Karameltaartjes met grof zeezout

Enkele dagen geleden maakte ik Dulce de leche, een heerlijk romige karamelpasta. Ik maakte dit natuurlijk niet zomaar. Ik heb de Dulce de leche gebruikt in minitaartjes. Deze taartjes bestaan uit een chocokruimeldeeg, daarop dan een laagje karamel en als afwerking wat grof zeezout. Klinkt misschien raar? Maar laat het je zeker niet afschrikken, want de combinatie 'zout en karamel' is een populaire combinatie. Je moet maar eens googlen naar 'salted caramel', dan krijg je allerlei lekker resultaten!

Ingrediënten:
-  1 blik gecondenseerde melk
-  40 g bloemsuiker
-  200 g bloem
-  2 eetlepels cacaopoeder
-  125 g melkerijboter (koud, uit de koelkast en in kleine blokjes gesneden)
-  een scheutje koud water
-  een eierdooier

Recept:
1.  Maak de karamelpasta of Dulce de leche volgens dit recept.
2.  Meng de droge ingrediënten voor het chocokruimeldeeg: bloem, cacao en bloemsuiker.
3.  Voeg er dan de stukjes boter aan toe, meng goed met een keukenrobot.
4.  Doe er dan uiteindelijk ook het scheutje water in en de eierdooier, blijf mengen tot je een stevige
     deegbol krijgt.
5.  Verpak de deegbol in vershoudfolie of een plastic zakje en leg ongeveer 30 minuten te rusten in de
     koelkast.
6.  Ondertussen kan je de oven laten voorverwarmen op 180°.
7.  Maak ook de taartvormpjes klaar. Ik gebruikte een minicupcaketray, maar je kan even goed
    andere taartvormpjes gebruiken. Smelt wat boter en vet de vormpjes in, laat opdrogen. Bestuif met
    wat bloem.
8.  Bestuif ook je werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 0.5 cm.
9.  Bekleed de vormpjes met het deeg (let erop dat er geen scheurtjes in zitten!). Snij de overtollige
     randjes af.
10.  Met een vork prik je enkele gaatjes in het deeg.
11.  Leg een vel bakpapier over het deeg en leg hierop iets van enig gewicht, zoals bakbonen. Dit
       is vrij duur, je kan (zoals mij) ook gewoon gedroogde linzen gebruiken, of knikkers.
12.  Bak gedurende 7 minuten in de voorverwarmde oven.
13.  Dan verwijder je het gewicht en het bakpapier, en je bakt de vormpjes nog eens 3 minuten
       tot de bodem mooi doorbakken is.
14.  Laat de bodems afkoelen op een rooster.
15.  Doe een laagje Dulce de leche op de taartbodems. Indien hij te "vast" is, kan je hem eerst even
       opwarmen in een pannetje.
16.  Werk af met enkele korrels grof zeezout.

Ziezo dit is het recept, probeer ze niet allemaal na elkaar op te eten,

want ze zijn erg moeilijk om te weerstaan... ;-)

Suikervrije appel-en vijgentaart

Deze taart is het resultaat van een zoektocht in de keukenkasten en de koelkast; en met de ingrediënten die voorhanden waren, toverde ik deze taart op tafel!
Alweer een suikervrij recept, en ik werk met de suikervervanger Tagatesse. Dit is verkrijgbaar in de gewone supermarkt en is van het merk Damhert.

Ingrediënten:
-  1 vel kant-en-klaar kruimeldeeg
-  3 eieren
-  150 g bloem
-  60 g Tagatesse
-  2 dl volle melk
-  120 g boter (op kamertemperatuur)
-  1 appel
-  6 gedroogde vijgen

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°.
2.  Neem een ronde, platte bakvorm en leg hierin het kruimeldeeg. Laat het bakpapier eraan. Snij de
     overtollige randjes af met een scherp mes en hou deze aan de kant.
3.  Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem.
4.  Meng de boter met de Tagatesse, klop tot een glad mengsel.
5.  Voeg de eieren erbij en doe dit ei per ei. Klop ongeveer 1 minuut per ei.
6.  Zeef de bloem en voeg dit ook bij het beslag.
7.  Giet de melk er nu ook bij, nu wordt je beslag iets vloeibaarder.
8.  Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes. Snij de vijgen ook in kleine stukjes
     en roer dit allemaal bij je beslag.
9.  Giet het mengsel op de kruimeldeegbodem, verdeel gelijkmatig.
10.  Breng versiering aan met de restjes kruimeldeeg op de bovenkant van het beslag, snij reepjes en
       vorm een patroon.
11.  Bak gedurende ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Zomers fruittaartje met mascarpone

