Gezonde vegan chocolademousse part 1

Af en toe wil ik eens iets nieuws proberen...
Ik ben sowieso geen grote fan van chocolademousse. Meestal vind ik het te zwaar of te artificieel smaken. Maar toen ik op Pinterest receptjes tegenkwam van chocolademousse op basis van avocado en banaan, dan was mijn interesse gewekt. Ik ging verder op zoek en kwam allerlei recepten tegen. Dat deze mousse ook nog eens veganistisch was, dat is mooi meegenomen natuurlijk! Ik was heel erg nieuwsgierig hoe deze gezondere versie van chocomousse zou smaken. Het is een mousse zonder room, chocolade of eieren geworden. Maar wel met avocado, banaan, kokokscrème en cacao. Het is zeer snel klaar en moet daarna toch een halve dag opstijven in de koelkast.

Ikzelf en mijn proevers waren alvast erg enthousiast over het resultaat. De smaak is echt lekker! Het is een stevige mousse die qua structuur zeker niet moet onderdoen voor reguliere chocolademousse.
Dus al wie even nieuwsgierig is als mij, al wie liever op zoek gaat naar een gezonder alternatief voor chocolademousse, al wie geen dierlijke ingrediënten in zijn chocolademousse wil (vegan) of al wie lactosevrij eet: laat je gaan en probeer het ook eens uit!

Ingrediënten voor 4 personen:
-  1 rijpe avocado
-  1 grote rijpe banaan
-  165 ml kokoscrème (dit blikje kokoscrème kocht ik in Delhaize bij de Aziatische producten, het is
   steviger dan kokosmelk en was ideaal voor het maken van deze chocolademousse).
-  25 g cacaopoeder
-  eventueel een eetlepel poedersuiker --> dit is optioneel, voor wie het graag ook een beetje zoet
   heeft.

Recept:
1.  Snijd de avocado in 2 helften, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil.
2.  Pel de banaan en snijd in stukjes, de avocado snijd je ook in stukjes.
3.  Doe de banaan, de avocado, de cacao, de kokoscrème (en eventueel de suiker) in een blender en
     mix goed. Zorg ervoor dat er zeker geen stukjes meer in zitten.
4.  Schep de stevige massa in mooie glaasjes.
5.  Zet zeker een halve dag in de koelkast om verder op te stijven.
6.  Werk vlak voor serveren af met een beetje chocolade(schilfers), cacao of iets anders. Ik gebruikte
     wat verse granola.

Waarom "part 1"? Wel, in mijn zoektocht naar een recept ontdekte ik nog een andere manier om vegan chocolademousse te maken, namelijk met aquafaba... dat is het "sap" waarin kikkererwten in blik bewaard worden. Dit zou je (net zoals eiwit) tot een luchtige substantie kunnen opkloppen. Daarom wil ik deze andere vegan versie ook nog eens uittesten. Ik houd jullie op de hoogte!

Limoncellomousse

Met dit dessertje sloten wij 2015 af!
Tijdens de feestdagen zijn de maaltijden meestal groot, veel te groot. Veel ruimte heb ik meestal niet na de vele hapjes, soep, voorgerecht en hoofdgerecht. Vandaar dat ik dit keer gekozen heb voor een licht dessertje. Ik ben dol op zure dessertjes, daarom: limoncellomousse.

Ingrediënten voor 4 personen:
-  2 eieren
-  1 onbehandelde citroen
-  40 g kristalsuiker
-  3 g gelatine (Als je blaadjes hebt, moet je goed op de verpakking kijken en het eventueel
    uitrekenen. Bij mij komen 2 blaadjes van Dr Oetker ongeveer overeen met 3 g. Je kan ook
    gelatinepoeder gebruiken.)
-  200 ml slagroom (minimum vetgehalte van 35%)
-  1 eetlepel poedersuiker
-  50 ml Limoncello

