Gezonde vegan chocolademousse part 1

Af en toe wil ik eens iets nieuws proberen...
Ik ben sowieso geen grote fan van chocolademousse. Meestal vind ik het te zwaar of te artificieel smaken. Maar toen ik op Pinterest receptjes tegenkwam van chocolademousse op basis van avocado en banaan, dan was mijn interesse gewekt. Ik ging verder op zoek en kwam allerlei recepten tegen. Dat deze mousse ook nog eens veganistisch was, dat is mooi meegenomen natuurlijk! Ik was heel erg nieuwsgierig hoe deze gezondere versie van chocomousse zou smaken. Het is een mousse zonder room, chocolade of eieren geworden. Maar wel met avocado, banaan, kokokscrème en cacao. Het is zeer snel klaar en moet daarna toch een halve dag opstijven in de koelkast.

Ikzelf en mijn proevers waren alvast erg enthousiast over het resultaat. De smaak is echt lekker! Het is een stevige mousse die qua structuur zeker niet moet onderdoen voor reguliere chocolademousse.
Dus al wie even nieuwsgierig is als mij, al wie liever op zoek gaat naar een gezonder alternatief voor chocolademousse, al wie geen dierlijke ingrediënten in zijn chocolademousse wil (vegan) of al wie lactosevrij eet: laat je gaan en probeer het ook eens uit!

Ingrediënten voor 4 personen:
-  1 rijpe avocado
-  1 grote rijpe banaan
-  165 ml kokoscrème (dit blikje kokoscrème kocht ik in Delhaize bij de Aziatische producten, het is
   steviger dan kokosmelk en was ideaal voor het maken van deze chocolademousse).
-  25 g cacaopoeder
-  eventueel een eetlepel poedersuiker --> dit is optioneel, voor wie het graag ook een beetje zoet
   heeft.

Recept:
1.  Snijd de avocado in 2 helften, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil.
2.  Pel de banaan en snijd in stukjes, de avocado snijd je ook in stukjes.
3.  Doe de banaan, de avocado, de cacao, de kokoscrème (en eventueel de suiker) in een blender en
     mix goed. Zorg ervoor dat er zeker geen stukjes meer in zitten.
4.  Schep de stevige massa in mooie glaasjes.
5.  Zet zeker een halve dag in de koelkast om verder op te stijven.
6.  Werk vlak voor serveren af met een beetje chocolade(schilfers), cacao of iets anders. Ik gebruikte
     wat verse granola.

Waarom "part 1"? Wel, in mijn zoektocht naar een recept ontdekte ik nog een andere manier om vegan chocolademousse te maken, namelijk met aquafaba... dat is het "sap" waarin kikkererwten in blik bewaard worden. Dit zou je (net zoals eiwit) tot een luchtige substantie kunnen opkloppen. Daarom wil ik deze andere vegan versie ook nog eens uittesten. Ik houd jullie op de hoogte!

Plattekaastaart met braambessen

In de winkel lagen die mooie donker paarse braambesjes naar mij te lachen. Meteen ging ik aan het denken en vond het ideaal voor een plattekaastaart.

Ingrediënten:
-  250 g speculooskoeken (of andere lekkere droge koekjes)
-  75 g boter
-  500 g volle plattekaas
-  20 cl (volle) room
-  100 g kristalsuiker
-  200 g braambessen
-  6 blaadjes gelatine (of 1 zakje van 13 g poedergelatine)

Recept:1.  Doe bakpapier op de bodem van een springvorm. Doe een beetje boter aan de zijkanten, en kleef
     enkele stroken bakpapier aan de zijkanten ook.
2.  Doe de speculooskoekjes in een hakselaar en  hak tot koekjesgruis. Je zou ze ook in een plastic
     zak kunnen doen en er dan vervolgens op meppen met een deegrol.
3.  Smelt de boter in een pannetje en giet deze over het koekjesgruis.
4.  Meng goed en doe het mengsel op de bodem van de springvorm. Strijk glad met de bolle kant van
     een lepel. Plaats dan in de koelkast.
5.  Doe 1/4 van de bramen in de hakselaar en doe dit "braambessausje" in een steelpannetje. Zet op
     een zacht vuurtje. Doe hier dan de gelatine bij (poeder doe je er zo bij, gelatineblaadjes leg je even
     op voorhand te weken in koud water). Roer tot deze opgelost is en zet van het vuur.
6.  Doe de plattekaas in een mengkom. Doe er de afgekoelde braambessaus bij (ik heb deze even
     gezeefd, ik vind de pitjes niet zo aangenaam in de mond, maar dit kies je zelf.). Meng goed, de
     plattekaas krijgt nu een heel mooie kleur!
7.  Klop de room op, niet superstijf, maar net iets meer als yoghurtdikte. Doe halverwege het
     opkloppen, de suiker erbij.
8.  Spatel de opgeklopte zoete room bij de plattekaas, meng voorzichtig.
9.  Giet op de koekjesbodem, klop een zachtjes op het aanrecht, zodat de plattekaas zich mooi egaal
     uitspreidt.
10.  Zet tenslotte in de koelkast voor enkele uren (een nacht is nog beter!).
11.  Werk af moet de rest van de braambessen wanneer de taart stijf genoeg is.

Voor nog andere kaastaarten, klik hier. Er zijn gebakken kaastaarten bij en andere plattekaastaarten zoals deze!

Brusselse wafels

Een dessertje waar wij toch wel fier op mogen zijn:
de Brusselse wafel!