Als het wat warmer wordt kan een gebakje ideaal zijn na een bbq. Natuurlijk is niet elk gebak geschikt voor warm weer. Maar een fris fruittaartje kan natuurlijk perfect en is de ideale, zoete afsluiter van een geslaagde maaltijd!
Als basis van de fruittaart maak je een bodem van kruimeldeeg. Gebruik het basisrecept.
Daarboven komt een frisse zoete crème van mascarpone en citroen, en de afwerking gebeurt met lekker zomers fruit. Ik koos voor heerlijke aardbeien en frambozen uit de tuin!

Ingrediënten:
-  kruimeldeeg volgens het basisrecept
-  500 g mascarpone
-  80 g poedersuiker
-  1 citroen
-  aardbeien, frambozen (of elke ander fruit dat je lekker vindt om af te werken)

Recept:
1.  Bereid kruimeldeeg volgens het basisrecept en bak de bodem ook af.
2.  Laat volledig afkoelen op een rooster.
3.  Meng de mascarpone met de poedersuiker.
4.  Haal de zeste of rasp van de citroen en hak fijn.
5.  Pers de citroen ook uit.
6.  Doe het citroensap en de zeste bij de mascarpone.
7.  Breng de vulling op de volledig afgekoelde bodem.
8.  Versier de bovenkant met vers fruit.

Smakelijk!!

 

Basisrecept kruimeldeeg

Nog een basisrecept dat hier absoluut niet mag ontbreken: een receptje voor kruimeldeeg.
Een goede basis voor een lekker taartje!

Ingrediënten:
-  500 g bloem
-  250 g boter (op kamertemperatuur)
-  180 g kristalsuiker
-  2 vanillestokjes
-  3 eieren
-  een snuifje zout

Recept:
1.  Meng de boter met de kristalsuiker en het snuifje zout. Zorg dat alles goed gemengd is.
2.  Snij de vanillestokjes overlangs in 2 en schraap het merg eruit. Doe de vanillezaadjes bij de boter.
3.  Doe 1 volledig ei en 2 eierdooiers bij het deeg en meng goed.
4.  Zeef de bloem.
5.  Doe de helft van de bloem bij het deeg en meng heel goed.
6.  Doe nu ook de andere helft van de bloem en meng tot je een vaste, homogene massa hebt.
7.  Laat het deeg zeker een uur rusten in de koelkast vooraleer je het gaat gebruiken.

Dit receptje is voor 2 à 3 taarten, afhankelijk van de vorm. Heb je deeg over? Geen paniek, doe het in een diepvrieszakje en vries het in, dan heb je steeds vers kruimeldeeg in huis!


Indien je het deeg blind wil bakken (dit wil zeggen, de bodem apart bakken en later vullen), dan doe je dit als volgt:

8.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°
9.  Boter een bakvorm in en bestuif met bloem.
10.  Rol het deeg dun uit met een deegroller.
11.  Leg het deeg voorzichtig in de bakvorm.
12.  Snij het overtollige deeg van de randjes af.
13.  Met een vork prik je enkele gaatjes in het deeg.
14.  Leg een laag bakpapier over het deeg en leg hierop iets van enig gewicht, zoals bakbonen. Dit
       is vrij duur, je kan (zoals mij) ook gewoon gedroogde linzen gebruiken, of knikkers.
15.  Bak gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven.
16.  Dan verwijder je het gewicht en het bakpapier, en je bakt nog eens 10 minuten tot de
       bodem mooi doorbakken en goudbruin is.

Bron: Dagelijkse Kost

Abrikozentaart met marsepein

In de winkel zag ik verse abrikozen staan, die moest ik meenemen naar huis!
Een beetje Googlen en al gauw kwam ik een heerlijk recept idee tegen!

