Gezonde vegan chocolademousse part 1

Af en toe wil ik eens iets nieuws proberen...
Ik ben sowieso geen grote fan van chocolademousse. Meestal vind ik het te zwaar of te artificieel smaken. Maar toen ik op Pinterest receptjes tegenkwam van chocolademousse op basis van avocado en banaan, dan was mijn interesse gewekt. Ik ging verder op zoek en kwam allerlei recepten tegen. Dat deze mousse ook nog eens veganistisch was, dat is mooi meegenomen natuurlijk! Ik was heel erg nieuwsgierig hoe deze gezondere versie van chocomousse zou smaken. Het is een mousse zonder room, chocolade of eieren geworden. Maar wel met avocado, banaan, kokokscrème en cacao. Het is zeer snel klaar en moet daarna toch een halve dag opstijven in de koelkast.

Ikzelf en mijn proevers waren alvast erg enthousiast over het resultaat. De smaak is echt lekker! Het is een stevige mousse die qua structuur zeker niet moet onderdoen voor reguliere chocolademousse.
Dus al wie even nieuwsgierig is als mij, al wie liever op zoek gaat naar een gezonder alternatief voor chocolademousse, al wie geen dierlijke ingrediënten in zijn chocolademousse wil (vegan) of al wie lactosevrij eet: laat je gaan en probeer het ook eens uit!

Ingrediënten voor 4 personen:
-  1 rijpe avocado
-  1 grote rijpe banaan
-  165 ml kokoscrème (dit blikje kokoscrème kocht ik in Delhaize bij de Aziatische producten, het is
   steviger dan kokosmelk en was ideaal voor het maken van deze chocolademousse).
-  25 g cacaopoeder
-  eventueel een eetlepel poedersuiker --> dit is optioneel, voor wie het graag ook een beetje zoet
   heeft.

Recept:
1.  Snijd de avocado in 2 helften, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil.
2.  Pel de banaan en snijd in stukjes, de avocado snijd je ook in stukjes.
3.  Doe de banaan, de avocado, de cacao, de kokoscrème (en eventueel de suiker) in een blender en
     mix goed. Zorg ervoor dat er zeker geen stukjes meer in zitten.
4.  Schep de stevige massa in mooie glaasjes.
5.  Zet zeker een halve dag in de koelkast om verder op te stijven.
6.  Werk vlak voor serveren af met een beetje chocolade(schilfers), cacao of iets anders. Ik gebruikte
     wat verse granola.

Waarom "part 1"? Wel, in mijn zoektocht naar een recept ontdekte ik nog een andere manier om vegan chocolademousse te maken, namelijk met aquafaba... dat is het "sap" waarin kikkererwten in blik bewaard worden. Dit zou je (net zoals eiwit) tot een luchtige substantie kunnen opkloppen. Daarom wil ik deze andere vegan versie ook nog eens uittesten. Ik houd jullie op de hoogte!

Vegan brownies zonder suiker

Brownies zijn zooooo lekker!
Voor mijn veganistische vrienden maakte ik een vegan versie. Deze vegan versie bevat dus geen ingrediënten van dierlijke oorsprong. Maar je moet heus geen vegan zijn om deze heerlijke brownies klaar te maken! Iedereen zal ervan smullen! En ook mensen die suiker wat proberen te mijden of die het om gezondheidsredenen moeten vermijden, want in plaats van gewone suiker maakte ik gebruik van palmsuiker en dat heeft een veel lagere glycemische index of GI hebben (meer info over de GI, vind je in deze blog).

Ingrediënten:
-  250 g bloem
-  275 g palmsuiker
-  1 koffielepel maïzena
-  1 zakje bakpoeder
-  1/3 koffielepel zout
-  250 ml water
-  vanille extract
-  65 g cacaopoeder
-  250 ml zonnebloemolie
-  1 handjevol hazelnoten

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°.
2.  Neem een rechthoekige ovenschotel en bekleed deze met bakpapier, gebruik eventueel wat
     plantaardige olie om het vast te kleven.
3.  Vermeng deze droge ingrediënten in een kom: bloem, palmsuiker, maïzena, bakpoeder en zout),
     zeef de bloem, zodat er zeker geen klontjes in zitten.
4.  In een maatbeker vermeng je het water met het vanille extract en de cacao. Dit wordt een dik
     papje.
5.  Doe de zonnebloemolie bij dit "chocoladepapje" en meng goed.
6.  Doe vervolgens het "chocoladepapje" bij de droge ingrediënten en meng tot een glad beslag.
     Gebruik een garde en zorg ervoor dat alles mooi opgelost is.
7.  Giet het beslag in je ovenschotel en bestrooi met de (grof gehakte) hazelnoten.
8.  Bak ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de vegan brownie volledig afkoelen
     alvorens je hem aansnijdt.

