Frambozen havermoutkoekjes

Ik had nog frambozen staan en ging op zoek naar een koekjesrecept. Ik dacht meteen aan de combinatie met havermout, een soort van "Grany" koekje. Het werden koekjes die toch iets gezonder zijn dan de meeste andere koekjes (boordevol boter en suiker). Een heerlijk zacht koekje zonder suiker met havermout en frisse frambozen.

Ingrediënten voor een 20-tal koekjes:
-  100 g verse frambozen
-  1 ei
-  100 g havermout
-  90 g bloem
-  1,5 koffielepel bakpoeder
-  0,5 koffielepel kaneel
-  een snufje zout
-  een druppel vanille extract
-  30 g boter
-  120 ml honing

Recept:
1.  Meng alle droge ingrediënten in een kom: havermout, bloem, bakpoeder, kaneel en zout.
2.  Smelt de boter even in de microgolfoven of in een steelpannetje op het vuur (voeg er eventueel
     ook de honing bij als deze niet vloeibaar genoeg is.).
3.  Voeg hierbij (de honing en) de vanille.
4.  Klop het ei los met een garde of mixer.
5.  Klop verder en voeg het boter-honing mengsel erbij.
6.  Dan doe je er ook de droge ingrediënten bij en meng goed.
7.  Spoel de frambozen, snijd ze in 2 of 4 stukken.
8.  Spatel ze voorzichtig onder het beslag.
9.  Zet voor minimum 30 minuten in de koelkast.
10.  Verwarm de oven voor op 170°.
11.  Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
12.  Schep kleine hoopjes op de platen. Het beslag loopt nog een heel klein beetje uit, maar niet zo
       heel erg veel.
13.  Bak de koekjes 10 à 13 minuten in de voorverwarmde oven.
14.  Laat ze nadien zeker 15 minuten op de bakplaat zelf afkoelen.
15.  Daarna laat je ze verder afkoelen op een taartrooster.
16.  Bewaar ze in en luchtdichte doos.

Ricottacake met rode vruchten

Af en toe hebben we al wat zonnestralen en dat doet me natuurlijk al vooruitdenken aan de zomermaanden. Met deze makkelijke en  lekkere cake haalde ik (toch eventjes) het zonnetje in huis!

Ingrediënten:
-  200 g bloem
-  200 g kristalsuiker
-  2 koffielepels bakpoeder
-  een snuifje zout
-  3 eieren
-  250 g ricotta
-  vanille extract
-  115 g boter
-  150 g rode vruchten (aardbeien, vlierbessen, bosbessen, frambozen ...)

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Weeg de bloem af en zeef. Doe hierbij de suiker, het bakpoeder en het snuifje zout.
3.  In een andere kom mix je de drie eieren, de ricotta en het vleugje vanille extract. Meng heel goed,
     bijvoorbeeld met de kloppers van een keukenrobot.
4.  Doe nu schepje voor schepje het droge mengsel erbij en meng telkens heel goed.
5.  Dan doe je 2/3 van de rode vruchten bij het beslag en vouw ze er voorzichtig onder.
6.  Doe het beslag in een ingevette (of met bakpapier beklede) taartvorm.
7.  Tenslotte doe je de rest van de rode vruchten bovenop de cake.
8.  Bak ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven.

 

Het resultaat is een frisse, vochtige cake. Ideale zoete versnapering!

 

 

Smakelijk!!

Brownies met frambozen en witte chocolade

Brownies blijven heerlijk gebak, vooral wanneer ze lekker smeuïg zijn vanbinnen, met die volle smaak van chocolade. Eerder postte ik al enkele brownie recepten:
- Oreo brownie
- Over-the-top brownie
- Glutenvrije brownie
Vandaag staat er een variant met frambozen en witte chocolade op het programma!

