Abrikozen rolcake

Ooit postte ik op mijn blog een recept voor een Italian cakeroll met citroen-mascarpone crème, maar dé klassieker onder de rolcakes is natuurlijk een rolcake met abrikozen.
Een lekkere luchtige biscuitcake, waartussen een dikke laag abrikozen confituur wordt gesmeerd, de buitenkant wordt afgewerkt met een suikerlaagje. Toppertje voor bij de koffie!

Wat absoluut noodzakelijk is als je een rolcake maakt: gebruik een keukenrobot of kloppers. Indien je dit niet doet, zal je nooit een luchtig deeg krijgen.

Ingrediënten:
-  4 eieren
-  120 g griessuiker
-  80 g bloem
-  40 g aardappelbloem (je kan ook perfect Maïzena gebruiken)
-  een pot abrikozenconfituur
-  extra griessuiker of decorsuiker (grovere korrel) als afwerking

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 220°
2.  Doe de suiker in een vuurvast kommetje en zet het onderaan in de oven. De suiker zal langzaam
    warm worden. Let op dat de suiker niet karamelliseert!
3.  Klop de eieren met de verwarmde suiker tot je een stevig beslag hebt. Laat de keukenrobot of de
     kloppers het werk doen. Dit duurt redelijk lang.
4.  Zeef de 2 soorten bloem en spatel de bloem onder het beslag.
5.  Bekleed een bakplaatje met bakpapier.
6.  Stort het deeg uit op de bakplaat en strijk mooi glad.
7.  Bak gedurende 6 minuten in de voorverwamde oven op 220°
8.  Wanneer de cake klaar is haal je hem uit de bakplaat en laat je hem rustig afkoelen.

9.  Verwijder het bakpapier voorzichtig.
10.  Leg de cake op een vers blad bakpapier, of op een siliconen bakmatje. Dit zal eens straks helpen
       bij het oprollen van de cake.
11.  Smeer een dikke laag abrikozen confituur op één zijde van de rolcake. Hou zeker nog 2 eetlepels
       over.
12.  Rol heel voorzichtig, met behulp van het bakpapier of de bakmat de cake op, je kan hiermee de
       cake 'strakker aantrekken' en ervoor zorgen dat het oprollen gelijkmatig gebeurt.
13.  Leg de 'naad' van de cake aan de onderkant, zo voorkom je dat de rol weer open zou gaan.
14.  Warm de 2 eetlepels abrikozen confituur die je apart gehouden hebt op. Smeer de confituur aan
       de buitenkant van de rolcake. Rol de cake op in de breedte, zodanig dat de langste zijde de
       lengte van de rolcake wordt. Anders heb je een veel te dikke rolcake.
15.  Bestrooi de nu kleverige buitenkant met de (decor)suiker.
16.  Soms worden er nog een enkele maraschino kersen boven op de cake gelegd ter afwerking, maar
       die had ik niet (en eet ik ook echt niet graag).

Rolcake is echt niet moeilijk om te maken!
Binnenkort zal ik nog een variant maken, met aardbeien en slagroom, wordt vervolgd dus...

Glutenvrije biscuit

Af en toe verschijnen hier glutenvrije recepten. Ik bakte onder andere al deze taarten:
- glutenvrije chocoladebrownie
- glutenvrije citroen-ricottataart
- glutenvrije hazelnoot-meringuetaart

Voor het recept ging ik ten rade bij Piet Huysentruyt, die hielp in zijn programma S.O.S. Piet ooit een man een glutenvrije biscuit maken. Bekijk hier het filmpje. Nu was het mijn beurt om dit recept uit te proberen en om er een ware "baskettaart" van te maken voor de communie van mijn neefje!

Ingrediënten:
-  5 eieren
-  200 g kristalsuiker
-  1 zakje vanillesuiker
-  100 g maïszetmeel
-  50 g rijstmeel (dit kocht ik in Bioplanet)

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 185°.
2.  Boter de bakvorm in en doe bakpapier op de bodem.
3.  Doe de eieren, de vanillesuiker en de kristalsuiker in een kom en klop zeer luchtig. Klop toch
     zeker 10 minuten, tot dat je een stevige, bleke massa krijgt.
4.  Doe er de 2 soorten meel bij en klop met een garde (zo blijft het luchtig).
5.  Doe het beslag in de bakvorm.
6.  Bak in de voorverwarmde oven gedurende 45 minuten.
7.  Laat afkoelen op een rooster, snijd de vorm eventueel wat bij.
8.  Werk de biscuit af met slagroom, crème au beurre of chocomousse: tips en ideeën vind je hier.

