Volledige bakplaat brownie

Soms moet je gewoon veel lekkers klaarmaken. Dan is dit receptje voor een brownie die de grootte heeft van een volledige bakplaat ideaal.
Het hangt er natuurlijk van af hoe groot je de stukken snijdt, maar ik had toch zeker 25 mooie grote stukken van dit recept.
Het recept kreeg ik enkele jaren terug van een collega en vriendin. Elise is een echte foodie en ze heeft ook een blog waar ze allerlei lekkers op post: "De tafel van Elise", neem zeker eens een kijkje op haar blog http://de-tafel-van-elise.tumblr.com/ . Of misschien heb je haar wel zien koken en moestuinieren in "Het goeie leven" op één vorig jaar... klikken maar!

Ingrediënten voor een volledige bakplaat brownie:
-  300 g kristalsuiker
-  2 zakjes vanillesuiker (16 g)
-  275 g gesmolten boter
-  6 eieren
- 100 g zelfrijzend bakmeel
-  400 g donkere chocolade (Côte d'or Dessert pure chocolade is ideaal)
-  50 g grof gehakte hazelnoten (of andere noten die je lekker vindt)

Recept:
1.  Verwarm de oven voor 160° à 180°.
2.  Laat de chocolade met een deel van de boter au bain marie smelten, zet dan aan de kant.
3.  Smelt de rest van de boter in een steelpannetje en voeg hierbij de suiker, zet ook aan de kant.
4.  Splits de eieren.
5.  Klop de eiwitten stijf met de vanillesuiker.
6.  Doe de gesmolten boter in een mengkom en roer hieronder ook de 6 eierdooiers. Meng goed.
7.  Doe hier ook de bloem bij en meng tot een stevig beslag.
8.  Voeg hier dan ook de gesmolten chocolade aan toe en dan ook de gehakte noten.
9.  Vervolgens neem je een spatel en spatel je het opgeklopt eiwit onder het beslag. Vouw het
     eronder, zodanig dat alles luchtig blijft.
10.  Bekleed je bakplaat met bakpapier, je kan het eventueel een beetje doen kleven met wat boter.
11.  Giet je beslag op de bakplaat, zorg dat het mooi verdeeld is.
12.  Bak deze gigantische brownie ongeveer 30 à 35 minuten in de voorverwarmde oven.
13.  Haal uit de oven en laat afkoelen. Wanneer de brownie genoeg afgekoeld is, dan kan je er mooie
       rechthoekige hapklare stukken van snijden.

Bron: De tafel van Elise

Smakelijk!!

Pompoencake

Het is nog altijd herfst en overal kan je nog pompoenen vinden.
Met pompoenen kan je heel lekker koken, maar ook bakken! Vroeger postte ik hier al receptjes voor pompoencupcakes met kaneel, pumpkin pie (kaastaart met pompoen) en quiche met pompoen, spinazie en geitenkaas. Vandaag is het de beurt aan een receptje voor een grote, lekkere, smeuïge pompoencake afgewerkt met pecannoten. Let op, dit recept is voor een grote cake, een springvorm met diameter van 24 cm, maar hij komt heel hoog! Halveer desnoods het recept en gebruik een kleinere vorm als je zo veel cake niet wil.

Ingrediënten:
-  5 eieren
-  400 g suiker
-  200 ml zonnebloemolie (of gesmolten boter als je dat liever hebt)
-  500 g zelfrijzende bloem
-  400 g pompoenpuree (bij mij was dit ongeveer 1/2 muskaatpompoen)
-  een snuifje zout
-  een koffielepel kaneelpoeder
-  een flinke snuif gemberpoeder (ik heb dit niet in huis en gebruikte wat siroop van bakgember of
   stemgember, een scheutje gembersiroop dus, dat lukte prima.)
-  een handvol pecannoten (of walnoten)

Recept:
1.  Ontdoe de pompoen van zijn schil en snij in grote stukken. Breng aan de kook in water en kook tot
     dat de pompoen volledig zacht is. Giet het water weg. Mix tot een gladde puree en zet opzij om
     wat af te koelen.
2.  Verwarm de oven op 175°.
3.  Meng de eieren en de suiker, klop goed.
4.  Voeg hierbij ook de zonnebloemolie en de afgekoelde pompoenpuree. Meng tot een gladde massa.
5.  Zeef de bloem en voeg deze toe, alsook kaneel, zout en gember. Meng stevig.
6.  Giet dit in een ingevette (en eventueel ook met bakpapier beklede) bakvorm.
7.  Leg bovenop nog wat pecannoten.
8.  Bak dit 50 tot 60 minuten in de voorverwarmde oven.

Smakelijk!

Ricottacake met rode vruchten

Af en toe hebben we al wat zonnestralen en dat doet me natuurlijk al vooruitdenken aan de zomermaanden. Met deze makkelijke en  lekkere cake haalde ik (toch eventjes) het zonnetje in huis!

Ingrediënten:
-  200 g bloem
-  200 g kristalsuiker
-  2 koffielepels bakpoeder
-  een snuifje zout
-  3 eieren
-  250 g ricotta
-  vanille extract
-  115 g boter
-  150 g rode vruchten (aardbeien, vlierbessen, bosbessen, frambozen ...)

