Frambozen havermoutkoekjes

Ik had nog frambozen staan en ging op zoek naar een koekjesrecept. Ik dacht meteen aan de combinatie met havermout, een soort van "Grany" koekje. Het werden koekjes die toch iets gezonder zijn dan de meeste andere koekjes (boordevol boter en suiker). Een heerlijk zacht koekje zonder suiker met havermout en frisse frambozen.

Ingrediënten voor een 20-tal koekjes:
-  100 g verse frambozen
-  1 ei
-  100 g havermout
-  90 g bloem
-  1,5 koffielepel bakpoeder
-  0,5 koffielepel kaneel
-  een snufje zout
-  een druppel vanille extract
-  30 g boter
-  120 ml honing

Recept:
1.  Meng alle droge ingrediënten in een kom: havermout, bloem, bakpoeder, kaneel en zout.
2.  Smelt de boter even in de microgolfoven of in een steelpannetje op het vuur (voeg er eventueel
     ook de honing bij als deze niet vloeibaar genoeg is.).
3.  Voeg hierbij (de honing en) de vanille.
4.  Klop het ei los met een garde of mixer.
5.  Klop verder en voeg het boter-honing mengsel erbij.
6.  Dan doe je er ook de droge ingrediënten bij en meng goed.
7.  Spoel de frambozen, snijd ze in 2 of 4 stukken.
8.  Spatel ze voorzichtig onder het beslag.
9.  Zet voor minimum 30 minuten in de koelkast.
10.  Verwarm de oven voor op 170°.
11.  Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
12.  Schep kleine hoopjes op de platen. Het beslag loopt nog een heel klein beetje uit, maar niet zo
       heel erg veel.
13.  Bak de koekjes 10 à 13 minuten in de voorverwarmde oven.
14.  Laat ze nadien zeker 15 minuten op de bakplaat zelf afkoelen.
15.  Daarna laat je ze verder afkoelen op een taartrooster.
16.  Bewaar ze in en luchtdichte doos.

Crumble van aardbei, appel en havermout

In de wachtzaal bladerde ik door een magazine en kreeg inspiratie om een crumble te maken. een zomerse crumble met verse aardbeien en appelen, en voor die extra crunch werkte ik ook met havermout.
Deze crumble is het allerlekkerst als je hem warm opeet, maar ook afgekoeld is hij heerlijk.

Ingrediënten:
-  100 g koude boter
-  150 g bloem
-  2 eetlepels havermoutvlokken
-  50 g suiker
-  2 appelen
-  een tiental aardbeien
-  een eetlepel citroensap

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°.
2.  Schil de appelen, en snij ze in stukjes.
3.  Spoel de aardbeien, ontdoe ze van hun kroontje en snij ze in 2, of 4 stukken als het echt grote
     aardbeien zijn.
4.  Meng het fruit en doe ze in een ovenschotel of bakvorm.
5.  Besprenkel met een beetje citroensap.
6.  Snij de boter in kleine stukjes.
7.  Doe de boter in een mengkom met de bloem, havermout en suiker. Kneed goed tot je een
     kruimelig mengsel hebt. Indien je kruimeldeeg te "nat" is voeg je en klein beetje bloem of
     havermout toe. En als het te "droog" is, dan nog enkele stukjes boter. Maar normaalgezien komt
     het goed met deze verhoudingen!
8.  Verdeel het kruimelmengsel over het fruit. Zorg dat het fruit mooi bedekt is.
9.  Zet 35 minuten in de voorverwarmde oven tot je crumble een goudkleurig korstje heeft.
10.  Een heel klein beetje laten afkoelen en aanvallen! Want zoals ik al schreef is crumble het lekkerst
       warm met een bolletje vanilleijs erbij...

Smakelijk!

Havermoutkoekjes

Op de website van de Nederlandse blogster Laura kwam ik een recept voor havermoutkoekjes tegen. Ik hou wel van havermout eigenlijk. En wat me erg aansprak in het recept, dat was dat ze schreef dat de koekjes knapperig zijn aan de buitenkant en lekker zacht vanbinnen.
Zo gezegd, zo gedaan, ik ging aan het bakken!

