Kastanje-kaastaart

In de supermarkt kreeg ik een gratis product: kastanjepuree met vanille. Het is geen evident ingrediënt om mee aan de slag te gaan, maar het was ook niet de eerste keer dat ik het gebruikte. Eerder postte ik al een blog over kastanjetaart. Vandaag ga ik aan de slag met verse kaas om een kaastaart met kastanje te maken.

Ingrediënten deeg:
-  250 g bloem
-  40 g boter
-  4 eetlepels koud water
-  kaneelpoeder
-  100 g kristalsuiker
-  1 ei

Ingrediënten vulling:
-  50 g kristalsuiker
-  2 eieren
-  250 g mascarpone of roomkaas (ik gebruikte een mengeling, ik had namelijk nog een restje
   mascarpone staan en roomkaas heb ik altijd in huis)
-  250 g kastanjepuree

Recept:
1.  Voeg alle ingrediënten van het deeg voor de bodem samen en kneed tot een bol deeg.
2.  Leg ongeveer 30 minuten te rusten in de koelkast.
3.  Vet ondertussen de bakvorm in met boter.
4.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°.
5.  Bestuif een werkplank met bloem en rol het deeg open met een deegroller.
6.  Bestuif het deeg met wat bloem indien het erg kleeft. Rol het dun uit en leg het deeg (zonder
     scheuren!) in de bakvorm. Prik enkele gaatjes in de bodem met een vork.
7.  Doe de ingrediënten voor de vulling in een kom en meng alles tot een glad mengsel met een garde.
8.  Giet de vulling op de bodem.
9.  Bak in de oven gedurende 20 à 25 minuten.
10.  Laat de taart afkoelen alvorens je hem uit de vorm haalt.

Smakelijk!

Quiche met gesmoorde uien en trappist

Dit receptje kwam ik tegen en het trok meteen mijn aandacht, wat een leuk idee!
Ik ging meteen aan de slag...

Ingrediënten (voor een vorm met diameter 24 cm):
-  1 taartvel bladerdeeg of kruimeldeeg
-  750 g uien
-  100 ml trappist of donker abdijbier (Ik gebruikte de favoriete trappist van mijn vriend: Rochefort
   10, hij mocht dan de rest van het flesje opdrinken :-) Of gebruik een donkere Augustijn.)
-  100 g Ganda ham (of een andere, lekkere gedroogde ham)
-  4 eieren
-  100 ml room
-  200 g abdijkaas
-  paneermeel
-  peper en zout
-  peterselie
-  olijfolie

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 200°
2.  Snij de uien in halve ringen
3.  Neem een grote pan en bak de uien in olijfolie, giet het bier erbij en smoor de uien 8 à 10 minuten,
     tot er geen vocht meer in de pan is.
4.  Leg het deeg in de taartvorm, prik er enkele gaatjes in met een vork.
5.  Bestrooi de bodem met een heel dun laagje paneermeel, dit voorkomt het 'wak' worden van de
     bodem.
6.  Leg de plakjes ham op de bodem.
7.  We gaan nu de vulling maken: klop de 4 eieren los, voeg de room, peper en zout en wat
     versnipperde peterselie toe.
8.  Leg de uien op de ham, overgiet met de vulling en leg als laatste de abdijkaas zonder korst en in
    plakjes er boven op.
9.  Bak gedurende 30 à 35 minuten in de voorverwarmde oven.

Bron: naar een recept uit Delicious

Ja, lekker hoor deze quiche, hij zal hier in de toekomst zeker nog klaargemaakt worden!

Romige appeltaart

Etentje met vrienden, daar hoort een lekker dessertje bij!
Ik serveerde deze romige appeltaart met een lekker bolletje vanille-ijs. De taart bestaat uit een zelfgemaakte taartbodem met citrustoets, daarop een romige vulling van mascarpone en afgewerkt met fijne appelschijfjes en kaneel.