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Weeg de bloem af en zeef. Doe hierbij de suiker, het bakpoeder en het snuifje zout.
3.  In een andere kom mix je de drie eieren, de ricotta en het vleugje vanille extract. Meng heel goed,
     bijvoorbeeld met de kloppers van een keukenrobot.
4.  Doe nu schepje voor schepje het droge mengsel erbij en meng telkens heel goed.
5.  Dan doe je 2/3 van de rode vruchten bij het beslag en vouw ze er voorzichtig onder.
6.  Doe het beslag in een ingevette (of met bakpapier beklede) taartvorm.
7.  Tenslotte doe je de rest van de rode vruchten bovenop de cake.
8.  Bak ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven.

 

Het resultaat is een frisse, vochtige cake. Ideale zoete versnapering!

 

 

Smakelijk!!

Stroopwafelcake met karamelsaus

De stroopwafel, ken je hem?
Een typische wafel die gemaakt en gegeten wordt door onze noorderburen.

Het zijn in feite 2 ronde deegwafels, waartussen een zoete stroop of siroop wordt gesmeerd, daarna worden de twee wafels op elkaar gekleefd. De meeste hebben een diameter van ongeveer 10 cm, maar er bestaan ook grotere en kleinere. In Nederland worden ze vaak vers op de markt gemaakt, en ook de afgesneden randen of mislukte wafels  worden verkocht. Dit noemt men "snippers". Voor de stroopwafelcake kan je de gewone wafels gebruiken, maar ook de kleintjes (die had ik toevallig in huis), of zelfs snippers. Het maakt niet uit, zolang het maar de typische smaak van een Hollandse stroopwafel heeft!
De cake is een variant op basisrecept cakebeslag. Ik voegde er enkel nog stukjes stroopwafel en een koffielepel speculaaskruiden aan toe. Indien je deze speculaaskruiden niet hebt, dan zou ik een koffielepel kaneelpoeder toevoegen.

Ingrediënten:
-  ingrediënten voor cakebeslag
-  200 gr stroopwafels
-  koffielepel speculaaskruiden
-  ingrediënten voor karamelsaus

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 175°.
2.  Snijd de stroopwafels in kleine stukjes. Verdeel in 2 delen 3/4 en 1/4.
3.  Maak het basisrecept cakebeslag.
4.  Voeg hier ook nog de speculaaskruiden en 3/4 van de stukjes stroopwafel aan toe.
5.  Bak de cake gedurende 50 minuten in de voorverwarmde oven. Prik met een breinaald of een
     tandenstoker in het midden van de cake om te zien of de cake al dan niet gaar is. Wanneer er nog
     beslag aan de breinaald hangt, dan moet hij nog wat langer garen.
6.  Maak de karamelsaus en laat deze afkoelen.
7.  Laat de cake afkoelen op een rooster.
8.  Overgiet de afgekoelde cake rijkelijk met de karamelsaus en werk af met 1/4 van de stukjes
     stroopwafel.

Smakelijk!

Uitgetest: aardbeien whoopies (Honig)

Af en toe ga ik shoppen in Action. In deze winkels kan je allerlei spulletjes kopen aan kleine prijsjes!
In de rekken met voeding staan heel wat Nederlandse specialiteiten. Ik breng wel vaker stroopwafels mee. Toen ik in de rekken van Action aan het snuffelen was zag ik een pakket staan om whoopies te maken. Nu had ik wel al van whoopies gehoord en ik had er al vaker over gelezen, maar ik heb ze nog nooit gemaakt of geproefd. Het pakket van Honig was dus een ideale kennismaking met deze lekkernij. En dan misschien later eens volledig zelf maken?

Wat zijn whoopies? Whoopies zijn een Engelse benaming voor twee cakejes die als een sandwich op elkaar gelegd worden met een lekkere vulling ertussen. Ze zijn makkelijk te maken, zachter dan een koekje, maar iets steviger dan een cake. Je kan ze op verschillende manieren versieren. Afhankelijk van de creativiteit van de bakker zijn er eindeloos veel variaties mogelijk.

Het pakket:
Ik weet niet meer precies hoeveel ik betaald heb, maar ik schat ongeveer 2,5 euro. Je kan hiermee 12 whoopies maken. De whoopies worden besmeerd met een aarbeienvulling en er zit ook glazuur in het pakket om de whoopies af te werken.

Je moet wel nog enkele ingrediënten toevoegen om tot een goed resultaat te komen:
-  1 ei
-  50 g zachte boter
-  30 ml + 125 ml halfvolle melk
-  warm water

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°.
2.  Klop de boter zacht met een klopper (mixer).
3.  Voeg vervolgens de bakmix, het ei en de 30 ml melk toe. Meng tot je een glad geheel hebt.
4.  Meng vervolgens enkele minuten op de hoogste stand zodat je een goed gemengd en
     luchtig beslag hebt.
5.  Bekleed een bakplaat met bakpapier.
6.  Schep met behulp van 2 koffielepels 24 deegbolletjes op het bakpapier. Op de zijkant van de doos
    staan een voorbeeld van de grootte van het deegbolletje. Zorg voor genoeg ruimte tussen de
    deegbolletjes (circa 4 cm).
7.  Bak 8 à 10 minuten in de voorverwarmde oven.
8.  Laat volledig afkoelen op een rooster.
9.  Voor het glazuur dien je 3 à 4 eetlepels warm water toe te voegen aan de glazuurmix, tot het een
     stevig, glanzend geheel is.
10.  Breng met een koffielepel het glazuur aan op de bolle kant van 12 cakejes.
11.  Breng de strooisels aan op het glazuur en laat drogen.
12.  Klop in een kom de mix voor de vulling met 125 ml koude melk. Meng tot je een gladde en
       luchtige crème hebt.
13.  Schep de vulling (of gebruik een spuitzak, dit is nog netter!) op en platte kant van de andere 12
       cakejes.
14.  Leg de geglazuurde cakejes er dan bovenop en de whoopies zijn klaar!

