Suikervrije appel-en vijgentaart

Deze taart is het resultaat van een zoektocht in de keukenkasten en de koelkast; en met de ingrediënten die voorhanden waren, toverde ik deze taart op tafel!
Alweer een suikervrij recept, en ik werk met de suikervervanger Tagatesse. Dit is verkrijgbaar in de gewone supermarkt en is van het merk Damhert.

Ingrediënten:
-  1 vel kant-en-klaar kruimeldeeg
-  3 eieren
-  150 g bloem
-  60 g Tagatesse
-  2 dl volle melk
-  120 g boter (op kamertemperatuur)
-  1 appel
-  6 gedroogde vijgen

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°.
2.  Neem een ronde, platte bakvorm en leg hierin het kruimeldeeg. Laat het bakpapier eraan. Snij de
     overtollige randjes af met een scherp mes en hou deze aan de kant.
3.  Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem.
4.  Meng de boter met de Tagatesse, klop tot een glad mengsel.
5.  Voeg de eieren erbij en doe dit ei per ei. Klop ongeveer 1 minuut per ei.
6.  Zeef de bloem en voeg dit ook bij het beslag.
7.  Giet de melk er nu ook bij, nu wordt je beslag iets vloeibaarder.
8.  Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes. Snij de vijgen ook in kleine stukjes
     en roer dit allemaal bij je beslag.
9.  Giet het mengsel op de kruimeldeegbodem, verdeel gelijkmatig.
10.  Breng versiering aan met de restjes kruimeldeeg op de bovenkant van het beslag, snij reepjes en
       vorm een patroon.
11.  Bak gedurende ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Gezonde gevulde volkorencake

Deze cake is erg lekker en smeuïg. En toch echt wel stukken gezonder dan een gewone cake!!
Ten eerste bevat hij geen suiker, er zit magere yoghurt in, ik gebruikte volkorenbloem in plaats van gewone bloem. Bovendien is hij rijkelijk gevuld met blauwe bessen, vijgen, walnoten, banaan én wortel!

Verwacht dus geen zoete cake... Hij is gewoon lekker vol van smaak!
Je zou hem als tussendoortje kunnen eten, maar je zou hem ook kunnen serveren bij het zondagse ontbijt of een heerlijke brunch.

Ingrediënten:
-  120 g boter
-  250 g volkorenbloem
-  een snuifje zout
-  14 g bakpoeder
-  2 eieren
-  125 g magere yoghurt (= 1 klein potje)
-  100 g gedroogde vijgen
-  3 bananen
-  200 g fijn geraspte wortelen
-  100 g blauwe bessen of bosbessen
-  50 g walnoten

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 170°
2.  Bekleed de bakvorm met bakpapier, of vet hem in met boter
3.  Zet alle ingrediënten klaar. Snijd de gedroogde vijgen in kleine stukjes, hak de walnoten, rasp de
     wortelen, snijd de bananen overlangs in 2 en snijd in dunne plakjes. Doe de volkoren bloem, het
     snuifje zout en het bakpoeder in een kom, en meng goed.
4.  Doe de boter in een steelpannetje en smelt op het vuur. Doe er de stukjes vijg bij en verwarm deze
     in de boter.
5.  Giet dit mengsel over in een mengkom
6.  Voeg de walnoten, banaan en wortelen erbij en meng goed.
7.  Doe de eieren één voor één bij het mengsel en meng opnieuw stevig.
8.  Roer de yoghurt eronder.
9.  Vervolgens spatel je het bloemmengsel erdoor en meng je alles goed.
10.  Tenslotte voeg je de blauwe bossen erbij en meng je voorzichtig, zodat je de besjes niet stuk
       maakt
11.  Doe het beslag in de bakvorm en zet ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven
12.  Haal de taart uit de oven. Haal hem na ongeveer 10 minuten uit de vorm en laat hem verder
       afkoelen op een taartrooster.

Bron:  aangepast recept van Rudolph's Bakery

Een lekker tussendoortje boordevol vitamientjes!

Vegan havermout-en vijgenkoekjes

Ik postte eerder al eens een vegan recept voor Vegan chocolate peanutbutter and jelly cupcakes.
Vegan bakken interesseert me echt wel, en ik heb toen gezegd dat dit zeker niet mijn laatste veganistisch experiment was, zie hieronder het bewijs:

Deze havermoutkoekjes zijn eigenlijk heel eenvoudig te maken. Laat je niet afschrikken door de stempel 'vegan', deze koekjes zijn gewoon lekker en gezond! Ik heb heel wat zitten 'Googlen' naar een goed koekjesrecept, maar ik heb toch uiteindelijk zelf iets in elkaar gestoken en ik heb er mijn eigen twist aan gegeven. En ik moet zeggen dat het resultaat er wel mag zijn. De koekjes met havermout en vijgen smaken echt lekker. Ik ga ze zeker nog maken, maar dan misschien eens met iets anders. Ik zou de vijgen kunnen vervangen door cranberries, of rozijntjes, of ik zou nootjes kunnen fijnhakken en toevoegen...

Ingrediënten voor ongeveer 30 koekjes:
-  100 g bloem
-  100 g havermoutvlokken
-  een snuifje zout
-  een koffielepel kaneelpoeder
-  1,5 koffielepel bakpoeder
-  1 koffielepel vanille essence
-  80 ml maple/ahornsiroop
-  120 ml zonnebloemolie
-  100 g gedroogde vijgen

Recept:
1)  Verwarm de oven voor op 180°
2)  Bekleed 2 bakplaten met bakpapier
3)  Meng de bloem, havermoutvlokken, zout, kaneelpoeder en bakpoeder (= alle droge ingrediënten)
4)  Dan meng je er de rest van de ingrediënten door: maple siroop, zonnebloemolie en vanille
     essence. Dit kan allemaal met de keukenrobot gebeuren, maar op een lage stand!
5)  Snij de gedroogde vijgen in kleine stukjes
6)  Meng deze uiteindelijk heel voorzichtig bij het deeg
7)  Rol kleine bolletjes en leg ze op de bakplaten. Let op, leg ze niet te dicht bij elkaar!
8)  Druk met je vingers de bolletjes plat zodat je mooie ronde koekjes krijgt
9)  Bak in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten tot ze goudbruin zijn
10)  Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Lekker om te serveren bij de koffie, of om mee te nemen naar het werk of naar school!