Gevulde speculaas

Nog steeds bak ik deze week in het teken van Sinterklaas.

Dit keer maak ik zelf speculoos... of is het nu speculaas? In feite is de juiste Nederlandse term 'speculaas'. 'Speculoos' is een commerciële term, uitgevonden door fabrikanten (Lotus, de fabriek is hier vlakbij) om aan te duiden dat hun koeken niet de typische Nederlandse speculaaskruiden bevatten, maar dat het gaat om een typisch Belgische koek met kaneel en gebrande suiker.
Vandaag maak ik gevulde speculaas. Deze koekjes hebben de typische Nederlandse speculaaskruiden en zijn ook een veel gegeten lekkernij rond 6 december. De vulling is marsepein of amandelspijs.

Het deeg voor de koekjes maak je best een halve of zelfs een volledige dag op voorhand, zo wordt de smaak nog beter.

Je hebt hierboven gelezen dat dit een typisch Nederlandse lekkernij is. Het is dus mogelijk dat je niet alle ingrediënten in je vertrouwde supermarkt terugvindt. Misschien in een speciaalzaak? En sinds kort vind je ook in België filialen van Albert Heijn. Daar kan je beslist de donkere basterdsuiker en de speculaaskruiden terugvinden! Indien je de basterdsuiker niet kan vinden, zou ik gewoon bruine suiker gebruiken.

Ingrediënten:
-  300 g zelfrijzend bakmeel
-  150 g donkere basterdsuiker
-  5 koffielepels speculaaskruiden
-  een snuifje zout
-  125 g boter (koud en in kleine blokjes gesneden)
-  7 eetlepels melk
-  200 g marsepein of amandelspijs
-  een ei en wat melk
-  halve amandelen om te garneren

Recept:
1.  Meng het bakmeel met de suiker, de speculaaskruiden, het zout en de boter. Meng tot je een
     stevige deegbal hebt.
2.  Pak de bal in met vershoudfolie, en leg minimum twee uur te rusten. Bij voorkeur langer.
3.  Rol het deeg uit tot een mooie plak, zeker 0,5 cm dik.
4.  Steek vormpjes uit, ik nam nu ronde gekartelde vormen.
5.  Rol vervolgens de marsepein uit. Indien deze te hard is kan je een klein beetje water toevoegen.
6.  Steek vormpjes uit, iets kleiner dan de speculaasvormpjes. Leg ze er bovenop.
7.  Steek daarna nog eens de iets grote speculaasvormpjes uit en leg ze er bovenop.
8.  Met een vork duw je op de randjes, de speculaaskoek is nu 'dicht' en krijgt een leuk motiefje aan
     de randjes.

9.  Maak een bloemmotief met halve amandelen op de koeken, druk ze stevig aan.
10.  Doe het ei met een beetje melk in een kommetje en kluts.
11.  Smeer de koeken in met het eimengsel.
12.  Bak de gevulde speculaaskoeken 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.
13.  Haal de koeken uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Bron: Laura's Bakery

Laat ze smaken!

En vergeet je schoentje niet te zetten dit weekend...

Sinterklaastiramisu met peperkoek en mandarijntjes

Hoera, Sinterklaas komt bijna op bezoek!
Naast de blije kindergezichten en de vele cadeautjes, betekent dit ook typische lekkernijen!
Met de zoetigheden die de bebaarde man brengt, maakte ik een variant op de klassieke tiramisu.

Eerder verscheen hier al een recept voor de klassieke tiramisu en ook een recept voor een frisse variant citroentiramisu.
Vandaag dus een Sinterklaasversie!

Ingrediënten:
-  250 g mascarpone
-  3 eierdooiers
-   2 eiwitten
-  een blikje mandarijntjes of een drietal verse mandarijntjes
-  50 g kristalsuiker
-  een zestal sneetjes peperkoek
-  een scheutje Cointreau likeur met een scheutje (vers) sinaasappelsap (geen Cointreau voor de portie
   van de kindjes!)
-  chocoladeschilfers of cacaopoeder

Recept:
1.  Ontdoe de peperkoek van de korstjes en snij in kleine, gelijke stukjes.
2.  Klop de eierdooiers op met 1/2 van de suiker tot een schuimige massa.
3.  Voeg hierbij de mascarpone, meng goed.
4.  Klop de eiwitten op met de andere helft van de suiker, klop volledig stijf.
5.  Spatel voorzichtig onder het mengsel.
6.  Laat de mandarijntjes een beetje uitlekken, of pel ze en haal de partjes uit elkaar.
7.  Neem mooie individuele glaasjes voor de tiramisu. We gaan laagjes maken. Leg onderaan enkele
     stukjes peperkoek en besprenkel licht met Cointreau en sinaasappelsap. Doe dan een dun laagje
     van het mascarponemengsel er bovenop. Leg hierop enkele partjes van de mandarijntjes. Doe dan
     nog een laag van het mascarponemengsel erop. Herhaal eventueel de lagen nog een keer. Dit
     hangt natuurlijk af van het formaat van je glaasjes.
8.  Plaats in de koelkast!! Laat enkele uren opstijven, toch minimum 2 uur.
9.  Bestuif de bovenkant met wat cacaopoeder of strooi wat chocoladeschilfers over de
     bovenkant. Werk af met stukjes mandarijn.

