Ricottacake met rode vruchten

Af en toe hebben we al wat zonnestralen en dat doet me natuurlijk al vooruitdenken aan de zomermaanden. Met deze makkelijke en  lekkere cake haalde ik (toch eventjes) het zonnetje in huis!

Ingrediënten:
-  200 g bloem
-  200 g kristalsuiker
-  2 koffielepels bakpoeder
-  een snuifje zout
-  3 eieren
-  250 g ricotta
-  vanille extract
-  115 g boter
-  150 g rode vruchten (aardbeien, vlierbessen, bosbessen, frambozen ...)

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Weeg de bloem af en zeef. Doe hierbij de suiker, het bakpoeder en het snuifje zout.
3.  In een andere kom mix je de drie eieren, de ricotta en het vleugje vanille extract. Meng heel goed,
     bijvoorbeeld met de kloppers van een keukenrobot.
4.  Doe nu schepje voor schepje het droge mengsel erbij en meng telkens heel goed.
5.  Dan doe je 2/3 van de rode vruchten bij het beslag en vouw ze er voorzichtig onder.
6.  Doe het beslag in een ingevette (of met bakpapier beklede) taartvorm.
7.  Tenslotte doe je de rest van de rode vruchten bovenop de cake.
8.  Bak ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven.

 

Het resultaat is een frisse, vochtige cake. Ideale zoete versnapering!

 

 

Smakelijk!!

Crumble met aardbeien en bosbessen

Crumble, één van mijn lievelingsdessertjes!
Ik postte al eens recept voor kruimeltjestaart, een heerlijke crumble in taartvorm met zoete appeltjes. Ook kruimelkoeken met framboos passeerden hier al de revue. Vandaag maak ik echt een klassieke crumble. Zoals deze vaak geserveerd word als dessert: in een grote schaal warm uit de oven, met vers fruit en vanboven een zoete kruimelige laag.

Ingrediënten:
-  200 g aardbeien
-  250 g bosbessen of blauwe bessen
-  50 g + 125 g kristalsuiker
-  225 g bloem
-  175 g boter

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°.
2.  Neem een ovenschaal en vet deze goed in met boter.
3.  Was het fruit, ontdoe de aardbeien van hun kroontjes en snij de aardbeien in 2 of 4, afhankelijk
     van de grootte van de aardbeien.
4.  Voeg 50 g suiker bij het fruit, meng alles goed.
5.  Doe het gesuikerde fruit in de ovenschaal.
6.  Om de crumble te maken meng je de 125 g suiker met de bloem en kneed je het met de hand tot je
     een kruimelige structuur hebt.
7.  Strooi de crumble over het fruit, zorg dat alles mooi bedekt is.

8.  Bak ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.
9.  Eet de crumble warm! Serveer met een bolletje vanilleijs of een toefje mascarpone. Je kan de
     crumble natuurlijk ook koud eten, maar warm is 'ie toch net iets lekkerder!

Let's get ready to CRUMBLE!

American pancakes

Pannenkoeken maken een geslaagd vieruurtje! Ik postte op mijn blog al eerder een recept voor pannenkoeken en pannenkoekentaart. Maar heb je wel al eens de Amerikaanse pannenkoeken, ofwel American pancakes, geproefd? Deze zijn iets kleiner en dikker. Amerikanen zijn er dol op, ze eten ze zelfs al bij hun ontbijt, en het liefst met veel zoete garnituren erbij.

Ingrediënten:
-  225 g bloem
-  16 g bakpoeder
-  een snuifje zout
-  1 koffielepel kristalsuiker
-  2 eieren
-  30 g boter + boter om in te bakken
-  300 ml melk

Recept:
1.  Smelt de 30 g boter.
2.  Combineer alle ingrediënten (inclusief de gesmolten boter) in een mengkom en meng alles goed
     met een mixer. Je krijgt een lopend, glad beslag, iets dikker dan gewoon pannenkoekendeeg.
3.  Zet een grote pan of pannenkoekenpan op een middelmatig vuur.
4.  Doe een beetje boter in de pan en met een kleine pollepel giet je een hoopje deeg in de pan. Ik
     deed 2 pancakes per keer in mijn pannenkoekenpan.
5.  Wanneer er kleine belletjes op de pancake verschijnen, dan mag je hem omdraaien.
6.  Doe tussendoor opnieuw boter in de pan en bak het deeg volledig op.
7.  Serveer de American pancakes warm met vers fruit, zoals bij mij bijvoorbeeld: bosbessen en
     perzik. Of overgiet de pannenkoeken met maple syrup, of bestrooi met suiker, of je kan er ook wat
     verse slagroom bij eten.

 

Laat je maar eens gaan!
Smakelijk!

