Stroopwafelcake met karamelsaus

De stroopwafel, ken je hem?
Een typische wafel die gemaakt en gegeten wordt door onze noorderburen.

Het zijn in feite 2 ronde deegwafels, waartussen een zoete stroop of siroop wordt gesmeerd, daarna worden de twee wafels op elkaar gekleefd. De meeste hebben een diameter van ongeveer 10 cm, maar er bestaan ook grotere en kleinere. In Nederland worden ze vaak vers op de markt gemaakt, en ook de afgesneden randen of mislukte wafels  worden verkocht. Dit noemt men "snippers". Voor de stroopwafelcake kan je de gewone wafels gebruiken, maar ook de kleintjes (die had ik toevallig in huis), of zelfs snippers. Het maakt niet uit, zolang het maar de typische smaak van een Hollandse stroopwafel heeft!
De cake is een variant op basisrecept cakebeslag. Ik voegde er enkel nog stukjes stroopwafel en een koffielepel speculaaskruiden aan toe. Indien je deze speculaaskruiden niet hebt, dan zou ik een koffielepel kaneelpoeder toevoegen.

Ingrediënten:
-  ingrediënten voor cakebeslag
-  200 gr stroopwafels
-  koffielepel speculaaskruiden
-  ingrediënten voor karamelsaus

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 175°.
2.  Snijd de stroopwafels in kleine stukjes. Verdeel in 2 delen 3/4 en 1/4.
3.  Maak het basisrecept cakebeslag.
4.  Voeg hier ook nog de speculaaskruiden en 3/4 van de stukjes stroopwafel aan toe.
5.  Bak de cake gedurende 50 minuten in de voorverwarmde oven. Prik met een breinaald of een
     tandenstoker in het midden van de cake om te zien of de cake al dan niet gaar is. Wanneer er nog
     beslag aan de breinaald hangt, dan moet hij nog wat langer garen.
6.  Maak de karamelsaus en laat deze afkoelen.
7.  Laat de cake afkoelen op een rooster.
8.  Overgiet de afgekoelde cake rijkelijk met de karamelsaus en werk af met 1/4 van de stukjes
     stroopwafel.

Smakelijk!

Hollandse boterkoek 2

Ooit maakte ik het al eens klaar, en postte hier toen een receptje.
Ik vond het wel lekker, maar het was nog niet 100% wat ik wou. Ik heb dan nog maar eens een poging ondernomen en maakte de boterkoek deze keer naar een recept van Rudolph van Veen. Ik vind het nu wel veel geslaagder!!

Ingrediënten:
-  250 g roomboter op kamertemperatuur
-  250 g suiker
-  1 ei
-  een mespuntje zout
-  250 g bloem
-  een beetje melk

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°.
2.  Neem een bakvorm (een ronde taart, een bakblik... zoals je zelf wil.) en bekleed deze met
     bakpapier.
3.  Klop de zachte boter met de suiker.
4.  Roer er vervolgens het ei en het zout door.
5.  Voeg tenslotte de bloem toe en kneed er een soepel deeg van.
6.  Duw het deeg in een vorm.
7.  Bestrijk de bovenkant met melk en teken met een vork een rastermotief in je boterkoek.
8.  Bak de boterkoek in ongeveer 25 minuten gaar in de voorverwarmde oven.

Ooooooh dat is nu eens echt een lekkernij! Zo eenvoudig en zo lekker!

Het is ook echt "lekker klef", zoals een Nederlandse collega van mij zou zeggen ;-)

Smakelijk!

Bron: Rudolph van Veen (Rudolph's Bakery)

Hollandse appeltaart

Taarten met appels zijn altijd lekker. Ik heb dan ook al vaak taarten of gebakjes hiermee gemaakt. Onder andere een romige appeltaart, tarte tatin, appeltaart op grootmoeders wijze, kruimeltjestaart en nog veel meer.
Vandaag deel ik met jullie een receptje voor een echte typische Hollandse appeltaart. Het recept van het deeg haalde in op de website van Laura's bakery en wat de vulling betreft heb ik er mijn eigen draai aan gegeven. Ik was enorm tevreden van de taart en zal ze zeker nog klaarmaken, een toppertje (al zeg ik het zelf)!