Ingrediënten:
-  150 g kristalsuiker
-  1 zakje vanillesuiker (= 8 g)
-  140 g boter
-  3 eieren
-  50 g zelfrijzend bakmeel
-  200 g pure chocolade (chocolade van hoge kwaliteit, met een hoog cacaogehalte!)
-  200 g frambozen
-  100 g witte chocolade

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 175°.
2.  Zet een grote pot water op een vuur en breng aan de kook. Smelt daarboven in een andere pot de
     pure chocolade au-bain-marie. Doe hierbij een klontje van de boter, zodat het een mooie gladde
     massa wordt.
3.  Smelt in een pannetje de rest van de boter en voeg er de kristalsuiker bij.
4.  Splits de eieren.
5.  Klop de eiwitten stijf met de vanillesuiker.
6.  Voeg de eierdooiers bij het botermengsel. Meng goed. Voeg ook de bloem toe en meng goed.
7.  Voeg ook de gesmolten chocolade bij het beslag, roer stevig.
8.  Spatel tenslotte de opgeklopte eiwitten onder het beslag.
9.  Hak de witte chocolade in brokjes.
10.  Voeg de helft van de frambozen en al de witte chocoladebrokjes bij het beslag en meng
       voorzichtig.
11.  Bekleed een taartvorm of ovenschotel met bakpapier.
12.  Doe het beslag in de taartvorm en rangschik de andere helft van de frambozen bovenop de
       brownie.
13.  Bak gedurende 40 minuten in de voorverwarmde oven. De buitenkant moet een mooi korstje
       hebben, maar de binnenkant moe smeuïg blijven.

De brownie voor hij de oven in ging.

Smakelijk!!

Zomers fruittaartje met mascarpone

Als het wat warmer wordt kan een gebakje ideaal zijn na een bbq. Natuurlijk is niet elk gebak geschikt voor warm weer. Maar een fris fruittaartje kan natuurlijk perfect en is de ideale, zoete afsluiter van een geslaagde maaltijd!
Als basis van de fruittaart maak je een bodem van kruimeldeeg. Gebruik het basisrecept.
Daarboven komt een frisse zoete crème van mascarpone en citroen, en de afwerking gebeurt met lekker zomers fruit. Ik koos voor heerlijke aardbeien en frambozen uit de tuin!

Ingrediënten:
-  kruimeldeeg volgens het basisrecept
-  500 g mascarpone
-  80 g poedersuiker
-  1 citroen
-  aardbeien, frambozen (of elke ander fruit dat je lekker vindt om af te werken)

Recept:
1.  Bereid kruimeldeeg volgens het basisrecept en bak de bodem ook af.
2.  Laat volledig afkoelen op een rooster.
3.  Meng de mascarpone met de poedersuiker.
4.  Haal de zeste of rasp van de citroen en hak fijn.
5.  Pers de citroen ook uit.
6.  Doe het citroensap en de zeste bij de mascarpone.
7.  Breng de vulling op de volledig afgekoelde bodem.
8.  Versier de bovenkant met vers fruit.

Smakelijk!!

 

Assortiment mini-cupcakes

Voor een gezellig namiddagje met allemaal leuke dames zorgde ik voor girly mini-cupcakes.
Met de basisrecepten kan je eindeloos variëren en ik maakte 3 varianten:

-  blondie cupcakes (witte chocolade) met frambozencrème en pistache
-  chocolade cupcakes met muntcrème
-  koffie cupcakes met Baileyscrème

Eigenlijk maakte ik gewoon een dubbele portie van het basisrecept cupcakes en een dubbele portie van het basisrecept vanillecrème; hier voegde ik telkens extra smaken aan toe.
Voor het bakken heb ik ook een cupcaketray van mini-cupakes. Dat werkt wel makkelijk en proper. Ik had ongeveer 60 mini-cupcakes.

Recept:
1.  Maak het deeg van basisrecept cupcakes
2.  Verdeel het deeg in 3 gelijke delen en leg de ingrediënten om toe te voegen klaar:
     -  witte chocoladestukjes
     -  cacaopoeder
     -  koffie (sterk!)

