Zandkoekjes met chocolade

Het is weer die tijd van het jaar. De periode waarin elke winkeletalage rood begint te kleuren, de bakker verkoopt zelfs een speciaal brood en de gadgets en cadeautjes in de winkels zijn overal aanwezig!
Of je dit nu leuk vindt en helemaal opgaat in de Valentijnsgekte of je vindt het maar niks... tegen een lekker koekje kan je toch niks hebben?!

Ingrediënten:
-  2 eieren
-  120 g kristalsuiker
-  een snuifje zout
-  300 g bloem
-  120 g boter (op kamertemperatuur)
-  150 g pure chocolade
-  eventueel sprinkles

Recept:
1.  Meng de eieren, de suiker en het zout
2.  Voeg de bloem toe en meng alles zeer goed
3.  Doe de boter en kleine stukjes en kneed er de stukjes door
4.  Zet het deeg een kwartiertje in de koelkast om te rusten
5.  Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot het ongeveer een halve
     centimeter dik is. Het is cruciaal dat het deeg niet blijft kleven aan je werkblad. Tips om dit te
     voorkomen zijn: veel bloem gebruiken en niet te hard drukken met je deegrol.
6.  Verwarm de oven voor op 180°
7.  Steek de vormpjes uit en leg de op de bakplaat.
8. Bak de koekjes gedurende 7 à 10 minuten in de voorverwarmde oven.
9.  Laat de afkoelen op een rooster.
10.  Als ze volledig afgekoeld zijn kan je er chocolade op gaan doen. Smelt de chocolade au bain
       marie.
11.  Doop de koekjes voor de helft in de gesmolten chocolade. Tik er eens mee tegen de rand van de
       kom, zodat de overtollige chocolade er af druipt.
12.  Leg ze op een rooster om te drogen, bestrooi eventueel met nog wat sprinkles.
13.  Laat drogen tot dat de chocolade volledig uitgehard is, in de koelkast plaatsen, helpt natuurlijk
       wel.

Indien je nog interesse hebt in Valentijnsreceptjes:
Red velvet cupcakes
Valentijnshartjes dubbele zandkoekjes met confituur

Happy Valentine's day!!

 

Red velvet cupcakes

'Red velvet cupcakes' zijn typisch Amerikaanse cupcakes. Red velvet wordt letterlijk vertaald als 'rood fluweel'. Eigenlijk is het een laagjes taart met rode of donkerrode laagjes die afgewisseld worden met een witte roomkaasvulling. Uiteraard bestaat er dan ook een cupcake versie van!
De red velvet cupcakes zijn echte klassiekers en kan je in elke cupcakezaak in de U.S.A. terugvinden.

Ik wou deze cupcake al heel lang eens proberen, en naar aanloop van Valentijn lijkt mij dat een ideale gelegenheid!

In principe zijn het gewone cupcakes die ik maakte, waar rode voedingskleurstof aan toegevoegd werd. Ook een beetje azijn en bicarbonaat voegde ik toe, opdat de rode kleur mooi behouden zou blijven. Echter zijn mijn cupcakes precies meer 'Pink velvet' (roze in plaats van rood)... ik gebruikte rode voedingskleurstof voor de rode kleur. Ik had al redelijk wat kleurstof toegevoegd, maar ik bekwam nog steeds niet de dieprode kleur die ik voor ogen had. Ik heb dan nog wat online opzoekingswerk gedaan en sommige websites raden 2 kleine flesjes aan. Dat vind ik veel te veel! Eigenlijk vermijd ik kleurstoffen liever, maar hier is dit wel een makkelijke oplossing. Ik heb dan maar besloten om voor de lichtrode variant te gaan ;-) Volgende keer toch maar proberen met de natuurlijke kleurstof bietenrood?
De red velvet cupcakes worden afgewerkt met een vanille-mascarponetopping en een snoephartje.

Ingrediënten voor 12 cupcakes:
-  180 g boter (op kamertemperatuur)
-  135 g kristalsuiker
-  8 g vanillesuiker (= 1 zakje)
-  4 eieren
-  180 g zelfrijzende bloem
-  rode voedingskleurstof
-  100 g mascarpone
-  100 ml room
-  enkele eetlepels kristalsuiker

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Klop de boter luchtig met de suiker en de vanillesuiker
3.  Voeg de eieren 1 voor 1 toe en klop goed verder
4.  Zeef de bloem en voeg deze bij het beslag, meng voorzichtig.
5.  Voeg dan ook de rode voedingskleurstof toe, naar eigen keuze. Niet té veel, want dan krijg je een
     wrange smaak.
6.  Leg de vormpjes in een cupcaketray en vul ze met het beslag.
7.  Bak de cupcakes gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.
8.  Haal de cupcakes uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
9.  Klop de room met de kristalsuiker stevig op
10.  Roer even met een lepel door de mascarpone zodat die goed mals wordt
11.  Roer de mascarpone bij de opgeklopte room
12.  Vul een spuitzak hiermee en spuit mooie grote toefjes op de cupcakes
13.  Werk af met bv. een mooi snoephartje of rode sprinkles

 

Happy Valentine's day!

Valentijnshartjes: dubbele zandkoekjes met aardbeienconfituur

Valentijn is een ideale gelegenheid om nog eens koekjes te bakken!
Voor het recept ging ik ten rade in een kinderbakboek. Jaja, ik heb het ooit, vele jaren geleden gekregen van Sinterklaas. Mijn moeder heeft het onlangs van haar zolder gehaald en vele herinneringen kwamen opnieuw naar boven!
Ik heb hier vroeger ontzettend veel uit klaargemaakt. En waarom dat niet nog eens herhalen?

Het recept is een basisrecept voor zandkoekjes. Je kan gewone koekjes maken, of hartjes zoals ik nu deed ter gelegenheid van Valentijn. Ik gebruikte 2 hartvormpjes. Het ene vormpje is iets kleiner dan het andere. Je moet 2 koekjes apart afbakken en nadien doe je er een laagje aardbeienconfituur (of andere confituur naar keuze) tussen.

Ingrediënten:
-  2 eieren
-  120 g kristalsuiker
-  een snuifje zout
-  300 g bloem
-  120 g boter (op kamertemperatuur)

Recept:
1.  Meng de eieren, de suiker en het zout
2.  Voeg de bloem toe en meng alles zeer goed
3.  Doe de boter en kleine stukjes en kneed er de stukjes door
4.  Zet het deeg een kwartiertje in de koelkast om te rusten
5.  Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot het ongeveer een halve
     centimeter dik is. Het is cruciaal dat het deeg niet blijft kleven aan je werkblad. Tips om dit te
     voorkomen zijn: veel bloem gebruiken en niet te hard drukken met je deegrol.
6.  Verwarm de oven voor op 180°
7.  Steek de vormpjes uit. Zorg dat je van elke soort evenveel stuks hebt
8.  Bekleed een bakplaat met bakpapier of boter ze goed in, leg de  koekjes op de bakplaat
9.  Bak alles af, gedurende een 7 à 10 minuten in de voorverwarmde oven, hou ze goed in de gaten!



10.  Laat de koekjes afkoelen op een rooster
11.  Bestrijk de volle koekjes met een laagje confituur en leg de vensterkoekjes er bovenop
12.  Je kan de koekjes eventueel nog eens bestuiven met bloemsuiker voor je ze serveert! YUMMIE!