Homemade granola

Tijd om eens iets totaal anders te maken: granola!
Onlangs ging ik ontbijten met mijn jongste zus en we kregen naast allerlei lekkere broodjes en beleg, ook een heerlijke kom Griekse yoghurt waar we granola in deden. Granola ken je misschien ook als 'cruesli'. Bovendien is een ontbijt met granola (indien niet boordevol suiker) gezond en een leuke afwisseling. Deze granola omschrijf ik ook als 'suikervrij', omdat er geen suiker gebruikt wordt. Ik gebruik wel agavesiroop en maple syrup, maar dit zijn goede suikervervangers omdat ze een lage glycemische index of GI hebben (meer info over de GI, vind je in deze blog). De ingrediënten die ik gebruikte zitten boordevol vitamines, mineralen en anti-oxidanten.
De granola kan ook dienen als leuk zelfgemaakt cadeautje, wanneer je het in een mooie pot verpakt en voorziet van een vrolijk lintje. Tijd om aan de slag te gaan!

Ingrediënten:
-  500 g havermout
-  200 g noten
-  100 g cranberries
-  200 g gedroogde exotische vruchten
-  100 g lijnzaad
-  100 g amandelpoeder
-  100 ml maple syrup/ahorn siroop
-  100 ml agave siroop (of honing kan ook, dat heeft wel een hogere glycemische index)
-  indien gewenst een handvol fondant chocoladeparels

(Je kan natuurlijk ook andere noten, gedroogd fruit, zaden ... toevoegen. Dit is allemaal naar eigen smaak!)

Let op, dit recept is goed voor een zeer grote hoeveelheid granola. Indien je hier niet zo veel van zal gebruiken, dan halveer je de hoeveelheden, of deel je het zelfs door 4.

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 160°.
2.  Voeg alle droge ingrediënten samen in een kom meng alles zeer goed door elkaar.
3.  Meng de agavesiroop met de maple syrup.
4.  Leg op 2 bakplaten met bakpapier, verspreid zeer netjes.
5.  Giet de siroop over de droge mengeling en meng alles goed.
6.  Bak in de oven gedurende 40 minuten, tot alles goudbruin en krokant is.
7.  Open in tussentijd af en toe eens de oven en hussel alles eens door elkaar. Als je dit niet doet, zal
     je veel grote brokken hebben, maar dat kan ook lekker zijn in je granola. Kies dus zelf of je dit wil
    of niet.
8.  Laat afkoelen op de bakplaat.
9.  Meng nu de gedroogde cranberries en exotische vruchten door de granola. We bakken die niet
     mee omdat ze kunnen verbranden. Eventueel kan je nog een handvol pure chocoladeparels
     toevoegen.
10.  Serveer dit in een kom verse yoghurt. Lekker!!

Je kan de granola een paar weken bewaren, in een goed afgesloten luchtdichte pot.

Have a good healthy breakfast!

Broodpudding

Ik was eens op bezoek bij Tineke, een hele leuke en lieve vriendin van mij en zij had overheerlijke broodpudding gemaakt. Ik vroeg haar om het receptje, want dat wou ik ook eens uitproberen!

Natuurlijk gaat er wel iets vooraf aan het maken van broodpudding, namelijk het "verzamelen van oud brood". Ik doe dit in een zak in de vriezer. Telkens ik enkele sneetjes van een brood over heb, stak ik het in de zak met oud brood. Broodpudding wordt lekkerst met wit brood, maar met bruin brood lukt het zeker ook goed.
Tinekes broodpudding is met gedroogde abrikozen. Dat was echt superlekker! Jammer genoeg waren er geen in de winkel deze ochtend, dus ik heb er dan een appeltje bij gedaan, dat was ook lekker.

Ingrediënten:
-  400 g oud brood
-  80 g bruine suiker
-  3 eieren
-  1 koffielepel kaneelpoeder
-  6 dl melk
-  100 g rozijnen
-  een vanillestokje
-  100 g gedroogde abrikozen, of een appel

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 170°.
2.  Doe de melk met het vanillestokje in een kookpot en zet op een zacht vuurtje.
3.  Doe in een aparte kom: de eieren, kaneel en kluts goed.
4.  Breek het brood in kleine stukjes en doe ze bij de melk in de kookpot, roer eens zodat het brood
     nat kan worden door de melk.
5.  Doe de suiker, de rozijnen, de abrikozen (of in kleine stukjes gesneden appel) erbij, en tenslotte
     ook het eimengsel. Meng alles zeer stevig.
6.  Boter een ovenschotel in en giet hierin de broodmassa. Strijk min of meer glad.
7.  Bak gedurende 60 minuten in de voorverwarmde oven.

 

Dankjewel Tineke, jouw broodpudding is superrrrrrr!!!!!

Kaneelrolletjes

Alweer een lekkernij die in één-twee-drie klaar is! Heerlijk om bij de koffie te serveren én veel leuker dan een koekje uit een pak. Ook te gebruiken bij het ontbijt of een uitgebreide brunch.

Eerder postte ik al hartige varianten van dit recept:
Hartige aperitiefkrullen met Parma ham, pesto en pijnboompitten
Hartige aperitiefkrullen met zongedroogde tomaten, parmesan en basilicum
Tijd om een zoete variant uit te proberen.

