Lemon meringue cupcakes

Lemon meringue cupcakes zijn gevuld met lemon curd. Als topping wordt er Italiaanse meringue op de cupcakes gespoten en dat wordt kort aangebrand.

Het basisrecept voor cupcakes kan je op deze link terugvinden.

Ingrediënten:
-  ingrediënten voor 12 cupcakes (doorklikken)
- lemon curd (Dit kan je kant-en-klaar kopen in de winkel, of je kan het ook zelf maken. Een recept
   hiervan ga ik later eens posten.)
-  2 eieren
-  100 g kristalsuiker
-  75 ml water

Recept:
1.  Maak 12 cupcakes, laat ze volledig afkoelen. Als je houdt van ene intense citroensmaak, kan je
     ook nog wat citroensap aan je beslag toevoegen.
2.  Maak een beetje plaats voor de vulling in de cupcakes. Ik heb nu een speciale plunger om dat te
    doen, maar je kan dat gerust met een scherp mesje ook doen. Net zoals ik al eens deed bij de
    gevulde speculooscupcakes.
3.  Vul de cupcake met een beetje lemon curd

4.  Maak de Italiaanse meringue: splits de eieren (zorg dat er zeker geen eigeel bij het eiwit zit!!)
5.  Klop de 2 eiwitten lobbig, indien nodig ontvet je de kom eens met wat citroensap.
6.  Meng in een steelpannetje de suiker met het water, breng rustig aan de kook tot een suikersiroop
    van maximum 117 °
7.  Zet het pannetje onmiddellijk op een koud oppervlak, zodat de siroop niet verder warm zou
     worden en zou karameliseren
8.  Giet de hete siroop bij de eiwitten en klop verder op
9.  Doe de glanzende stijve massa in een spuitzak
10.  Spuit mooie toeven op de cupcakes en brandt af met een crème brulée brander. Let op van het
      papieren cupcake vormpje, het begint snel te smeulen door die brander.

SMAKELIJK!

Hazelnoot meringue taart

Een taart met meringue en hazelnoot. De hazelnoten zitten zowel in de meringue (schuimtaart) als in de crème die ertussen zit. Deze taart is volledig glutenvrij!
Het was een echt probeersel, maar uiteindelijk viel het goed mee!
De meringue ziet er vrij donker uit, het mocht iets minder hard gebakken zijn. Maar het is sowieso ook bruin, omwille van het toevoegen van hazelnoot in het beslag.
Hier en daar zou ik dus wel iets veranderen de volgende keer, je leest het wel...

Ingrediënten hazelnoot meringue:
- 60 g kristalsuiker
- 60 g poedersuiker
- 4 eiwitten
- snuifje zout
- 100 g gemalen hazelnoten

Ingrediënten hazelnoot crème:
- 30 gram maïzena  (normaal is dit recept met 45 g bloem, maar dat is dus niet glutenvrij)
- 240 ml melk
- 200 g boter
- enkele druppels hazelnootessence (indien je dit hebt)
- 100 g gemalen hazelnoten

Recept hazelnoot meringue:
1.  Verwarm de oven voor op 120°
2.  Meng de 2 soorten suiker met elkaar.
3.  Klop de eiwitten met het snuifje zout volledig stijf.
4.  Voeg geleidelijk aan de suiker toe en schep het schuim daarna in een spuitzak (zonder mondje)
5.  Teken op 2 (of 3, afhankelijk van de diameter) stukken bakpapier een cirkel met de afmeting van
     je taart (bijvoorbeeld 20 cm diameter)
6.  Draai het bakpapier om (inkt aan de onderkant) en spuit volle cirkels
7.  Bak ze 45 minuten in de voorverwarmde oven
8.  Blijf er zeker bij!! Hou de meringues in de gaten (--> hier liep het bij mij mis, ze waren net iets
     te ver, ze mogen best wat "bleker" zijn")
9.  Laat volledig afkoelen.

Recept hazelnootcrème:
1.  Breng de melk en de maïzena in een klein steelpannetje.
2.  Breng zachtjes aan de kook en roer ondertussen goed met een garde, zorg dat er geen klonters zijn.
3.  Blijven roeren en wanneer het kookt, het vuur zachter zetten.
4.  Wanneer je een tandenstoker zelfstandig kan laten rechtstaan in het mengsel, dan is het goed!
5.  Breng dit in een kommetje en laat afkoelen.
6.  Klop ondertussen de boter (op kamertemperatuur) met de bloemsuiker.
7.  Klop het afgekoelde maïzena/melk-mengsel erbij.
8.  Voeg de hazelnoot essence en de gemalen hazelnoten bij de crème, stevig roeren.
9.  Breng de crème in een spuitzak  met gekarteld mondje en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Werk nu de taarten af, spuit op de eerste bodem een dikke laag hazelnootcrème. Leg de tweede bodem erop. Vanboven werk je af met mooie toefjes en enkele volledige hazelnoten.

Smakelijk!

Kokosrotsjes/macrons en meringues

Heb je eiwitten over (na het maken van advocaat of spaghetti carbonara bijvoorbeeld)? Dan kan je die altijd op deze manier verwerken: maak meringues of kokosrotsjes, ook wel macrons genoemd. Het is supersimpel! De meringues zijn trouwens glutenvij, de kokosrotsjes niet.
Wist je trouwens dat je eiwitten perfect kan invriezen? Ideaal dus!

Kokosrotsjes/macrons

Ingrediënten:

- 100 g eiwit (komt ongeveer met 3,5 eieren overeen)

- 240 g griessuiker

- 160 g geraspte kokos

- 40 g bloem

Recept:
1.  Oven voorverwarmen op 180°
2.  Droog mengsel maken van kokos en bloem.
3.  Eiwit in een pan op het vuur, zachtjes laten opwarmen (maximum 50°)
4.  De suiker er geleidelijk aan toevoegen en goed roeren
5.  Pan van het vuur halen: kokos + bloem eronder mengen, goed en stevig roeren
6.  Spuitzak vullen (mondje met gekartelde rand) en toefjes spuiten, je kan dit natuurlijk ook gewoon
     met 2 lepels doen. Niet te dicht bij elkaar op een bakplaat!
7.  12 minuten bakken in een heteluchtoven, indien je meerdere bakplaten hebt, bak ze bij voorkeur
     apart.

Meringues

Ingrediënten:

- 100 g eiwit

- 10 g maïzena

- 200 g griessuiker

Recept:
1.  Maak een droog mengsel van de maïzena en de suiker
2.  Klop de eiwitten stijf
3.  Voeg er geleidelijk aan het droge mengsel bij
4.  Blijf kloppen tot het zéér stijf is
5.  Spuitzak vullen en vormpjes maken

Tip: je kan ook kleurstof toevoegen en sprinkles om het leuker te maken!

6.  Laten 'drogen' in een oven van 100° gedurende 1 uur (hangt af van oven tot oven)
7.  Meringues kunnen lang bewaard worden op een droge plaats!