Bron:  Cakeje van eigen deeg

Nog meer vegan receptjes? Probeer eens:
- Vegan chocolate peanutbutter and jelly cupcakes
- Vegan havermout-en vijgenkoekjes
- Vegan banana chocolate chip cookies
- Vegan citroencake met maanzaadjes
- Vegan mokkataart
- Vegan lavendelcupcakes met vanillecrème
- Vegan wortelcake met gember

Vegan wortelcake met gember

Tijd voor nog een vegan receptje! Onder het motto 'het mag eens iets anders zijn', maakte ik wortelcake met gember. Deze cake is veganistisch en vrij smeuïg, een heerlijk tussendoortje voor wie iets gezonds en lekkers wil eten.

Ingrediënten:
-  200 g bloem
-  2 koffielepels bakpoeder
-  1/2 koffielepel natriumbicarbonaat
-  1 koffielepel kaneelpoeder
-  150 g geraspte worteltjes
-  50 g kokospoeder
-  180 ml sojamelk
-  1 koffielepel azijn
-  4 eetlepels zonnebloemolie
-  80 ml ahornsiroop
-  50 g rozijntjes
-  1,5 koffielepel fijngesneden bakgember (verse gember kan ook, dan zou ik er iets minder van
   gebruiken. Ofwel gebruik je gemberpoeder, dan ook ongeveer 1,5 koffielepel)

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°
2.  Vet een langwerpige bakvorm in, of bekleed met bakpapier
3.  Doe alle droge ingrediënten in een kom en zeef alles: bloem, bakpoeder, natriumbicarbonaat en
     kaneelpoeder
3.  Daarna meng je ook de kokos en worteltjes bij het geheel
4.  Meng de sojamelk met azijn en laat enkele minuten staan. Dit zal een beetje kabbelen en dikker
     worden
5.  Vervolgens doe je alle natte ingrediënten erbij: sojamelk + azijn, zonnebloemolie en ahornsiroop;
      meng alles zeer goed
6.  Tenslotte voeg je de gember toe en de rozijntjes.
7.  Breng het deeg in de bakvorm en bak 30 à 40 minuten in de voorverwarmde oven


Uiteraard kan je de rozijntjes er ook uitlaten, of vervangen door noten of iets anders. Voor gember net hetzelfde, al geeft de gember er echt een bijzondere twist aan!
Voor wie houdt van gember staan er nog 2 receptjes op de blog:
Sinaasappel-gember marmelade
Gemberkoekjes

Inspiratie voor deze cake haalde ik op de blog van Fiekefajerietjes, deze blog staat boordevol vegan recepten en moet je zeker ook eens bekijken!

 

Veel bakplezier!!

Halloween zombiefood

Halloween komt eraan en ik zal niet achterblijven. Ik zal jullie de komende dagen nog enkele (hopelijk inspirerende) ideeën geven om je Halloweenfeestje nog leuker te maken!

Eerder deze maand postte ik al een blogbericht over Pompoencupcakes.
Natuurlijk moeten er ook hartige hapjes zijn op een feestje! De keuze voor pecannoten is dan ook vrij evident, want die lijken wel op hele kleine hersenen (mmm zombies like brains!). En ja, bovendien zijn ze superlekker!

Hier volgt een recept voor Pecannoten met maple syrup en cayennepeper

Ingrediënten:
-  50 g boter
-  125 ml maple syrup
-  1,5  koffielepel fijn tafelzout
-  1,5 koffielepel cayennepeper
-  350 g pecannoten

De cayennepeper maakt deze pecannoten zeer pittig. Indien je publiek dit niet zou lusten, kan je de cayennepeper ook vervangen door paprikapoeder.

Recept:
1.  Laat de boter met de siroop, het zout en de cayennepeper smelten in een pan op een laag vuur.
2.  Roer de pecannoten door het stroperige mengsel en laat nog 2 à 3 minuten op het vuur staan.
3.  Stort alles uit op een bakplaat met bakpapier of aluminiumfolie.
4.  Je kan ze serveren als ze nog een beetje warm zijn, maar ook afgekoeld zijn ze lekker. Serveer in
     een mooi kommetje. Giet ook de overgebleven kleverige saus over de noten.