Recept:
1.  Leg de gelatineblaadjes een vijftal minuten te weken in koud water.
2.  Haal de zeste/rasp van de citroen.
3.  Snij de citroen in 2 helften. Snij van 1 helft een schijfje, dit zal je straks nodig hebben voor de
     afwerking.
4.  Pers de citroen uit, doe het sap in een steelpannetje.
5.  Warm het sap zachtjes op. Knijp de geweekte gelatineblaadjes uit en los deze op in het citroensap.
     Laat afkoelen.
6.  Nu is er wel wat werk met de kloppers. Je zal 3 verschillende dingen moeten opkloppen. Splits de
     eieren.
7.  Klop de eierdooiers op met de kristalsuiker. Klop tot je een witte, schuimige massa hebt. Voeg
     hier ook de citroenrasp aan toe. Laat nog een klein beetje rasp over voor de afwerking.
8.  Klop de eiwitten volledig stijf.
9.  Klop de slagroom met de poedersuiker volledig stijf.
10.  Voeg het afgekoelde citroensap nu bij de opgeklopte eierdooiers. Meng goed.
11.  Voeg hier nu ook de Limoncello aan toe.
12.  Neem een spatel en spatel nu ook de opgeklopte slagroom onder de mengeling.
13.  Tenslotte spatel je ook de eiwitten eronder, doe dit voorzichtig!
14.  Verdeel de mousse over de potjes en laat minimum 2 uur opstijven in de koelkast.
15.  Wanneer de mousse al wat stijf geworden is, kan je de garnering erop leggen: een beetje rasp en
       een stukje citroen.

Bron: naar een recept van Libelle Lekker

 

Smakelijk!
Op naar 2016, een jaar met nog veel lekkers!

Basisrecept karamelsaus

Eigenlijk is het echt niet moeilijk om zelf karamelsaus te maken en het is bovendien superlekker!
Je hebt slechts 3 ingrediënten nodig: suiker, water en room. Volg wel goed de instructies, zo dat er niks kan mislopen.

Ingrediënten:
-  100 g kristalsuiker
-  3 eetlepels water
-  200 ml room

Recept:
1.  Doe de suiker en het water in een steelpannetje en roer door elkaar.
2.  Zet het vuur aan op een middelmatige temperatuur. Roer niet meer in de pan!
3.  Wacht geduldig zodat de karamel gevormd kan worden.
4.  Als er eventueel wat suiker aan de zijkant van de pan hangt, dan kan je deze met een borsteltje
     gedrenkt in water schoonmaken.
5.  Wanneer de kleur een beetje bruin begint te kleuren, dan mag je goed roeren met een garde. Blijf
     rustig roeren en blijf verwarmen op een middelhoge temperatuur.
6.  Kom in geen enkel geval aan de karamel, want deze is gloeiend heet! Je kan je hieraan lelijk
     verbranden!
7.  Wanneer de kleur nu donkerbruin wordt, dan is de karamel bijna klaar.
8.  Giet nu een deel van de room erbij. Wees voorzichtig, zodat het niet spat. Roer flink door met de
     garde.
9.  Als de karamelsaus te veel omhoog komt, zet het vuur dan wat lager.
10.  Voeg nu nog een deeltje van de room toe, roer, enz.
11.  Laat nog even goed opwarmen en dan is je karamelsaus klaar!
12.  Giet in een kommetje om nu volledig af te koelen.
13.  Let op! Maak je pannetje direct proper met heet water en afwasmiddel. Laat het niet staan want
       achteraf is dit nog heel moeilijk schoon te krijgen.

De karamelsaus kan je enkele dagen in een afgesloten potje in de koelkast bewaren. Je kan hier vanalles mee doen: topping bij een cheesecake, appeltaart, stroopwafelcake... of heerlijk als sausje bij vanilleijs, yoghurt enz.

Chocoladecake met kokos en amandel, zonder gluten en suiker

Online kwam ik dit receptje tegen en ik wou het onmiddellijk uitproberen. De chocoladecake zag er heerlijk uit! De cake is glutenvrij, bloem wordt hier vervangen door amandelmeel (gemalen amandelen) en geraspte kokos. En wanneer je pure chocolade zonder suiker gebruikt, is hij ook nog eens suikervrij!

Ingrediënten:
-  200 g gemalen amandelen
-  40 g geraspte kokos
-  een handvol geschaafde amandelen
-  120 ml kokosmelk
-  175 g suikervrije pure chocolade
-  2 eieren
-  1 koffielepel vanille extract
-  een snuifje zout
-  1/2 koffielepel bakpoeder

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 170°.
2.  Smelt de chocolade in een steelpannetje, samen met de kokosmelk. Laat afkoelen.
3.  Meng de droge ingrediënten: gemalen amandelen, kokos, zout en bakpoeder.
4.  Als het chocolademengsel is afgekoeld, dan voeg je de vanille toe en de eieren. doe dat één voor
     één. Meng tot een glad mengsel.
5.  Voeg nu ook de droge ingrediënten toe, meng stevig.
6.  Doe bakpapier in een bakvorm, of vet een bakvorm in met gesmolten boter.
7.  Doe het beslag in de bakvorm en doe eventueel nog wat geraspte kokos en geschaafde amandelen
     bovenop de taart.
8.  Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen alvorens uit de bakvorm te halen.