Ingrediënten bodem:
-  150 g bloem
-  35 g bloemsuiker
-  125 g boter (in kleine stukjes, uit de koelkast)
-  een snuifje zout

Ingrediënten vulling:
-  ongeveer 8 abrikozen
-  200 g marsepein
-  115 g boter (kamertemperatuur)
-  45 g kristalsuiker
-  amandel essence
-  30 g bloem
-  2 eieren

Recept:
1.  Meng de ingrediënten voor de bodem. Meng en kneed tot je een deegbal krijgt.
2.  Neem een bakvorm met diameter 24 cm, vet deze goed in met boter, of gebruik bakpapier.
3.  Doe de deegbal in de bakvorm en met je vingers duw je het deeg in de vorm. Verdeel gelijkmatig.
     Let op dat je de taartranden hoog genoeg maakt, want de rand zal iets naar beneden zakken tijdens
     het bakken.

4.  Leg de bodem gedurende een half uurtje in de vriezer.
5.  Verwarm de oven voor op 180°.
6.  Na een half uur haal je de bodem uit de vriezer en bak je hem meteen gedurende 20 minuten in de
     voorverwarmde oven.
7.  Laat de bodem wat afkoelen voor je de vulling erin doet.
8.  Verkruimel de marsepein in hele kleine stukjes.
9.  Doe de marsepein, de kristalsuiker, de boter en de amandel essence in een mengkom en mix goed.
10.  Zorg dat je een glad mengsel hebt. Voeg de eieren één voor één toe. Zorg dat elk ei goed
       opgenomen is, alvorens het volgende toe te voegen.
11.  Spatel uiteindelijk ook de bloem onder het mengsel.
12.  Ontpit de abrikozen en snijd in vier stukken.
13.  Smeer de vulling op de bodem.
14.  Verdeel de abrikozen over de vulling, duw ze een beetje in de vulling.

15.  Bak gedurende 20 à 30 minuten op 180°.
16.  Laat de taart afkoelen op een rooster.
17.  Bestrooi met bloemsuiker als afwerking.

Bron: naar een recept van "Uit de keuken van Levine"

Romige appeltaart

Etentje met vrienden, daar hoort een lekker dessertje bij!
Ik serveerde deze romige appeltaart met een lekker bolletje vanille-ijs. De taart bestaat uit een zelfgemaakte taartbodem met citrustoets, daarop een romige vulling van mascarpone en afgewerkt met fijne appelschijfjes en kaneel.

Deze taart maakte ik in mijn nieuwe rechthoekige bakvorm (ik heb deze gekocht in Dille en Kamille) van ongeveer 35 op 11 cm. De onderkant kan je uit de vorm halen, dat is enorm makkelijk om de taart eruit te halen! Ik had wel nog een klein beetje over (deeg en vulling) en maakte met de rest nog 4 mini-taartjes. Heb je geen rechthoekige vorm? Een gewone springvorm is uiteraard ook prima!

Ingrediënten bodem:
-  1 citroen
-  250 g zelfrijzende bloem
-  80 g kristalsuiker
-  150 g boter (kamertemperatuur)
-  1 ei
-  een snuifje zout

Ingrediënten vulling:
-  100 g + 25 g kristalsuiker
-  325 g mascarpone
-  2 eieren
-  100 g bloem
-  vanille extract
-  2 appels
-  kaneelpoeder
-  abrikozenjam
-  water

Recept:
1.  Rasp de citroen.
2.  Meng de bloem, suiker, citroenrasp, boter en het ei met de keukenrobot tot je een vast deeg
     bekomt. Of doe de bloem op een werkblad, maak een kuiltje en doe er de andere ingrediënten in,
     en kneden maar!
3.  Maak een mooi bolletje en verpak het in plasticfolie.
4.  Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
5.  Vet de taartvorm ondertussen in.
6.  Bestuif je werkblad met bloem en doe ook wat bloem aan de deegroller. Rol het deeg uit en
     bekleed de bakvorm met het deeg. zorg dat er geen scheurtjes inzitten.

7.  Prik enkele gaatjes in de bodem.
8.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°.
9.  Maak nu de vulling: doe de mascarpone met de 100 g suiker en de vanille in een mengkom. Roer
     goed! Het lukt best met een pannenlikker, zo kan je stevig mengen.
10.  Roer de eieren één voor één door het mengsel.
11.  Zeef de bloem en roer deze tenslotte ook onder de vulling.
12.  Doe de vulling op de bodem. Blijf iets onder de rand van de vorm.
13.  Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in 2. Snijd dunne plakjes van de helften.
14.  Steek de plakjes appel dakpansgewijs in de mascarponevulling.