Voel je je helemaal geïnspireerd? Bekijk dan zeker ook deze andere Sinterklaasrecepten:
Sinterklaastaart
Amandelbrood

Sinterklaastaart met speculoos en mandarijn

Sinterklaas kapoentje, leg wat in mijn schoentje,

leg wat in mijn laarsje, dank u Sinterklaasje!

Deze Sinterklaastaart is ideaal om Sinterklaas te vieren. Helemaal in het thema, omdat de bodem gemaakt is van speculoos en er zitten ook mandarijntjes in. Deze ingrediënten komen de meeste mensen absoluut niet te kort begin december!

Ingrediënten:
-  230 g roomkaas
-  250 g speculoos
-  65 g melkerijboter

-  250 g Griekse yoghurt (stevig en dik van structuur, 0 % vet)

-  100 g witte basterdsuiker

-  1 zakje vanillesuiker

-  rasp van de schil en sap van 2 mandarijnen

-  3 zakjes klopfix (8 gr per zakje)

-  375 ml slagroom

-  eventueel nog enkele stukjes mandarijn uit blik (op siroop)

-  eventueel chocolade pepernoten en verkruimelde speculoos (als versiering)

 

Recept:

1.  Leg een stuk bakpapier op de bodem van de springvorm, vet de zijkanten in met boter

2.  Verkruimel de speculooskoekjes met een keukenrobot (of doe ze in een plastic zak en mep erop
     met een deegrol)

3.  Smelt de boter en voeg deze bij de speculooskruimels

4.  Doe het koekmengsel op de bodem van de springvorm en strijk mooi glad met de bolle kant van
     een lepel

5.  Klop de roomkaas, yoghurt, basterdsuiker en de vanillesuiker tot een smeuïge massa.

6.  Strooi de klopfix al kloppend door de slagroom en klop de slagroom goed stijf.

7.  Spatel de slagroom door het roomkaasmengsel. Voeg ook de rasp en het sap van de 2
     mandarijnen erbij. Ik heb er ook nog wat extra mandarijntjes in gedaan. Ik koos dan voor
     mandarijntjes uit blik, want daar heb je geen vliesjes bij.

8.  Breng het mengsel op de koekjesbodem

9.  Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast

10.  Voor het serveren kan je de taart nog versieren met enkele stukjes mandarijn, mandarijnrasp,
       speculooskruimels en chocolade pepernoten.

 

Kan je niet genoeg krijgen van Sinterklaas gebak?

Hieronder nog enkele andere ideeën die ook geschikt zijn om klaar te maken:
 

Amandelbrood (naar een recept van de Gentse bakkerij Bloch)

Gevulde speculoos cupcakes

Speculoosmousse

 

Laat de Sint nu maar komen!

 

Amandelbrood

Bloch, een waar begrip voor alle Gentenaren, maar ook gekend ver daarbuiten! Het is al van 2008 geleden dat in deze bekende bakkerij in de Veldstraat het laatste broodje over de toonbank ging.
Tot mijn grote vreugde heeft men achteraf wel 2 (en een derde volgt nog) boeken boordevol recepten uitgebracht!

            

Het recept van amandelbrood komt uit het tweede boek "Feestelijke recepten" omdat men het heel vlot verkocht tijdens de Sinterklaasmaand!
Ik vind het gewoon een heerlijk koekje (eigenlijk is het toch meer een koekje, in plaats van brood hé?!). Hieronder het recept:

Ingrediënten (voor 25 koekjes van 10 gram):
- 40 g melkerijboter (kamertemperatuur)
- 80 g cassonade (bruine suiker)
- 120 g tarwebloem
- 30 g gepelde amandelen
- 20 g water
- 1 g bicarbonaat

Recept:
1.  Week de amandelen een half uur in wat lauw water.
2.  Giet de 20 g water in een kookpan, voeg de suiker toe. Roer met een klopper.
3.  Zet op een zacht vuurtje, blijf roeren tot alle suiker opgelost is.
4.  Wanneer de suiker opgelost is, haal je de pan van het vuur.
5.  Meng met een klopper de boter onder het mengsel, roeren tot je een egaal mengsel krijgt.
6.  Zeef de bloem met bicarbonaat en roer dit met behulp van een spatel bij het deeg.
7.  Wanneer je geen bloem meer ziet, haal je het deeg uit de pan en kneed je het verder met de hand
    op de tafel. Best een beetje bloem op je werkvlak strooien.
8.  Giet het water van de amandelen weg, droog goed af met een keukenhanddoek.
9.  Kneed de amandelen onder het deeg.
10.  Vorm een balkje van 4 op 6 cm.
11.  Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het een nacht rusten in de koelkast.
12.  Snij er de volgende dag dunne plakjes van (heel scherp mes!) van 2 mm dik
13.  Schik de plakjes op een bakplaat en bak ze 6 à 9 minuten (afhankelijk van de dikte) in een
      voorverwarmde oven op 175°