Bron: Blij zonder suiker

Glutenvrije biscuit

Af en toe verschijnen hier glutenvrije recepten. Ik bakte onder andere al deze taarten:
- glutenvrije chocoladebrownie
- glutenvrije citroen-ricottataart
- glutenvrije hazelnoot-meringuetaart

Voor het recept ging ik ten rade bij Piet Huysentruyt, die hielp in zijn programma S.O.S. Piet ooit een man een glutenvrije biscuit maken. Bekijk hier het filmpje. Nu was het mijn beurt om dit recept uit te proberen en om er een ware "baskettaart" van te maken voor de communie van mijn neefje!

Ingrediënten:
-  5 eieren
-  200 g kristalsuiker
-  1 zakje vanillesuiker
-  100 g maïszetmeel
-  50 g rijstmeel (dit kocht ik in Bioplanet)

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 185°.
2.  Boter de bakvorm in en doe bakpapier op de bodem.
3.  Doe de eieren, de vanillesuiker en de kristalsuiker in een kom en klop zeer luchtig. Klop toch
     zeker 10 minuten, tot dat je een stevige, bleke massa krijgt.
4.  Doe er de 2 soorten meel bij en klop met een garde (zo blijft het luchtig).
5.  Doe het beslag in de bakvorm.
6.  Bak in de voorverwarmde oven gedurende 45 minuten.
7.  Laat afkoelen op een rooster, snijd de vorm eventueel wat bij.
8.  Werk de biscuit af met slagroom, crème au beurre of chocomousse: tips en ideeën vind je hier.

Naar smaak moet dit recept voor biscuit absoluut niet inboeten voor een 'gewone' biscuit.

Met andere woorden, iedereen zal ervan smullen!

 

Smeuïge chocoladebrownie zonder gluten

Nu volgt een heerlijke fudgy chocoladecake. Een beetje zoals een brownie. Er zitten amper 4 ingrediënten in deze taart!
Het leuke aan deze cake is dat hij erg geschikt is voor mensen die een specifiek dieet moeten volgen, namelijk een glutenvrij dieet. Maar toch zal iedereen ervan smullen! Het is een lekkere, smeuïge chocoladetaart!

Ingrediënten:
-  85 g boter
-  6 eieren
-  225 g pure chocolade
-  100 g kristalsuiker
(-  poedersuiker om af te werken)

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 135°.
2.  Bekleed een hoge bak- of springvorm met een diameter van circa 24 cm met bakpapier.
3.  Hak de chocolade in brokken.
4.  Splits de eieren zorgvuldig.
5.  Zet een kookpot met water op het kookvuur.
6.  Doe de boter en de chocolade in een mengkom die je au bain-marie kan verwarmen. Zorg dat je
     een egaal, glad mengsel hebt.
7.  Zet dit mengsel aan de kant zodat het wat kan afkoelen.
8.  Klop het eiwit stevig op, voeg beetje bij beetje de suiker toe. Klop tot dat je mooie pieken hebt
     in het eiwit.
9.  Meng de dooiers onder het ondertussen al wat afgekoelde chocolade-botermengsel.
10.  Meng 1/4 van het opgeklopte eiwit onder het beslag. Meng zeer stevig.
11.  Doe nu de rest van het eiwit bij het beslag, maar doe dit met trage bewegingen, 'al vouwend',
       zodat de lucht mooi in het beslag blijft.

11.  Zet gedurende 60 minuten in de voorverwarmde oven. De taart komt mooi ophoog, kan
       vanboven openbarsten en is vanbinnen super smeuïg!
12.  Laat de taart volledig afkoelen alvorens je hem aansnijdt! Bij het afkoelen zal de taart een beetje
       inzakken en nog meer barsten. Strooi daarom vanboven een laagje poedersuiker.

Bron: Culy

 

Bonne appétit!