Heerlijk zombie food!!

Het is een ideaal knabbelhapje om elke feestmaal (niet enkel Halloween) mee te starten, het past perfect bij een lekkere cocktail of een ander aperitiefglaasje!

Het recept komt uit "Nigella Express" van Nigella Lawson.

 

 

Er zijn nog Halloween blogberichten op komst!

Vegan lavendelcupcakes met vanillecrème

Gisteren stond ik op een evenement in Kortrijk en alle cupcakes, taartjes, cakes, koekjes... waren allemaal in een mum van tijd weg!
Ik vertelde iedereen er ook bij dat de receptjes op mijn blog terug te vinden waren, enkel het receptje van de lavendel cupcakes (nog) niet. Vandaar dat ik het er nog snel even opzet, want er was ook een man die speciaal ging kijken of ik het er al opgezet heb of niet :-) bij deze: het staat erop!!

Ingrediënten voor 12 cupcakes:
-  1 appel
-  3 eetlepels sojamelk
-  150 gram bloem (gezeefd)
-  1 theelepel bakpoeder
-  1 theelepel bicarbonaat
-  100 g sojaboter
-  40g suiker
-  1 eetlepel gedroogde lavendelbloemetjes

Ingrediënten voor de vanillecrème:
-  125 g plantaardigvet (ik gebruikte Crisco, dat is Amerikaanse 'shortening', verkrijgbaar in Aveve)

-  125 g sojaboter
-  125 g bloemsuiker
-  merg van 1 vanillestokje
-  25 ml sojamelk


Recept:
1.  Schil de appels, snij in hele kleine blokjes en stoof in een beetje boter tot appelmoes. Laat
     afkoelen.
2.  Oven voorverwarmen op 200°
3.  Meng de gezeefde bloem, met het bakpoeder, het bicarbonaat, de suiker
4.  Voeg de sojaboter, de appelmoes en de sojamelk toe, klop stevig met de keukenrobot.
5.  Als laatste voeg je de gedroogde lavendelbloemetjes toe (geen steeltjes!)
6.  Vul de cupcakevormpjes voor 2/3 en plaats in de voorverwarmde oven
7.  Bak ongeveer 20 minuten.
8.  Laat de cupcakes afkoelen op een rooster.
9.  Met de klopper meng je de Crisco, de sojaboter en de poedersuiker.
10.  Klop stevig tot een luchtige crème, voeg de vanille er ook bij.
11.  Uiteindelijk ook de sojamelk, tot de crème mooi glad wordt.
12.  Doe in een spuitzak en gebruik een spuitmondje met een gekarteld randje.
13.  Indien de crème niet stevig genoeg is, plaats nog 30 minuten in de koelkast, alvorens de
       vanillecrème op de volledig afgekoelde cupcakes te spuiten.
14.  Werk af met nog enkele gedroogde lavendelbloemetjes.

Vegan mokkataart

In mijn online zoektocht naar lekkere receptjes, kwam ik deze vegan mokkataart tegen.
Het recept van deze taart haalde ik op de blog van Fiekefajerietjes, deze blog staat boordevol vegan recepten en moet je zeker ook eens bekijken!

Ondanks het feit dat ik geen koffiedrinker ben, kan de mokkasmaak in gebak me écht wel bekoren!
En ik ben best wel fier, want het is toch wel een mooi taartje geworden.

Ingrediënten:
-  300 g bloem
-  1 zakje bakpoeder (15 g)
-  100 g rietsuiker
-  100 g donkerbruine basterdsuiker (bij Albert Heijn hebben ze dat)
-  een snuifje zout
-  een tas sterke koffie
-  300 g plantaardige boter (2 x 150 g; bv Alpro sojaboter)
-  200 ml sojamelk (gewone melk of vanillesmaak)
-  hazelnootpasta
-  vanille essence
-  200 g bloemsuiker
-  fondant hagelslag