Ingrediënten:
-  200 g boter (op kamertemperatuur)
-  200 g kristalsuiker
-  400 g zelfrijzend bakmeel
-  1 ei
-  6 grote appels
-  1 koffielepel kaneelpoeder (of een eetlepel kaneelsuiker)
-  2 grote eetlepels bruine suiker
-  een handje rozijntjes

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 170°
2.  Breek het ei in een kommetje en kluts het.
3.  Meng de boter met de suiker, 1/2 van het ei (de andere helft heb je nodig om de taart te
     bestrijken) en het zelfrijzend bakmeel. Meng tot je een stevige deegbal hebt.
4.  Neem een springvorm en bedek de bodem met bakpapier. Vet de zijkanten goed in met boter.
5.  Verdeel het deeg ongeveer in 3 delen, 1 deeltje mag iets kleiner zijn (dat gebruik je laatst).
6.  Rol 1 deel van het deeg uit en bekleed hiermee de bodem van de springvorm. Het is niet zo
     belangrijk 1 mooie lap deeg te hebben, je kan gerust de scheurtjes herstellen en met de bolle
     achterkant van een lepel alles egaal strijken.
7.  Neem het 2e deel deeg en bekleed nu de zijkanten van de springvorm.
8.  Schil de appelen en snij ze in schijfjes, doe alles in een kom.
9.  Voeg hierbij kaneel, bruine suiker en rozijnen. Meng goed.
10.  Doe de appelvulling in de taartvorm.
11.  Met het laatste deel deeg (het kleinste deel) gaan we de bovenkant afwerken. Rol uit en snij
       repen. Maak een rand aan de zijkant en leg een patroon van slierten bovenop; ik had niet genoeg
       om de repen nog eens te doen kruisen, maar de volgende keer zou ik de repen iets dunner maken
       en ze doen kruisen.
12.  Strijk het deeg in met de rest van het ei.
13.  Bak in de voorverwarmde oven gedurende 60 minuten.

Lekker om nog warm te eten!
Serveer met een bolletje vanilleijs en een royale toef slagroom!

 

 

Bron: aangepast recept vanop Laura's Bakery

Cake met appel, noten en kaneel

Eens je het basisrecept voor een gewone quatre-quarts cake onder de knie hebt, kan je eindeloos variëren! Hieronder het recept van een cake met kaneel, noten (ik had toevallig pecannoten en walnoten in huis) en een appeltje.
Het basisrecept voor een gewone vanillecake kan je hier vinden, en dan nu het recept van de variant.

Ingrediënten:
-  200 g boter (kamertemperatuur)
-  200 g kristalsuiker
-  4 eieren
-  200 g zelfrijzende bloem
-  1 zakje vanillesuiker (= 8 g)
-  een snuifje zout
-  4 koffielepels kaneelpoeder
-  100 g grof gehakte noten (ik gebruikte dus pecannoten en walnoten; kies gewoon noten die je
    lekker vindt)
-  1 appel (geschild en in kleine blokjes gesneden)
-  eventueel 3 eetlepels kaneelsuiker (dat is typisch Nederlands, indien je dat niet hebt, of niet kan
   vinden, laat het gerust weg. De cake is zo ook al lekker!)

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 175°
2.  Vet een bakvorm in met gesmolten boter en bestuif met bloem, of bekleed de vorm met bakpapier.
3.  Klop de boter met de suiker en vanillesuiker. Klop het zeer luchtig!
4.  Voeg de eieren één voor één toe. Klop minimum één minuut per ei.
5.  Voeg het snuifje zout en de gezeefde bloem bij het deeg.
6.  Meng zeer goed tot je een glad mengsel hebt.
7.  Voeg de gehakte noten, kaneelpoeder, eventueel kaneelsuiker en de appelstukjes toe aan het
     beslag. Meng zorgvuldig met een spatel.
8.  Schep het beslag in je bakvorm.
9.  Bak de cake gedurende 50 minuten gaar in de oven. Prik met een breinaald in het midden van de
     cake om te zien of de cake al dan niet gaar is. Wanneer er nog beslag aan de breinaald hangt, dan
     moet hij nog wat langer garen.