OK deze whoopies maken was een fluitje van een cent!
Maar de smaak valt mij toch heel erg tegen! Mijn verwachtingen waren al niet hoog, maar de cakejes zijn droog en de aardbeienvulling smaakt enorm artificieel. Ik heb er eentje van gegeten, maar daarna niks meer!
Ik heb eens door iemand anders laten proeven en deze persoon kwam tot een gelijkaardige conclusie, artifciële smaak, typische kindersmaken, maar niet slecht.

Samengevat: De whoopies met aardbeien van Honig zijn leuk en makkelijk te maken voor een

                  kinderfeestje. Voor een rijke volle smaak moet je ze niet maken, maar maak je ze gewoon beter zelf (en dat is ook exact wat ik van plan ben om eens te doen in de toekomst!).

Voor mij waren het geen 'whoopies' maar wel 'WHOOPSIES' ;-)

Taart met rabarber en aardbei

Een taart om de zomer terug in huis te halen! Dat kan geen kwaad op een regenachtige dag zoals vandaag.
Ik geef toe, ik heb deze taart tijdens de zomermaanden gemaakt, en het was er nog niet van gekomen om hem online te zetten. Dus mijn excuses voor de vertraging! Beter laat dan nooit, en geloof me, deze caketaart moet je absoluut eens uitproberen!!!

Ingrediënten:
-  300 g + 100 g bloem
-  150 g + 100 g kristalsuiker
-  150 g  + 75 g boter (op kamertemperatuur)
-  3 eieren
-  1 koffielepel vanille extract
-  150 g room (best 40% vetgehalte) opgeklopt!
-  2  koffielepels bakpoeder
-  250 g aardbeien
-  250 g rabarber

Recept (voor een springvorm met een diameter van 24 cm):
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 175°. Vet de springvorm voldoende in met boter, en bekleed
     eventueel met bakpapier.
2.  Meng de 150 g suiker met de 150 g boter. Meng tot een mooi geheel.
3.  Voeg vervolgens de vanille toe en ook de eieren. Voeg de eieren er 1 voor 1 bij. Meng telkens tot
     een ei in het geheel is opgenomen, dan het volgende ei, enz.
4.  Voeg de opgeklopte room nu toe en tenslotte ook de bloem in kleine beetjes. Mengen tot je een
     mooi glad beslag hebt.
5.  Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd in kleine stukjes. Ook de rabarber snijd je in
     kleine stukjes.
6.  Doe de helft van de aardbeien en de rabarber bij het cakebeslag. Meng voorzichtig met een spatel.
7.  Doe het beslag in de springvorm en strijk glad.
8.  Maak nu de crumblelaag: meng 100 g bloem met de 100 g suiker en de 75 g boter. Kneed met de
     hand tot je kruimels krijgt.
9.  Doe het overige fruit bovenop het beslag en bestrooi met de crumble.
10.  Bak ongeveer een uur in de voorverwarmde oven.

Bron: naar een recept van Laura's Bakery

 

Smullen maar!

Marmercake

Een eenvoudige cake, met een kleine twist eraan en je krijgt ineens een schitterende marmercake. Het gevlamde patroon is toch heel mooi, vind je niet?!

Je gaat als volgt te werkt:
Je maakt het beslag van een gewone cake. Hier in het basisrecept voor cakebeslag kan je de ingrediënten en de werkwijze terugvinden.
Wanneer je het beslag gemaakt hebt, doe je 2/3 van het beslag in de cakevorm. Vervolgens meng je het overgebleven beslag met een grote eetlepel gezeefd cacaopoeder OF 80 gr gesmolten donkere chocolade. Het donkere beslag doe je dan in het midden op het gewone deeg (zoals de foto).

Afbakken en klaar is kees!

 

Dit is trouwens een superhandige opbergdoos voor cake!

(van Curver, uit Blokker)

 

 

Vind je de combinatie van vanillecake en chocoladecake wel leuk? Dan zijn hier nog 2 andere ideetjes:

gemarmerde cupcakes of zebra cake



Chocolade moelleux

Eén van mijn lievelingsdesserts: chocolade moelleux!
Een chocolade cakeje dat warm geserveerd wordt, en wanneer je het aansnijdt loopt er een vloeibare kern uit. Veel mensen wagen zich er niet aan want het is geen eenvoudig dessertje; althans dat denkt men! Ik gebruikte het recept van Jeroen Meus en hij noemt het "een recept voor moelleux van chocolade die altijd lukt". En ik maakte het al vele malen en het is telkens een succes geweest!
Meestal maakt men moelleux klaar in een serveerring, ik heb dat niet, ik gebruik stenen potjes. Dat is net even goed naar mijn mening!

Wat Jeroens gouden tip is om dit recept te doen lukken: je deeg op voorhand maken en laten opstijven in de koelkast!