Naar smaak moet dit recept voor biscuit absoluut niet inboeten voor een 'gewone' biscuit.

Met andere woorden, iedereen zal ervan smullen!

 

Strawberry bites

Een simpele lekkernij: strawberry bites!
Overheerlijk met lekkere Belgische aardbeien, mmmmm...

Ik had wat deeg van een gewone biscuit over, en deed dit in een platte bakvorm.
Ik ga geen stap voor stap recept posten, want het hangt allemaal af van hoeveel bites je wilt maken.
Maak een hoeveelheid van het basisrecept voor een biscuit, bijvoorbeeld 1/3.
Bak het beslag slechts voor de helft van de baktijd in een lage, platte bakvorm. Laat de biscuit afkoelen. Snijd er hapklare vierkantjes van.
Klop volle room op met wat kristalsuiker of poedersuiker (de hoeveelheid ervan af of je een echte zoetekauw bent). Doe de slagroom in een spuitzak. Spuit reepjes slagroom op de biscuit. Werk af met een schijfje aardbei.

Heerlijk!!

Gitaartaart

Voor de 1ste verjaardag van een flinke kerel maakte ik een heuse gitaartaart! Het was best wel een uitdaging. Ik maakte nog nooit een taart van dergelijke omvang. Ik zocht op internet inspiratie om een gitaartaart te maken en hieronder kan je het resultaat zien.

Ingrediënten:
- dubbele ingrediënten van basisrecept voor een biscuit
-  lange veters (als snaren)
-  lolly's (om de 'gitaar te stemmen')
-  voedingskleurstof
-  rolfondant

Instructies:
Bereid het biscuitdeeg volgens het recept van  basisrecept voor een biscuit
Maak verschillende vormen zoals op de foto's.
Met een gekarteld mes snij je een stuk weg uit de kleine ronde biscuit.
Met datzelfde mes zorg je ervoor dat alle delen even hoog zijn en snijd je de biscuits desnoods wat bij.
Vul met slagroom en fruit. Bestrijk de buitenkant met gekleurde slagroom. Smeer alles mooi glad.
Werk af met de versiering. De snoepjes kan je vastkleven met wat overgebleven suikersiroop.

Gelukkige verjaardag Brent!!

Basisrecept voor een biscuit

Mmmm biscuit! Een échte klassieker!
Er bestaan vele variaties: je kan de luchtige taart vullen met slagroom en fruit, chocomousse, speculoosmousse, je kan kleine taartjes maken, je kan het als bodem gebruiken bij een kaastaart, citroentaart ... en zo kan ik nog wel even doorgaan. De mogelijkheden zijn eindeloos! Straks nog meer voorbeeldjes!

Maar het belangrijkste is een goed basisrecept voor een dikke, luchtige biscuit! Ik gebruik al jaren hetzelfde recept en vind het feilloos. Ik gebruik het altijd en zou er niks aan veranderen!
Naast een biscuit maak je best ook een trempeersiroop. Deze siroop dit zorgt ervoor dat de slagroom niet te veel in de biscuit gaat komen, het voorkomt het “wak” worden van de biscuit en heeft een fris smaakje.
Ik bak mijn biscuit altijd in een springvorm met een diameter van 24 cm. Wil je een kleinere of minder dikke taart? Gebruik dan een kleine vorm en/of halveer het recept.

Ingrediënten biscuit:
-  6 eieren
-  6 eetlepels koud water
-  240 g griessuiker
-  2 zakjes vanillesuiker (= 16 g)
-  120 g aardappelbloem
-  120 g bloem
-  mespuntje bakpoeder
-  klontje boter

Ingrediënten trempeersiroop:
-  100 g suiker
-  100 g water
-  2 el Cointreau, of een andere likeur.
   Wil je geen alcohol gebruiken? Voeg dan een eetlepel vloeibare honing toe.

Recept:
1.  Splits de eieren en leg de rest van de ingrediënten klaar.
2.  Smelt een klontje boter en boter een bakvorm in, leg voor de zekerheid ook een cirkel bakpapier
     op de bodem van de vorm, zo ben je zeker dat de biscuit mooi loskomt.
3.  Verwarm de oven voor op 175°
4.  Klop de eiwitten met het water stijf en voeg de suiker en de vanillesuiker langzaam toe.
5.  Spatel de eierdooiers onder het deeg.
6.  Zeef de aardappelbloem en de bloem en spatel dit ook onder het deeg.
7.  Bakvorm vullen en 40 à 45 minuten afbakken in een heteluchtoven.
8.  Laat de biscuit afkoelen op een taartrooster.
9.  We gaan nu de trempeersiroop maken, doe de suiker, het water en de Cointreau in een steelpan,
     laat inkoken tot je siroop hebt. Zet aan de kant en laat rustig  afkoelen.