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 180°
2.  Zeef de bloem
3.  Voeg er de suikers en het zout bij en meng goed
4.  Voeg 80 ml van de koffie toe (de rest hou je voor de topping), de sojamelk en de vanille en meng
     stevig tot je een glad beslag hebt
5.  Voeg dan uiteindelijk ook 150 g boter toe
6.  Vet een bakvorm met diameter van +/- 24 cm in
7.  Doe het beslag in de vorm en bak 35 minuten in de heteluchtoven
8.  Haal de taart uit de oven en laat volledig afkoelen
9.  Klop de andere 150 g boter met de bloemsuiker, enkele druppels vanille en de rest van de koffie.
     Voeg de koffie in kleine beetjes erbij, let erop dat de crème niet te slap wordt!
10.  Snijd de afgekoelde taart horizontaal in twee en besmeer de onderste helft met de hazelnootpasta
11.  Zet de bovenste helft van de taart er weer op
12.  Besmeer de boven-en zijkanten van de taart met de mokkacrème
13.  Breng de hagelslag aan op de zijkant van de taart
14.  Versier de taart met de rest van de crème

De volgende keer zou ik het recept waarschijnlijk verdubbelen om een nog grotere taart te krijgen, ze mocht nog hoger zijn!

Vegan citroencake met maanzaadjes

Deze combinatie (lemon & poppyseed) is toch wel een klassieker die ik tot nu toe nog niet gebakken had. Ik maakte deze veganistische versie:

Ingrediënten:
-  420 g gezeefd zelfrijzend bakmeel
-  180 g suiker
-  een snuifje zout
-  1 koffielepel baksoda
-  4 eetlepels (of meer, naar smaak) maanzaadjes
-  2 citroenen (bio-citroenen: onbehandelde schil!)
-  250 ml sojamelk
-  120 ml zonnebloemolie
-  4 eetlepels poedersuiker

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 180°
2.  Rasp de schil van de citroenen en pers ze daarna uit, hou 1/4 van de schil en het sap opzij.
3.  Meng alle natte ingrediënten.
4.  Doe alle droge ingrediënten in een andere kom en meng alles goed door elkaar
5.  Breng de natte en de droge ingrediënten samen en meng ze tot een mooi deeg.
6.  Doe het deeg in een ingevette bakvorm
7.  Bak 30 minuten in de voorverwarmde heteluchtoven
8.  Laat de cake volledig afkoelen op een rooster
9.  Maak het citroenglazuur: meng de schil en het sap (dat je eerder opzij zette) met de poedersuiker
10.  Giet of smeer op de afgekoelde cake en laat opstijven.

Inspiratie voor deze cake haalde ik op de blog van Fiekefajerietjes, deze blog staat boordevol vegan recepten en moet je zeker ook eens bekijken!

Vegan banana chocolate chip cookies

Een SUPERSIMPEL recept met slechts 3 ingrediënten, dat bovendien nog gezond is ook!
Het bevat geen suiker, geen boter, geen eieren, wat deze koekjes ook veganistisch maakt.
Zin in een snelle zelfgebakken hap? Dan zijn deze smeuige koekjes ideaal.

Ingrediënten:
-  3 rijpe bananen
-  200 g havervlokken
-  60 g chocolate chips
   (als je vegan wil bakken, let erop dat donkere chocolade is zonder dierlijke ingrediënten!)

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Prak de bananen met een vork of pureestamper.
3.  Meng de havervlokken erdoor.
4.  Voeg de chocolate chips toe.
5.  Leg kleine hoopjes op een bakplaat met bakpapier en bak de koekjes 15 minuten in de oven.

Vegan havermout-en vijgenkoekjes

Ik postte eerder al eens een vegan recept voor Vegan chocolate peanutbutter and jelly cupcakes.
Vegan bakken interesseert me echt wel, en ik heb toen gezegd dat dit zeker niet mijn laatste veganistisch experiment was, zie hieronder het bewijs:

Deze havermoutkoekjes zijn eigenlijk heel eenvoudig te maken. Laat je niet afschrikken door de stempel 'vegan', deze koekjes zijn gewoon lekker en gezond! Ik heb heel wat zitten 'Googlen' naar een goed koekjesrecept, maar ik heb toch uiteindelijk zelf iets in elkaar gestoken en ik heb er mijn eigen twist aan gegeven. En ik moet zeggen dat het resultaat er wel mag zijn. De koekjes met havermout en vijgen smaken echt lekker. Ik ga ze zeker nog maken, maar dan misschien eens met iets anders. Ik zou de vijgen kunnen vervangen door cranberries, of rozijntjes, of ik zou nootjes kunnen fijnhakken en toevoegen...