Nero wist het ook, hij is verrukkelijk! Lekker luchtig en krakend in de mond, belegd met allerlei lekkers.
Voor het receptje ging ik ten rade bij Jeroen Meus. Hij maakt de Brusselse wafels met gist én zelfrijzend bakmeel voor extra luchtige wafels. Het is een feilloos recept dat ik al meerdere malen uitprobeerde, zelfs mijn leerlingen op school (jongens van 13-14 jaar) hebben het al uitgetest, dus probeer het zeker ook eens uit!

Het deeg moet wel een half uurtje rijzen, vooraleer je kan beginnen bakken, dus hou hier rekening mee qua tijdsindeling.

Ingrediënten (voor ongeveer 12 wafels):
-  450 g zelfrijzende bloem (gezeefd)
-  3 eieren
-  150 g gesmolten boter 
-  375 g volle  melk
-  375 g lauw water
-  20 g verse gist
-  een snuifje zout

Recept:
1.  Neem 2 grote mengkommen en splits de eieren.
2.  Klop de dooiers even los met een garde.
3.  Voeg de melk en gist toe, en klop goed zodat de gist volledig opgelost is.
4.  Schenk vervolgens het lauwe water bij het beslag.
5.  Voeg de gezeefde bloem toe en meng goed met de garde, blijf mengen zodat er zeker geen
     klontjes in het beslag zitten.
6.  Smelt de boter in een pannetje op een zacht vuurtje of in de microgolfoven.
7.  Voeg ook de boter toe aan het beslag, meng goed.
8.  Klop nu in de andere mengkom de eiwitten volledig stijf (gebruik kloppers of een keukenrobot).
9.  Spatel de stijve eiwitten onder het beslag.
10.  Doe ook nog een snuifje zout erbij.
11.  Zet het beslag een half uurtje te rusten op een tochtvrij plekje (eventueel met een
       keukenhanddoek de kom bedekken --> let op, de kom mag dan niet te vol zijn, want na het rijzen
      zou het durven overlopen).

 

*Pauzemomentje, tijd om na te denken wat je op de lekkere wafel wilt doen:
bloemsuiker, vers fruit, heerlijke slagroom, chocolade(saus), brésilienne nootjes ...
mmmmm, zo veel keuze!!*

12.  Laat je wafelijzer voldoende lang voorverwarmen op de hoogste stand.
13.  Schep het beslag op het wafelijzer met een pollepel. Let op dat je niet te veel deeg gebruikt!
14.  Laat de wafel voldoende bakken tot hij mooi goudkleurig en knapperig is.
15.  Serveer de wafels meteen en val aan!!

Bron:  Dagelijkse Kost, Jeroen Meus

 

 

Of ben je meer een liefhebber van de Luikse wafel? Die andere lekkere wafel die we zo goed kunnen maken hier in België? Wel, dat receptje vind je hier!

 

 

Plattekaastaart met perzik

Eigenlijk bestaan er twee soorten kaastaarten.
En op beide soorten ben ik dol!

De eerste soort is de cheesecake, dit is een kaastaart waarin de kaas (vaak roomkaas) in de oven wordt gebakken. Hier maakte ik al vele soorten van: met citroen , kleine cheesecupcakes met Oreo, met kastanje, met pompoen, met witte chocolade afgewerkt met een limoensausje, met Baileys en chocolate chips en met banaan en chocolade.
De tweede soort kaastaart is niet gebakken, die krijgt dan telkens het label No bake, net zoals vele andere dessertjes waar je de oven niet voor nodig hebt. Zo maakte ik al een kaastaart met mandarijntjes en één met Toblerone. Dit weekend maakte ik nog een kaastaart die je niet moet bakken met plattekaas en perzik, op een speculoosbodem. Deze plattekaastaart noemt men ook vaak kwarktaart.

Ingrediënten:
-  200 g Bastognekoeken of andere speculooskoeken
-  50 g boter
-  500 g plattekaas
-  4  blaadjes gelatine
-  3 dl room (vetgehalte 35 of 40%)
-  poedersuiker
-  een klein blik halve perziken (5 halve perziken gebruikte ik)

Recept:
1.  Doe bakpapier op de bodem van een springvorm. Doe een beetje boter aan de zijkanten, en kleef
     enkele stroken bakpapier aan de zijkanten ook.
2.  Doe de koekjes in een hakselaar en  hak tot koekjesgruis. Je zou ze ook in een plastic zak kunnen
     doen en er dan vervolgens op meppen met een deegrol.
3.  Smelt de boter in een pannetje en giet deze over het koekjesgruis.
4.  Meng goed en doe het mengsel op de bodem van de springvorm. Strijk glad met de bolle kant van
     een lepel. Plaats dan in de koelkast.
5.  Leg de gelatineblaadjes te weken in een schaaltje met koud water.
6.  Open het blik met perziken. Doe een grote scheut van het sap in een pannetje, samen met een
     grote scheut van de room. Zet op een zacht vuurtje.
7.  Wanneer het warm geworden is, knijp de gelatineblaadjes uit en doe ze erbij. Roer goed tot ze
     volledig opgelost zijn.
8.  Doe de plattekaas, enkele lepels poedersuiker (de hoeveelheid is naar eigen smaak) en opnieuw
     een grote scheut van het sap van de perziken in een kom en meng met een garde.
9.  Doe het gelatinemengsel erbij.
10.  Klop de room stijf met kloppers.
11.  Meng ook de opgeklopte room bij de rest.
12.  Snij 2 halve perziken in stukjes en doe ze er ook bij.
13.  Stort alles uit op de koekjesbodem.
14.  Snij de overgebleven 3 perziken in partjes en leg ze bovenop de plattekaas.
15.  Zet tenslotte in de koelkast voor enkele uren (een nacht is nog beter!).