3.  Meng de ingrediënten bij het deeg en bak de cupcakes af. Mini-cupcakes moeten iets minder lang
     bakken, 15 minuten ongeveer.
4.  Laat volledig afkoelen op een rooster.
5.  Maak de vanillecrème volgens het basisrecept vanillecrème en verdeel de crème in 3 gelijke delen.
     Leg de ingrediënten om toe te voegen klaar:
     -  gepureerde en gezeefde frambozen (ik had er geen en gebruikte essence en enkele druppels rode
        voedingskleurstof)
     -  munt essence en enkele druppels groene voedingskleurstof
     -  Baileys
6.  Meng de crèmes goed, klop nog eens extra op.
7.  Spuit mooie toefjes op de cupcakes.
8.  Werk de cupcakes af met:
     -  gehakte ongezouten pistache nootjes
     -  fondant chocoladeschilfers
     -  een chocolade koffieboontje

Kleine hapklare zoete mini-cupcakes...
succes gegarandeerd! ;-)

Frambozenmousse zonder suiker

Toen ik een dessertbuffet maakte voor mijn eigen verjaardag wou ik voor iedereen iets lekkers op tafel zetten. Ik koos enkele lekkere dingen uit (mijn eigen lievelingstaarten!), maar moest ook rekening houden met sommige beperkingen. Zo was er iemand met een glutenallergie, daarvoor maakte ik deze citroen-ricottataart, maar ook iemand met diabetes. Voor deze laatste persoon maakte ik onderstaande frambozenmousse.
Voor het recept ging ik ten rade bij Piet Huysentruyt en heb het een beetje aangepast.

Ik gebruikte stevia in de plaats van suiker. Het is een zoetstof die recent aan populariteit won. Let op als je ermee aan de slag gaat, want té veel stevia zorgt voor een bittere smaak, vandaar dat ik slechts een kleine hoeveelheid gebruikte.
Deze frambozenmousse is super luchtig!! Het was niet direct wat ik verwachtte qua textuur als ik denk aan een frambozenmousse, maar het is wel lekker en valt absoluut niet zwaar!

Ingrediënten voor 6 personen:
-  200 g frambozen
-  6 eetlepels stevia (ik gebruikte Pure Via poeder)
-  1 dl water
-  2 eiwitten
-  4 g gelatine
-  verse munt

Recept:
1.  Leg de gelatine te weken in koud water.
2.  Pureer de frambozen met het water en 4 eetlepels stevia met behulp van een staafmixer.
3.  Giet een klein beetje van het frambozenmengsel in een steelpannetje en warm lichtjes op.
4.  Knijp de gelatineblaadjes uit en doe ze bij het warme frambozen mengsel. Zorg ervoor dat de
    gelatine volledig oplost.
5.  Klop de eiwitten op, voeg op het laatste ook de 2 overige eetlepels stevia toe.
6.  Meng de eiwitten onder het frambozen mengsel.
7.  Doe het mengsel in glaasjes en laat opstijven in de koelkast.
8.  Wanneer je de frambozenmousse serveert, werk dan af met verse muntblaadjes.

 

 

Smakelijk en geen schuldgevoelens deze keer,

het is zo luchtig en ook gezond!!

Chocoladebiscuit met chocolademousse en fruit

We zetten 2014 in met een grote uitdaging, er is redelijk wat werk aan, maar een absolute topper: een biscuit met chocolademousse en fruit. Je kan er eigenlijk best al een dag op voorhand aan beginnen. De chocolademousse bevat gelatine en heeft redelijk lang nodig om op te stijven (24 uur in de koelkast of 2 uur in de diepvries). Het is dus handig om dit de avond voordien al te doen!

Het komt erop neer dat je een chocoladebiscuit bakt. Mijn springvorm heeft een diameter van 24 cm. Deze biscuit wordt horizontaal doormidden gesneden en ingestreken met suikersiroop. Tussen de twee helften, bovenop en aan de buitenkant van de biscuit wordt chocolademousse gedaan, om dan uiteindelijk vanboven de biscuit af te werken met rood fruit en chocolade.