Frambozenmousse zonder suiker

Toen ik een dessertbuffet maakte voor mijn eigen verjaardag wou ik voor iedereen iets lekkers op tafel zetten. Ik koos enkele lekkere dingen uit (mijn eigen lievelingstaarten!), maar moest ook rekening houden met sommige beperkingen. Zo was er iemand met een glutenallergie, daarvoor maakte ik deze citroen-ricottataart, maar ook iemand met diabetes. Voor deze laatste persoon maakte ik onderstaande frambozenmousse.
Voor het recept ging ik ten rade bij Piet Huysentruyt en heb het een beetje aangepast.

Ik gebruikte stevia in de plaats van suiker. Het is een zoetstof die recent aan populariteit won. Let op als je ermee aan de slag gaat, want té veel stevia zorgt voor een bittere smaak, vandaar dat ik slechts een kleine hoeveelheid gebruikte.
Deze frambozenmousse is super luchtig!! Het was niet direct wat ik verwachtte qua textuur als ik denk aan een frambozenmousse, maar het is wel lekker en valt absoluut niet zwaar!

Ingrediënten voor 6 personen:
-  200 g frambozen
-  6 eetlepels stevia (ik gebruikte Pure Via poeder)
-  1 dl water
-  2 eiwitten
-  4 g gelatine
-  verse munt

Recept:
1.  Leg de gelatine te weken in koud water.
2.  Pureer de frambozen met het water en 4 eetlepels stevia met behulp van een staafmixer.
3.  Giet een klein beetje van het frambozenmengsel in een steelpannetje en warm lichtjes op.
4.  Knijp de gelatineblaadjes uit en doe ze bij het warme frambozen mengsel. Zorg ervoor dat de
    gelatine volledig oplost.
5.  Klop de eiwitten op, voeg op het laatste ook de 2 overige eetlepels stevia toe.
6.  Meng de eiwitten onder het frambozen mengsel.
7.  Doe het mengsel in glaasjes en laat opstijven in de koelkast.
8.  Wanneer je de frambozenmousse serveert, werk dan af met verse muntblaadjes.

 

 

Smakelijk en geen schuldgevoelens deze keer,

het is zo luchtig en ook gezond!!

Citroen-ricotta taart zonder bloem

Voor mensen met een allergie voor gluten of coeliakie is het niet altijd makkelijk om te gaan bakken. Meer en meer mensen hebben hier last van, ook enkele mensen uit mijn familie en directe omgeving, en zij verdienen ook eens een lekker taartje!

Met een bang hart begon ik aan een taart met citroen, ricotta en amandel. Een bang hart, omdat het toch iets anders is dan wat je gewoon bent, de kans dat de taart of cake zal mislukken is toch net iets groter dan bij de gewone recepten. Maar gelukkig is deze taart wel goed gelukt!
Het is een aangepaste versie van een recept van Donna Hay.

Ingrediënten:
-  120 g boter (kamertemperatuur)
-  275 g kristalsuiker (165 g en 110 g)
-  1 vanillestok, opengesneden en het merg eruit geschraapt (wie dat niet heeft kan ook vanille extract
    gebruiken)
-  de zeste (= rasp) van 2 citroenen (bio-citroenen, indien geen bio, de schil zeer goed wassen!)
-  het sap van 1 citroen
-  4 eieren
-  240 g gemalen amandelen
-  300 g ricotta
-  amandelschilfers
-  bloemsuiker

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 160°
2.  Bekleed een bakvorm met bakpapier (diameter 20 cm)
3.  Klop de  boter, de 165 g kristalsuiker, de vanille en de citroenzeste heel luchtig gedurende 8 à 10
     minuten tot je een bleek en romig mengsel hebt
4.  Splits de eieren. Voeg de eigelen 1 voor 1 toe tot ze goed opgenomen zijn in het geheel, hou de
     eiwitten aan de kant voor straks.
5.  Voeg de ricotta toe, meng stevig
6.  En daarna ook de gemalen amandelen, meng alles goed. Ook het citroensap kan er nu bij.
7.  Klop de eiwitten stijf en voeg de 110 g kristalsuiker geleidelijk aan toe
8.  Spatel het eiwit bij het deeg
9.  Vul de taartvorm met het deeg, strijk glad met een spatel of paletmes
10.  Bestrooi de bovenkant van de taart met amandelschilfers
11.  Bak de taart ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven
12.  Laat de taart volledig afkoelen in de bakvorm. Wanneer de taart volledig koel is haal je hem uit
      de vorm en bestuif je hem met bloemsuiker.