Ingrediënten voor 5 à 6 personen:
-  100 g donkere chocolade
-  110 g boter
-  50 g gezeefde bloem
-  100 g suiker
-  4 eieren

Recept:
1.  Smelt de donkere chocolade met de boter au bain marie. Zet dan aan de kant om enkele minuten
     af te koelen.
2.  Je hebt 2 volledige eieren nodig en ook 2 dooiers. Doe dit in een mengkom.
3.  Klop de 2 eieren en 2 dooiers op met de suiker. Klop stevig op.
4.  Doe de gezeefde bloem bij het mengsel.
5.  Tenslotte doe je er ook de gesmolten boter en chocolade bij en meng dit stevig.
6.  Giet het beslag in een spuitzak. Als je dit alleen doet, kan je de spuitzak in een grote kan doen en
     de randjes omvouwen. Zo heb je de beide handen vrij om het beslag erin te doen. Wie geen
     spuitzak heeft, kan dit bijvoorbeeld ook in een stevige diepvrieszak doen. Wanneer je die dan
     gebruikt, snij je gewoon een hoekje open.
7.  Leg het deeg in de koelkast om op te stijven. Ik maak het deeg meestal 's morgens om 's avonds te
    gebruiken, maar enkele uren zijn al voldoende.

Wanneer je gaat serveren:

8.  Verwarm de oven voor op 210° .
9.  Spuit het beslag in de vormpjes. Zorg dat je beslag niet te dik gespoten wordt.
10.  Bak de moelleux 8 (maximum 10) minuten in de voorverwarmde oven. Het hangt echt af van
       oven tot oven, dus je probeert het best eens op voorhand uit...
11.  Serveer de warme moelleux eventueel met een bolletje vanilleijs en wat gesneden rood fruit.

GENIET!!!

Het is absoluut geen licht dessertje, maar het is toch zo verschrikkelijk lekker!

Smakelijk!

Bron: Jeroen Meus, Dagelijkse Kost
Wie het recept en filmpje van Jeroen graag eens bekijkt, die kan dat hier doen.

Cake met appel, noten en kaneel

Eens je het basisrecept voor een gewone quatre-quarts cake onder de knie hebt, kan je eindeloos variëren! Hieronder het recept van een cake met kaneel, noten (ik had toevallig pecannoten en walnoten in huis) en een appeltje.
Het basisrecept voor een gewone vanillecake kan je hier vinden, en dan nu het recept van de variant.

Ingrediënten:
-  200 g boter (kamertemperatuur)
-  200 g kristalsuiker
-  4 eieren
-  200 g zelfrijzende bloem
-  1 zakje vanillesuiker (= 8 g)
-  een snuifje zout
-  4 koffielepels kaneelpoeder
-  100 g grof gehakte noten (ik gebruikte dus pecannoten en walnoten; kies gewoon noten die je
    lekker vindt)
-  1 appel (geschild en in kleine blokjes gesneden)
-  eventueel 3 eetlepels kaneelsuiker (dat is typisch Nederlands, indien je dat niet hebt, of niet kan
   vinden, laat het gerust weg. De cake is zo ook al lekker!)

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 175°
2.  Vet een bakvorm in met gesmolten boter en bestuif met bloem, of bekleed de vorm met bakpapier.
3.  Klop de boter met de suiker en vanillesuiker. Klop het zeer luchtig!
4.  Voeg de eieren één voor één toe. Klop minimum één minuut per ei.
5.  Voeg het snuifje zout en de gezeefde bloem bij het deeg.
6.  Meng zeer goed tot je een glad mengsel hebt.
7.  Voeg de gehakte noten, kaneelpoeder, eventueel kaneelsuiker en de appelstukjes toe aan het
     beslag. Meng zorgvuldig met een spatel.
8.  Schep het beslag in je bakvorm.
9.  Bak de cake gedurende 50 minuten gaar in de oven. Prik met een breinaald in het midden van de
     cake om te zien of de cake al dan niet gaar is. Wanneer er nog beslag aan de breinaald hangt, dan
     moet hij nog wat langer garen.

 

Je merkt ongetwijfeld dat mijn cake vrij bruin is van kleur, at komt door de kaneelsuiker
die ik erin deed. Gebruik jij dat niet, dan zal jouw cake er iets minder donker uitzien.

Bron: Laura's Bakery

SMAKELIJK!!

Gemarmerde cupcakes

Het is hier tegenwoordig een beetje stiller op mijn blog... dat komt omdat wij hier thuis in volle voorbereiding zijn van de komst van ons eerste kindje. Dus ik heb even wat minder tijd om te bakken. Ik doe het nog altijd zeer graag en ik ben ook van plan, eens alles hier op zijn plooien is, de draad terug op te nemen. Maar eerst zijn er belangrijker dingen!

Gelukkig heb ik deze ochtend even een bakmoment kunnen inlassen om deze heerlijke, simpele, gemarmerde cupcakes te maken. Het is gewoon een variant op het basisrecept cupcakes dat hier al eerder verschenen is. Het leuke aan al de basisrecepten die op mijn blog staan, is dat je er eindeloos op kan gaan variëren.

Ingrediënten voor 12 cupcakes:
- ingrediënten basisrecept cupcakes
-  2 koffielepels cacaopoeder
-  een handvol chocoladeparels

Recept:
1.  Bereid deeg voor 12 vanillecupcakes volgens het basisrecept cupcakes (vergeet de oven niet voor
     te verwarmen!).
2.  Leg 12 cupcakevormpjes in een cupcaketray.
3.  Doe met een eetlepel in elk vormpje een schepje deeg (ongeveer 1/2 gevuld).