Deze taart maakte ik in mijn nieuwe rechthoekige bakvorm (ik heb deze gekocht in Dille en Kamille) van ongeveer 35 op 11 cm. De onderkant kan je uit de vorm halen, dat is enorm makkelijk om de taart eruit te halen! Ik had wel nog een klein beetje over (deeg en vulling) en maakte met de rest nog 4 mini-taartjes. Heb je geen rechthoekige vorm? Een gewone springvorm is uiteraard ook prima!

Ingrediënten bodem:
-  1 citroen
-  250 g zelfrijzende bloem
-  80 g kristalsuiker
-  150 g boter (kamertemperatuur)
-  1 ei
-  een snuifje zout

Ingrediënten vulling:
-  100 g + 25 g kristalsuiker
-  325 g mascarpone
-  2 eieren
-  100 g bloem
-  vanille extract
-  2 appels
-  kaneelpoeder
-  abrikozenjam
-  water

Recept:
1.  Rasp de citroen.
2.  Meng de bloem, suiker, citroenrasp, boter en het ei met de keukenrobot tot je een vast deeg
     bekomt. Of doe de bloem op een werkblad, maak een kuiltje en doe er de andere ingrediënten in,
     en kneden maar!
3.  Maak een mooi bolletje en verpak het in plasticfolie.
4.  Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
5.  Vet de taartvorm ondertussen in.
6.  Bestuif je werkblad met bloem en doe ook wat bloem aan de deegroller. Rol het deeg uit en
     bekleed de bakvorm met het deeg. zorg dat er geen scheurtjes inzitten.

7.  Prik enkele gaatjes in de bodem.
8.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°.
9.  Maak nu de vulling: doe de mascarpone met de 100 g suiker en de vanille in een mengkom. Roer
     goed! Het lukt best met een pannenlikker, zo kan je stevig mengen.
10.  Roer de eieren één voor één door het mengsel.
11.  Zeef de bloem en roer deze tenslotte ook onder de vulling.
12.  Doe de vulling op de bodem. Blijf iets onder de rand van de vorm.
13.  Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in 2. Snijd dunne plakjes van de helften.
14.  Steek de plakjes appel dakpansgewijs in de mascarponevulling.

15.  Meng de 25 g suiker met een koffielepel kaneel (of meer naar eigen smaak), zo maak je
       kaneelsuiker.
16.  Strooi de kaneelsuiker rijkelijk over de bovenkant van de appels.
17.  Bak de taart gedurende 50 minuten in de voorverwarmde oven.
18.  Laat hem afkoelen, alvorens je hem uit de vorm haalt.
19.  Werk de taart af met een glanzend, smaakvol laagje. Je kan afdekgelei op de taart doen
       (verkrijgbaar in de bakkerswinkel). Of je kan die makkelijk zelf maken, door 2 eetlepels
       abrikozenjam op te warmen in een steelpannetje met een scheutje water. Met een borsteltje strijk
       je de taart in.

Bron:  aangepast recept van Rudolph's Bakery

Lekker taartje en zeker voor herhaling vatbaar!

Gezonde gevulde volkorencake

Deze cake is erg lekker en smeuïg. En toch echt wel stukken gezonder dan een gewone cake!!
Ten eerste bevat hij geen suiker, er zit magere yoghurt in, ik gebruikte volkorenbloem in plaats van gewone bloem. Bovendien is hij rijkelijk gevuld met blauwe bessen, vijgen, walnoten, banaan én wortel!

Verwacht dus geen zoete cake... Hij is gewoon lekker vol van smaak!
Je zou hem als tussendoortje kunnen eten, maar je zou hem ook kunnen serveren bij het zondagse ontbijt of een heerlijke brunch.