Lekker, vochtig taartje met een frisse citroensmaak! De textuur is iets minder stevig omwille van het feit dat er geen bloem in zit, maar de smaak maakt dit wel helemaal goed.

Een aanrader voor iedereen (allergie of niet)!

Halloween zombiefood

Halloween komt eraan en ik zal niet achterblijven. Ik zal jullie de komende dagen nog enkele (hopelijk inspirerende) ideeën geven om je Halloweenfeestje nog leuker te maken!

Eerder deze maand postte ik al een blogbericht over Pompoencupcakes.
Natuurlijk moeten er ook hartige hapjes zijn op een feestje! De keuze voor pecannoten is dan ook vrij evident, want die lijken wel op hele kleine hersenen (mmm zombies like brains!). En ja, bovendien zijn ze superlekker!

Hier volgt een recept voor Pecannoten met maple syrup en cayennepeper

Ingrediënten:
-  50 g boter
-  125 ml maple syrup
-  1,5  koffielepel fijn tafelzout
-  1,5 koffielepel cayennepeper
-  350 g pecannoten

De cayennepeper maakt deze pecannoten zeer pittig. Indien je publiek dit niet zou lusten, kan je de cayennepeper ook vervangen door paprikapoeder.

Recept:
1.  Laat de boter met de siroop, het zout en de cayennepeper smelten in een pan op een laag vuur.
2.  Roer de pecannoten door het stroperige mengsel en laat nog 2 à 3 minuten op het vuur staan.
3.  Stort alles uit op een bakplaat met bakpapier of aluminiumfolie.
4.  Je kan ze serveren als ze nog een beetje warm zijn, maar ook afgekoeld zijn ze lekker. Serveer in
     een mooi kommetje. Giet ook de overgebleven kleverige saus over de noten.

Heerlijk zombie food!!

Het is een ideaal knabbelhapje om elke feestmaal (niet enkel Halloween) mee te starten, het past perfect bij een lekkere cocktail of een ander aperitiefglaasje!

Het recept komt uit "Nigella Express" van Nigella Lawson.

 

 

Er zijn nog Halloween blogberichten op komst!

Homemade white chocolate pistachio fudge

Ooit verscheen er op deze blog een post over Chocolate whisky fudge: een zeer makkelijk receptje om zelf je eigen chocolade fudge te maken. Nu zijn de variaties hierop eindeloos, tijd voor een vervolg!

Ingrediënten:
- 350 g fondant chocolade
- 30 g boter
- 1 blikje gecondenseerde melk (gesuikerd)
- een snuifje zout
- 150 g pistachenoten (gepeld)
 Eventueel kan je ook rozijnen toevoegen. Zorg wel dat je samen met de nootjes bij 150 g blijft.

Recept:
1.  Neem een pan met een stevige bodem om op het vuur te zetten.
2.  Doe de chocolade, laat op een zacht vuur smelten.
     Au bain marie is eigenlijk nog beter, maar dan heb je wat meer geduld nodig!
3.  Doe de boter, de gecondenseerde melk en het snuifje zout bij de smeltende chocolade.
4.  Laat verder warm worden op een zacht vuurtje, let er op dat het niet aanbrandt! Roer regelmatig.
5.  Neem een groot mes en ga eens grof door de pistache noten. Hak ze niet té fijn, want het is leuk
     als je zowel hele fijne als grove stukjes noten hebt.
6.  Doe de noten bij de fudge en meng goed.
7.  Neem een platte schotel of plaat en bekleed deze met bakpapier, dit is heel belangrijk, want anders
     heb je achteraf problemen om de fudge uit de vorm te krijgen.
8.  Giet de fugde op de plaat en strijk glad met een paletmes.
9.  Laat het geheel afkoelen.
10.  Wanneer de plaat afgekoeld is, plaats je hem in de koelkast.
11.  Na enkele uren (een volledige nacht is nog beter!) kan je hem losmaken en in kleine hapklare
      stukjes snijden.

Tip: Je kan dit ook heel makkelijk invriezen!

Hazelnoot meringue taart

Een taart met meringue en hazelnoot. De hazelnoten zitten zowel in de meringue (schuimtaart) als in de crème die ertussen zit. Deze taart is volledig glutenvrij!
Het was een echt probeersel, maar uiteindelijk viel het goed mee!
De meringue ziet er vrij donker uit, het mocht iets minder hard gebakken zijn. Maar het is sowieso ook bruin, omwille van het toevoegen van hazelnoot in het beslag.
Hier en daar zou ik dus wel iets veranderen de volgende keer, je leest het wel...