Ingrediënten oor een 25-tal koekjes:
-  60 g boter
-  150 g fijne kristalsuiker  (het originele recept zegt 200 g, maar dat vond ik toch echt wel veel,
    ze zijn met 150 g zeker zoet genoeg!)
-  2 eieren
-  1 koffielepel vanille extract
-  200 g bloem
-  130 g havermout
-  1,5 koffielepel bakpoeder
-  snuifje zout

Recept:
1.  Meng de boter met de suiker in een kom. meng tot je een mooi geheel hebt.
2.  Voeg dan de eieren en de vanille toe, opnieuw stevig mengen tot een mooi geheel.
3.  Meng in een andere kom bloem, havermout, bakpoeder en zout.
4.  Voeg deze droge mengeling lepel voor lepel bij het beslag. Blijf de droge mengeling toevoegen en
     meng telkens goed. Uiteindelijk krijg je een vrij stevig, maar plakkerig beslag.
5.  Verwarm de heteluchtoven voor op 190°.
6.  Bekleed je bakplaten met bakpapier.
7.  Rol ongeveer 25 balletjes van het deeg, leg ze gespreid op de bakplaten.

8.  Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.
9.  Laat afkoelen op een rooster.

Bron: Laura's Bakery


Deze koekjes zijn echt heerlijk, maar je kan ze niet super lang bewaren. Na 2 dagen zijn ze echt hard en niet meer zo lekker. Hou hier dus rekening mee. Wij hadden er in elk geval niet veel moeite mee, ze waren in een mum van tijd op!

Baby's eerste taartje

Jaja ons klein dochtertje werd 1 jaar! FEEST! En bij feest hoort taart, uiteraard!
Suiker wordt hier voorlopig (in de mate van het mogelijke) niet te veel aangeboden. Dus ging ik lustig op zoek online naar een gezondere versie voor  een verjaardagstaartje.
Suiker wordt vervangen door ongezoete appelmoes of mousseline. Boter en eieren vervangen we door rijpe bananen. Rijpe bananen zijn ideaal hiervoor. Zijn je bananen nog niet zo rijp? Hier kan je een trucje vinden om je bananen snel overrijp te maken, om ermee aan de slag te gaan om te bakken!

Ingrediënten:
-  5 rijpe bananen
-  100 g + 100 g ongezoete appelmoes of mousseline
-  3 eetlepels zonnebloemolie
-  100 g bloem
-  100 g havermout
-  1 koffielepel vanille extract
-  1 koffielepel bakpoeder
-  kaneelpoeder
-  200 g roomkaas
-  frambozen of iets anders om te garneren

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 190°.
2.  Vermaal de havermout in een blender of keukenrobot, tot je havermoutpoeder krijgt.
3.  Plet de bananen in een, kom.
4.  Doe hier de appelmoes (100 g), vanille en zonnebloemolie bij en meng goed.
5.  Doe er vervolgens de bloem, de bakpoeder, een snuif kaneel, de havermout(poeder) bij. Meng
     alles stevig, tot je een egaal mengsel krijgt.
6.  Doe het beslag in een ingevette taartvorm, of in cupcakevormpjes.
7.  Bak gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven. Prik met een tandenstoker in de taart om te
     checken of het al gaar is. Wanneer er geen beslag aan de tandenstoker hangt, dan is de taart klaar.
8.  Laat volledig afkoelen.
9.  Meng de roomkaas met de appelmoes (100 g).
10.  Bestrijk de buitenkant van de taart hiermee en werk af met de frambozen.

Ik gebruikte cupcake vormpjes, maar je kan dus ook een grotere taart maken.
Veel succes en smakelijk!

Homemade granola

Tijd om eens iets totaal anders te maken: granola!
Onlangs ging ik ontbijten met mijn jongste zus en we kregen naast allerlei lekkere broodjes en beleg, ook een heerlijke kom Griekse yoghurt waar we granola in deden. Granola ken je misschien ook als 'cruesli'. Bovendien is een ontbijt met granola (indien niet boordevol suiker) gezond en een leuke afwisseling. Deze granola omschrijf ik ook als 'suikervrij', omdat er geen suiker gebruikt wordt. Ik gebruik wel agavesiroop en maple syrup, maar dit zijn goede suikervervangers omdat ze een lage glycemische index of GI hebben (meer info over de GI, vind je in deze blog). De ingrediënten die ik gebruikte zitten boordevol vitamines, mineralen en anti-oxidanten.
De granola kan ook dienen als leuk zelfgemaakt cadeautje, wanneer je het in een mooie pot verpakt en voorziet van een vrolijk lintje. Tijd om aan de slag te gaan!

Ingrediënten:
-  500 g havermout
-  200 g noten
-  100 g cranberries
-  200 g gedroogde exotische vruchten
-  100 g lijnzaad
-  100 g amandelpoeder
-  100 ml maple syrup/ahorn siroop
-  100 ml agave siroop (of honing kan ook, dat heeft wel een hogere glycemische index)
-  indien gewenst een handvol fondant chocoladeparels

(Je kan natuurlijk ook andere noten, gedroogd fruit, zaden ... toevoegen. Dit is allemaal naar eigen smaak!)