Ingrediënten:
-  120 g boter
-  250 g volkorenbloem
-  een snuifje zout
-  14 g bakpoeder
-  2 eieren
-  125 g magere yoghurt (= 1 klein potje)
-  100 g gedroogde vijgen
-  3 bananen
-  200 g fijn geraspte wortelen
-  100 g blauwe bessen of bosbessen
-  50 g walnoten

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 170°
2.  Bekleed de bakvorm met bakpapier, of vet hem in met boter
3.  Zet alle ingrediënten klaar. Snijd de gedroogde vijgen in kleine stukjes, hak de walnoten, rasp de
     wortelen, snijd de bananen overlangs in 2 en snijd in dunne plakjes. Doe de volkoren bloem, het
     snuifje zout en het bakpoeder in een kom, en meng goed.
4.  Doe de boter in een steelpannetje en smelt op het vuur. Doe er de stukjes vijg bij en verwarm deze
     in de boter.
5.  Giet dit mengsel over in een mengkom
6.  Voeg de walnoten, banaan en wortelen erbij en meng goed.
7.  Doe de eieren één voor één bij het mengsel en meng opnieuw stevig.
8.  Roer de yoghurt eronder.
9.  Vervolgens spatel je het bloemmengsel erdoor en meng je alles goed.
10.  Tenslotte voeg je de blauwe bossen erbij en meng je voorzichtig, zodat je de besjes niet stuk
       maakt
11.  Doe het beslag in de bakvorm en zet ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven
12.  Haal de taart uit de oven. Haal hem na ongeveer 10 minuten uit de vorm en laat hem verder
       afkoelen op een taartrooster.

Bron:  aangepast recept van Rudolph's Bakery

Een lekker tussendoortje boordevol vitamientjes!

Citroentiramisu

Tiramisu is een lekker Italiaans dessert! De smaak van tiramisu typeert zich door de combinatie van biscuit, cacao, koffie, mascarpone, ei en een alcoholische drank zoals Amaretto of marsalawijn.
Het recept voor gewone tiramisu mag je hier zeker nog eens verwachten, maar vandaag maak ik een frisse variant: citroentiramisu.

Ingrediënten voor 6 à 8 personen:
-  2 citroenen (bio citroenen, of gewone citroenen en dan zeer grondig de schil schrobben)
-  75 g kristalsuiker
-  6 eetlepels kristalsuiker
-  500 g mascarpone
-  5 eetlepels Limoncello (citroenlikeur)
-  100 g Amaretti koekjes of bitterkoekjes
-  3 eieren
-  2 eetlepels lemon curd

 

Dit zijn Amaretti koekjes of bitterkoekjes. Een typisch Italiaans koekje, gemaakt van amandelen. Indien je ze niet kan vinden, dan kan je natuurlijk ook 'lange vinger' koekjes (Boudoir) gebruiken.

Recept:
1.  Haal de zeste (= rasp) van de citroenen, let op dat je geen witte schil afneemt, die is bitter.
2.  Pers de citroenen uit en doe het sap in een steelpannetje.
3.  Voeg de 75 g suiker toe en 1/2 van de zeste toe, zet op een zacht vuurtje.
4.  Roer goed door, het is klaar wanneer de suiker volledig opgelost is.
5.  Haal van het vuur en voeg de Limoncello toe. Zet aan de kant.
6.  Splits de eieren.
7.  Klop de dooiers met de 6 eetlepels suiker tot een schuimig mengsel.
8.  Voeg ook de mascarpone erbij, meng goed. En daarna ook de lemon curd, en de andere helft van
     de citroenzeste en meng goed.
9.  Klop de eiwitten stijf en spatel het voorzichtig onder het mengsel.
10.  Je kan de citroentiramisu opdienen in individuele glaasjes, of je kan één grote schaal klaarmaken.
       Zet de glaasjes of de schaal klaar.
11.  Doop de Amaretti koekjes in de suikersiroop en leg ze op de bodem.
12.  Giet een deel van het mengsel op de koekjes.
13.  Dompel weer een laag koekjes in de siroop en dek opnieuw af met een laag van  het mengsel.
14.  Laat minimum 2 uur opstijven in de koelkast.
15.  Werk af met een toefje lemon curd, en eventueel een schijfje citroen of wat zeste.

Lekker fris en zomers dessertje, laat de zonnestralen nu maar komen!