Limoncellomousse

Met dit dessertje sloten wij 2015 af!
Tijdens de feestdagen zijn de maaltijden meestal groot, veel te groot. Veel ruimte heb ik meestal niet na de vele hapjes, soep, voorgerecht en hoofdgerecht. Vandaar dat ik dit keer gekozen heb voor een licht dessertje. Ik ben dol op zure dessertjes, daarom: limoncellomousse.

Ingrediënten voor 4 personen:
-  2 eieren
-  1 onbehandelde citroen
-  40 g kristalsuiker
-  3 g gelatine (Als je blaadjes hebt, moet je goed op de verpakking kijken en het eventueel
    uitrekenen. Bij mij komen 2 blaadjes van Dr Oetker ongeveer overeen met 3 g. Je kan ook
    gelatinepoeder gebruiken.)
-  200 ml slagroom (minimum vetgehalte van 35%)
-  1 eetlepel poedersuiker
-  50 ml Limoncello

Recept:
1.  Leg de gelatineblaadjes een vijftal minuten te weken in koud water.
2.  Haal de zeste/rasp van de citroen.
3.  Snij de citroen in 2 helften. Snij van 1 helft een schijfje, dit zal je straks nodig hebben voor de
     afwerking.
4.  Pers de citroen uit, doe het sap in een steelpannetje.
5.  Warm het sap zachtjes op. Knijp de geweekte gelatineblaadjes uit en los deze op in het citroensap.
     Laat afkoelen.
6.  Nu is er wel wat werk met de kloppers. Je zal 3 verschillende dingen moeten opkloppen. Splits de
     eieren.
7.  Klop de eierdooiers op met de kristalsuiker. Klop tot je een witte, schuimige massa hebt. Voeg
     hier ook de citroenrasp aan toe. Laat nog een klein beetje rasp over voor de afwerking.
8.  Klop de eiwitten volledig stijf.
9.  Klop de slagroom met de poedersuiker volledig stijf.
10.  Voeg het afgekoelde citroensap nu bij de opgeklopte eierdooiers. Meng goed.
11.  Voeg hier nu ook de Limoncello aan toe.
12.  Neem een spatel en spatel nu ook de opgeklopte slagroom onder de mengeling.
13.  Tenslotte spatel je ook de eiwitten eronder, doe dit voorzichtig!
14.  Verdeel de mousse over de potjes en laat minimum 2 uur opstijven in de koelkast.
15.  Wanneer de mousse al wat stijf geworden is, kan je de garnering erop leggen: een beetje rasp en
       een stukje citroen.

Bron: naar een recept van Libelle Lekker

 

Smakelijk!
Op naar 2016, een jaar met nog veel lekkers!

Basisrecept karamelsaus

Eigenlijk is het echt niet moeilijk om zelf karamelsaus te maken en het is bovendien superlekker!
Je hebt slechts 3 ingrediënten nodig: suiker, water en room. Volg wel goed de instructies, zo dat er niks kan mislopen.

Ingrediënten:
-  100 g kristalsuiker
-  3 eetlepels water
-  200 ml room

Recept:
1.  Doe de suiker en het water in een steelpannetje en roer door elkaar.
2.  Zet het vuur aan op een middelmatige temperatuur. Roer niet meer in de pan!
3.  Wacht geduldig zodat de karamel gevormd kan worden.
4.  Als er eventueel wat suiker aan de zijkant van de pan hangt, dan kan je deze met een borsteltje
     gedrenkt in water schoonmaken.
5.  Wanneer de kleur een beetje bruin begint te kleuren, dan mag je goed roeren met een garde. Blijf
     rustig roeren en blijf verwarmen op een middelhoge temperatuur.
6.  Kom in geen enkel geval aan de karamel, want deze is gloeiend heet! Je kan je hieraan lelijk
     verbranden!
7.  Wanneer de kleur nu donkerbruin wordt, dan is de karamel bijna klaar.
8.  Giet nu een deel van de room erbij. Wees voorzichtig, zodat het niet spat. Roer flink door met de
     garde.
9.  Als de karamelsaus te veel omhoog komt, zet het vuur dan wat lager.
10.  Voeg nu nog een deeltje van de room toe, roer, enz.
11.  Laat nog even goed opwarmen en dan is je karamelsaus klaar!
12.  Giet in een kommetje om nu volledig af te koelen.
13.  Let op! Maak je pannetje direct proper met heet water en afwasmiddel. Laat het niet staan want
       achteraf is dit nog heel moeilijk schoon te krijgen.

De karamelsaus kan je enkele dagen in een afgesloten potje in de koelkast bewaren. Je kan hier vanalles mee doen: topping bij een cheesecake, appeltaart, stroopwafelcake... of heerlijk als sausje bij vanilleijs, yoghurt enz.

Toblerone kaastaart

Ik kwam het recept ooit eens tegen bij Nigella Lawson en ook op Pinterest en bij andere bloggers blijkt het iets populairs te zijn, dus ik kon niet wachten om het zelf uit te testen: Toblerone kaastaart/cheesecake!

Oooh, Toblerone, die heerlijke Zwitserse chocolade in de vorm van bergtoppen, met honing, kleine stukjes amandel en nougat in. Het water komt me opnieuw in de mond, haha!

Voor deze taart heb je trouwens geen oven nodig. Wie nog interesse heeft in heerlijke receptjes waarvoor je geen oven nodig hebt, kan op het label No bake klikken en dan krijg je een volledig overzicht!