Bron: Nigella Lawson

Suikervrije muffins met bosbessen en appel

Af en toe postte ik een suikervrij receptje, een overzicht van alle suikervrije recepten op de blog kan je hier vinden. Er zitten recepten bij waar er gewoon geen suiker in zit, maar ook recepten waar een suikervervanger gebruikt werd zoals ahornsiroop of Stevia. Vandaag ga ik aan de slag met een (althans voor mij) nieuwe vervanger: palmsuiker.
"Dat is toch ook suiker?", kan je misschien denken. Nu is het zo dat gewone kristalsuiker een hoge glymische index (GI) heeft, GI 70 tot 80 op een schaal van 100. Dat komt omdat het een geraffineerde suiker is. Het komt erop neer dat je bloedsuikerspiegel hiervan heel snel stijgt. Diabetici laten dergelijke producten uit hun voeding, maar meer en meer mensen schrappen de geraffineerde suikers omwille van gezondheidsredenen. Palmsuiker is een goede vervanger want de GI is ongeveer 30. Ahornsiroop (puur) heeft een GI van ongeveer 55, Stevia heeft een GI van 0. Geen suiker eten is natuurlijk nog gezonder, maar palmsuiker is een goed alternatief. Want ja, een taartje, cupcake of muffin is gewoon ook eens lekker!!

palmsuiker

Ingrediënten:
-  400 g zelfrijzend bakmeel
-  250 g palmsuiker (te koop in de biowinkel)
-  125 ml zonnebloemolie
-  2 eieren
-  125 ml melk
-  een koffielepel vanille extract
-  100 g bosbessen of blauwe bessen
-  1 grote appel

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°
2.  Meng de droge ingrediënten: de bloem met de palmsuiker.
3.  Voeg hierbij alle natte ingrediënten: zonnebloemolie, 2 eieren en melk, meng alles zeer goed. Laat
      je niet afschrikken door het feit dat het deeg er donker uit ziet. Dit komt door de palmsuiker.
4.  Schil de appel en snijd in kleine blokjes. Voeg de appelblokjes en de bessen bij het deeg. Meng
     voorzichtig met een spatel.
5.  Doe de cupcakevormpjes in een tray en vul met muffinbeslag. Vul ze tot iets onder de rand.
6.  Bak de muffins gedurende 30 à 35 minuten in de voorverwarmde oven.

Nee, hier zit geen chocolade in! Dit zijn suikervrije muffins, boordevol appel en bosbessen.
De donkere kleur komt door de palmsuiker, die erg donker van kleur is.

Zeker eens uitproberen! Lekkerrrrrr!!!

Gezonde gevulde volkorencake

Deze cake is erg lekker en smeuïg. En toch echt wel stukken gezonder dan een gewone cake!!
Ten eerste bevat hij geen suiker, er zit magere yoghurt in, ik gebruikte volkorenbloem in plaats van gewone bloem. Bovendien is hij rijkelijk gevuld met blauwe bessen, vijgen, walnoten, banaan én wortel!

Verwacht dus geen zoete cake... Hij is gewoon lekker vol van smaak!
Je zou hem als tussendoortje kunnen eten, maar je zou hem ook kunnen serveren bij het zondagse ontbijt of een heerlijke brunch.

Ingrediënten:
-  120 g boter
-  250 g volkorenbloem
-  een snuifje zout
-  14 g bakpoeder
-  2 eieren
-  125 g magere yoghurt (= 1 klein potje)
-  100 g gedroogde vijgen
-  3 bananen
-  200 g fijn geraspte wortelen
-  100 g blauwe bessen of bosbessen
-  50 g walnoten

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 170°
2.  Bekleed de bakvorm met bakpapier, of vet hem in met boter
3.  Zet alle ingrediënten klaar. Snijd de gedroogde vijgen in kleine stukjes, hak de walnoten, rasp de
     wortelen, snijd de bananen overlangs in 2 en snijd in dunne plakjes. Doe de volkoren bloem, het
     snuifje zout en het bakpoeder in een kom, en meng goed.
4.  Doe de boter in een steelpannetje en smelt op het vuur. Doe er de stukjes vijg bij en verwarm deze
     in de boter.
5.  Giet dit mengsel over in een mengkom
6.  Voeg de walnoten, banaan en wortelen erbij en meng goed.
7.  Doe de eieren één voor één bij het mengsel en meng opnieuw stevig.
8.  Roer de yoghurt eronder.
9.  Vervolgens spatel je het bloemmengsel erdoor en meng je alles goed.
10.  Tenslotte voeg je de blauwe bossen erbij en meng je voorzichtig, zodat je de besjes niet stuk
       maakt
11.  Doe het beslag in de bakvorm en zet ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven
12.  Haal de taart uit de oven. Haal hem na ongeveer 10 minuten uit de vorm en laat hem verder
       afkoelen op een taartrooster.

