Koekjes met maple syrup en spek

OK, ik geef toe, dit is ietwat gewaagd... maar oordeel niet vooraleer je ze geproefd hebt!
Toen ik het recept online tegenkwam wou ik het absoluut eens uitproberen. Hoewel ik een bakblog heb waarop ik voornamelijk allerlei zoete lekkernijen post, ben ik toch niet zo'n zoetebek. Ik ben altijd te vinden voor hartige snacks. Dus een koekje met spekjes in, is toch wel iets wat mij kan bekoren!

Ingrediënten:
-  200 g spekblokjes
-  300 g bloem
-  120 g boter (op kamertemperatuur)
-  180 g lichte basterdsuiker (dat koop je in Albert Heijn, of je vervangt het door gewone
   kristalsuiker)
-  1/2 kofielepel natrium bicarbonaat (ook gekend als baking soda, dit is niet hetzelfde als bakpoeder)
-  1 ei
-  120 ml maple syrup (of ahornsiroop)
-  een snuif zout
-  een koffielepel vanille extract

Recept:
1.  Bak de spekblokjes knapperig in een pan zonder vetstof toe te voegen. En laat ze uitlekken en
     afkoelen op wat keukenpapier.
2.  Klop de boter met de suiker en de vanille. Zorg dat het een mooi geheel vormt.
3.  Voeg vervolgens het ei en de maple syrup toe. Meng lang en voldoende. Dit is een vrij vloeibaar
     mengsel.
4.  Doe er dan de bloem, bicarbonaat en het zout bij.
5.  Tenslotte spatel je de uitgelekte uitgebakken spekjes onder het beslag.
6.  Laat het deeg zeker een uur rusten in de koelkast.
7.  Verwarm de heteluchtoven voor op 175°.
8.  Bekleed je bakplaten met bakpapier.
9.  Maak kleine balletjes met 2 lepels, of gebruik een ijsschep. Leg de deegballetjes zeker 5 cm van
     elkaar, want het deeg loopt heel erg uit tijdens het bakken.
10.  Bak de koekjes 12 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven.
11.  Leg de koekjes op een rooster om af te koelen.

Bron: naar een recept van Culy.nl

SMAKELIJK!!

Homemade granola 2

Ik maakte eerder al eens granola. Dat was een gigantisch succes en de granola was dan ook in een mum van tijd allemaal op. Daarom werd het eens dringend tijd dat ik een tweede poging ondernam.
Vorige keer maakte ik granola met exotische vruchten, noten en chocolade, dit keer ga ik weer voor noten, kokos en allerlei besjes.

Ingrediënten:
-  500 g havermout
-  200 g notenmengeling (bv. studentenhaver)
-  50 g gedroogde cranberries
-  150 g gedroogde gojibessen
-  100 g lijnzaad
-  100 g kokospoeder
-  100 ml maple syrup/ahorn siroop
-  100 ml agave siroop

Let op, dit recept is goed voor een zeer grote hoeveelheid granola. Indien je hier niet zo veel van zal gebruiken, dan halveer je de hoeveelheden, of deel je het zelfs door 4.

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 160°.
2.  Voeg  de havermout, lijnzaad, noten en kokospoeder samen in een kom meng alles zeer goed door
     elkaar.
3.  Meng de agavesiroop met de maple syrup.
4.  Leg op 2 bakplaten met bakpapier, verspreid zeer netjes.
5.  Giet de siroop over de droge mengeling en meng alles goed.
6.  Bak in de oven gedurende 40 minuten, tot alles goudbruin en krokant is.
7.  Open in tussentijd af en toe eens de oven en hussel alles eens door elkaar. Als je dit niet doet, zal
     je veel grote brokken hebben, maar dat kan ook lekker zijn in je granola. Kies dus zelf of je dit wil
    of niet.
8.  Laat afkoelen op de bakplaat.
9.  Meng nu de cranberries en gojibessen door de granola. We bakken die niet mee omdat ze kunnen
     verbranden.
10.  Serveer dit in een kom verse yoghurt. Lekker!!

Je kan de granola een paar weken bewaren, in een goed afgesloten luchtdichte pot.

Have a good healthy breakfast!

