest). We bakken die
     niet mee omdat ze al gebakken zijn en dat kan verbranden.
10.  Snij de gekonfijte sinaasappelrepels in fijne blokjes.
11.  Doe de speculoos en de sinaasappelrepels bij de granola en hij is helemaal klaar!

Gevulde speculaas

Nog steeds bak ik deze week in het teken van Sinterklaas.

Dit keer maak ik zelf speculoos... of is het nu speculaas? In feite is de juiste Nederlandse term 'speculaas'. 'Speculoos' is een commerciële term, uitgevonden door fabrikanten (Lotus, de fabriek is hier vlakbij) om aan te duiden dat hun koeken niet de typische Nederlandse speculaaskruiden bevatten, maar dat het gaat om een typisch Belgische koek met kaneel en gebrande suiker.
Vandaag maak ik gevulde speculaas. Deze koekjes hebben de typische Nederlandse speculaaskruiden en zijn ook een veel gegeten lekkernij rond 6 december. De vulling is marsepein of amandelspijs.

Het deeg voor de koekjes maak je best een halve of zelfs een volledige dag op voorhand, zo wordt de smaak nog beter.

Je hebt hierboven gelezen dat dit een typisch Nederlandse lekkernij is. Het is dus mogelijk dat je niet alle ingrediënten in je vertrouwde supermarkt terugvindt. Misschien in een speciaalzaak? En sinds kort vind je ook in België filialen van Albert Heijn. Daar kan je beslist de donkere basterdsuiker en de speculaaskruiden terugvinden! Indien je de basterdsuiker niet kan vinden, zou ik gewoon bruine suiker gebruiken.

Ingrediënten:
-  300 g zelfrijzend bakmeel
-  150 g donkere basterdsuiker
-  5 koffielepels speculaaskruiden
-  een snuifje zout
-  125 g boter (koud en in kleine blokjes gesneden)
-  7 eetlepels melk
-  200 g marsepein of amandelspijs
-  een ei en wat melk
-  halve amandelen om te garneren

Recept:
1.  Meng het bakmeel met de suiker, de speculaaskruiden, het zout en de boter. Meng tot je een
     stevige deegbal hebt.
2.  Pak de bal in met vershoudfolie, en leg minimum twee uur te rusten. Bij voorkeur langer.
3.  Rol het deeg uit tot een mooie plak, zeker 0,5 cm dik.
4.  Steek vormpjes uit, ik nam nu ronde gekartelde vormen.
5.  Rol vervolgens de marsepein uit. Indien deze te hard is kan je een klein beetje water toevoegen.
6.  Steek vormpjes uit, iets kleiner dan de speculaasvormpjes. Leg ze er bovenop.
7.  Steek daarna nog eens de iets grote speculaasvormpjes uit en leg ze er bovenop.
8.  Met een vork duw je op de randjes, de speculaaskoek is nu 'dicht' en krijgt een leuk motiefje aan
     de randjes.

9.  Maak een bloemmotief met halve amandelen op de koeken, druk ze stevig aan.
10.  Doe het ei met een beetje melk in een kommetje en kluts.
11.  Smeer de koeken in met het eimengsel.
12.  Bak de gevulde speculaaskoeken 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.
13.  Haal de koeken uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Bron: Laura's Bakery

Laat ze smaken!

En vergeet je schoentje niet te zetten dit weekend...

Basisrecept cakebeslag

De klassieke cake bestaat in talloze variaties en er zijn oneindig veel recepten.
Voor velen is dit parate kennis, maar niet voor iedereen, vandaar nog eens een blogpost met een basisrecept voor een gewone cake. Je hebt vier hoofdingrediënten: eieren, boter, suiker en bloem. Hiervan heb je een gelijke hoeveelheid nodig, vandaar ook de benaming "quatre-quarts" of "4/4 cake".

Dit recept is voor een cakevorm met een inhoud van ongeveer 2 liter.

Ingrediënten:
-  200 g boter (kamertemperatuur)
-  200 g kristalsuiker
-  4 eieren
-  200 g zelfrijzende bloem
-  1 zakje vanillesuiker (= 8 g)
-  een snuifje zout

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 175°
2.  Vet een bakvorm in met gesmolten boter en bestuif met bloem, of bekleed de vorm met bakpapier.
3.  Klop de boter met de suiker en vanillesuiker. Klop het zeer luchtig!
4.  Voeg de eieren één voor één toe. Klop minimum één minuut per ei.
5.  Voeg het snuifje zout en de gezeefde bloem bij het deeg.
6.  Meng zeer goed tot je een glad mengsel hebt. Schep het beslag in je bakvorm.
7.  Bak de cake gedurende 50 minuten gaar in de oven. Prik met een breinaald in het midden van de
     cake om te zien of de cake al dan niet gaar is. Wanneer er nog beslag aan de breinaald hangt, dan
     moet hij nog wat langer garen.