Uitgetest: Brödmix Flerkorn (IKEA)

Af en toe trotseer ik eens de drukte en ga ik naar een Ikea woon-warenhuis. Ik eindig dan steevast met een bezoekje aan de Zweedse shop! Ze hebben er allerlei lekkere dingen die je in de gewone supermarkten niet kan vinden. Dit keer werd mijn aandacht getrokken door een broodmix voor een multigranenbrood.

Ik lust wel graag eens een sneetje donker brood met boter, of kaas of iets anders. Het brood blijft lang houdbaar (toch langer dan 'gewoon brood') en het is best wel stevige kost.
Na het bestuderen van de verpakking besloot ik de broodmix eens uit te testen thuis:

Werkwijze:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 200°
2.  De verpakking goed schudden, zodanig dat het meel goed loskomt van de bodem.
3.  600 ml water van 40° direct in de doos gieten.
4.  45 seconden de doos goed schudden, houd de bovenklep goed gesloten.
5.  Deeg in een ingevette bakvorm gieten van ongeveer 23 x 13 x 5 cm.
6.  Laat het deeg nog 45 minuten rijzen.
7.  Bak het brood ongeveer 60 minuten onderaan in de voorverwarmde oven.

Het resultaat mag er echt wel zijn... Het rijst niet zo veel, het is best wel zwaar en compact, maar dat is typisch voor dat type brood. Ikea denkt echt wel aan het gemak van de klanten. Zo hoef je enkel nog water aan de broodmix toe te voegen. Mengen doe je in de verpakking zelf, dus geen extra afwas.

Samengevat: het Flerkorn-brood is superlekker! In een handomdraai tover je een lekker

gezond broodje op tafel;  de moeite is minimaal en de smaak maximaal!

Tarte Tatin

Tarte Tatin is een ware klassieker en waarschijnlijk de meest beroemde appeltaart die er is. Toch had ik hem nog nooit klaargemaakt of gegeten...

Tarte Tatin is een op z'n kop gebakken appeltaart. Doordat de appelparten op een laag karamel liggen krijgen ze tijdens het bakken een prachtige goudgele kleur en raken ze doordrenkt met karamel.
Leuk om te weten is dat hij is uitgevonden in 1889 door 2 zussen: Caroline en Stéphanie Tatin. Zij waren de uitbaatsters van Hotel Tatin in Frankrijk. Eén van de zussen was nogal aan het dromen tijdens het maken van een appeltaart. Ze had de karamel en de appels al in de vorm gedaan, maar de bodem was ze vergeten. Ze deed de bodem er dan bovenop, bakte de taart en draaide de taart achteraf om, met de gekende Tarte Tatin als resultaat!

Ingrediënten:
-  boter
-  300 g kristalsuiker
-  6 appels
-  een taartvel bladerdeeg

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 170°
2.  Smelt een goede klomp boter in een steelpannetje, vet een taartvorm in met een borsteltje, zet de
     rest van de gesmolten boter aan de kant.
3.  Schil de appels, ontdoe ze van hun klokhuis en snij ze in 4 kwartjes.
4.  Doe de suiker in een ander steelpannetje, we gaan karamel maken. Zet de pan op een zacht vuur
     en laat de suiker smelten. Dit duurt een tijdje en moet rustig gebeuren. Laat het ook niet te lang
     opstaan, want dan verbrandt de karamel. Wanneer de suiker is gesmolten tot een diep bruine
     karamel, dan giet je de karamel in de bakvorm.
     Kom NOOIT aan de warme karamel, want dat is een pijnlijke zaak!
5.  Zet de appelkwartjes in een cirkel in de bakvorm, zoals op de foto. Ook in het midden zet je
     enkele kwartjes. Zet de appels niet te dicht bij de rand, daar moet straks nog deeg komen.