Ingrediënten:
-  250 g Maria koekjes (of andere droge koekjes)
-  100 g boter
-  400 g Toblerone chocolade (2 grote latten dus, die zijn trouwens erg goedkoop in Action)
-  250 g roomkaas
-  250 g mascarpone
-  200 ml volle room

Recept:
1.  Doe bakpapier op de bodem van de springvorm en aan de zijkanten. Vet een beetje in met boter,
     dan blijft het papier beter op zijn plaats.
2.  Verkruimel de koekjes (met een keukenrobot, of in een plasticzakje doen en erop meppen met een
     deegrol).
3.  Smelt de boter in een steelpannetje en giet de gesmolten boter bij de verkruimelde koekjes.
4.  Meng goed door elkaar.
5.  Doe dit vervolgens in de taartbodem, bedek hem volledig en strijk mooi glad met de bolle kant
     van een lepel, druk goed aan. Plaats in de koelkast.
6.  Smelt ondertussen 300 g (100 g moet je sparen voor de afwerking!) au bain marie. Zet opzij om
     wat af te koelen.
7.  Klop de slagroom op, niet stijf! En voeg er vervolgens ook de roomkaas en de mascarpone bij.
     Als je merkt dat deze laatste twee wat 'te vast' zouden zijn, maak ze eerst wat soepeler in een kom
     met een houten lepel.
8.  Doe er dan de gesmolten chocolade bij en meng tot je een mooi glad mengsel hebt.
9.  Giet dit dan op de koekjesbodem en plaats een nachtje in de koelkast.
10.  De volgende dag zal je kaastaart perfect stijf zijn!
11.  Hak de overige 100 g Toblerone in grove stukken.
12.  Haal uit de taartvorm en vlak voor serveren doe je er de stukken Toblerone over.

 

Smakelijk!!

Aardbeienconfituur

Af en toe maak ik eens confituur. Meestal plan ik dat niet van te voren, maar gebeurt het wanneer ik eens per toeval veel fruit heb. Nu was dat het geval met aardbeien, dus besloot ik om deze klassieker der confituren te maken. Poepsimpel!

Ingrediënten:
-  1,5 kg aardbeien
-  500 g geleisuiker
-  een citroen

Als je een kleinere hoeveelheid aardbeien hebt, moet je de geleisuiker evenredig verminderen.

Voorbereiding:
Steriliseer de potjes die je gaat gebruiken door ze minimaal 15 minuten te koken in water. Laat ze uitlekken op een zuivere keukenhanddoek.

Recept:
1.  Spoel de aardbeien eens snel onder koud water en snij de kroontjes eraf.
2.  Snij de aardbeien in kleine stukjes, doe in een pot
3.  Doe de geleisuiker bij de aardbeien, alsook het sap van de uitgeperste citroen. Meng goed.
4.  Laat enkele uren, bij voorkeur een hele nacht, rusten met deksel
5.  Kook 10 minuten of langer tot de confituur goed ingedikt is
6.  Doe de confituur in de glazen potjes, doe het deksel erop en zet ze op hun kop
7.  Wanneer de potjes afgekoeld zijn draai je ze weer om. De confituur is nu vacuüm verpakt

Smullen maar!

 

Kan je niet genoeg krijgen van confituur maken? Op mijn blog staan ook recepten voor rode pruimen confituur met kaneel en sinaasappel-gember marmelade.

Banoffee taart

Al eens gehoord van Banoffee taart (Banoffee pie)?
Ik kwam het recept al vaak tegen en ik had er al vaak over gehoord, echter had ik het nog nooit geproefd. Banoffee is een Britse specialiteit. Het is een samengesteld woord, gevormd door 'banaan' en 'toffee'. De taart bestaat uit een koekjeskruimellaag, daarop een toffee- of karamellaag, enkele schijfjes banaan en verse slagroom om mee te eindigen.
Je kan je wel inbeelden dat dit een caloriebommetje is! Maar goed, daar staan we dus niet te veel bij stil. Laten we het even hebben over de smaak. Ik was best wel sceptisch over deze taart met bananen. Spontaan zou ik er niet voor kiezen... maar nu ik deze Banoffee geproefd heb, denk ik er helemaal anders over! Mmmmm wat heerlijk. De banaan en de toffee passen ontzettend goed samen!
Ik serveerde de Banoffee taart aan mensen die nog op babybezoek kwamen, en ze dachten er ook zo over, want er bleef geen kruimel meer liggen!

Ingrediënten:
-  250 g droge koekjes (bv. Maria koekjes of Bastogne koekjes)
-  80 g boter
-  1 blikje gecondenseerde melk
-  3 bananen
-  250 ml verse room
-  1 eetlepel poedersuiker
-  wat chocoladeschilfers

Recept:
1.  Maak Dulce de leche van het blikje gecondenseerde melk volgens dit recept. Het is makkelijkst als
     je het een dag op voorhand doet. Want het is vrij tijdrovend.
2.  Neem een ronde taartvorm, leg bakpapier in de vorm, vet de zijkanten eventueel in met wat boter.
3.  Doe de koekjes in een hakselaar en verkruimel ze. Of doe ze in een plastic zakje en sla erop met
     een deegroller. Zorg ervoor dat ze allemaal volledig verkruimeld zijn en doe de kruimels in een
     kom.
4.  Smelt de boter in een pannetje en giet de gesmolten boter bij de koekkruimels en meng.
5.  Giet op de bodem van de taartvorm en met de bolle kant van een lepel strijk je het geheel mooi
     glad.
6.  Leg een half uurtje in de koelkast, zo kan de bodem mooi uitharden.
7.  Doe de Dulce de leche in een pannetje om even op te warmen en vloeibaarder te worden.
8.  De helft van de karamel komt op de koekjesbodem.
9.  Daarop komen dikke schijfjes banaan (van ongeveer 2 bananen).
10.  Vervolgens de tweede helft karamel. Smeer mooi uit, zodat de banaanschijfjes bedekt zijn.
11.  Klop de slagroom op met de eetlepel poedersuiker. De slagroom moet niet té zoet zijn, want de
       Dulce de leche is dat al!
12.  Smeer tenslotte een royale laag slagroom op de taart.
13.  Werk af met chocoladeschilfers en stukjes banaan.