(Noot:  Deze foto is van een kleinere cake. Ik had een kleintje nodig, ik halveerde dus de ingrediënten en deed het beslag in een vorm van 1 liter. De baktijd was dan uiteraard ook iets minder lang, namelijk 35 minuten.)

TIPS:

• Open de oven NIET tijdens het eerste half uur van de baktijd! Dan zou je cake wel eens kunnen inzakken...
• Je kan van dit recept heel makkelijk een chocoladecake maken. Voeg gewoon 2 eetlepels (of meer naar eigen smaak) cacaopoeder toe aan het beslag.
• Er zijn heel veel variaties mogelijk met dit recept. Maak de cake wat specialer door één van volgende ingrediënten aan het beslag toe te voegen: geraspte citroenschil, rozijnen, stukjes chocolade (chocolate chips), noten, fruit ...
• Maar ook achteraf kan je een variant maken. Maak de klassieke cake klaar, laat hem volledig afkoelen. Snij hem achteraf horizontaal in twee en bestrijk tussen de twee helften bijvoorbeeld met: crème au beurre (hiervan post ik later een basisrecept), mokka crème, mascarpone en vers fruit ...

Ik maakte een speculoosvariant, dat kan je op de foto hieronder zien. Ik bakte de klassieke cake en liet hem afkoelen. Ik heb hem horizontaal in 2 helften gesneden en tussenin smeerde ik een laagje crème au beurre waar ik een eetlepel speculoospasta doorheen klopte. Op de bovenkant smeerde ik een laagje speculoospasta , nog wat speculooscrumble erover strooien en klaar is kees!

Speculoosmousse

Het was één van mijn eerste blogberichten hier ooit, maar het blijft nog steeds een topreceptje: speculoosmousse! Herhaling kan zeker geen kwaad. Bovendien is het enorm gemakkelijk om te maken en écht lekker!
Je kan glaasjes vullen, kleine potjes, een grote kom, je kan de mousse verwerken in een taart, kortom je kan er vele kanten mee uit.

Ingrediënten voor 6 personen:
-  2 eiwitten
-  100 g suiker
-  125 g speculoos
-  500 ml room (40 % vetgehalte)

Recept:
1.  Verbrijzel de speculoos met een hakselmachientje of doe ze in een plastic zak en mep erop met
     een deegrol, zodanig dat je 'speculoosgruis' hebt
2.  Doe de speculoos in een kom met de room. Laat dit even aan de kant staan, zodanig dat de
     speculoos zacht kan worden
3.  Klop de room met speculoos op
4.  Klop de eiwitten volledig stijf en voeg de suiker er beetje voor beetje aan toe
5.  Spatel het eiwit met suiker onder de opgeklopte room
6.  Vul nu je potjes, of een grote kom. Kleine potjes vullen lukt best met een spuitzak.
7.  Zet in de koelkast.
8.  Werk af met wat verkruimelde speculoos en een koekje. Lotus heeft nu mini-speculoosjes en die
     zijn ideaal hiervoor én ze zijn bovendien ook superschattig!

Sinterklaastaart met speculoos en mandarijn

Sinterklaas kapoentje, leg wat in mijn schoentje,

leg wat in mijn laarsje, dank u Sinterklaasje!

Deze Sinterklaastaart is ideaal om Sinterklaas te vieren. Helemaal in het thema, omdat de bodem gemaakt is van speculoos en er zitten ook mandarijntjes in. Deze ingrediënten komen de meeste mensen absoluut niet te kort begin december!

