Assortiment mini-cupcakes

Voor een gezellig namiddagje met allemaal leuke dames zorgde ik voor girly mini-cupcakes.
Met de basisrecepten kan je eindeloos variëren en ik maakte 3 varianten:

-  blondie cupcakes (witte chocolade) met frambozencrème en pistache
-  chocolade cupcakes met muntcrème
-  koffie cupcakes met Baileyscrème

Eigenlijk maakte ik gewoon een dubbele portie van het basisrecept cupcakes en een dubbele portie van het basisrecept vanillecrème; hier voegde ik telkens extra smaken aan toe.
Voor het bakken heb ik ook een cupcaketray van mini-cupakes. Dat werkt wel makkelijk en proper. Ik had ongeveer 60 mini-cupcakes.

Recept:
1.  Maak het deeg van basisrecept cupcakes
2.  Verdeel het deeg in 3 gelijke delen en leg de ingrediënten om toe te voegen klaar:
     -  witte chocoladestukjes
     -  cacaopoeder
     -  koffie (sterk!)

3.  Meng de ingrediënten bij het deeg en bak de cupcakes af. Mini-cupcakes moeten iets minder lang
     bakken, 15 minuten ongeveer.
4.  Laat volledig afkoelen op een rooster.
5.  Maak de vanillecrème volgens het basisrecept vanillecrème en verdeel de crème in 3 gelijke delen.
     Leg de ingrediënten om toe te voegen klaar:
     -  gepureerde en gezeefde frambozen (ik had er geen en gebruikte essence en enkele druppels rode
        voedingskleurstof)
     -  munt essence en enkele druppels groene voedingskleurstof
     -  Baileys
6.  Meng de crèmes goed, klop nog eens extra op.
7.  Spuit mooie toefjes op de cupcakes.
8.  Werk de cupcakes af met:
     -  gehakte ongezouten pistache nootjes
     -  fondant chocoladeschilfers
     -  een chocolade koffieboontje

Kleine hapklare zoete mini-cupcakes...
succes gegarandeerd! ;-)