Suikervrije ananascake

Ik ben nog steeds bezig met suikervrij bakken. Heel wat "gebakjes zonder zonde" kwamen al uit mijn oven, sommige met Stevia. Vandaag probeer ik een cake met Tagatesse.
Tagatesse is een 100%  natuurlijke suiker, die wordt gewonnen uit lactose (=melksuiker). Je kan het zowel voor warme als koude gerechten gebruiken. Het heeft geen invloed op de suikerspiegel en is daarom uiterst geschikt voor mensen met diabetes.
Wie in recepten met gewone suiker, deze wil vervangen door Tagatesse, moet het aantal grammen suiker halveren. Tagatesse heeft namelijk een zoetkracht die tweemaal zo hoog is als die van gewone suiker.

Ingrediënten:
-  4 eieren
-  4 eetlepels water
-  60 g Tagatesse
-  200 g zelfrijzende bloem
-  een snuifje zout
-  100 g boter
-  2 eetlepels aardappelzetmeel
-  300 g verse ananas in stukjes gesneden

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 160°.
2.  Splits de eieren.
3.  Klop de eierdooiers samen met het water en de Tagatesse tot een zeer luchtige massa.
4.  Zeef de bloem, aardappelzetmeel en het zout en spatel het bij het beslag.
5.  Smelt de boter en meng deze ook bij het beslag.
6.  Klop de eiwitten stijf en doe met een voorzichtige schepbeweging bij het beslag.
7.  Doe tenslotte ook de ananasstukjes bij het beslag.
8.  Doe alles in een ingevette bakvorm en bak in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten.

Mijn verdict: echt lekker!!
Ik ben meer fan van Tagatesse dan van Stevia. Stevia heeft een bittere nasmaak, terwijl deze suikervervanger echt goed de smaak van suiker benaderd. De cake heeft wel echt de stukjes ananas "nodig" voor wat vochtigheid, dus wees daar zeker niet zuinig mee!

Bron: Tagatesse

Kokos-ananascake

Na de vele feestreceptjes had ik eens zin om een gewone cake te maken! En in een nieuw bakboek vond ik een leuk recept voor een cake met ananas en kokos.

Ingrediënten:
-  150 ml melk
-  60 g boter (+ extra boter om de bakvorm mee in te vetten)
-  240 g geraspte kokos
-  240 g witte basterdsuiker
-  1 ei
-  30 g bloem
-  200 g ananas in blokjes (vers of uit blik; ik had nog een blik ananas staan)
-  25 g amandelschilfers
-  2 eetlepels water
-  2 eetlepels abrikozenjam

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°
2.  Vet de ronde bakvorm in met boter
3.  Neem een klein pannetje en warm daarin de melk op, met daarin de boter
4.  Meng de kokos met de suiker en voeg dan het warme boter-melkmengsel toe.
5.  Vervolgens voeg je ook het ei en de bloem toe, meng tot een glad mengsel
6.  Laat de ananas goed uitlekken en snij in blokjes. Meng de blokjes ananas voorzichtig door het
     beslag.
7.  Giet het beslag in de ingevette bakvorm en bak 45 minuten in de voorverwarmde oven.
8.  Terwijl de cake bakt kan je de amandelschilfers roosteren. Doe deze in een pannetje en zet op een
     laag vuurtje. Roer voortdurend en haal ze van het vuur wanneer ze beginnen te bruinen.
9.  Wanneer de cake klaar is laat je hem even afkoelen.
10.  Doe de abrikozenjam en het water in een pannetje en warm op. Bestrijk de cake hier rijkelijk mee.
11.  Tenslotte strooi je de geroosterde amandelschilfers over de cake.

Let's dig in!