4.  Bij het overblijvende deeg meng je het cacaopoeder en de chocoladeparels.

5.  Doe vervolgens een schepje van het chocoladedeeg in elk vormpje. Dit mag er bovenop, of naast
     elkaar, dat steekt niet zo nauw. Ze zullen allemaal verschillend en rustiek uit de oven komen.
6.  Bak gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.
7.  Laat afkoelen op een rooster.

Zie je eerder een grote gemarmerde cake zitten? Probeer dan zeker eens deze zebra cake!

Smakelijk!!!

Suikervrije ananascake

Ik ben nog steeds bezig met suikervrij bakken. Heel wat "gebakjes zonder zonde" kwamen al uit mijn oven, sommige met Stevia. Vandaag probeer ik een cake met Tagatesse.
Tagatesse is een 100%  natuurlijke suiker, die wordt gewonnen uit lactose (=melksuiker). Je kan het zowel voor warme als koude gerechten gebruiken. Het heeft geen invloed op de suikerspiegel en is daarom uiterst geschikt voor mensen met diabetes.
Wie in recepten met gewone suiker, deze wil vervangen door Tagatesse, moet het aantal grammen suiker halveren. Tagatesse heeft namelijk een zoetkracht die tweemaal zo hoog is als die van gewone suiker.

Ingrediënten:
-  4 eieren
-  4 eetlepels water
-  60 g Tagatesse
-  200 g zelfrijzende bloem
-  een snuifje zout
-  100 g boter
-  2 eetlepels aardappelzetmeel
-  300 g verse ananas in stukjes gesneden

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 160°.
2.  Splits de eieren.
3.  Klop de eierdooiers samen met het water en de Tagatesse tot een zeer luchtige massa.
4.  Zeef de bloem, aardappelzetmeel en het zout en spatel het bij het beslag.
5.  Smelt de boter en meng deze ook bij het beslag.
6.  Klop de eiwitten stijf en doe met een voorzichtige schepbeweging bij het beslag.
7.  Doe tenslotte ook de ananasstukjes bij het beslag.
8.  Doe alles in een ingevette bakvorm en bak in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten.

Mijn verdict: echt lekker!!
Ik ben meer fan van Tagatesse dan van Stevia. Stevia heeft een bittere nasmaak, terwijl deze suikervervanger echt goed de smaak van suiker benaderd. De cake heeft wel echt de stukjes ananas "nodig" voor wat vochtigheid, dus wees daar zeker niet zuinig mee!

Bron: Tagatesse

Worteltaart met roomkaastopping en walnoten

Dit is ongetwijfeld een Amerikaanse klassieker: worteltaart met roomkaastopping en walnoten.
De combinatie van zoete taart en wortelen doet misschien enkele wenkbrauwen fronsen, maar oordeel niet vooraleer je dit geproefd hebt!

Ingrediënten voor de worteltaart:
-  160 g bloem
-  1/2 koffielepel bakpoeder
-  1/2 koffielepel natriumbicarbonaat
-  1 koffielepel kaneelpoeder
-  3 eieren (1 volledig ei, 1 dooier, 2 eiwitten)
-  200 g zonnebloemolie
-  270 g kristalsuiker
-  60 g walnoten, grof gehakt
-  60 g gedroogde geraspte kokos
-  135 g wortelen, grof geraspt
-  een snuifje zout

Ingrediënten voor de topping:
-  175 g verse roomkaas (op kamertemperatuur)
-  70 g boter (op kamertemperatuur)
-  35 g bloemsuiker
-  25 g honing
-  30 g walnoten, gehakt en licht geroosterd

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 170°.
2.  Leg een velletje bakpapier op de bodem van een bakvorm met diameter 20 cm en vet de zijkanten
     in met gesmolten boter.
3.  Klop de zonnebloemolie met de suiker, tot je een mooi glad mengsel hebt.
4.  Doe een volledig ei en een eierdooier in een kommetje en kluts even met een vork.
5.  Voeg het ei bij het beslag en meng goed.
6.  Voeg ook de 60 g gehakte walnoten toe, alsook de kokos en de geraspte wortelen.
7.  Zeef de bloem, het bakpoeder, natriumbicarbonaat en kaneel. Voeg dit 'droge mengsel' bij de rest
     van het beslag.
8.  Klop nu in een vetvrije kom de 2 eiwitten volledig stijf met het zout. Wanneer er stijve pieken
    ontstaan is het eiwit klaar. Schep het voorzichtig onder het beslag.
9.  Doe het beslag in de bakvorm.
10.  Bak de taart ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven. Kijk even met een prikker of de taart
       vanbinnen volledig gaar is.
11.  Laat volledig afkoelen op een rooster, dit zal vrij lang duren.
12.  Voor het glazuur: klop de boter met de poedersuiker en de honing glad.
13.  Voeg de roomkaas toe en klop glad.
14.  Bestrijk de taart royaal met de roomkaastopping en bestrooi met de geroosterde walnoten.

Bron: Yotam Ottolenghi "Het Kookboek"


Indien je niet genoeg kan krijgen van wortelen, bekijk dan zeker eens deze lekkernijen:
Vegan wortelcake met gember
Gezonde gevulde volkorencake

SMAKELIJK!!

Chocoladecake met kokos en amandel, zonder gluten en suiker

Online kwam ik dit receptje tegen en ik wou het onmiddellijk uitproberen. De chocoladecake zag er heerlijk uit! De cake is glutenvrij, bloem wordt hier vervangen door amandelmeel (gemalen amandelen) en geraspte kokos. En wanneer je pure chocolade zonder suiker gebruikt, is hij ook nog eens suikervrij!