Bron:  aangepast recept van Rudolph's Bakery

Een lekker tussendoortje boordevol vitamientjes!

Chocoladebiscuit met chocolademousse en fruit

We zetten 2014 in met een grote uitdaging, er is redelijk wat werk aan, maar een absolute topper: een biscuit met chocolademousse en fruit. Je kan er eigenlijk best al een dag op voorhand aan beginnen. De chocolademousse bevat gelatine en heeft redelijk lang nodig om op te stijven (24 uur in de koelkast of 2 uur in de diepvries). Het is dus handig om dit de avond voordien al te doen!

Het komt erop neer dat je een chocoladebiscuit bakt. Mijn springvorm heeft een diameter van 24 cm. Deze biscuit wordt horizontaal doormidden gesneden en ingestreken met suikersiroop. Tussen de twee helften, bovenop en aan de buitenkant van de biscuit wordt chocolademousse gedaan, om dan uiteindelijk vanboven de biscuit af te werken met rood fruit en chocolade.

Ingrediënten chocoladebiscuit:
-  6 eieren
-  6 eetlepels koud water
-  240 g griessuiker
-  2 zakjes vanillesuiker
-  120 g aardappelbloem
-  120 g bloem
-  2 mespuntjes bakpoeder
-  klontje boter
-  10 g cacao

Ingrediënten chocolademousse:
-  4,25 dl room
-  4,25 cl melk  (LET OP: de room staat in dl, de melk in cl!)
-  55 g kristalsuiker
-  112 g fondantchocolade
-  4,5 g gelatine

Ingrediënten suikersiroop en afwerking:
-  1/4 dl water
-  25 g kristalsuiker
-  1 koffielepel Cointreau
-  rood fruit
-  chocoladeschilfers, chocoladefiguurtjes

Recept chocolademousse (op voorhand):
1.  Week de gelatine in koud water.
2.  Doe de room, de melk en de suiker in een steelpan en warm op tot maximum 60°. Let op, dit mag
     zeker niet koken!
3.  Giet dit warme mengsel op de chocolade die je in een mengkom hebt gedaan.
4.  Knijp de gelatine uit en doe deze bij het warme mengsel zodat het volledig oplost.
5.  Mix het geheel nu 30 seconden (met een staafmixer of in een blender), breng het over in een
     koude kom, dek af met plasticfolie en plaats 24u in de koelkast (of 2u in de diepvries).


Recept:
1.  Splits de eieren en leg de rest van de ingrediënten klaar.
2.  Smelt een klontje boter en boter een bakvorm in, leg voor de zekerheid ook een cirkel bakpapier
     op de bodem van de vorm, zo ben je zeker dat de biscuit mooi loskomt.
3.  Verwarm de oven voor op 175°
4.  Klop de eiwitten met het water stijf en voeg de suiker en de vanillesuiker langzaam toe.
5.  Spatel de eierdooiers onder het deeg.
6.  Zeef de aardappelbloem, de bloem, de cacao en spatel dit ook onder het deeg.
7.  Bakvorm vullen en 50 minuten afbakken in een heteluchtoven. Prikken in het deeg om te zien of
     het gaar genoeg is vanbinnen!
8.  Laat de biscuit afkoelen op een taartrooster.

9.  We gaan nu de suikersiroop maken, dit zorgt ervoor dat de chocolademousse niet te veel in de
     biscuit gaat komen, het voorkomt het “wak” worden van de biscuit en heeft een fris smaakje. Doe
     de suiker, het water en de Cointreau in een steelpan, laat inkoken tot je siroop hebt. Zet aan de
     kant en laat rustig afkoelen.

 

De taart kan pas afgewerkt worden als de biscuit volledig afgekoeld is!

Je kan nu je chocolademousse maken (die je gisteren al voorbereidde).

10.  Klop de chocolademousse nu luchtig met kloppers of een keukenrobot tot dit een stevige mousse
       wordt (ook de kleur wordt veel minder donker).
11.  Snij de biscuit voorzichtig horizontaal in 2 helften
12.  Bestrijk de binnenkant van de biscuit met een borsteltje met de suikersiroop
13.  Smeer een goede laag chocolademousse tussen de 2 biscuithelften, en plaats deze weer op elkaar
       (voorzichtig!)
14.  Best zet je de biscuit nu op een klein bordje (kleiner dan de biscuit zelf), en je hanteert de
       biscuit door het bord op je hand te zetten. Smeer de zijkanten en de bovenkant in met mousse.
       Gebruik een paletmes, even onder warm water houden, afdrogen voor een mooi egaal resultaat!
15.  Smelt nu een kleine hoeveelheid pure chocolade in de microgolfoven en breng een gestreept
       patroon aan op de bovenkant.
16.  Bedek de zijkanten met chocoladeschilfers
17.  Leg rood fruit vanboven en werk af met chocoladefiguurtjes.