Ingrediënten hazelnoot meringue:
- 60 g kristalsuiker
- 60 g poedersuiker
- 4 eiwitten
- snuifje zout
- 100 g gemalen hazelnoten

Ingrediënten hazelnoot crème:
- 30 gram maïzena  (normaal is dit recept met 45 g bloem, maar dat is dus niet glutenvrij)
- 240 ml melk
- 200 g boter
- enkele druppels hazelnootessence (indien je dit hebt)
- 100 g gemalen hazelnoten

Recept hazelnoot meringue:
1.  Verwarm de oven voor op 120°
2.  Meng de 2 soorten suiker met elkaar.
3.  Klop de eiwitten met het snuifje zout volledig stijf.
4.  Voeg geleidelijk aan de suiker toe en schep het schuim daarna in een spuitzak (zonder mondje)
5.  Teken op 2 (of 3, afhankelijk van de diameter) stukken bakpapier een cirkel met de afmeting van
     je taart (bijvoorbeeld 20 cm diameter)
6.  Draai het bakpapier om (inkt aan de onderkant) en spuit volle cirkels
7.  Bak ze 45 minuten in de voorverwarmde oven
8.  Blijf er zeker bij!! Hou de meringues in de gaten (--> hier liep het bij mij mis, ze waren net iets
     te ver, ze mogen best wat "bleker" zijn")
9.  Laat volledig afkoelen.

Recept hazelnootcrème:
1.  Breng de melk en de maïzena in een klein steelpannetje.
2.  Breng zachtjes aan de kook en roer ondertussen goed met een garde, zorg dat er geen klonters zijn.
3.  Blijven roeren en wanneer het kookt, het vuur zachter zetten.
4.  Wanneer je een tandenstoker zelfstandig kan laten rechtstaan in het mengsel, dan is het goed!
5.  Breng dit in een kommetje en laat afkoelen.
6.  Klop ondertussen de boter (op kamertemperatuur) met de bloemsuiker.
7.  Klop het afgekoelde maïzena/melk-mengsel erbij.
8.  Voeg de hazelnoot essence en de gemalen hazelnoten bij de crème, stevig roeren.
9.  Breng de crème in een spuitzak  met gekarteld mondje en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Werk nu de taarten af, spuit op de eerste bodem een dikke laag hazelnootcrème. Leg de tweede bodem erop. Vanboven werk je af met mooie toefjes en enkele volledige hazelnoten.

Smakelijk!

Witte chocolademousse

Een recept voor chocolademousse, maar dan met witte chocolade in plaats van fondant. Het is eens iets anders en niet zo moeilijk. Het is bovendien ook een dessertje dat je op voorhand kan klaarmaken, als je bijvoorbeeld bezoek verwacht, en het is glutenvrij.

Ingrediënten voor 6 porties:
- 200 g witte chocolade
- 1 blaadje gelatine
- 2 eieren
- 3 eetlepels melk
- 50 g suiker
- 1 zakje (8 g) vanillesuiker
- 165 g room (minimum 35% vetgehalte, 40% is nog beter)


Recept:
1.  Laat de gelatine weken in koud water
2.  Splits de eigelen en de eiwitten
3.  Klopt de eigelen met ongeveer de helft van de suiker heel luchtig op met kloppers of een
     keukenrobot.
4.  Laat de witte chocolade ondertussen au bain marie smelten, roer er eens goed door
5.  Wanneer de chocolade gesmolten is, zet je de kom even aan de kant om wat af te koelen
6.  Doe de melk ondertussen in een pannetje en warm op
7.  Haal de gelatine uit het water, knijp goed uit en doe dit in de melk
8.  Goed roeren met een garde, tot de gelatine mooi opgelost is
9.  Doe nu de de chocolade bij het eigeelmengsel en ook de melk + gelatine
10.  Goed doorspatelen
11.  Klop de eiwitten stijf met de andere helft van de suiker
12.  Spatel voorzichtig onder het mengsel
13.  Tenslotte klop je de room en de vanillesuiker stijf
14.  Voorzichtig onder het mengsel spatelen
15.  Verdeel de chocolademousse in mooie potjes of glazen en plaats in de koelkast
16.  Na enkele uren is de mousse klaar, werk af met wat cacaopoeder en chocoladeschilfers.