Je kan deze taart niet lang bewaren, want banaan wordt snel bruin. Maar je zal wel merken dat Banoffee taart vlotjes binnen gaat ;-) Laat het je smaken!

Dulce de leche

Dulce de leche, of "melkzoet".
Dulce de leche is een romige karamelpasta, maar het is geen karamel! Karamel wordt gemaakt van gesmolten suiker en dulce de leche van gecondenseerde melk. Je kan het kan en klaar kopen in de supermarkt. Maar het is eigenlijk niet zo veel werk om zelf te maken.

Gecondenseerde melk koop je gewoon in de supermarkt in blik. Meestal staat dat bij de koffieproducten, bij de koffieroom en dergelijke. Ik heb al vaker receptjes met gecondenseerde melk gepost, zoals de fudge recepten of de Twix taart.
Maar deze keer moest ik wel iets heel speciaals doen met de gecondenseerde melk om dulce de leche te maken. Ik leg het uit...

Ingrediënten:
- een blikje gecondenseerde melk (gezoet)
Degene die in de Belgische supermarkten verkrijgbaar zijn, zijn bijna altijd gezoet. Dubbelcheck toch eens!

Recept:
1.  Neem een grote kookpot en vul deze met water.
2.  Zet het gesloten blikje gecondenseerde melk in de kookpot. Zorg dat het blik volledig onder water
     staat. Dat is enorm belangrijk!
3.  Breng het water aan de kook en laat 2.5 uur koken op een rustig vuurtje. Let erop dat het blikje
     constant volledig onder water blijft staan.
4.  Na 2.5 uur koken zet je het vuur af. Laat het blik nog een half uurtje in het warme water staan.
5.  Giet tenslotte het water weg en een kwartiertje erna kan je het blikje openen.
6.  Doe in een potje dat je kan afsluiten en bewaar gerust enkele weken in de koelkast.

Dulce de leche wordt op de boterham gesmeerd. Dit is natuurlijk enorm zoet!
Je kan het ook eten bij een bolletje vanilleijs, of je kan ermee aan de slag in gebak. Ik postte hier al eens een recept voor blondies met dulce de leche. Maar ik heb nog allerlei plannen! Je zal ze dan via deze link kunnen terug vinden.

Sinterklaastiramisu met peperkoek en mandarijntjes

Hoera, Sinterklaas komt bijna op bezoek!
Naast de blije kindergezichten en de vele cadeautjes, betekent dit ook typische lekkernijen!
Met de zoetigheden die de bebaarde man brengt, maakte ik een variant op de klassieke tiramisu.

Eerder verscheen hier al een recept voor de klassieke tiramisu en ook een recept voor een frisse variant citroentiramisu.
Vandaag dus een Sinterklaasversie!

Ingrediënten:
-  250 g mascarpone
-  3 eierdooiers
-   2 eiwitten
-  een blikje mandarijntjes of een drietal verse mandarijntjes
-  50 g kristalsuiker
-  een zestal sneetjes peperkoek
-  een scheutje Cointreau likeur met een scheutje (vers) sinaasappelsap (geen Cointreau voor de portie
   van de kindjes!)
-  chocoladeschilfers of cacaopoeder

Recept:
1.  Ontdoe de peperkoek van de korstjes en snij in kleine, gelijke stukjes.
2.  Klop de eierdooiers op met 1/2 van de suiker tot een schuimige massa.
3.  Voeg hierbij de mascarpone, meng goed.
4.  Klop de eiwitten op met de andere helft van de suiker, klop volledig stijf.
5.  Spatel voorzichtig onder het mengsel.
6.  Laat de mandarijntjes een beetje uitlekken, of pel ze en haal de partjes uit elkaar.
7.  Neem mooie individuele glaasjes voor de tiramisu. We gaan laagjes maken. Leg onderaan enkele
     stukjes peperkoek en besprenkel licht met Cointreau en sinaasappelsap. Doe dan een dun laagje
     van het mascarponemengsel er bovenop. Leg hierop enkele partjes van de mandarijntjes. Doe dan
     nog een laag van het mascarponemengsel erop. Herhaal eventueel de lagen nog een keer. Dit
     hangt natuurlijk af van het formaat van je glaasjes.
8.  Plaats in de koelkast!! Laat enkele uren opstijven, toch minimum 2 uur.
9.  Bestuif de bovenkant met wat cacaopoeder of strooi wat chocoladeschilfers over de
     bovenkant. Werk af met stukjes mandarijn.

Voel je je helemaal geïnspireerd? Bekijk dan zeker ook deze andere Sinterklaasrecepten:
Sinterklaastaart
Amandelbrood

American pancakes

Pannenkoeken maken een geslaagd vieruurtje! Ik postte op mijn blog al eerder een recept voor pannenkoeken en pannenkoekentaart. Maar heb je wel al eens de Amerikaanse pannenkoeken, ofwel American pancakes, geproefd? Deze zijn iets kleiner en dikker. Amerikanen zijn er dol op, ze eten ze zelfs al bij hun ontbijt, en het liefst met veel zoete garnituren erbij.