Vanaf hier hangt het vervolg af van de soort taart die je gaat maken.
Meestal maak ik nu een verse stevige slagroom (1 liter room met vetgehalte 40 % opkloppen met 190 g kristalsuiker). 
Ik snij de afgekoelde biscuit horizontaal in twee helften. Met een borsteltje strijk ik de suikersiroop op de twee helften van de biscuit. Daarna bestrijk ik de onderste helft van de biscuit met een dikke laag slagroom en leg er enkele stukjes ananas, of ander fruit op. Ook de bovenste helft krijgt een dun laagje slagroom. Vervolgens leg je de twee helften weer op elkaar en smeer je ook de buitenkant in met de rest van de slagroom, gebruik hiervoor een paletmes. Dat lukt goed als je de taart op je ene hand laat balanceren en ronddraaien.

Werk de taart af. Doe chocoladeschilfers of brésiliennenootjes aan de buitenkant van de taart. Doe dit boven een diep bord en met je hand breng je de chocoladeschilfers of nootjes aan. Werk de taart af met vers fruit (eventueel bedekt met een laagje afdekgelei of abrikozenjam dit voorkomt het verkleuren van het fruit), toefjes slagroom en andere versiering naar eigen keuze en smaak.

Enkele voorbeeldjes om eens te zien welke mogelijkheden je allemaal hebt, of om misschien wat inspiratie op te doen:

 

Biscuit met slagroom, pure chocoladeschilfers en rood fruit

 

 

Biscuit met slagroom, brésiliennenootjes en fruit

 

 

Chocoladebiscuit voor Pasen met slagroom en ganache

 

 

Biscuit met regenboogkleuren voor een verjaardag

 

 

Chocoladebiscuit met chocolademousse en rood fruit

 

 

Biscuit met slagroom en aardbeienjam: een prinsessentaart!

 

 

Voilà, ik hoop dat je het nu zelf helemaal ziet zitten om je eigen biscuit te maken! Het loont zeker de moeite en het is altijd leuk om op tafel te zetten bij een feestelijke gelegenheid.

 

Wie een glutenallergie heeft kan hier een recept vinden voor glutenvrije biscuit.

 

Veel bakplezier!! 

Chocoladebiscuit met chocolademousse en fruit

We zetten 2014 in met een grote uitdaging, er is redelijk wat werk aan, maar een absolute topper: een biscuit met chocolademousse en fruit. Je kan er eigenlijk best al een dag op voorhand aan beginnen. De chocolademousse bevat gelatine en heeft redelijk lang nodig om op te stijven (24 uur in de koelkast of 2 uur in de diepvries). Het is dus handig om dit de avond voordien al te doen!

Het komt erop neer dat je een chocoladebiscuit bakt. Mijn springvorm heeft een diameter van 24 cm. Deze biscuit wordt horizontaal doormidden gesneden en ingestreken met suikersiroop. Tussen de twee helften, bovenop en aan de buitenkant van de biscuit wordt chocolademousse gedaan, om dan uiteindelijk vanboven de biscuit af te werken met rood fruit en chocolade.

Ingrediënten chocoladebiscuit:
-  6 eieren
-  6 eetlepels koud water
-  240 g griessuiker
-  2 zakjes vanillesuiker
-  120 g aardappelbloem
-  120 g bloem
-  2 mespuntjes bakpoeder
-  klontje boter
-  10 g cacao

Ingrediënten chocolademousse:
-  4,25 dl room
-  4,25 cl melk  (LET OP: de room staat in dl, de melk in cl!)
-  55 g kristalsuiker
-  112 g fondantchocolade
-  4,5 g gelatine

Ingrediënten suikersiroop en afwerking:
-  1/4 dl water
-  25 g kristalsuiker
-  1 koffielepel Cointreau
-  rood fruit
-  chocoladeschilfers, chocoladefiguurtjes

Recept chocolademousse (op voorhand):
1.  Week de gelatine in koud water.
2.  Doe de room, de melk en de suiker in een steelpan en warm op tot maximum 60°. Let op, dit mag
     zeker niet koken!
3.  Giet dit warme mengsel op de chocolade die je in een mengkom hebt gedaan.
4.  Knijp de gelatine uit en doe deze bij het warme mengsel zodat het volledig oplost.
5.  Mix het geheel nu 30 seconden (met een staafmixer of in een blender), breng het over in een
     koude kom, dek af met plasticfolie en plaats 24u in de koelkast (of 2u in de diepvries).