American pancakes

Pannenkoeken maken een geslaagd vieruurtje! Ik postte op mijn blog al eerder een recept voor pannenkoeken en pannenkoekentaart. Maar heb je wel al eens de Amerikaanse pannenkoeken, ofwel American pancakes, geproefd? Deze zijn iets kleiner en dikker. Amerikanen zijn er dol op, ze eten ze zelfs al bij hun ontbijt, en het liefst met veel zoete garnituren erbij.

Ingrediënten:
-  225 g bloem
-  16 g bakpoeder
-  een snuifje zout
-  1 koffielepel kristalsuiker
-  2 eieren
-  30 g boter + boter om in te bakken
-  300 ml melk

Recept:
1.  Smelt de 30 g boter.
2.  Combineer alle ingrediënten (inclusief de gesmolten boter) in een mengkom en meng alles goed
     met een mixer. Je krijgt een lopend, glad beslag, iets dikker dan gewoon pannenkoekendeeg.
3.  Zet een grote pan of pannenkoekenpan op een middelmatig vuur.
4.  Doe een beetje boter in de pan en met een kleine pollepel giet je een hoopje deeg in de pan. Ik
     deed 2 pancakes per keer in mijn pannenkoekenpan.
5.  Wanneer er kleine belletjes op de pancake verschijnen, dan mag je hem omdraaien.
6.  Doe tussendoor opnieuw boter in de pan en bak het deeg volledig op.
7.  Serveer de American pancakes warm met vers fruit, zoals bij mij bijvoorbeeld: bosbessen en
     perzik. Of overgiet de pannenkoeken met maple syrup, of bestrooi met suiker, of je kan er ook wat
     verse slagroom bij eten.

 

Laat je maar eens gaan!
Smakelijk!

Bron: Nigella Lawson

Homemade granola

Tijd om eens iets totaal anders te maken: granola!
Onlangs ging ik ontbijten met mijn jongste zus en we kregen naast allerlei lekkere broodjes en beleg, ook een heerlijke kom Griekse yoghurt waar we granola in deden. Granola ken je misschien ook als 'cruesli'. Bovendien is een ontbijt met granola (indien niet boordevol suiker) gezond en een leuke afwisseling. Deze granola omschrijf ik ook als 'suikervrij', omdat er geen suiker gebruikt wordt. Ik gebruik wel agavesiroop en maple syrup, maar dit zijn goede suikervervangers omdat ze een lage glycemische index of GI hebben (meer info over de GI, vind je in deze blog). De ingrediënten die ik gebruikte zitten boordevol vitamines, mineralen en anti-oxidanten.
De granola kan ook dienen als leuk zelfgemaakt cadeautje, wanneer je het in een mooie pot verpakt en voorziet van een vrolijk lintje. Tijd om aan de slag te gaan!

Ingrediënten:
-  500 g havermout
-  200 g noten
-  100 g cranberries
-  200 g gedroogde exotische vruchten
-  100 g lijnzaad
-  100 g amandelpoeder
-  100 ml maple syrup/ahorn siroop
-  100 ml agave siroop (of honing kan ook, dat heeft wel een hogere glycemische index)
-  indien gewenst een handvol fondant chocoladeparels

(Je kan natuurlijk ook andere noten, gedroogd fruit, zaden ... toevoegen. Dit is allemaal naar eigen smaak!)

Let op, dit recept is goed voor een zeer grote hoeveelheid granola. Indien je hier niet zo veel van zal gebruiken, dan halveer je de hoeveelheden, of deel je het zelfs door 4.

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 160°.
2.  Voeg alle droge ingrediënten samen in een kom meng alles zeer goed door elkaar.
3.  Meng de agavesiroop met de maple syrup.
4.  Leg op 2 bakplaten met bakpapier, verspreid zeer netjes.
5.  Giet de siroop over de droge mengeling en meng alles goed.
6.  Bak in de oven gedurende 40 minuten, tot alles goudbruin en krokant is.
7.  Open in tussentijd af en toe eens de oven en hussel alles eens door elkaar. Als je dit niet doet, zal
     je veel grote brokken hebben, maar dat kan ook lekker zijn in je granola. Kies dus zelf of je dit wil
    of niet.
8.  Laat afkoelen op de bakplaat.
9.  Meng nu de gedroogde cranberries en exotische vruchten door de granola. We bakken die niet
     mee omdat ze kunnen verbranden. Eventueel kan je nog een handvol pure chocoladeparels
     toevoegen.
10.  Serveer dit in een kom verse yoghurt. Lekker!!