Ingrediënten:
-  225 g bloem
-  16 g bakpoeder
-  een snuifje zout
-  1 koffielepel kristalsuiker
-  2 eieren
-  30 g boter + boter om in te bakken
-  300 ml melk

Recept:
1.  Smelt de 30 g boter.
2.  Combineer alle ingrediënten (inclusief de gesmolten boter) in een mengkom en meng alles goed
     met een mixer. Je krijgt een lopend, glad beslag, iets dikker dan gewoon pannenkoekendeeg.
3.  Zet een grote pan of pannenkoekenpan op een middelmatig vuur.
4.  Doe een beetje boter in de pan en met een kleine pollepel giet je een hoopje deeg in de pan. Ik
     deed 2 pancakes per keer in mijn pannenkoekenpan.
5.  Wanneer er kleine belletjes op de pancake verschijnen, dan mag je hem omdraaien.
6.  Doe tussendoor opnieuw boter in de pan en bak het deeg volledig op.
7.  Serveer de American pancakes warm met vers fruit, zoals bij mij bijvoorbeeld: bosbessen en
     perzik. Of overgiet de pannenkoeken met maple syrup, of bestrooi met suiker, of je kan er ook wat
     verse slagroom bij eten.

 

Laat je maar eens gaan!
Smakelijk!

Bron: Nigella Lawson

Luikse wafels of suikerwafels

Een op en top Belgisch gerechtje, die Luikse wafel!
Er is een groot verschil tussen de Brusselse wafels (dit receptje volgt later) en de Luikse wafels. De Brusselse zijn eerder luchtig en worden geserveerd met suiker en ander lekkers. De Luikse zijn eerder zwaar en er zit parelsuiker in, dit zorgt er ook voor dat de Luikse wafel over het algemeen iets zoeter is. Ook de vorm van beide soorten wafels is anders. De Brusselse wafels zijn rechthoekig, terwijl de Luikse eerder rond, ruitvormig tot ovaal kunnen zijn. Een Brusselse wafel eet je best warm, terwijl de Luikse zowel warm als koud gegeten kan worden.

Ingrediënten voor wafels:

-  400 g bloem

-  50 g kristalsuiker

-  2 eetlepels volle melk

-  160 ml lauw water

-  40 g gist

-  4 eierdooiers

-  140 g boter

-  5 g zout

-  240 g parelsuiker

-  25 g gesmolten boter

 

Een wafelijzer heb je natuurlijk ook nodig!

Recept:
1.  Meng de eierdooiers, bloem, melk, kristalsuiker en 140 g boter in een mengkom. Kneed gerust
     met de keukenmachine, met de deeghaak op een lage stand. Kneden met de hand lukt natuurlijk
     ook.
2.  Los de gist op in het lauwe water. Voeg het toe aan het deeg.
3.  Kneed gedurende 10 minuten. Blijf kneden tot je een stevige bol hebt.
4.  Ondertussen smelt je de 25 g boter in een pan en doe je de parelsuiker hierbij. Zodat de
     parelsuiker een "boterjasje" krijgt.
5.  Doe de parelsuiker tenslotte ook bij het deeg, meng goed, zodat er overal evenveel parelsuiker zit.
6.  Maak een mooie deegbol, en laat 15 minuten rusten. Dek af met een handdoek en een plasticzak
     en plaats dit op een 'warme' plaats. Elke plaats, weg van wind of andere luchtstroom, is goed.

Dit is het deeg na 15 minuten rijzen.

7.  Na 15 minuten weeg je de bolletjes deeg af. Maak bolletjes van 45 tot 50 g.
8.  Maak mooie ronde of ovale deegbolletjes en leg ze op een bebloemde bakplaat.
9.  Dek opnieuw af (zoals hierboven beschreven staat) en laat een uur rusten.
10.  Vet het wafelijzer een heel klein beetje in met arachideolie of maïsolie en je kan nu beginnen
        bakken. Bak de wafels en leg ze daarna op een rooster.

Na het bakken van suikerwafels heb je een smerig wafelijzer! Vooral de suiker blijft hardnekkig aan je wafelijzer kleven. Hier bestaat een handig trucje voor, om het weer netjes te krijgen. Maak een "papje" van maïzena en water (veel maïzena!). Bak als laatste "wafel" een maïzenawafel met het papje. Deze wafel neemt al het vuil op en je wafelijzer is weer proper. Deze wafel kan je uiteraard niet opeten...

En zeg nu zelf, zo'n Luikse wafel, is toch lekkerst warm en "uit het vuistje"?!

SMAKELIJK!!

Basisrecept crème au beurre of boterroom

Als ik een aantal lievelingstaartjes zou moeten opnoemen, zou ik wel gaan voor taartjes met crème au beurre. Dat is zo heerlijk! Javanais, Misérable, tartine Russe ... eventjes niet denken aan de calorieën, maar wel aan die lekkere taartjes: mmmmmmm!

Met botercrème kan je heel veel kanten uit. Gebruik het om een taart te vullen, of als topping bij cupcakes, of als vulling bij zelfgemaakte pralines ... Hieronder een recept.
Al moet ik wel toegeven dat het héél handig is, als je beschikt over een keukenrobot. De crème moet namelijk heel lang geklopt worden. Met handmatige kloppers lukt het ongetwijfeld ook, maar het vergt een geduldige en vaste hand.

 (Dit is niet mijn foto, mijn foto was mislukt.)

Maak gerust een veelvoud van dit recept klaar! Je kan de botercrème namelijk perfect invriezen en het de avond voor gebruik uithalen. Nog eens opkloppen en klaar is kees!
Dit recept is goed voor 1 taart ongeveer.

Ingrediënten:
-  125 ml water
-  250 g kristalsuiker
-  1 vanillestokje, of vanille extract
-  3 eieren (2 volledige eieren en 1 dooier)
-  300 g roomboter (kamertemperatuur)

Recept:
1.  Doe het water in een steelpannetje, samen met de suiker en de opengesneden vanillestok.
2.  Breng aan de kook tot een temperatuur van 117°
3.  Ondertussen doe je in een mengkom de eieren en de eierdooier, klop deze tot een luchtige massa.
4.  Als de suikersiroop kookt giet je deze op de eiermassa en klop je verder met de keukenrobot of
     handmatige kloppers.
5.  Klop de massa volledig koud. Dit kan best wel lang duren. Voel aan de buitenkant van de pot,
     als deze nog warm heeft, dan moet je verder kloppen. Wanneer de crème nog te warm is of lauw,
     zal deze schiften, dus volledig koud kloppen is belangrijk!
6.  Doe de boter er uiteindelijk bij en klop tot een mooie en gladde crème.