Ingrediënten chocoladebiscuit:
-  6 eieren
-  6 eetlepels koud water
-  240 g griessuiker
-  2 zakjes vanillesuiker
-  120 g aardappelbloem
-  120 g bloem
-  2 mespuntjes bakpoeder
-  klontje boter
-  10 g cacao

Ingrediënten chocolademousse:
-  4,25 dl room
-  4,25 cl melk  (LET OP: de room staat in dl, de melk in cl!)
-  55 g kristalsuiker
-  112 g fondantchocolade
-  4,5 g gelatine

Ingrediënten suikersiroop en afwerking:
-  1/4 dl water
-  25 g kristalsuiker
-  1 koffielepel Cointreau
-  rood fruit
-  chocoladeschilfers, chocoladefiguurtjes

Recept chocolademousse (op voorhand):
1.  Week de gelatine in koud water.
2.  Doe de room, de melk en de suiker in een steelpan en warm op tot maximum 60°. Let op, dit mag
     zeker niet koken!
3.  Giet dit warme mengsel op de chocolade die je in een mengkom hebt gedaan.
4.  Knijp de gelatine uit en doe deze bij het warme mengsel zodat het volledig oplost.
5.  Mix het geheel nu 30 seconden (met een staafmixer of in een blender), breng het over in een
     koude kom, dek af met plasticfolie en plaats 24u in de koelkast (of 2u in de diepvries).


Recept:
1.  Splits de eieren en leg de rest van de ingrediënten klaar.
2.  Smelt een klontje boter en boter een bakvorm in, leg voor de zekerheid ook een cirkel bakpapier
     op de bodem van de vorm, zo ben je zeker dat de biscuit mooi loskomt.
3.  Verwarm de oven voor op 175°
4.  Klop de eiwitten met het water stijf en voeg de suiker en de vanillesuiker langzaam toe.
5.  Spatel de eierdooiers onder het deeg.
6.  Zeef de aardappelbloem, de bloem, de cacao en spatel dit ook onder het deeg.
7.  Bakvorm vullen en 50 minuten afbakken in een heteluchtoven. Prikken in het deeg om te zien of
     het gaar genoeg is vanbinnen!
8.  Laat de biscuit afkoelen op een taartrooster.

9.  We gaan nu de suikersiroop maken, dit zorgt ervoor dat de chocolademousse niet te veel in de
     biscuit gaat komen, het voorkomt het “wak” worden van de biscuit en heeft een fris smaakje. Doe
     de suiker, het water en de Cointreau in een steelpan, laat inkoken tot je siroop hebt. Zet aan de
     kant en laat rustig afkoelen.

 

De taart kan pas afgewerkt worden als de biscuit volledig afgekoeld is!

Je kan nu je chocolademousse maken (die je gisteren al voorbereidde).

10.  Klop de chocolademousse nu luchtig met kloppers of een keukenrobot tot dit een stevige mousse
       wordt (ook de kleur wordt veel minder donker).
11.  Snij de biscuit voorzichtig horizontaal in 2 helften
12.  Bestrijk de binnenkant van de biscuit met een borsteltje met de suikersiroop
13.  Smeer een goede laag chocolademousse tussen de 2 biscuithelften, en plaats deze weer op elkaar
       (voorzichtig!)
14.  Best zet je de biscuit nu op een klein bordje (kleiner dan de biscuit zelf), en je hanteert de
       biscuit door het bord op je hand te zetten. Smeer de zijkanten en de bovenkant in met mousse.
       Gebruik een paletmes, even onder warm water houden, afdrogen voor een mooi egaal resultaat!
15.  Smelt nu een kleine hoeveelheid pure chocolade in de microgolfoven en breng een gestreept
       patroon aan op de bovenkant.
16.  Bedek de zijkanten met chocoladeschilfers
17.  Leg rood fruit vanboven en werk af met chocoladefiguurtjes.

 

Cake met yoghurt en frambozen

Een frisse, erg luchtige cake met yoghurt en een laagje frambozen onderaan!
Ik gebruikte een grote springvorm met een diameter van 24 cm.

