Misérable

Eén van mijn persoonlijke favorieten!
Het is een echte klassieker. Misérable bestaat uit een luchtige amandelcake, waartussen een dikke laag crème au beurre gesmeerd wordt.
Het basisrecept crème au beurre werd hier eerder al gepost, dat is de exacte hoeveelheid die je nodig hebt voor een misérable taart.

Ingrediënten:
-  6 à 8 eieren (voor 250 g eiwit, dus het aantal eieren hangt af van de grootte)
-  50 g + 250 g kristalsuiker
-  250 g amandelpoeder
-  50 g bloem
-  een portie boterroom volgens het basisrecept crème au beurre

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°
2.  Doe  de 50 g suiker in een vuurvast kommetje en zet het enkele minuten in de oven, de suiker
     moet warm aanvoelen, maar mag niet karameliseren.
3.  Doe de eiwitten in een vetvrije kom en begin op te kloppen
4.  Zodra het eiwit wat stevigheid begint te krijgen, doe je er de verwarmde suiker bij
5.  Klop tot een volledig stevige massa
6.  Meng het amandelpoeder met de bloem en de 250 g suiker en zeef het geheel
7.  Voeg dit toe aan de opgeklopte eiwitten en spatel het onder de eiwitten
8.  Leg een dun bakplaatje klaar, bekleed met bakpapier
9.  Strijk het beslag egaal uit op het bakplaatje (ongeveer 1 cm dik)
10.  Bak 18 à 20 minuten in de voorverwarmde oven
11.  Laat volledig afkoelen

12.  Maak een portie crème au beurre/boterroom volgens het basisrecept
13.  Verdeel de misérable bodem in 2 gelijke rechthoeken
14.  Spuit de crème au beurre gelijkmatig op de bodem
15.  Leg het tweede stuk cake op de crème en druk lichtjes aan. Gebruik bv. een kleine plaat om een
       mooie rechte taart te hebben
16.  Strijk de bovenkant glad met een heel dun laagje crème au beurre
17.  Snijd met een gekarteld mes (type broodmes) in mooie stukken
18.  Werk af met bloemsuiker

Na het eten van zo'n taartje voel ik me alles behalve "misérable" eigenlijk! :-)

Basisrecept crème au beurre of boterroom

Als ik een aantal lievelingstaartjes zou moeten opnoemen, zou ik wel gaan voor taartjes met crème au beurre. Dat is zo heerlijk! Javanais, Misérable, tartine Russe ... eventjes niet denken aan de calorieën, maar wel aan die lekkere taartjes: mmmmmmm!

Met botercrème kan je heel veel kanten uit. Gebruik het om een taart te vullen, of als topping bij cupcakes, of als vulling bij zelfgemaakte pralines ... Hieronder een recept.
Al moet ik wel toegeven dat het héél handig is, als je beschikt over een keukenrobot. De crème moet namelijk heel lang geklopt worden. Met handmatige kloppers lukt het ongetwijfeld ook, maar het vergt een geduldige en vaste hand.

 (Dit is niet mijn foto, mijn foto was mislukt.)

Maak gerust een veelvoud van dit recept klaar! Je kan de botercrème namelijk perfect invriezen en het de avond voor gebruik uithalen. Nog eens opkloppen en klaar is kees!
Dit recept is goed voor 1 taart ongeveer.

Ingrediënten:
-  125 ml water
-  250 g kristalsuiker
-  1 vanillestokje, of vanille extract
-  3 eieren (2 volledige eieren en 1 dooier)
-  300 g roomboter (kamertemperatuur)

Recept:
1.  Doe het water in een steelpannetje, samen met de suiker en de opengesneden vanillestok.
2.  Breng aan de kook tot een temperatuur van 117°
3.  Ondertussen doe je in een mengkom de eieren en de eierdooier, klop deze tot een luchtige massa.
4.  Als de suikersiroop kookt giet je deze op de eiermassa en klop je verder met de keukenrobot of
     handmatige kloppers.
5.  Klop de massa volledig koud. Dit kan best wel lang duren. Voel aan de buitenkant van de pot,
     als deze nog warm heeft, dan moet je verder kloppen. Wanneer de crème nog te warm is of lauw,
     zal deze schiften, dus volledig koud kloppen is belangrijk!
6.  Doe de boter er uiteindelijk bij en klop tot een mooie en gladde crème.

Klaar voor gebruik!

Christmas cupcakes met sinaasappel en cranberries

De smaken van deze cupcakes zijn echt helemaal 'Kerstmis', vooral de cranberries (veenbessen)! De sinaasappel geeft er dan weer een frisse citrustoets aan. Een leuk dessertje om deze dagen op tafel te toveren!

Ingrediënten voor 12 cupcakes:
-  180 g boter (op kamertemperatuur)
-  135 g kristalsuiker
-  8 g vanillesuiker (= 1 zakje)
-  4 eieren
-  180 g zelfrijzende bloem
-  een sinaasappel
-  gedroogde cranberries (de hoeveelheid is naar eigen smaak, ik heb niet graag dat het beslag
   'bomvol' cranberries zit, ik gebruikte dus ongeveer 30 g, maar gebruik gerust meer)

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Klop de boter luchtig met de suiker en de vanillesuiker
3.  Voeg de eieren 1 voor 1 toe en klop goed verder
4.  Zeef de bloem en voeg deze bij het beslag, meng voorzichtig.
5.  Rasp de schil van de sinaasappel (zeste) en leg deze aan de kant voor de topping. Pers de
     sinaasappel. Het sap meng je bij het beslag.
6.  Tenslotte spatel je de gedroogde cranberries ook erbij.
7.  Leg de vormpjes in een cupcaketray en vul ze met het beslag.
8.  Bak de cupcakes gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.
9.  Haal de cupcakes uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.

Als topping gebruikte ik crème au beurre. Dit is vrij ingewikkeld om te maken... Toen ik dat maakte had ik best wel wat crème au beurre over en je kan dat perfect invriezen. Haal het gewoon de dag voordien, of 's morgens, uit de vriezer en laat het rustig bekomen en ontdooien. Voor gebruik nog eens goed kloppen en de crème au beurre is weer klaar voor gebruik! Je kan natuurlijk ook een mix hiervoor gebruiken, zoals er bv. te koop zijn in Aveve winkels. Of je kan een andere topping maken, zoals vanillecrème, bijvoorbeeld deze of deze (maar dan uiteraard zonder de speculoospasta) of deze roomkaasfrosting. Welke topping je ook kiest, doe er dan de sinaasappelrasp (zeste) nog door.
Spuit de crème in de vorm van een kerstboompje en werk af met 'een ster' en enkele 'kerstballen'.

Chocolade cupcakes met vanille crème au beurre

Snelle cupcake-bak voor een vrijgezellenfeestje vandaag: chocolade cupcakes met een topping van vanille crème au beurre, afgewerkt met een beetje cacaopoeder en een chocoladeboon.
Receptje voor de cupcakes haalde ik uit het Libelle Bakboek, dat is eigenlijk een heel goed boek, met ook heel wat goede basis recepten. Zeker en vast een aanrader voor de bakliefhebbers.

Volgende week, wanneer ik wat meer tijd heb, wil ik een "Snickers-taart" maken, wordt vervolgd...