Ingrediënten:
-  200 g gemalen amandelen
-  40 g geraspte kokos
-  een handvol geschaafde amandelen
-  120 ml kokosmelk
-  175 g suikervrije pure chocolade
-  2 eieren
-  1 koffielepel vanille extract
-  een snuifje zout
-  1/2 koffielepel bakpoeder

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 170°.
2.  Smelt de chocolade in een steelpannetje, samen met de kokosmelk. Laat afkoelen.
3.  Meng de droge ingrediënten: gemalen amandelen, kokos, zout en bakpoeder.
4.  Als het chocolademengsel is afgekoeld, dan voeg je de vanille toe en de eieren. doe dat één voor
     één. Meng tot een glad mengsel.
5.  Voeg nu ook de droge ingrediënten toe, meng stevig.
6.  Doe bakpapier in een bakvorm, of vet een bakvorm in met gesmolten boter.
7.  Doe het beslag in de bakvorm en doe eventueel nog wat geraspte kokos en geschaafde amandelen
     bovenop de taart.
8.  Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen alvorens uit de bakvorm te halen.

Bron: Blij zonder suiker

Suikervrije appelcake met stevia

Ik eet toch zo graag eens een lekker taartje of een goed stukje cake: de zoete zonde!!
Maar tijdens mijn zwangerschap moet ik suiker achterwege laten. Vandaar dat ik nogmaals iets bak met Stevia. Dat is een prima vervanger voor suiker en het verhoogt de suikerwaarde in je bloed niet.

Dit keer gebruikte ik geen Stevia poeder, maar de korrelvariant van Pure Via. Deze kocht ik gewoon in de supermarkt. De prijs is niet goedkoop, maar je kan het zeker gebruiken voor 3 taarten of cakes. Deze andere, nieuwe vorm van Stevia leent zich zeer goed tot het maken van suikervrij gebak.

Ingrediënten:
-  250 g bloem
-  200 g boter (op kamertemperatuur)
-  2 koffielepels bakpoeder
-  100 g Stevia kristalkorrel
-  4 eieren
-  2 appels

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 185°.
2.  Neem een cakevorm en vet deze in met gesmolten boter, bestuif met een laagje bloem.
3.  Splits de eieren; zeef de bloem samen met het bakpoeder en de Stevia.
4.  Klop de eigelen romig op, gedurende een tweetal minuten.
5.  Klop de boter ook romig.
6.  Doe de romige eigelen bij de boter, samen met de bloem, het bakpoeder en de Stevia. Mix goed.
     Als je merkt dat het deeg te droog is, voeg dan een scheutje melk toe om het weer smeuïg te
     maken.
7.  Klop tenslotte de 4 eiwitten volledig stijf en spatel ze bij het beslag.
8.  Schil de appels en snij ze in kleine blokjes. Doe de appelblokjes bij het beslag.
9.  Doe het beslag in de bakvorm.
10.  Bak gedurende 45 à 50 minuten in de voorverwarmde oven.

De appelcake werd ondertussen geproefd en goedgekeurd. En ik moet zeggen, hij is echt lekker. De smaak benaderd heel dicht de smaak van een "gewone appelcake" en hier zit geen gram suiker in! Dit moet je zeker eens uitproberen!

Bron: Pure Via

Gembercake met gekonfijt fruit

Een speciale variant op een gewone cake. We 'pimpen' de cake met gember en gekonfijt fruit!
Hoe langer deze cake staat, hoe lekkerder hij wordt. dat geeft de smaken de tijd om goed in te trekken.

Ingrediënten:
-  200 g boter (op kamertemperatuur)
-  200 g kristalsuiker
-  4 eieren
-  200 g bloem
-  200 g gekonfijt fruit
-  50 g gemberblokjes op siroop (te koop in bv Albert Heijn als "bakgember")

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 170°.
2.  Vet een rechthoekige cakevorm in met boter en bekleed ook met bakpapier.
3.  Klop de boter met de suiker tot het een mooi geheel vormt.
4.  Voeg de eieren één voor één toe, zorgt dat ze goed opgenomen worden en klop tot een glad
     beslag.
5.  Spatel tenslotte de bloem ook door het beslag.
6.  Hak de gember grof en meng ze samen met een koffielepel gembersiroop bij het deeg.
7.  Doe het gekonfijt fruit in een kommetje en schep 3 eetlepels cakebeslag hierbij, meng goed. Dit is
     onze vulling.
8.  Doe de helft van het cakebeslag in de bakvorm.
9.  Met behulp van een lepel maak je een sleuf in het beslag en schep hierin de vulling.
10.  Doe hierop dan de andere helft van het cakebeslag.
11.  Bak in de voorverwarmde oven voor ongeveer 1 uur en 15 minuten tot de cake goudbruin is.

Bron: aangepast recept van Rudolph's bakery

Suikervrije cake met peren

Bakken zonder suiker was in het begin niet zo evident voor mij, maar het lukt steeds beter! Vandaag voerde ik alweer een suikervrij experimentje uit. Dit keer wou ik een suikervrije cake maken en ik deed er ook peertjes in.