Ingrediënten:
-  250 g zelfrijzend bakmeel (gezeefd)
-  een snuifje bicarbonaat (als je dat hebt natuurlijk, anders doe je dat gewoon niet, het is voor extra
   luchtigheid)
-  250 g fijne kristalsuiker
-  125 ml Griekse yoghurt
-  4 eieren
-  1 zakje vanillesuiker
-  1,5 dl arachideolie (of een andere plantaardige olie zoals zonnebloemolie)
-  250 g frambozen (ik gebruikte diepgevroren frambozen, eventjes op voorhand uithalen)
-  een klein beetje boter

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Bekleed de springvorm onderaan met bakpapier en vet de zijkanten in met boter
3.  Splits de eieren, klop de eiwitten stijf en hou dit apart
4.  Klop de eierdooier en de suiker (gewone en vanillesuiker) op tot een luchtig geheel, voeg ook de
     arachideolie toe.
5.  Vervolgens voeg je ook de Griekse yoghurt toe en klop je tot een glad mengsel
6. Spatel de gezeefde bloem en bicarbonaat bij het beslag.
7.  Als laatste voeg je ook de eiwitten toe, spatel deze voorzichtig onder het deeg.
8.  Leg de frambozen op de bodem van de springvorm en giet het deeg gelijkmatig er bovenop.

9.  Bak zo'n 45 minuten in de voorverwarmde heteluchtoven. Prik eens met een priem in het deeg.
     Wanneer er geen deeg meer aankleeft is hij gaar, anders laat je hem wat langer in de oven staan.
10.  Laat de cake afkoelen en haal hem dan pas uit de vorm. Serveer eventueel met een toefje verse
       slagroom of een frambozencoulis. Strooi wat poedersuiker over de taart.

Pannenkoeken(taart)

Pannenkoekentaart is iets wat ik al een tijdje wou uitproberen. De naam zegt het natuurlijk zelf; het is een taart van pannenkoeken. Misschien een leuk idee voor op een verjaardagsfeestje?
De pannenkoeken worden gebakken, afgekoeld, gestapeld en gevuld met iets lekkers. Echt niet moeilijk dus! Je kan er vanalles tussen leggen: slagroom, fruitconfituur, mascarpone, vanillecrème, mokkacrème, toffee ...

Eerst en vooral het recept voor de pannenkoeken, hiermee maak je ongeveer 15 pannenkoeken.

Ingrediënten:
- 250 g zelfrijzende bloem
- 5 dl melk
-  3 eieren
 - een zakje vanillesuiker

Recept:
1.  Zeef de bloem en meng met de vanillesuiker.
2.  Maak een kuiltje, doe de eieren er in
3.  Voeg in een klein straaltje 1/2 van de melk erbij
4.  Meng met een garde
5.  Doe er de rest van de melk bij en meng heel goed, zorg dat er geen klonters zijn
6.  Bak de pannenkoeken in een pannenkoekenpan telkens met een mespuntje boter

Tip!  Als je liever luchtige pannenkoeken hebt, kan je 1/2 van de melk vervangen door bruisend
        water, je deeg zal veel luchtiger pannenkoeken opleveren.

Mijn taart bestaat uit een tiental pannenkoeken. Elke pannenkoek besmeerde ik, afwisselend met frambozenconfituur of met verse slagroom. Werk de taart af met slagroom, fruit en muntblaadjes.

Framboos kruimelkoeken

Tijd om nog eens koekjes te maken!
Ik probeer altijd zo weinig mogelijk dingen te verspillen, dus ik keek eens in de koelkast en in de berging wat er nog te vinden was. Aha frambozenconfituur! Ideaal voor framboos kruimelkoeken!
Koeken zijn, in tegenstelling tot taart of versierde cupcakes, ook altijd makkelijk om mee te nemen naar het werk, op uitstap... Aan de slag!

Ingrediënten:
- 350 gr melkerijboter
- 500 gr bloem
- 175 gr kristalsuiker
- 1 theelepel vanille-essence
- 300 gram frambozenconfituur (Of een andere soort confituur die je lekker vindt!)

