Brusselse wafels

Een dessertje waar wij toch wel fier op mogen zijn:
de Brusselse wafel!

Nero wist het ook, hij is verrukkelijk! Lekker luchtig en krakend in de mond, belegd met allerlei lekkers.
Voor het receptje ging ik ten rade bij Jeroen Meus. Hij maakt de Brusselse wafels met gist én zelfrijzend bakmeel voor extra luchtige wafels. Het is een feilloos recept dat ik al meerdere malen uitprobeerde, zelfs mijn leerlingen op school (jongens van 13-14 jaar) hebben het al uitgetest, dus probeer het zeker ook eens uit!

Het deeg moet wel een half uurtje rijzen, vooraleer je kan beginnen bakken, dus hou hier rekening mee qua tijdsindeling.

Ingrediënten (voor ongeveer 12 wafels):
-  450 g zelfrijzende bloem (gezeefd)
-  3 eieren
-  150 g gesmolten boter 
-  375 g volle  melk
-  375 g lauw water
-  20 g verse gist
-  een snuifje zout

Recept:
1.  Neem 2 grote mengkommen en splits de eieren.
2.  Klop de dooiers even los met een garde.
3.  Voeg de melk en gist toe, en klop goed zodat de gist volledig opgelost is.
4.  Schenk vervolgens het lauwe water bij het beslag.
5.  Voeg de gezeefde bloem toe en meng goed met de garde, blijf mengen zodat er zeker geen
     klontjes in het beslag zitten.
6.  Smelt de boter in een pannetje op een zacht vuurtje of in de microgolfoven.
7.  Voeg ook de boter toe aan het beslag, meng goed.
8.  Klop nu in de andere mengkom de eiwitten volledig stijf (gebruik kloppers of een keukenrobot).
9.  Spatel de stijve eiwitten onder het beslag.
10.  Doe ook nog een snuifje zout erbij.
11.  Zet het beslag een half uurtje te rusten op een tochtvrij plekje (eventueel met een
       keukenhanddoek de kom bedekken --> let op, de kom mag dan niet te vol zijn, want na het rijzen
      zou het durven overlopen).

 

*Pauzemomentje, tijd om na te denken wat je op de lekkere wafel wilt doen:
bloemsuiker, vers fruit, heerlijke slagroom, chocolade(saus), brésilienne nootjes ...
mmmmm, zo veel keuze!!*

12.  Laat je wafelijzer voldoende lang voorverwarmen op de hoogste stand.
13.  Schep het beslag op het wafelijzer met een pollepel. Let op dat je niet te veel deeg gebruikt!
14.  Laat de wafel voldoende bakken tot hij mooi goudkleurig en knapperig is.
15.  Serveer de wafels meteen en val aan!!

Bron:  Dagelijkse Kost, Jeroen Meus

 

 

Of ben je meer een liefhebber van de Luikse wafel? Die andere lekkere wafel die we zo goed kunnen maken hier in België? Wel, dat receptje vind je hier!

 

 

Stroopwafelcake met karamelsaus

De stroopwafel, ken je hem?
Een typische wafel die gemaakt en gegeten wordt door onze noorderburen.

Het zijn in feite 2 ronde deegwafels, waartussen een zoete stroop of siroop wordt gesmeerd, daarna worden de twee wafels op elkaar gekleefd. De meeste hebben een diameter van ongeveer 10 cm, maar er bestaan ook grotere en kleinere. In Nederland worden ze vaak vers op de markt gemaakt, en ook de afgesneden randen of mislukte wafels  worden verkocht. Dit noemt men "snippers". Voor de stroopwafelcake kan je de gewone wafels gebruiken, maar ook de kleintjes (die had ik toevallig in huis), of zelfs snippers. Het maakt niet uit, zolang het maar de typische smaak van een Hollandse stroopwafel heeft!
De cake is een variant op basisrecept cakebeslag. Ik voegde er enkel nog stukjes stroopwafel en een koffielepel speculaaskruiden aan toe. Indien je deze speculaaskruiden niet hebt, dan zou ik een koffielepel kaneelpoeder toevoegen.