Ingrediënten:
-  300 g zelfrijzend bakmeel
-  een snuifje bicarbonaat
-  150 g boter (kamertemperatuur)
-  10 eetlepels Stevia poeder
-  3 eieren
-  melk
-  2 peren

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 180°
2.  Splits de eieren
3.  Klop de eierdooiers op met de stevia
4.  Voeg de boter toe aan de opgeklopte eierdooiers
5.  Voeg ook het bakmeel met bicarbonaat toe, je zal merken dat het nu een heel hard deeg wordt,
     voeg daarom een scheutje melk toe om het weer wat "bewerkbaarder" te maken
6.  Klop in een andere kom de eiwitten volledig stijf
7.  Spatel deze bij het beslag
8.  Schil de peren en snijd in kleine stukjes, meng deze bij het beslag
9.  Boter een bakvorm in en doe het beslag in de vorm, doe enkele druppeltjes melk op het beslag.
10.  Bak gedurende 40 minuten in de voorverwarmde oven
11.  Haal uit de oven en laat afkoelen vooraleer je het uit de vorm haalt

Nog enkele weetjes over Stevia:
-  Bakken met stevia verkort de baktijd, soms wel 10 minuten. Ook de temperatuur is lager, hou
   je gebak goed in de gaten wanneer je gaat bakken met stevia.
-  Deeg met stevia zal iets minder hoog rijzen, vandaar dat je best nog een extra rijsmiddel toevoegt,
   zoals in dit recept: bicarbonaat. Ook bakpoeder kan bv. gebruikt worden als extra rijsmiddel.
-  Het bruine laagje aan de buitenkant van een cake komt door de suiker. Bij stevia heb je dat dus
   niet. Smeer daarom de bovenkant van het gebak in met geklutst ei of een beetje melk.

Varieer in het fruit dat je gebruikt. Probeer deze cake ook eens met verse appeltjes, of met krieken of ananas op eigen nat. Laat het smaken en geen schuldgevoel, want deze cake is suikervrij!!

Misérable

Eén van mijn persoonlijke favorieten!
Het is een echte klassieker. Misérable bestaat uit een luchtige amandelcake, waartussen een dikke laag crème au beurre gesmeerd wordt.
Het basisrecept crème au beurre werd hier eerder al gepost, dat is de exacte hoeveelheid die je nodig hebt voor een misérable taart.

Ingrediënten:
-  6 à 8 eieren (voor 250 g eiwit, dus het aantal eieren hangt af van de grootte)
-  50 g + 250 g kristalsuiker
-  250 g amandelpoeder
-  50 g bloem
-  een portie boterroom volgens het basisrecept crème au beurre

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°
2.  Doe  de 50 g suiker in een vuurvast kommetje en zet het enkele minuten in de oven, de suiker
     moet warm aanvoelen, maar mag niet karameliseren.
3.  Doe de eiwitten in een vetvrije kom en begin op te kloppen
4.  Zodra het eiwit wat stevigheid begint te krijgen, doe je er de verwarmde suiker bij
5.  Klop tot een volledig stevige massa
6.  Meng het amandelpoeder met de bloem en de 250 g suiker en zeef het geheel
7.  Voeg dit toe aan de opgeklopte eiwitten en spatel het onder de eiwitten
8.  Leg een dun bakplaatje klaar, bekleed met bakpapier
9.  Strijk het beslag egaal uit op het bakplaatje (ongeveer 1 cm dik)
10.  Bak 18 à 20 minuten in de voorverwarmde oven
11.  Laat volledig afkoelen

12.  Maak een portie crème au beurre/boterroom volgens het basisrecept
13.  Verdeel de misérable bodem in 2 gelijke rechthoeken
14.  Spuit de crème au beurre gelijkmatig op de bodem
15.  Leg het tweede stuk cake op de crème en druk lichtjes aan. Gebruik bv. een kleine plaat om een
       mooie rechte taart te hebben
16.  Strijk de bovenkant glad met een heel dun laagje crème au beurre
17.  Snijd met een gekarteld mes (type broodmes) in mooie stukken
18.  Werk af met bloemsuiker

Na het eten van zo'n taartje voel ik me alles behalve "misérable" eigenlijk! :-)

Smeuïge chocoladebrownie zonder gluten

Nu volgt een heerlijke fudgy chocoladecake. Een beetje zoals een brownie. Er zitten amper 4 ingrediënten in deze taart!
Het leuke aan deze cake is dat hij erg geschikt is voor mensen die een specifiek dieet moeten volgen, namelijk een glutenvrij dieet. Maar toch zal iedereen ervan smullen! Het is een lekkere, smeuïge chocoladetaart!

Ingrediënten:
-  85 g boter
-  6 eieren
-  225 g pure chocolade
-  100 g kristalsuiker
(-  poedersuiker om af te werken)

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 135°.
2.  Bekleed een hoge bak- of springvorm met een diameter van circa 24 cm met bakpapier.
3.  Hak de chocolade in brokken.
4.  Splits de eieren zorgvuldig.
5.  Zet een kookpot met water op het kookvuur.
6.  Doe de boter en de chocolade in een mengkom die je au bain-marie kan verwarmen. Zorg dat je
     een egaal, glad mengsel hebt.
7.  Zet dit mengsel aan de kant zodat het wat kan afkoelen.
8.  Klop het eiwit stevig op, voeg beetje bij beetje de suiker toe. Klop tot dat je mooie pieken hebt
     in het eiwit.
9.  Meng de dooiers onder het ondertussen al wat afgekoelde chocolade-botermengsel.
10.  Meng 1/4 van het opgeklopte eiwit onder het beslag. Meng zeer stevig.
11.  Doe nu de rest van het eiwit bij het beslag, maar doe dit met trage bewegingen, 'al vouwend',
       zodat de lucht mooi in het beslag blijft.