Ingrediënten voor ongeveer 30 koekjes:
-  100 g bloem
-  100 g havermoutvlokken
-  een snuifje zout
-  een koffielepel kaneelpoeder
-  1,5 koffielepel bakpoeder
-  1 koffielepel vanille essence
-  80 ml maple/ahornsiroop
-  120 ml zonnebloemolie
-  100 g gedroogde vijgen

Recept:
1)  Verwarm de oven voor op 180°
2)  Bekleed 2 bakplaten met bakpapier
3)  Meng de bloem, havermoutvlokken, zout, kaneelpoeder en bakpoeder (= alle droge ingrediënten)
4)  Dan meng je er de rest van de ingrediënten door: maple siroop, zonnebloemolie en vanille
     essence. Dit kan allemaal met de keukenrobot gebeuren, maar op een lage stand!
5)  Snij de gedroogde vijgen in kleine stukjes
6)  Meng deze uiteindelijk heel voorzichtig bij het deeg
7)  Rol kleine bolletjes en leg ze op de bakplaten. Let op, leg ze niet te dicht bij elkaar!
8)  Druk met je vingers de bolletjes plat zodat je mooie ronde koekjes krijgt
9)  Bak in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten tot ze goudbruin zijn
10)  Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Lekker om te serveren bij de koffie, of om mee te nemen naar het werk of naar school!

Vegan chocolate peanutbutter and jelly cupcakes

Mijn eerste experiment met veganistisch gebak!
Vegan bakken houdt in dat je geen enkel product gebruikt dat van dierlijke afkomst is. Dat maakte mij nieuwsgierig en daarom wou ik dit zeker eens uitproberen, en ondertussen maak ik van de gelegenheid gebruik om 2 veganistische vrienden te verrassen met deze chocolade cupcakes met pindacrème en frambozenconfituur.

Het recept haalde ik uit een boek van Rudolph van Veen: "Rudolph's cupcakes". Je kent hem misschien vanop de Vlaamse food-zender Njam, van het programma "Rudolph's Bakery".


Ingrediënten cupcakes:
-  250 ml sojamelk
-  2 theelepels natuurazijn
-  180 g bloem
-  60 g cacaopoeder
-  1 eetlepel bakpoeder (7 gram)
-  180 g kristalsuiker
-  mespuntje zout
-  80 ml zonnebloemolie
-  het merg uit een vanillestok, of 1 eetlepel natuurlijk vanille-extract

Ingrediënten pindacrème en garnering:
-  125 g pindakaas (Opgelet, je moet goed naar de ingrediënten kijken. De pindakaas die ik eerst wou
    gebruiken, was niet vegan, want daar zat honing in. Goed uitkijken dat het 100% veganistisch is!)
-  125 g margarine
-  125 g poedersuiker
-  50 g gesmolten pure chocolade (Ik gebruikte een eetlepel cacaopoeder, dat lukt ook prima.)
-  klein potje frambozenconfituur
-  enkele gehakte pinda's (Ongezouten pinda's! Dit kan je vinden in Delhaize.)
-  wat pure chocoladeballetjes, hagelslag of chocoladeschilfers

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 180°
2.  Meng de sojamelk met de azijn en laat dit enkele minuten staan, zodat de sojamelk dikker wordt

3.  Zeef ondertussen de bloem, de cacaopoeder en de bakpoeder
4.  Meng met een garde de suiker en het zout erdoor
5.  Breng alles nu in de keukenrobot, of werk met kloppers
6.  Voeg de zonnebloemolie, de vanille en de sojamelk toe en meng het geheel op de laagste stand tot
     je een glad beslag hebt
7.  Mix het beslag nog 10 seconden op de hoogste stand
8.  Zet de cupcakevormpjes in de cupcaketray en vul ze voor driekwart met beslag
9.  Bak de cupcakes 25 minuten in de voorverwarmde oven
10.  Laat de cupcakes volledig afkoelen op een rooster

11.  Bereid de crème: klop de pindakaas met de margarine luchtig
12.  Klop de gesmolten pure chocolade erdoor voor een mooie donkere uitstraling
13.  Schep de pindacrème in een spuitzak met een gekarteld mondje, leg 30 minuten in de koelkast
14.  Spuit een ring op de rand van de cupcakes
15.  Schep frambozenconfituur in het midden van de crème
16.  Garneer de cupcakes met stukjes pinda en de pure chocolade

En ze smaken heerlijk (al zeg ik het zelf)!

Dit was mijn eerste vegan bakexperiment, maar zeker niet mijn laatste!