Ingrediënten:
-  1 rond vel bladerdeeg (indien je dat kan vinden: 'bladerdeeg met boter' bv. in Delhaize)
-  een handvol rozijntjes
-  kristalsuiker en  kaneelpoeder, met elkaar gemengd
 -  1 ei
(-  eventueel kaneelsuiker, verkrijgbaar in de Nederlandse supermarkt, kleine bruine korrels)

 

Recept:

1.  Leg het deeg open en rol het wat open met een deegrol, zodat de vorm iets meer 'rechthoekig' is.

2.  Bestrooi rijkelijk met het mengsel van suiker en kaneelpoeder
3.  Voeg ook rozijntjes toe, mooi gespreid over het vel deeg
4.  Strooi eventueel nog wat kaneelsuiker erover, indien je dit hebt.
5.  Klop het ei los in een kommetje, bestrijk 1 zijkant met het ei
6.  Rol het geheel op en eindig met de ei-kant. Het ei zorgt ervoor dat alles dicht kleeft
7.  Leg een half uurtje in de koelkast
8.  Verwarm de oven voor op 180°
9.  Met een scherp mes snij je mooie schijfjes van de rol; leg deze op een bakplaat met bakpapier of
     leg ze in een cupcake bakplaat, dan liggen ze sowieso mooi uit elkaar.
12.  Strijk de kaneelrolletjes in met nog wat losgeklopt ei.

13.  Bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 15 minuten. Het bladerdeeg moet een mooie

       goudbruine kleur krijgen en moet gaar zijn.

 

 

 

Simply delicious!

Vegan wortelcake met gember

Tijd voor nog een vegan receptje! Onder het motto 'het mag eens iets anders zijn', maakte ik wortelcake met gember. Deze cake is veganistisch en vrij smeuïg, een heerlijk tussendoortje voor wie iets gezonds en lekkers wil eten.

Ingrediënten:
-  200 g bloem
-  2 koffielepels bakpoeder
-  1/2 koffielepel natriumbicarbonaat
-  1 koffielepel kaneelpoeder
-  150 g geraspte worteltjes
-  50 g kokospoeder
-  180 ml sojamelk
-  1 koffielepel azijn
-  4 eetlepels zonnebloemolie
-  80 ml ahornsiroop
-  50 g rozijntjes
-  1,5 koffielepel fijngesneden bakgember (verse gember kan ook, dan zou ik er iets minder van
   gebruiken. Ofwel gebruik je gemberpoeder, dan ook ongeveer 1,5 koffielepel)

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°
2.  Vet een langwerpige bakvorm in, of bekleed met bakpapier
3.  Doe alle droge ingrediënten in een kom en zeef alles: bloem, bakpoeder, natriumbicarbonaat en
     kaneelpoeder
3.  Daarna meng je ook de kokos en worteltjes bij het geheel
4.  Meng de sojamelk met azijn en laat enkele minuten staan. Dit zal een beetje kabbelen en dikker
     worden
5.  Vervolgens doe je alle natte ingrediënten erbij: sojamelk + azijn, zonnebloemolie en ahornsiroop;
      meng alles zeer goed
6.  Tenslotte voeg je de gember toe en de rozijntjes.
7.  Breng het deeg in de bakvorm en bak 30 à 40 minuten in de voorverwarmde oven


Uiteraard kan je de rozijntjes er ook uitlaten, of vervangen door noten of iets anders. Voor gember net hetzelfde, al geeft de gember er echt een bijzondere twist aan!
Voor wie houdt van gember staan er nog 2 receptjes op de blog:
Sinaasappel-gember marmelade
Gemberkoekjes

Inspiratie voor deze cake haalde ik op de blog van Fiekefajerietjes, deze blog staat boordevol vegan recepten en moet je zeker ook eens bekijken!

 

Veel bakplezier!!

Maple pecan vlecht

Ik koop bijna nooit boterkoeken, maar wanneer dat toch eens gebeurd, dan wil ik zeker zo'n gevlochten pecan boterkoek!
Onderstaand recept is daar volledig op gebaseerd en het is werkelijk heel snel én makkelijk klaar!

Ingrediënten:
- 1 rond vel bladerdeeg
- 100 g pecannoten
- 6 eetlepels maple/esdoorn/ahornsiroop
   (Meer info hierover: http://sweetcarolinesweet.blogspot.be/2013/04/pecan-pie.html)
- 3 eetlepels suiker
- 1 eetlepel (jawel, schrik niet!) smeerkaas natuur (ofwel 1 individuele portie)
- 80 g rozijnen

Recept:
1.  Rooster de pecannoten ongeveer 10 minuten op 180° en laat afkoelen
2.  Hak de afgekoelde pecannoten grof
3.  Maak de vulling in de blender: haksel de noten met de suiker, de siroop en de smeerkaas, zorg
    ervoor dat je een smeuige massa hebt
4.  Snij het bladerdeeg aan de zijkanten in
5.  Smeer de mengeling in het midden en op de linten en leg er wat rozijnen op
6.  Vlecht de taart zorgvuldig dicht en zorg dat alles goed afsluit.

7.  Leg bovenop nog wat grof gehakte pecannoten en druppel wat siroop over de gesloten taart
8.  18 tot 20 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 220°
9.  Wanneer de taart juist uit de oven komt en dus nog gloeiend heet is, druppel je er nog wat
     maplesiroop over!