Klaar voor gebruik!

Tiramisu

Tiramisu is een Italiaanse topper!
Typisch aan de smaak van tiramisu is de combinatie van biscuit, cacao, koffie, mascarpone, ei en een alcoholische drank zoals Amaretto, marsalawijn of cognac.

Het recept komt vanop de dozen Boudoir koekjes van Lu.
Je kan het dessert in een grote platte schaal maken, of in individuele glaasjes of kommetjes.

Ingrediënten:
-  200 g Boudoir koekjes
-  500 g mascarpone
-  1,25 dl sterke koffie (Espresso)
-  4 eieren
-  100 g poedersuiker
-  2 cl Amaretto of Cognac
-  3 soeplepels cacaopoeder

Recept:
1.  Doop de koekjes in de koffie en schik ze in de kom.
2.  Splits de eieren.
3.  Klop de eierdooiers op met suiker, de likeur en de mascarpone.
4.  In een aparte kom klop je de eiwitten volledig stijf.
5.  Spatel het eiwitschuim voorzichtig onder het mascarponemengsel.
6.  Breng een laagje crème bovenop de koekjes aan.
7.  Leg hierop nog een laag koekjes die je in koffie doopt, hierop weer crème, etc. Eindig sowieso
     met een laag crème.
8.  Laat minimum 2 uur opstijven in de koelkast.
9.  Alvorens je serveert bepoeder je de bovenkant met cacaopoeder. Dit lukt goed met een fijn zeefje.

 SMAKELIJK!!

Hou je van tiramisu, maar ben je op zoek naar iets speciaals?
Eerder postte ik ook al een variant op de klassieke tiramisu, namelijk een frisse citroentiramisu, zeker ook de moeite waard!

Citroentiramisu

Tiramisu is een lekker Italiaans dessert! De smaak van tiramisu typeert zich door de combinatie van biscuit, cacao, koffie, mascarpone, ei en een alcoholische drank zoals Amaretto of marsalawijn.
Het recept voor gewone tiramisu mag je hier zeker nog eens verwachten, maar vandaag maak ik een frisse variant: citroentiramisu.

Ingrediënten voor 6 à 8 personen:
-  2 citroenen (bio citroenen, of gewone citroenen en dan zeer grondig de schil schrobben)
-  75 g kristalsuiker
-  6 eetlepels kristalsuiker
-  500 g mascarpone
-  5 eetlepels Limoncello (citroenlikeur)
-  100 g Amaretti koekjes of bitterkoekjes
-  3 eieren
-  2 eetlepels lemon curd

 

Dit zijn Amaretti koekjes of bitterkoekjes. Een typisch Italiaans koekje, gemaakt van amandelen. Indien je ze niet kan vinden, dan kan je natuurlijk ook 'lange vinger' koekjes (Boudoir) gebruiken.

Recept:
1.  Haal de zeste (= rasp) van de citroenen, let op dat je geen witte schil afneemt, die is bitter.
2.  Pers de citroenen uit en doe het sap in een steelpannetje.
3.  Voeg de 75 g suiker toe en 1/2 van de zeste toe, zet op een zacht vuurtje.
4.  Roer goed door, het is klaar wanneer de suiker volledig opgelost is.
5.  Haal van het vuur en voeg de Limoncello toe. Zet aan de kant.
6.  Splits de eieren.
7.  Klop de dooiers met de 6 eetlepels suiker tot een schuimig mengsel.
8.  Voeg ook de mascarpone erbij, meng goed. En daarna ook de lemon curd, en de andere helft van
     de citroenzeste en meng goed.
9.  Klop de eiwitten stijf en spatel het voorzichtig onder het mengsel.
10.  Je kan de citroentiramisu opdienen in individuele glaasjes, of je kan één grote schaal klaarmaken.
       Zet de glaasjes of de schaal klaar.
11.  Doop de Amaretti koekjes in de suikersiroop en leg ze op de bodem.
12.  Giet een deel van het mengsel op de koekjes.
13.  Dompel weer een laag koekjes in de siroop en dek opnieuw af met een laag van  het mengsel.
14.  Laat minimum 2 uur opstijven in de koelkast.
15.  Werk af met een toefje lemon curd, en eventueel een schijfje citroen of wat zeste.

Lekker fris en zomers dessertje, laat de zonnestralen nu maar komen!

Frambozenmousse zonder suiker

Toen ik een dessertbuffet maakte voor mijn eigen verjaardag wou ik voor iedereen iets lekkers op tafel zetten. Ik koos enkele lekkere dingen uit (mijn eigen lievelingstaarten!), maar moest ook rekening houden met sommige beperkingen. Zo was er iemand met een glutenallergie, daarvoor maakte ik deze citroen-ricottataart, maar ook iemand met diabetes. Voor deze laatste persoon maakte ik onderstaande frambozenmousse.
Voor het recept ging ik ten rade bij Piet Huysentruyt en heb het een beetje aangepast.

Ik gebruikte stevia in de plaats van suiker. Het is een zoetstof die recent aan populariteit won. Let op als je ermee aan de slag gaat, want té veel stevia zorgt voor een bittere smaak, vandaar dat ik slechts een kleine hoeveelheid gebruikte.
Deze frambozenmousse is super luchtig!! Het was niet direct wat ik verwachtte qua textuur als ik denk aan een frambozenmousse, maar het is wel lekker en valt absoluut niet zwaar!