11.  Zet gedurende 60 minuten in de voorverwarmde oven. De taart komt mooi ophoog, kan
       vanboven openbarsten en is vanbinnen super smeuïg!
12.  Laat de taart volledig afkoelen alvorens je hem aansnijdt! Bij het afkoelen zal de taart een beetje
       inzakken en nog meer barsten. Strooi daarom vanboven een laagje poedersuiker.

Bron: Culy

 

Bonne appétit!

Chocoladetaart

Al een hele poos geleden beloofde ik een vriendin een chocoladetaart te maken. Belofte maakt schuld, dus hier volgt een recept voor een lekkere smeuïge chocoladetaart!

Ingrediënten:
-  225 g zelfrijzend bakmeel
-  4 eetlepels cacaopoeder
-  175 g witte basterdsuiker (of kristalsuiker)
-  100 g boter
-  100 ml kokend water
-  200 g pure chocolade (chocoladedruppels of fijngehakte stukjes)
-  150 g melkchocolade (chocoladedruppels of fijngehakte stukjes)
-  chocoladeschilfers
-  1 blikje gecondenseerde melk
-  2 eieren
-  250 ml slagroom

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 175°.
2.  Neem een grote mengkom en zeef er het bakmeel, de cacao en het zout in.
3.  In een steelpannetje doe je de suiker met het kokend water, roer goed.
4.  Doe er de boter en 1/2 van de pure chocolade (100 g) bij, laat goed warm worden.
5.  Voeg er ook de gecondenseerde melk aan toe.
6.  Giet de warme massa bij het bloemmengsel en roer alles stevig. Zorg ervoor dat er geen klonters
     meer zijn.
7.  In een kommetje breek je de 2 eieren en kluts je ze goed.
8.  Roer de eieren ook bij het beslag.
9.  Doe het beslag in een ingevette bakvorm (eventueel bekleed met bakpapier)
10.  Bak de cake gedurende 50 minuten in de oven, hij is gaar als je er met een prikker in prikt en er
       geen deeg meer aan de prikker hangt.
11.  Laat de cake VOLLEDIG afkoelen gedurende enkele uren.

12.  Doe de andere helft van de pure chocolade samen met de melkchocolade in een mengkom.
13.  Warm de room op in een steelpannetje, net voor het kookpunt.
14.  Giet op de chocolade, deze begint onmiddellijk te smelten en meng goed.
15.  Met kloppers klop je het tot een gladde massa.
16.  Laat volledig afkoelen. Klop dan opnieuw met de kloppers tot je een stevige crème hebt.
17.  Snij de taart horizontaal doormidden.
18.  Besmeer de twee helften met de crème, plaats de helften weer op elkaar.

19.  Besmeer ook de bovenkant met de crème.
20.  Werk af met chocoladeschilfers.

Recept: Allerhande (Albert Heijn)

Laat het smaken!

Gezonde gevulde volkorencake

Deze cake is erg lekker en smeuïg. En toch echt wel stukken gezonder dan een gewone cake!!
Ten eerste bevat hij geen suiker, er zit magere yoghurt in, ik gebruikte volkorenbloem in plaats van gewone bloem. Bovendien is hij rijkelijk gevuld met blauwe bessen, vijgen, walnoten, banaan én wortel!

Verwacht dus geen zoete cake... Hij is gewoon lekker vol van smaak!
Je zou hem als tussendoortje kunnen eten, maar je zou hem ook kunnen serveren bij het zondagse ontbijt of een heerlijke brunch.

Ingrediënten:
-  120 g boter
-  250 g volkorenbloem
-  een snuifje zout
-  14 g bakpoeder
-  2 eieren
-  125 g magere yoghurt (= 1 klein potje)
-  100 g gedroogde vijgen
-  3 bananen
-  200 g fijn geraspte wortelen
-  100 g blauwe bessen of bosbessen
-  50 g walnoten

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 170°
2.  Bekleed de bakvorm met bakpapier, of vet hem in met boter
3.  Zet alle ingrediënten klaar. Snijd de gedroogde vijgen in kleine stukjes, hak de walnoten, rasp de
     wortelen, snijd de bananen overlangs in 2 en snijd in dunne plakjes. Doe de volkoren bloem, het
     snuifje zout en het bakpoeder in een kom, en meng goed.
4.  Doe de boter in een steelpannetje en smelt op het vuur. Doe er de stukjes vijg bij en verwarm deze
     in de boter.
5.  Giet dit mengsel over in een mengkom
6.  Voeg de walnoten, banaan en wortelen erbij en meng goed.
7.  Doe de eieren één voor één bij het mengsel en meng opnieuw stevig.
8.  Roer de yoghurt eronder.
9.  Vervolgens spatel je het bloemmengsel erdoor en meng je alles goed.
10.  Tenslotte voeg je de blauwe bossen erbij en meng je voorzichtig, zodat je de besjes niet stuk
       maakt
11.  Doe het beslag in de bakvorm en zet ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven
12.  Haal de taart uit de oven. Haal hem na ongeveer 10 minuten uit de vorm en laat hem verder
       afkoelen op een taartrooster.

Bron:  aangepast recept van Rudolph's Bakery

Een lekker tussendoortje boordevol vitamientjes!