 

6.  Met een borsteltje strijk je nog wat van de gesmolten boter over de appels.
7.  Leg het vel bladerdeeg over de appels. Stop ze nu mooi in, zoals een dekentje. Duw het deeg goed
    in de rand.
8.  Bak gedurende 45 minuten in de voorverwarmde oven.
9.  Haal de taart uit de oven en laat 5 à 10 minuten afkoelen in de bakvorm.
10.  Neem een schaal of een staander voor de taart, zet deze omgekeerd op de taart en draai de Tarte
       Tatin vervolgens om.

 

Zo komt hij uit de oven, even laten rusten ...

... en omdraaien!!

Serveer de taart wanneer deze nog een beetje warm is, met een bolletje

vers vanille-ijs en een toefje slagroom, mmmmm!

Frambozenmousse zonder suiker

Toen ik een dessertbuffet maakte voor mijn eigen verjaardag wou ik voor iedereen iets lekkers op tafel zetten. Ik koos enkele lekkere dingen uit (mijn eigen lievelingstaarten!), maar moest ook rekening houden met sommige beperkingen. Zo was er iemand met een glutenallergie, daarvoor maakte ik deze citroen-ricottataart, maar ook iemand met diabetes. Voor deze laatste persoon maakte ik onderstaande frambozenmousse.
Voor het recept ging ik ten rade bij Piet Huysentruyt en heb het een beetje aangepast.

Ik gebruikte stevia in de plaats van suiker. Het is een zoetstof die recent aan populariteit won. Let op als je ermee aan de slag gaat, want té veel stevia zorgt voor een bittere smaak, vandaar dat ik slechts een kleine hoeveelheid gebruikte.
Deze frambozenmousse is super luchtig!! Het was niet direct wat ik verwachtte qua textuur als ik denk aan een frambozenmousse, maar het is wel lekker en valt absoluut niet zwaar!

Ingrediënten voor 6 personen:
-  200 g frambozen
-  6 eetlepels stevia (ik gebruikte Pure Via poeder)
-  1 dl water
-  2 eiwitten
-  4 g gelatine
-  verse munt

Recept:
1.  Leg de gelatine te weken in koud water.
2.  Pureer de frambozen met het water en 4 eetlepels stevia met behulp van een staafmixer.
3.  Giet een klein beetje van het frambozenmengsel in een steelpannetje en warm lichtjes op.
4.  Knijp de gelatineblaadjes uit en doe ze bij het warme frambozen mengsel. Zorg ervoor dat de
    gelatine volledig oplost.
5.  Klop de eiwitten op, voeg op het laatste ook de 2 overige eetlepels stevia toe.
6.  Meng de eiwitten onder het frambozen mengsel.
7.  Doe het mengsel in glaasjes en laat opstijven in de koelkast.
8.  Wanneer je de frambozenmousse serveert, werk dan af met verse muntblaadjes.

 

 

Smakelijk en geen schuldgevoelens deze keer,

het is zo luchtig en ook gezond!!

Pecantaartjes met karamel

Ik ben nog steeds dol op pecannoten en dan zeker in combinatie met ahornsiroop! Deze taartjes zijn superlekker en vrij eenvoudig om klaar te maken. Het was de eerste keer dat ik ze klaar gemaakt heb, maar ik weet nu al zeker dat het niet de laatste keer was!

Ik gebruikte kleine taartvompjes, met een diameter van 10 cm. Je kan ze kopen bij Hema. Maar ook in vele andere winkels kan je dergelijke taartvompjes terug vinden.

Ingrediënten voor 8 taartjes:
-  1 vel kruimeldeeg of bladerdeeg
-  150 g gehakte pecannoten
-  32 hele pecannoten (ongeveer 75 g)
-  60 g boter + een beetje extra om de vormpjes in te boteren
-  60 g (riet)suiker
-  75 g ahornsiroop/maple syrup
-  25 g vloeibare honing