Ingrediënten:
-  230 g roomkaas
-  250 g speculoos
-  65 g melkerijboter

-  250 g Griekse yoghurt (stevig en dik van structuur, 0 % vet)

-  100 g witte basterdsuiker

-  1 zakje vanillesuiker

-  rasp van de schil en sap van 2 mandarijnen

-  3 zakjes klopfix (8 gr per zakje)

-  375 ml slagroom

-  eventueel nog enkele stukjes mandarijn uit blik (op siroop)

-  eventueel chocolade pepernoten en verkruimelde speculoos (als versiering)

 

Recept:

1.  Leg een stuk bakpapier op de bodem van de springvorm, vet de zijkanten in met boter

2.  Verkruimel de speculooskoekjes met een keukenrobot (of doe ze in een plastic zak en mep erop
     met een deegrol)

3.  Smelt de boter en voeg deze bij de speculooskruimels

4.  Doe het koekmengsel op de bodem van de springvorm en strijk mooi glad met de bolle kant van
     een lepel

5.  Klop de roomkaas, yoghurt, basterdsuiker en de vanillesuiker tot een smeuïge massa.

6.  Strooi de klopfix al kloppend door de slagroom en klop de slagroom goed stijf.

7.  Spatel de slagroom door het roomkaasmengsel. Voeg ook de rasp en het sap van de 2
     mandarijnen erbij. Ik heb er ook nog wat extra mandarijntjes in gedaan. Ik koos dan voor
     mandarijntjes uit blik, want daar heb je geen vliesjes bij.

8.  Breng het mengsel op de koekjesbodem

9.  Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast

10.  Voor het serveren kan je de taart nog versieren met enkele stukjes mandarijn, mandarijnrasp,
       speculooskruimels en chocolade pepernoten.

 

Kan je niet genoeg krijgen van Sinterklaas gebak?

Hieronder nog enkele andere ideeën die ook geschikt zijn om klaar te maken:
 

Amandelbrood (naar een recept van de Gentse bakkerij Bloch)

Gevulde speculoos cupcakes

Speculoosmousse

 

Laat de Sint nu maar komen!

 

Gevulde speculooscupcakes

Gisteren heb ik cupcakes gemaakt voor mijn collega's en vermoedelijk vielen ze wel in de smaak, want alles was toch op vandaag!

 

Vorige week postte ik al een basisrecept voor vanillecupcakes.
Je kan het hier terugvinden: http://sweetcarolinesweet.blogspot.be/2013/06/vanillecupcakes-met-bosbessentopping.html

1.  Maak de cupcakes.
2.  Laat de cupcakes volledig afkoelen op een rooster.
3.  Haal het "hoedje" af de cupcakes met een scherp mesje. Snij er eventueel een stukje af, dan is er
     meer plaats voor de vulling. Leg het hoedje bij de passende cupcake.
4. Vul de cupcakes met een theelepel speculoospasta.
5.  Zet de hoedjes weer op de juiste cupcake.











6.  Maak de speculooscrème (zie onder).
7.  Spuit mooie toefjes op de gevulde cupcakes.
8.  Werk af met wat verkruimelde speculoos.

Ingrediënten speculooscrème:
- 22 g bloem
- 120 ml melk
- 100 g melkerijboter
- 100 g bloemsuiker
- 2 eetlepels speculoospasta

Recept speculooscrème:
1.  Breng de melk en de gezeefde bloem in een klein steelpannetje.
2.  Breng zachtjes aan de kook en roer ondertussen goed met een garde, zorg dat er geen klonters zijn.
3.  Blijven roeren en wanneer het kookt, het vuur zachter zetten.
4.  Wanneer je een tandenstoker zelfstandig kan laten rechtstaan in het mengsel, dan is het goed!
5.  Breng dit in een kommetje en laat afkoelen.
6.  Klop ondertussen de boter (op kamertemperatuur) met de bloemsuiker.
7.  Klop het afgekoelde bloem/melk-mengsel erbij.
8.  Klop er ook 2 eetlepels speculoospasta bij, dit kan ook meer of minder zijn, dat hangt af van je
     smaak.
9.  Breng de crème in een spuitzak en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Speculoosmousse

Speculoos is iets wat ik normaal niet vaak eet, maar ik wou toch eens de speculoosmousse uitproberen. Een toppertje, ik zal het zeker nog klaarmaken. Het kostte echt weinig werk en moeite! Volgende keer wel mijn glaasjes vullen met een spuitzak , dat is iets properder :-)
Het recept: http://www.lotusbakeries.be/recipes/nagerecht/speculoosmousse-0
Ik gebruikte trouwens gewone speculooskoekjes die ik even door de blender vermaalde, in plaats van de crumble die zij voorstellen. Dat lukt even goed en is goedkoper. Afwerken met nog wat verkruimelde koekjes en laat het smaken!