 

Je merkt ongetwijfeld dat mijn cake vrij bruin is van kleur, at komt door de kaneelsuiker
die ik erin deed. Gebruik jij dat niet, dan zal jouw cake er iets minder donker uitzien.

Bron: Laura's Bakery

SMAKELIJK!!

Gevulde speculaas

Nog steeds bak ik deze week in het teken van Sinterklaas.

Dit keer maak ik zelf speculoos... of is het nu speculaas? In feite is de juiste Nederlandse term 'speculaas'. 'Speculoos' is een commerciële term, uitgevonden door fabrikanten (Lotus, de fabriek is hier vlakbij) om aan te duiden dat hun koeken niet de typische Nederlandse speculaaskruiden bevatten, maar dat het gaat om een typisch Belgische koek met kaneel en gebrande suiker.
Vandaag maak ik gevulde speculaas. Deze koekjes hebben de typische Nederlandse speculaaskruiden en zijn ook een veel gegeten lekkernij rond 6 december. De vulling is marsepein of amandelspijs.

Het deeg voor de koekjes maak je best een halve of zelfs een volledige dag op voorhand, zo wordt de smaak nog beter.

Je hebt hierboven gelezen dat dit een typisch Nederlandse lekkernij is. Het is dus mogelijk dat je niet alle ingrediënten in je vertrouwde supermarkt terugvindt. Misschien in een speciaalzaak? En sinds kort vind je ook in België filialen van Albert Heijn. Daar kan je beslist de donkere basterdsuiker en de speculaaskruiden terugvinden! Indien je de basterdsuiker niet kan vinden, zou ik gewoon bruine suiker gebruiken.

Ingrediënten:
-  300 g zelfrijzend bakmeel
-  150 g donkere basterdsuiker
-  5 koffielepels speculaaskruiden
-  een snuifje zout
-  125 g boter (koud en in kleine blokjes gesneden)
-  7 eetlepels melk
-  200 g marsepein of amandelspijs
-  een ei en wat melk
-  halve amandelen om te garneren

Recept:
1.  Meng het bakmeel met de suiker, de speculaaskruiden, het zout en de boter. Meng tot je een
     stevige deegbal hebt.
2.  Pak de bal in met vershoudfolie, en leg minimum twee uur te rusten. Bij voorkeur langer.
3.  Rol het deeg uit tot een mooie plak, zeker 0,5 cm dik.
4.  Steek vormpjes uit, ik nam nu ronde gekartelde vormen.
5.  Rol vervolgens de marsepein uit. Indien deze te hard is kan je een klein beetje water toevoegen.
6.  Steek vormpjes uit, iets kleiner dan de speculaasvormpjes. Leg ze er bovenop.
7.  Steek daarna nog eens de iets grote speculaasvormpjes uit en leg ze er bovenop.
8.  Met een vork duw je op de randjes, de speculaaskoek is nu 'dicht' en krijgt een leuk motiefje aan
     de randjes.

9.  Maak een bloemmotief met halve amandelen op de koeken, druk ze stevig aan.
10.  Doe het ei met een beetje melk in een kommetje en kluts.
11.  Smeer de koeken in met het eimengsel.
12.  Bak de gevulde speculaaskoeken 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.
13.  Haal de koeken uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Bron: Laura's Bakery

Laat ze smaken!

En vergeet je schoentje niet te zetten dit weekend...

Hollandse boterkoek

 

Albert Heijn is een Nederlandse winkelketen waar ik heel vaak om mijn boodschappen ga.
Elke keer haal ik daar dan een pak "boterkoekreepjes". Niet te verwarren met de Belgische boter-of koffie-koeken! Een heel anders soort taartje. Lekker!! Maar wel vrij zwaar...

In mijn bakboeken ging ik op zoek naar een recept. Ik vond er eentje in het boekje "Taarten bakken en versieren" door Laura Kieft. Het recept staat ook op haar website.

  

 Nu maar hopen dat mijn collega's het ook lekker vinden :-)

 

 

Edito: Ondertussen maakte ik een andere versie van Hollandse
           boterkoek, die ik persoonlijk nog beter vind. Je kan er hier
           alles over lezen.