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 160°
2.  Doe de grof gehakte pecannoten in een kommetje met de ahornsiroop en de honing, meng goed.
3.  Leg het bladerdeeg op de ingeboterde vormpjes. Duw de vormpjes uit het deeg en druk mooi aan.
     Je kan er 7 mooie taartjes uit halen, en een 8ste taartje lukt met wat puzzelwerk van de restjes
     bladerdeeg.
4.  Verdeel de vulling van gehakte pecannoten en siroop over de taartjes, verdeel gelijkmatig.
5.  Leg op elke taart 4 hele pecannoten.
6.  Smelt de margarine met de suiker op een laag vuurtje. Laat het langzaam aan karamelliseren.
     Let op dat het niet verbrandt!
7.  Giet de karamel over de taartjes, zeker ook over de gehele pecannoten. Vul de taartjes gelijkmatig.
8.  Bak de taartjes gedurende 15 à 20 minuten in de voorverwamde oven.
9.  Laat de taartjes volledig afkoelen, alvorens je ze uit de vormpjes haalt.

Smakelijk!

Basisrecept cupcakes

Ik ben de laatste tijd enkele basisrecepten op de blog aan het plaatsen. Veel recepten komen namelijk vaak terug en er wordt gewoon op gevarieerd.
Door in het menu rechts te klikken op basisrecept kan je een overzicht krijgen van alle basisreceptjes die ik reeds postte, maar er zijn er nog meer op komst!

Vandaag staat er een basisrecept voor cupcakes op het programma. Zoals je wel weet, maak ik regelmatig cupcakes. Ik meng vanalles door het deeg en ben steeds op zoek naar een leuke topping!
Ik heb in de loop der jaren vele recepten uitgeprobeerd, en ik vond ze niet allemaal goed. Soms waren ze te droog, te nat, uitgezakt... Uiteindelijk vond ik er één in het boek "Cupcakes" door Laura Kieft. Ik gebruik het recept nu al vrij lang en ik vind het perfect! Als je alles mooi afweegt en doet zoals ik zal beschrijven, dan heb je gewoon steeds beslag voor 12 heerlijke cupcakes. Waarom 12? Omdat veel mensen cupcakes bakken in een cupcaketray en dat zijn er dan 12.

 

 

Ingrediënten voor 12 cupcakes:

-  180 g boter (op kamertemperatuur)

-  135 g kristalsuiker
-  8 g vanillesuiker (= 1 zakje)
-  4 eieren
-  180 g zelfrijzende bloem

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Klop de boter luchtig met de suiker en de vanillesuiker
3.  Voeg de eieren 1 voor 1 toe en klop goed verder
4.  Zeef de bloem en voeg deze bij het beslag, meng voorzichtig.
5.  Leg de vormpjes in een cupcaketray en vul ze 3/4 met het beslag.
6.  Bak de cupcakes gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.
7.  Haal de cupcakes uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.

 

TIPS:

• Open de oven niet tijdens het bakken, anders kunnen je cupcakes inzakken!
• Leg papieren cupcakes vormpjes in een cupcaketray. Dit is zeer stevig en zorgt voor een mooi eindresultaat. Indien je geen tray hebt kan je ook papieren vormpjes in een siliconen vormpje doen. En indien je geen siliconen vormpjes hebt, dan zet je best 2 papieren vormpjes in elkaar, dit is extra stevig en voorkomt het 'uitzakken' van de cupcakes.
• Een handig hulpmiddel om het beslag in de cupcake vormpjes te doen is een ijsschepper. Dan wel zo'n type waarin je moet knijpen. Je werkt op deze manier erg proper en je kan een precieze hoeveelheid beslag in de vormpjes doen.

• Er zijn heel veel variaties mogelijk met dit recept. Maak de cupcakes wat specialer door één van volgende ingrediënten aan het beslag toe te voegen: geraspte citroenschil, appelstukjes, rozijnen, stukjes chocolade (chocolate chips), noten, fruit ...
• Je kan van dit recept heel makkelijk chocoladecupcakes maken. Voeg gewoon 2 eetlepels (of meer naar eigen smaak) cacaopoeder (en een handvol chocolate chips) toe aan het beslag: 

 

 

Bekijk alle cupcake receptjes op Sweet Caroline: hier!