Je kan de granola een paar weken bewaren, in een goed afgesloten luchtdichte pot.

Have a good healthy breakfast!

Pecantaartjes met karamel

Ik ben nog steeds dol op pecannoten en dan zeker in combinatie met ahornsiroop! Deze taartjes zijn superlekker en vrij eenvoudig om klaar te maken. Het was de eerste keer dat ik ze klaar gemaakt heb, maar ik weet nu al zeker dat het niet de laatste keer was!

Ik gebruikte kleine taartvompjes, met een diameter van 10 cm. Je kan ze kopen bij Hema. Maar ook in vele andere winkels kan je dergelijke taartvompjes terug vinden.

Ingrediënten voor 8 taartjes:
-  1 vel kruimeldeeg of bladerdeeg
-  150 g gehakte pecannoten
-  32 hele pecannoten (ongeveer 75 g)
-  60 g boter + een beetje extra om de vormpjes in te boteren
-  60 g (riet)suiker
-  75 g ahornsiroop/maple syrup
-  25 g vloeibare honing

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 160°
2.  Doe de grof gehakte pecannoten in een kommetje met de ahornsiroop en de honing, meng goed.
3.  Leg het bladerdeeg op de ingeboterde vormpjes. Duw de vormpjes uit het deeg en druk mooi aan.
     Je kan er 7 mooie taartjes uit halen, en een 8ste taartje lukt met wat puzzelwerk van de restjes
     bladerdeeg.
4.  Verdeel de vulling van gehakte pecannoten en siroop over de taartjes, verdeel gelijkmatig.
5.  Leg op elke taart 4 hele pecannoten.
6.  Smelt de margarine met de suiker op een laag vuurtje. Laat het langzaam aan karamelliseren.
     Let op dat het niet verbrandt!
7.  Giet de karamel over de taartjes, zeker ook over de gehele pecannoten. Vul de taartjes gelijkmatig.
8.  Bak de taartjes gedurende 15 à 20 minuten in de voorverwamde oven.
9.  Laat de taartjes volledig afkoelen, alvorens je ze uit de vormpjes haalt.

Smakelijk!

Halloween zombiefood

Halloween komt eraan en ik zal niet achterblijven. Ik zal jullie de komende dagen nog enkele (hopelijk inspirerende) ideeën geven om je Halloweenfeestje nog leuker te maken!

Eerder deze maand postte ik al een blogbericht over Pompoencupcakes.
Natuurlijk moeten er ook hartige hapjes zijn op een feestje! De keuze voor pecannoten is dan ook vrij evident, want die lijken wel op hele kleine hersenen (mmm zombies like brains!). En ja, bovendien zijn ze superlekker!

Hier volgt een recept voor Pecannoten met maple syrup en cayennepeper

Ingrediënten:
-  50 g boter
-  125 ml maple syrup
-  1,5  koffielepel fijn tafelzout
-  1,5 koffielepel cayennepeper
-  350 g pecannoten

De cayennepeper maakt deze pecannoten zeer pittig. Indien je publiek dit niet zou lusten, kan je de cayennepeper ook vervangen door paprikapoeder.

Recept:
1.  Laat de boter met de siroop, het zout en de cayennepeper smelten in een pan op een laag vuur.
2.  Roer de pecannoten door het stroperige mengsel en laat nog 2 à 3 minuten op het vuur staan.
3.  Stort alles uit op een bakplaat met bakpapier of aluminiumfolie.
4.  Je kan ze serveren als ze nog een beetje warm zijn, maar ook afgekoeld zijn ze lekker. Serveer in
     een mooi kommetje. Giet ook de overgebleven kleverige saus over de noten.

Heerlijk zombie food!!

Het is een ideaal knabbelhapje om elke feestmaal (niet enkel Halloween) mee te starten, het past perfect bij een lekkere cocktail of een ander aperitiefglaasje!