15.  Meng de 25 g suiker met een koffielepel kaneel (of meer naar eigen smaak), zo maak je
       kaneelsuiker.
16.  Strooi de kaneelsuiker rijkelijk over de bovenkant van de appels.
17.  Bak de taart gedurende 50 minuten in de voorverwarmde oven.
18.  Laat hem afkoelen, alvorens je hem uit de vorm haalt.
19.  Werk de taart af met een glanzend, smaakvol laagje. Je kan afdekgelei op de taart doen
       (verkrijgbaar in de bakkerswinkel). Of je kan die makkelijk zelf maken, door 2 eetlepels
       abrikozenjam op te warmen in een steelpannetje met een scheutje water. Met een borsteltje strijk
       je de taart in.

Bron:  aangepast recept van Rudolph's Bakery

Lekker taartje en zeker voor herhaling vatbaar!

Aardbeientaart

Deze taart wordt heel erg gesmaakt door enkele familieleden en kost eigenlijk niet zo veel moeite om te maken. Absoluut noodzakelijk zijn wel lekkere verse aardbeien; zijn ze van mindere kwaliteit: begin er dan niet aan!

Vorige maand maakte ik een kastanjetaart.
Ik heb toen twee porties kruimeldeeg in de diepvries gestoken, dat is altijd handig! Haal het deeg gewoon een dag op voorhand uit de diepvries. Het deeg wordt gekneed en uitgerold en blind gebakken, zoals bij de kastanjetaart.
Wanneer de gebakken bodem afgekoeld is, kan je hem gaan vullen en daarvoor maak je Zwitserse room en heb je lekkere aardbeien nodig. Zwitserse room is gewone banketbakkersroom die wordt opgewerkt met onder andere opgeklopte slagroom.

Ingrediënten voor de vulling:
- 1,5 dl volle melk
- 15 g vanillebloem (bijvoorbeeld Dr Oetker poeder voor vanillepudding)
- 25 g suiker
- 20 g boter
- 1 blaadje gelatine
- 5 ml Cointreau
- 0,6 dl slagroom
- 1 eetlepel suiker
- schaafsel van witte chocolade

Recept:
1.  De banketbakkersroom bereiden: een klein beetje van de melk bij het vanillepoeder gieten en goed
     mengen zodat er geen klonters in zitten.
2.  De gelatine laten weken in koud water.
3.  De rest van de melk koken met de suiker en de boter en wanneer het begint te koken voeg je er de
     gelatine en het vanillepoeder erbij. Goed mengen met een klopper, de gelatine moet volledig
     oplossen!
4.  De banketbakkersroom in een aparte kom doen, laten afkoelen (eventueel in een bad van koud
     water zetten) en af en toe eens door roeren.
5.  Klop de slagroom 3/4 stijf (yoghurtdikte) met de eetlepel suiker.
6.  Wanneer de banketbakkersroom voldoende afgekoeld is, spatel je de opgeklopte room en de
     Cointreau eronder. Je hebt nu Zwitserse room gemaakt!
7.  Breng de Zwitserse room op de bodem, dit lukt zeer goed met een spuitzak.
8.  De aardbeien van hun kroontjes ontdoen en halveren.
9.  Beleg de Zwitserse room met de gehalveerde aardbeitjes.
10.  Werk af met wat schilfers witte chocolade.

 

Tip:  Je kan de aardbeien ook afdekken met een laagje abrikozenconfituur of speciaal daarvoor gemaakte "afdekgelei". Beide moet je wel eerst even opwarmen in een pannetje en met een borstel de aardbeien instrijken. Dit verlengt de houdbaarheid van de taart.

 

Kastanjetaart

Weekend, dus tijd om te bakken!
Op een uitje naar Frankrijk kocht ik de bekende "Crème de marrons de l'Ardèche":

 

Dat is een zoete kastanjepuree met een subtiele vanillesmaak. Je kan die bij ons ook hier en daar vinden, maar gewone kastanjepuree vind je sowieso en kan je dus ook gebruiken. Let we op dat je de zoete variant koopt en niet de hartige, deze wordt gebruikt om o.a. gevogelte te vullen.

 

De inspiratie en het recept kreeg ik van mijn oudste zus, hier kan je haar recept terug vinden:

http://www.solo.be/nl/recepten/kastanjetaart/

Misschien wel erbij vermelden dat je véél kruimeldeeg hebt. Je kan de rest van het deeg gewoon invriezen en later eens gebruiken. Zie je dat niet zitten, halveer de ingrediënten van het kruimeldeeg dan.