Recept:
1.  Splits de eieren en leg de rest van de ingrediënten klaar.
2.  Smelt een klontje boter en boter een bakvorm in, leg voor de zekerheid ook een cirkel bakpapier
     op de bodem van de vorm, zo ben je zeker dat de biscuit mooi loskomt.
3.  Verwarm de oven voor op 175°
4.  Klop de eiwitten met het water stijf en voeg de suiker en de vanillesuiker langzaam toe.
5.  Spatel de eierdooiers onder het deeg.
6.  Zeef de aardappelbloem, de bloem, de cacao en spatel dit ook onder het deeg.
7.  Bakvorm vullen en 50 minuten afbakken in een heteluchtoven. Prikken in het deeg om te zien of
     het gaar genoeg is vanbinnen!
8.  Laat de biscuit afkoelen op een taartrooster.

9.  We gaan nu de suikersiroop maken, dit zorgt ervoor dat de chocolademousse niet te veel in de
     biscuit gaat komen, het voorkomt het “wak” worden van de biscuit en heeft een fris smaakje. Doe
     de suiker, het water en de Cointreau in een steelpan, laat inkoken tot je siroop hebt. Zet aan de
     kant en laat rustig afkoelen.

 

De taart kan pas afgewerkt worden als de biscuit volledig afgekoeld is!

Je kan nu je chocolademousse maken (die je gisteren al voorbereidde).

10.  Klop de chocolademousse nu luchtig met kloppers of een keukenrobot tot dit een stevige mousse
       wordt (ook de kleur wordt veel minder donker).
11.  Snij de biscuit voorzichtig horizontaal in 2 helften
12.  Bestrijk de binnenkant van de biscuit met een borsteltje met de suikersiroop
13.  Smeer een goede laag chocolademousse tussen de 2 biscuithelften, en plaats deze weer op elkaar
       (voorzichtig!)
14.  Best zet je de biscuit nu op een klein bordje (kleiner dan de biscuit zelf), en je hanteert de
       biscuit door het bord op je hand te zetten. Smeer de zijkanten en de bovenkant in met mousse.
       Gebruik een paletmes, even onder warm water houden, afdrogen voor een mooi egaal resultaat!
15.  Smelt nu een kleine hoeveelheid pure chocolade in de microgolfoven en breng een gestreept
       patroon aan op de bovenkant.
16.  Bedek de zijkanten met chocoladeschilfers
17.  Leg rood fruit vanboven en werk af met chocoladefiguurtjes.

 

K3-regenboogtaart

Mijn nichtje werd 3 jaar en is nogal dol op K3 (echt een understatement eigenlijk). Vandaar dat ik deze taart speciaal voor haar gemaakt heb.
Het is eigenlijk het recept voor een gewone biscuit dat ik genomen heb. Het deeg heb ik afgewogen en in 4 porties verdeeld. Bij elke portie voegde ik enkele druppels voedingskleurstof en elke laag werd apart afgebakken. Buiten de kleurtjes is dit een gewone biscuittaart, afgewerkt met slagroom en tussen de laagjes zitten ook fijngesneden stukjes ananas. Uiteraard hoort bij een K3 taart ook een logo'tje uit suikerfondant en allerlei andere versiering. Die suikerfondant is niet echt mijn ding (zowel smaak als materie), maar hier paste dat wel!

Ingrediënten voor "gewone biscuit":
- 3 eieren
- 3 eetlepels koud water
- 120 g griessuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 60 g aardappelbloem
- 60 g bloem
- mespuntje bakpoeder
- klontje boter

Recept:
1.  Splits de eieren en leg de rest van de ingrediënten klaar.
2.  Smelt een klontje boter en boter een bakvorm in, leg voor de zekerheid ook een cirkel bakpapier
     op de bodem van de vorm, zo ben je zeker dat de biscuit mooi loskomt.
3.  Verwarm de oven voor op 175°
4.  Klop de eiwitten met het water stijf en voeg de suiker en de vanillesuiker langzaam toe.
5.  Spatel de eierdooiers onder het deeg.
6.  Zeef de aardappelbloem en de bloem en spatel dit ook onder het deeg.
7.  Bakvorm vullen en 25 minuten afbakken in een heteluchtoven.

 

 

Zalig Pasen!

 

 

 

Biscuit met slagroom en fruit en ganache over.

Can't wait to dig in :-) 

Klassieker...

Ideale afsluiter van een laat (familie) nieuwjaarsetentje: biscuit met slagroom en fruit.