Het recept komt uit "Nigella Express" van Nigella Lawson.

 

 

Er zijn nog Halloween blogberichten op komst!

Maple pecan vlecht

Ik koop bijna nooit boterkoeken, maar wanneer dat toch eens gebeurd, dan wil ik zeker zo'n gevlochten pecan boterkoek!
Onderstaand recept is daar volledig op gebaseerd en het is werkelijk heel snel én makkelijk klaar!

Ingrediënten:
- 1 rond vel bladerdeeg
- 100 g pecannoten
- 6 eetlepels maple/esdoorn/ahornsiroop
   (Meer info hierover: http://sweetcarolinesweet.blogspot.be/2013/04/pecan-pie.html)
- 3 eetlepels suiker
- 1 eetlepel (jawel, schrik niet!) smeerkaas natuur (ofwel 1 individuele portie)
- 80 g rozijnen

Recept:
1.  Rooster de pecannoten ongeveer 10 minuten op 180° en laat afkoelen
2.  Hak de afgekoelde pecannoten grof
3.  Maak de vulling in de blender: haksel de noten met de suiker, de siroop en de smeerkaas, zorg
    ervoor dat je een smeuige massa hebt
4.  Snij het bladerdeeg aan de zijkanten in
5.  Smeer de mengeling in het midden en op de linten en leg er wat rozijnen op
6.  Vlecht de taart zorgvuldig dicht en zorg dat alles goed afsluit.

7.  Leg bovenop nog wat grof gehakte pecannoten en druppel wat siroop over de gesloten taart
8.  18 tot 20 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 220°
9.  Wanneer de taart juist uit de oven komt en dus nog gloeiend heet is, druppel je er nog wat
     maplesiroop over!

Pecan Pie

Over het algemeen ben ik geen grote fan van noten, maar voor één soort maak ik een grote uitzondering: pecannoten! Die vind ik werkelijk overheerlijk.
Aangezien ik met de voorbereidingen bezig ben van een roadtrip door het zuidwesten van de Verenigde Staten ben ik momenteel veel aan het lezen. Toen ik las over de Amerikaanse specialiteit "Pecan Pie", ja dan duurde het niet lang alvorens ik duchtig begon te Googlen naar recepten.

"Pecan Pie" is echt typisch Amerikaans en wordt geserveerd op feestdagen zoals Thanksgiving en Christmas. De hoofdbestanddelen van de taart zijn pecannoten (obviously!) en maple syrup (nog iets waar ik dol op ben!). Maple syrup wordt bij ons ook wel ahornsiroop of esdoornsiroop genoemd. Je kan het niet overal kopen, maar in Delhaize weet ik dat ze het zeker hebben, alsook pecannoten.

 

 

Ingrediënten:

-  1 vel kruimeldeeg
-  110 g boter
-  3 eieren
-  100 g griessuiker
-  170 g maple syrup
-  200 g pecannoten
-  1 vanillestokje (ofwel een theelepel vanille essence)
-  een klein beetje paneermeel

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 170°
2.  Plaats het vel kruimeldeeg in een ronde taartvorm. Snij de overtollige randjes van het deeg af.
3.  Doorprik het deeg met een vork en strooi een dun laagje paneermeel op de bodem (zoals bij de quiche:
     http://sweetcarolinesweet.blogspot.be/2013/03/quiche-met-zalm-prei-en-mozarella.html )
4.  Neem een mengkom en een garde.
5.  Klop de 3 eieren los in de mengkom, voeg er de suiker en de vanille bij en klop goed.
6.  Voeg er de maple syrup bij, de kleur en consistentie zullen nu helemaal veranderen.
7.  Boter smelten en deze erbij roeren.
8.  Neem 1/3 van de pecannoten en hak deze fijn.
9.  Voeg deze bij het mengsel.
10.  Giet het mengsel op de kruimeldeegbodem.
11.  Leg de rest van de pecannoten bovenop de vulling van de taart. Doe dit mooi en net, neem hier de
       tijd voor. Begin met het maken van een buitenste cirkel noten en werk naar de binnenkant toe.
12.  Voorzichtig (zeer vloeibare vulling!) in de heteluchtoven plaatsen en ongeveer 30 minuten bakken.