Deze mousse gaat ook heel goed samen met frambozen. Je kan hem bijvoorbeeld serveren met frambozencoulis, of de mousse afwerken met een verse framboos vanboven.

Homemade chocolate whisky fudge

Fudge is een soort snoep, een lekkernij uit Engeland. Het is een zachte, zeer romige caramel en de smaakvariaties zijn eindeloos...
Hieronder volgt een recept om zelf fudge met whisky en chocolade te maken. Het is een recept van Nigella Lawson, dat ik een klein beetje heb aangepast. De chocolate whisky fudge is heerlijk om van te snoepen, of leuk om in een mooie verpakking cadeau te doen! Bovendien is het ook glutenvrij.

Ingrediënten:
- 350 g fondant chocolade
- 30 g boter
- 1 blikje gecondenseerde melk (gesuikerd)
- een snuifje zout
- 150 g amandelen
- whisky

Recept:
1.  Neem een pan met een stevige bodem om op het vuur te zetten.
2.  Doe de chocolade en de whisky in de pan, laat op een zacht vuur smelten.
     De hoeveelheid whisky (en het merk) is zelf te bepalen, als je een subtiele smaak wil, beperk je
     dan tot 3 eetlepels, als je graag hebt dat de whisky doorsmaakt, giet dan maar even flink door ;-)
3.  Doe de boter, de gecondenseerde melk en het snuifje zout bij de smeltende chocolade.
4.  Laat verder warm worden op een zacht vuurtje, let er op dat het niet aanbrandt!
5.  Doe de amandelen ondertussen in een diepvrieszak en sla ze stuk met een deegroller. Niet té veel,
    want het is leuk als je zowel hele fijne als grove stukjes amandel hebt.
6.  Doe de noten bij de fudge en meng goed.
7.  Neem een platte schotel of plaat en bekleed deze met bakpapier, dit is heel belangrijk, want anders
     heb je achteraf problemen om de fudge uit de vorm te krijgen. Dit was ik vergeten en zal ik
     volgende keer zeker doen!
8.  Giet de fugde op de plaat en strijk glad met een paletmes.
9.  Laat het geheel afkoelen.
10.  Wanneer de plaat afgekoeld is, plaats je hem in de koelkast.
11.  Na enkele uren (een volledige nacht is nog beter!) kan je hem losmaken en in kleine hapklare
      stukjes snijden.

Kokosrotsjes/macrons en meringues

Heb je eiwitten over (na het maken van advocaat of spaghetti carbonara bijvoorbeeld)? Dan kan je die altijd op deze manier verwerken: maak meringues of kokosrotsjes, ook wel macrons genoemd. Het is supersimpel! De meringues zijn trouwens glutenvij, de kokosrotsjes niet.
Wist je trouwens dat je eiwitten perfect kan invriezen? Ideaal dus!

Kokosrotsjes/macrons

Ingrediënten:

- 100 g eiwit (komt ongeveer met 3,5 eieren overeen)

- 240 g griessuiker

- 160 g geraspte kokos

- 40 g bloem

Recept:
1.  Oven voorverwarmen op 180°
2.  Droog mengsel maken van kokos en bloem.
3.  Eiwit in een pan op het vuur, zachtjes laten opwarmen (maximum 50°)
4.  De suiker er geleidelijk aan toevoegen en goed roeren
5.  Pan van het vuur halen: kokos + bloem eronder mengen, goed en stevig roeren
6.  Spuitzak vullen (mondje met gekartelde rand) en toefjes spuiten, je kan dit natuurlijk ook gewoon
     met 2 lepels doen. Niet te dicht bij elkaar op een bakplaat!
7.  12 minuten bakken in een heteluchtoven, indien je meerdere bakplaten hebt, bak ze bij voorkeur
     apart.

Meringues

Ingrediënten:

- 100 g eiwit

- 10 g maïzena

- 200 g griessuiker

Recept:
1.  Maak een droog mengsel van de maïzena en de suiker
2.  Klop de eiwitten stijf
3.  Voeg er geleidelijk aan het droge mengsel bij
4.  Blijf kloppen tot het zéér stijf is
5.  Spuitzak vullen en vormpjes maken

Tip: je kan ook kleurstof toevoegen en sprinkles om het leuker te maken!

6.  Laten 'drogen' in een oven van 100° gedurende 1 uur (hangt af van oven tot oven)
7.  Meringues kunnen lang bewaard worden op een droge plaats!