Let op, dit recept is goed voor een zeer grote hoeveelheid granola. Indien je hier niet zo veel van zal gebruiken, dan halveer je de hoeveelheden, of deel je het zelfs door 4.

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 160°.
2.  Voeg alle droge ingrediënten samen in een kom meng alles zeer goed door elkaar.
3.  Meng de agavesiroop met de maple syrup.
4.  Leg op 2 bakplaten met bakpapier, verspreid zeer netjes.
5.  Giet de siroop over de droge mengeling en meng alles goed.
6.  Bak in de oven gedurende 40 minuten, tot alles goudbruin en krokant is.
7.  Open in tussentijd af en toe eens de oven en hussel alles eens door elkaar. Als je dit niet doet, zal
     je veel grote brokken hebben, maar dat kan ook lekker zijn in je granola. Kies dus zelf of je dit wil
    of niet.
8.  Laat afkoelen op de bakplaat.
9.  Meng nu de gedroogde cranberries en exotische vruchten door de granola. We bakken die niet
     mee omdat ze kunnen verbranden. Eventueel kan je nog een handvol pure chocoladeparels
     toevoegen.
10.  Serveer dit in een kom verse yoghurt. Lekker!!

Je kan de granola een paar weken bewaren, in een goed afgesloten luchtdichte pot.

Have a good healthy breakfast!

Vegan banana chocolate chip cookies

Een SUPERSIMPEL recept met slechts 3 ingrediënten, dat bovendien nog gezond is ook!
Het bevat geen suiker, geen boter, geen eieren, wat deze koekjes ook veganistisch maakt.
Zin in een snelle zelfgebakken hap? Dan zijn deze smeuige koekjes ideaal.

Ingrediënten:
-  3 rijpe bananen
-  200 g havervlokken
-  60 g chocolate chips
   (als je vegan wil bakken, let erop dat donkere chocolade is zonder dierlijke ingrediënten!)

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Prak de bananen met een vork of pureestamper.
3.  Meng de havervlokken erdoor.
4.  Voeg de chocolate chips toe.
5.  Leg kleine hoopjes op een bakplaat met bakpapier en bak de koekjes 15 minuten in de oven.

Vegan havermout-en vijgenkoekjes

Ik postte eerder al eens een vegan recept voor Vegan chocolate peanutbutter and jelly cupcakes.
Vegan bakken interesseert me echt wel, en ik heb toen gezegd dat dit zeker niet mijn laatste veganistisch experiment was, zie hieronder het bewijs:

Deze havermoutkoekjes zijn eigenlijk heel eenvoudig te maken. Laat je niet afschrikken door de stempel 'vegan', deze koekjes zijn gewoon lekker en gezond! Ik heb heel wat zitten 'Googlen' naar een goed koekjesrecept, maar ik heb toch uiteindelijk zelf iets in elkaar gestoken en ik heb er mijn eigen twist aan gegeven. En ik moet zeggen dat het resultaat er wel mag zijn. De koekjes met havermout en vijgen smaken echt lekker. Ik ga ze zeker nog maken, maar dan misschien eens met iets anders. Ik zou de vijgen kunnen vervangen door cranberries, of rozijntjes, of ik zou nootjes kunnen fijnhakken en toevoegen...

Ingrediënten voor ongeveer 30 koekjes:
-  100 g bloem
-  100 g havermoutvlokken
-  een snuifje zout
-  een koffielepel kaneelpoeder
-  1,5 koffielepel bakpoeder
-  1 koffielepel vanille essence
-  80 ml maple/ahornsiroop
-  120 ml zonnebloemolie
-  100 g gedroogde vijgen

Recept:
1)  Verwarm de oven voor op 180°
2)  Bekleed 2 bakplaten met bakpapier
3)  Meng de bloem, havermoutvlokken, zout, kaneelpoeder en bakpoeder (= alle droge ingrediënten)
4)  Dan meng je er de rest van de ingrediënten door: maple siroop, zonnebloemolie en vanille
     essence. Dit kan allemaal met de keukenrobot gebeuren, maar op een lage stand!
5)  Snij de gedroogde vijgen in kleine stukjes
6)  Meng deze uiteindelijk heel voorzichtig bij het deeg
7)  Rol kleine bolletjes en leg ze op de bakplaten. Let op, leg ze niet te dicht bij elkaar!
8)  Druk met je vingers de bolletjes plat zodat je mooie ronde koekjes krijgt
9)  Bak in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten tot ze goudbruin zijn
10)  Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Lekker om te serveren bij de koffie, of om mee te nemen naar het werk of naar school!