Perencupcakes met zoete honingtopping

Lang geleden dat ik nog eens cupcakes gemaakt heb...
Ik eet ze nochtans zeer graag! Vandaar dat het dringend tijd werd om daar nog eens werk van te maken. Hieronder een recept voor cupcakes met peer en een zoete honingtopping.

Ingrediënten voor 12 cupcakes:
-  ingrediënten van basisrecept cupcakes
-  2 peren
-  kaneel
-  60 g roomboter (op kamertemperatuur)
-  120 g roomkaas (bv. Philadelphia)
-  100 g poedersuiker
-  vloeibare honing

Recept:
1.  Maak 12 cupcakes volgens het basisrecept cupcakes, maar voeg voeg ook peer toe!
2.  Schil de peren, en snij in kleine blokjes. Strooi een tweetal eetlepels kaneel op de peren. Roer om.

3.  Meng de perenblokjes door het deeg van de cupcakes en bak af.
4.  Laat de cupcakes volledig afkoelen op een rooster.
5.  Doe de roomboter met de roomkaas in een mengkom.
6.  Zeef de poedersuiker (zodat er zeker geen klonters inzitten) bij de boter en de roomkaas.
7.  Meng alles goed met kloppers. Zorg dat alles mooi gemengd is.
8.  Voeg het laatste ingrediënt van de topping toe: de honing. Voeg zeker een 5-tal eetlepels toe, of
     meer, dat de je maar naar eigen smaak.
9.  Doe de topping in een spuitzak en gebruik een spuitmondje met gekartelde tandjes. Leg nog een
     half uurtje in de koelkast om op te stijven.
10.  Spuit mooie toefjes op elke afgekoelde cupcake.
11.  Werk af en druppel tenslotte nog wat extra honing bovenop de topping.

Kruimeltjestaart zonder suiker

Ja, ik ben hier nog steeds suikervrij aan het bakken.
Zwangerschapsdiabetes zorgt ervoor dat ik suiker nog even links moet laten liggen. Maar omdat ik zo kan genieten van een heerlijk zelf gebakken dessertje blijf ik hier vanalles uitproberen!

Ik koos één van de populairste berichten hier op de blog: kruimeltjestaart en maakte er een suikervrije versie van met stevia. Ook gebruikte ik appels en peren, gewoonweg omdat ik dat nog had liggen, je kan ook enkel appels gebruiken, of enkel peren, zoals je zelf verkiest.

Ingrediënten:
- 1 rol kruimeldeeg (kant-en-klaar uit de winkel, het moet niet altijd zo ingewikkeld zijn!)
- 1 appel, 2 peren
- 150 g bloem
- 60 g Stevia kristalkorrel
- 100 g boter
- 1 eetlepel Stevia kristalkorrel
- vanille extract

Recept:
1.  Leg je kruimeldeeg in de bakvorm, snij de randen af en prik er enkele gaatjes in de bodem met een
     vork.
2.  Schil de appel en de peren, snij ze in kleine blokjes (+/- 1 cm) en doe ze in een kom.
3.  Doe dan wat vanille extract erbij (naar eigen smaak) en de eetlepel Stevia kristalkorrel en meng
     alles.
4.  Leg het fruit vervolgens op het kruimeldeeg tot de bodem helemaal bedekt is.

5.  De kruimeltjes maak je als volgt … Meng de bloem en de suiker met elkaar.
6.  Doe er dan de boter bij in kleine stukjes en meng met je hand.
7.  Strooi de kruimels dan over het fruit. Zorg ervoor dat ze mooi bedekt zijn.
8.  Bak de taart ongeveer 35 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C.

Please, enjoy!!

Suikervrije cake met peren

Bakken zonder suiker was in het begin niet zo evident voor mij, maar het lukt steeds beter! Vandaag voerde ik alweer een suikervrij experimentje uit. Dit keer wou ik een suikervrije cake maken en ik deed er ook peertjes in.