Ingrediënten:
-  ingrediënten voor cakebeslag
-  200 gr stroopwafels
-  koffielepel speculaaskruiden
-  ingrediënten voor karamelsaus

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 175°.
2.  Snijd de stroopwafels in kleine stukjes. Verdeel in 2 delen 3/4 en 1/4.
3.  Maak het basisrecept cakebeslag.
4.  Voeg hier ook nog de speculaaskruiden en 3/4 van de stukjes stroopwafel aan toe.
5.  Bak de cake gedurende 50 minuten in de voorverwarmde oven. Prik met een breinaald of een
     tandenstoker in het midden van de cake om te zien of de cake al dan niet gaar is. Wanneer er nog
     beslag aan de breinaald hangt, dan moet hij nog wat langer garen.
6.  Maak de karamelsaus en laat deze afkoelen.
7.  Laat de cake afkoelen op een rooster.
8.  Overgiet de afgekoelde cake rijkelijk met de karamelsaus en werk af met 1/4 van de stukjes
     stroopwafel.

Smakelijk!

Luikse wafels of suikerwafels

Een op en top Belgisch gerechtje, die Luikse wafel!
Er is een groot verschil tussen de Brusselse wafels (dit receptje volgt later) en de Luikse wafels. De Brusselse zijn eerder luchtig en worden geserveerd met suiker en ander lekkers. De Luikse zijn eerder zwaar en er zit parelsuiker in, dit zorgt er ook voor dat de Luikse wafel over het algemeen iets zoeter is. Ook de vorm van beide soorten wafels is anders. De Brusselse wafels zijn rechthoekig, terwijl de Luikse eerder rond, ruitvormig tot ovaal kunnen zijn. Een Brusselse wafel eet je best warm, terwijl de Luikse zowel warm als koud gegeten kan worden.

Ingrediënten voor wafels:

-  400 g bloem

-  50 g kristalsuiker

-  2 eetlepels volle melk

-  160 ml lauw water

-  40 g gist

-  4 eierdooiers

-  140 g boter

-  5 g zout

-  240 g parelsuiker

-  25 g gesmolten boter

 

Een wafelijzer heb je natuurlijk ook nodig!

Recept:
1.  Meng de eierdooiers, bloem, melk, kristalsuiker en 140 g boter in een mengkom. Kneed gerust
     met de keukenmachine, met de deeghaak op een lage stand. Kneden met de hand lukt natuurlijk
     ook.
2.  Los de gist op in het lauwe water. Voeg het toe aan het deeg.
3.  Kneed gedurende 10 minuten. Blijf kneden tot je een stevige bol hebt.
4.  Ondertussen smelt je de 25 g boter in een pan en doe je de parelsuiker hierbij. Zodat de
     parelsuiker een "boterjasje" krijgt.
5.  Doe de parelsuiker tenslotte ook bij het deeg, meng goed, zodat er overal evenveel parelsuiker zit.
6.  Maak een mooie deegbol, en laat 15 minuten rusten. Dek af met een handdoek en een plasticzak
     en plaats dit op een 'warme' plaats. Elke plaats, weg van wind of andere luchtstroom, is goed.

Dit is het deeg na 15 minuten rijzen.

7.  Na 15 minuten weeg je de bolletjes deeg af. Maak bolletjes van 45 tot 50 g.
8.  Maak mooie ronde of ovale deegbolletjes en leg ze op een bebloemde bakplaat.
9.  Dek opnieuw af (zoals hierboven beschreven staat) en laat een uur rusten.
10.  Vet het wafelijzer een heel klein beetje in met arachideolie of maïsolie en je kan nu beginnen
        bakken. Bak de wafels en leg ze daarna op een rooster.

Na het bakken van suikerwafels heb je een smerig wafelijzer! Vooral de suiker blijft hardnekkig aan je wafelijzer kleven. Hier bestaat een handig trucje voor, om het weer netjes te krijgen. Maak een "papje" van maïzena en water (veel maïzena!). Bak als laatste "wafel" een maïzenawafel met het papje. Deze wafel neemt al het vuil op en je wafelijzer is weer proper. Deze wafel kan je uiteraard niet opeten...

En zeg nu zelf, zo'n Luikse wafel, is toch lekkerst warm en "uit het vuistje"?!

SMAKELIJK!!