 

Vanillecupcakes met bosbessentopping

Ik heb heel lang gezocht naar een goed recept voor gewone cupcakes; ik probeerde allerlei soorten: met boter, met zonnebloemolie, met karnemelk... en na lang zoeken heb ik een ideaal basisrecept gevonden!  Natuurlijk vind ik die recepten niet allemaal zelf uit; ik krijg ze, ik haal ze uit boeken, ik vind ze online en heel vaak geef ik er toch mijn eigen toets aan.

Deze keer deed ik een bosbessentopping op de cupcakes. De smaken en kleuren kunnen eindeloos variëren, je kan hier zelf zo gek mee doen als je wilt. Ik koos vandaag voor verse bosbessen, want dat is een lekkere, frisse smaak!

Ingrediënten voor 12 cupcakes:
- 180 g melkerijboter
- 135 g griessuiker
- 1 zakje (8 g) vanillesuiker
- 4 eieren
- 180 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder

Recept cupcakes:
1.  Boter (op kamertemperatuur) met de suiker en vanillesuiker luchtig kloppen.
2.  De eieren 1 voor 1 aan het beslag toevoegen, en ongeveer 1 minuut per ei kloppen.
3.  De bloem en het bakpoeder zeven en onder het beslag spatelen.
4.  De papieren vormpjes in de cupcakebakplaat leggen en de vormpjes voor 3/4 vullen. Dit lukt
     heel goed met een ijsschepper, zeker van het type waarin je moet knijpen, perfecte hoeveelheid!  

5.  Bak de cupcakes ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 175°
6.  Haal ze uit de bakplaat en laat ze afkoelen op een rooster.



Ingrediënten voor bosbessentopping voor 12 cupcakes: 

- 22 g bloem
- 120 ml melk
- 100 g melkerijboter
- 100 g bloemsuiker
- 100 g verse bosbessen

Recept bosbessentopping:
1.  Breng de melk en de gezeefde bloem in een klein steelpannetje.
2.  Breng zachtjes aan de kook en roer ondertussen goed met een garde, zorg dat er geen klonters zijn.
3.  Blijven roeren en wanneer het kookt, het vuur zachter zetten.
4.  Wanneer je een tandenstoker zelfstandig kan laten rechtstaan in het mengsel, dan is het goed!
5.  Breng dit in een kommetje en laat afkoelen.
6.  Pureer de bosbessen met een hakmolen.
7.  Klop ondertussen de boter (op kamertemperatuur) met de bloemsuiker.
8.  Klop het afgekoelde bloem/melk-mengsel erbij.
9.  Klop er ook voorzichtig de bosbessen bij, doe niet alles in 1 keer erbij, je merkt snel wanneer het
     genoeg zal zijn, of wanneer het té vloeibaar wordt.
10.  Breng de crème in een spuitzak en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
11.  Wanneer de cupcakes volledig afgekoeld zijn kan je er mooie toefjes op spuiten.
12.  Werk af met een bosbes (ik had er geen meer, dus het werden halve aardbeien).

Volgende week post ik zeker nog een cupcake receptje, want dan ga ik bakken voor mijn collega's!

Bosbessenmuffins

Al vaker zag je op mijn blog een receptje voor cupcakes passeren, maar vandaag muffins!
Wat is nu eigenlijk het verschil tussen beide?

- Ze kennen alletwee een andere oorsprong, de cupcake is typisch Amerikaans, terwijl de muffin een
   Britse oorsprong kent.
- Ze zien er ook anders uit. Een cupcake is eerder plat vanboven en wordt heel vaak gedecoreerd met
  glazuur of crème toppings of wordt opgevuld. Een muffin wordt nooit gedecoreerd en is eerder
  bol van vorm (nu bij de mijne is dat iets minder gelukt, de vormpjes mochten eigenlijk nog iets
  voller gedaan worden).
- En tenslotte is er ook nog de samenstelling en de structuur die anders is, de cupcake kent een cake
  structuur, door het mengen van boter, suiker, eieren en bloem. De muffin is iets voller, eerder
  broodachtig, door het mengen van suiker, boter én melk. Welliswaar veel minder suiker en de boter
  wordt gesmolten toegevoegd of wordt vervangen door olie.

Hieronder mijn bosbessenmuffins, lekker als dessert of tussendoortje, maar ze kunnen ook perfect geserveerd worden tijdens een uitgebreid ontbijt of een brunch.

Het recept komt uit Dagelijkse Kost van Jeroen Meus: http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/muffins-met-bosbessen
Hij gebruikt twee soorten bloem, gewone tarwebloem en speltbloem. Dat geeft echt wel dat tikkeltje extra aan je muffins. Speltbloem is in Delhaize te koop in pakjes van 500 g.