Ingrediënten:
-  300 g zelfrijzend bakmeel
-  een snuifje bicarbonaat
-  150 g boter (kamertemperatuur)
-  10 eetlepels Stevia poeder
-  3 eieren
-  melk
-  2 peren

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 180°
2.  Splits de eieren
3.  Klop de eierdooiers op met de stevia
4.  Voeg de boter toe aan de opgeklopte eierdooiers
5.  Voeg ook het bakmeel met bicarbonaat toe, je zal merken dat het nu een heel hard deeg wordt,
     voeg daarom een scheutje melk toe om het weer wat "bewerkbaarder" te maken
6.  Klop in een andere kom de eiwitten volledig stijf
7.  Spatel deze bij het beslag
8.  Schil de peren en snijd in kleine stukjes, meng deze bij het beslag
9.  Boter een bakvorm in en doe het beslag in de vorm, doe enkele druppeltjes melk op het beslag.
10.  Bak gedurende 40 minuten in de voorverwarmde oven
11.  Haal uit de oven en laat afkoelen vooraleer je het uit de vorm haalt

Nog enkele weetjes over Stevia:
-  Bakken met stevia verkort de baktijd, soms wel 10 minuten. Ook de temperatuur is lager, hou
   je gebak goed in de gaten wanneer je gaat bakken met stevia.
-  Deeg met stevia zal iets minder hoog rijzen, vandaar dat je best nog een extra rijsmiddel toevoegt,
   zoals in dit recept: bicarbonaat. Ook bakpoeder kan bv. gebruikt worden als extra rijsmiddel.
-  Het bruine laagje aan de buitenkant van een cake komt door de suiker. Bij stevia heb je dat dus
   niet. Smeer daarom de bovenkant van het gebak in met geklutst ei of een beetje melk.

Varieer in het fruit dat je gebruikt. Probeer deze cake ook eens met verse appeltjes, of met krieken of ananas op eigen nat. Laat het smaken en geen schuldgevoel, want deze cake is suikervrij!!

Perencake

Perencake: een iets klassieker gebakje misschien, ideaal voor grote groepen, want het is een vrij grote cake. Ik gebruikte een grote lage ovenschotel om de cake in te bakken.

Ingrediënten:
-  150 g melkerijboter
-  150 g kristalsuiker
-  8 g vanillesuiker (ofwel 1 zakje)
-  3 eieren
-  1,5 dl crème fraîche
-  2 koffielepels bakpoeder
-  300 g gezeefde bloem
-  300 g peren, geschild, ontdaan van klokhuis (ik gebruikte Conference peren)

Recept:
1.  Verwarm je oven voor op 175°
2.  Klop de boter met de suiker en vanillesuiker luchtig
3.  Voeg de eieren één voor één toe en meng tot ze goed opgenomen zijn
4.  Meng ook de crème fraîche bij het deeg
5.  Voeg de gezeefde bloem en bakpoeder geleidelijk aan toe, meng tot je een glad beslag hebt
6.  Leg bakpapier in een lage ovenschotel, indien het niet goed op z'n plaats blijft kan je een beetje
     boter erin smeren, om het bakpapier op z'n plaats te houden.
7.  Doe het deeg in de ovenschotel
8.  Snij de peren in partjes en rangschik deze mooi bovenop het deeg
9.  Bak de cake 50 à 60 minuten in de voorverwarmde oven
10.  Laat volledig afkoelen en bestrooi met een beetje bloemsuiker.

Amandel-perentaart

Met mijn leerlingen (13-14-jarige jongens) had ik vorige week en deze week een kookproject. Ze hebben een volledig menu met 8 verschillende gerechtjes klaargemaakt in het kader van thema voeding. Onder andere een amandel-perentaart.
Let wel, deze is gemaakt met zelfgemaakte perenconfituur. JAJA ook deze hebben de jongens zelf gemaakt! Ze werd heel goed gesmaakt en absoluut kindvriendelijk en jongensvriendelijk! :-)

Enkele creaties:

Ingrediënten:
-  1 vel kruimeldeeg
-  150 g kristalsuiker
-  120 g boter (op kamertemperatuur)
-  100 g bloem
-  100 g amandelpoeder
-  3 eieren
-  enkele druppels amandelessence
-  1 peer
-  zelfgemaakte perenconfituur
-  amandelschilfers








Recept:
1.  Suiker en boter goed mengen.
2.  De eieren er 1 voor 1 doorkloppen.
3.  Bloem zeven en onder het deeg scheppen, de amandelpoeder en enkele druppels
     amandelessence er ook bijroeren.
4.  Bladerdeeg in een ronde taartvorm leggen, licht doorprikken. Randjes afsnijden en
    apart houden.
5.  Dun laagje confituur op de bodem smeren, hierop het deeg uitstorten.
6.  Peren in dunne schijfjes snijden en op het deeg leggen.
7.  Restjes bladerdeeg in reepjes snijden en ook kruiselings over het deeg leggen en
     nog wat amandelschilfers over de taart strooien.
8.  Ongeveer 35 minuten in een voorverwarmde oven bakken op 175°