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 175°
2.  Dit recept kan perfect met de hand gekneed worden of met een keukenrobot, zoals je zelf verkiest
     natuurlijk: meng de bloem en de suiker
3.  Voeg de boter (die ondertussen op kamertemperatuur is) er in stukjes bij en ook de vanille
4.  Goed kneden tot je een kruimelig deeg hebt
5.  Neem een grote ovenschaal of bakblik en bekleed met bakpapier
6.  Vul de bodem met 3 kwart van het kruimeldeeg
7.  Druk dit stevig aan met je hand en vuisten, neem daarna een lepel en strijk het mooi glad met de
    bolle kant van de lepel
8.  Strijk de frambozenconfituur op de bodem, verdeel gelijkmatig
9.  De rest van het deeg doe je bovenop de confituur, zorg dat het mooie kruimeltjes zijn, desnoods
     kneed je nog wat extra bloem erdoor om goed strooibare kruimels te verkrijgen
10.  Bestrooi de confituur met de rest van het kruimeldeeg, zorg dat alles bedekt is
11.  Bak gedurende 50 à 60 minuten in de voorverwarmde oven

Vegan chocolate peanutbutter and jelly cupcakes

Mijn eerste experiment met veganistisch gebak!
Vegan bakken houdt in dat je geen enkel product gebruikt dat van dierlijke afkomst is. Dat maakte mij nieuwsgierig en daarom wou ik dit zeker eens uitproberen, en ondertussen maak ik van de gelegenheid gebruik om 2 veganistische vrienden te verrassen met deze chocolade cupcakes met pindacrème en frambozenconfituur.

Het recept haalde ik uit een boek van Rudolph van Veen: "Rudolph's cupcakes". Je kent hem misschien vanop de Vlaamse food-zender Njam, van het programma "Rudolph's Bakery".


Ingrediënten cupcakes:
-  250 ml sojamelk
-  2 theelepels natuurazijn
-  180 g bloem
-  60 g cacaopoeder
-  1 eetlepel bakpoeder (7 gram)
-  180 g kristalsuiker
-  mespuntje zout
-  80 ml zonnebloemolie
-  het merg uit een vanillestok, of 1 eetlepel natuurlijk vanille-extract

Ingrediënten pindacrème en garnering:
-  125 g pindakaas (Opgelet, je moet goed naar de ingrediënten kijken. De pindakaas die ik eerst wou
    gebruiken, was niet vegan, want daar zat honing in. Goed uitkijken dat het 100% veganistisch is!)
-  125 g margarine
-  125 g poedersuiker
-  50 g gesmolten pure chocolade (Ik gebruikte een eetlepel cacaopoeder, dat lukt ook prima.)
-  klein potje frambozenconfituur
-  enkele gehakte pinda's (Ongezouten pinda's! Dit kan je vinden in Delhaize.)
-  wat pure chocoladeballetjes, hagelslag of chocoladeschilfers

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 180°
2.  Meng de sojamelk met de azijn en laat dit enkele minuten staan, zodat de sojamelk dikker wordt

3.  Zeef ondertussen de bloem, de cacaopoeder en de bakpoeder
4.  Meng met een garde de suiker en het zout erdoor
5.  Breng alles nu in de keukenrobot, of werk met kloppers
6.  Voeg de zonnebloemolie, de vanille en de sojamelk toe en meng het geheel op de laagste stand tot
     je een glad beslag hebt
7.  Mix het beslag nog 10 seconden op de hoogste stand
8.  Zet de cupcakevormpjes in de cupcaketray en vul ze voor driekwart met beslag
9.  Bak de cupcakes 25 minuten in de voorverwarmde oven
10.  Laat de cupcakes volledig afkoelen op een rooster

11.  Bereid de crème: klop de pindakaas met de margarine luchtig
12.  Klop de gesmolten pure chocolade erdoor voor een mooie donkere uitstraling
13.  Schep de pindacrème in een spuitzak met een gekarteld mondje, leg 30 minuten in de koelkast
14.  Spuit een ring op de rand van de cupcakes
15.  Schep frambozenconfituur in het midden van de crème
16.  Garneer de cupcakes met stukjes pinda en de pure chocolade

En ze smaken heerlijk (al zeg ik het zelf)!

Dit was mijn eerste vegan bakexperiment, maar zeker niet mijn laatste!