Ingrediënten voor 6 personen:
-  200 g frambozen
-  6 eetlepels stevia (ik gebruikte Pure Via poeder)
-  1 dl water
-  2 eiwitten
-  4 g gelatine
-  verse munt

Recept:
1.  Leg de gelatine te weken in koud water.
2.  Pureer de frambozen met het water en 4 eetlepels stevia met behulp van een staafmixer.
3.  Giet een klein beetje van het frambozenmengsel in een steelpannetje en warm lichtjes op.
4.  Knijp de gelatineblaadjes uit en doe ze bij het warme frambozen mengsel. Zorg ervoor dat de
    gelatine volledig oplost.
5.  Klop de eiwitten op, voeg op het laatste ook de 2 overige eetlepels stevia toe.
6.  Meng de eiwitten onder het frambozen mengsel.
7.  Doe het mengsel in glaasjes en laat opstijven in de koelkast.
8.  Wanneer je de frambozenmousse serveert, werk dan af met verse muntblaadjes.

 

 

Smakelijk en geen schuldgevoelens deze keer,

het is zo luchtig en ook gezond!!

Speculoosmousse

Het was één van mijn eerste blogberichten hier ooit, maar het blijft nog steeds een topreceptje: speculoosmousse! Herhaling kan zeker geen kwaad. Bovendien is het enorm gemakkelijk om te maken en écht lekker!
Je kan glaasjes vullen, kleine potjes, een grote kom, je kan de mousse verwerken in een taart, kortom je kan er vele kanten mee uit.

Ingrediënten voor 6 personen:
-  2 eiwitten
-  100 g suiker
-  125 g speculoos
-  500 ml room (40 % vetgehalte)

Recept:
1.  Verbrijzel de speculoos met een hakselmachientje of doe ze in een plastic zak en mep erop met
     een deegrol, zodanig dat je 'speculoosgruis' hebt
2.  Doe de speculoos in een kom met de room. Laat dit even aan de kant staan, zodanig dat de
     speculoos zacht kan worden
3.  Klop de room met speculoos op
4.  Klop de eiwitten volledig stijf en voeg de suiker er beetje voor beetje aan toe
5.  Spatel het eiwit met suiker onder de opgeklopte room
6.  Vul nu je potjes, of een grote kom. Kleine potjes vullen lukt best met een spuitzak.
7.  Zet in de koelkast.
8.  Werk af met wat verkruimelde speculoos en een koekje. Lotus heeft nu mini-speculoosjes en die
     zijn ideaal hiervoor én ze zijn bovendien ook superschattig!

Koffiebavarois

Dit is iets wat ik al een hele poos geleden heb klaargemaakt, maar ik had het hier nog niet gepost.
Het is wel vrij ingewikkeld om klaar te maken, er zijn namelijk heel wat verschillende bewerkingen.
Bavarois met koffie: een lekker dessertje voor wie houdt van mokka!

Ingrediënten (voor 12 porties):
-  12 g gelatine
-  6 dl volle room + 10 g vanillesuiker
-  10 g oploskoffie
-  0,4 dl Baileys Irish cream (koffielikeur)
-  6 dooiers + 45 g suiker        
-  2 eiwitten + 45 g suiker
-  Voor de afwerking:  toefjes slagroom, mokkaboontjes

Recept:
1.  Week de gelatineblaadjes in koud water
2.  Klop de room ¾ stijf (stevige yoghurtdikte) met de vanillesuiker en plaats in de koelkast
3.  Los de oploskoffie op in de koffielikeur en zet op een zacht vuurtje
4.  Knijp de geweekte gelatineblaadjes uit en los ze op in het warme mengsel, haal  het daarna van het
     vuur en zet opzij om wat af te koelen
5.  Klop de dooiers met de suiker op tot een witte massa (dit duurt vrij lang)
6.  Voeg het koffie/gelatinemengsel toe en klop het onder de witte massa
7.  Spatel onmiddellijk de opgeklopte room eronder
8.  Klop de eiwitten met de suiker ¾ op en meng vervolgens onder de gegeleerde massa
9.  Breng de massa in een spuitzak en spuit in mooie glaasjes
10.  Laat verder opstijven in de koelkast
11.  Werk eventueel af met een toefje slagroom en plaats hierop een mokkaboontje!

Sinterklaastaart met speculoos en mandarijn

Sinterklaas kapoentje, leg wat in mijn schoentje,

leg wat in mijn laarsje, dank u Sinterklaasje!

Deze Sinterklaastaart is ideaal om Sinterklaas te vieren. Helemaal in het thema, omdat de bodem gemaakt is van speculoos en er zitten ook mandarijntjes in. Deze ingrediënten komen de meeste mensen absoluut niet te kort begin december!

Ingrediënten:
-  230 g roomkaas
-  250 g speculoos
-  65 g melkerijboter

-  250 g Griekse yoghurt (stevig en dik van structuur, 0 % vet)

-  100 g witte basterdsuiker

-  1 zakje vanillesuiker

-  rasp van de schil en sap van 2 mandarijnen

-  3 zakjes klopfix (8 gr per zakje)

-  375 ml slagroom

-  eventueel nog enkele stukjes mandarijn uit blik (op siroop)

-  eventueel chocolade pepernoten en verkruimelde speculoos (als versiering)

 

Recept:

1.  Leg een stuk bakpapier op de bodem van de springvorm, vet de zijkanten in met boter

2.  Verkruimel de speculooskoekjes met een keukenrobot (of doe ze in een plastic zak en mep erop
     met een deegrol)

3.  Smelt de boter en voeg deze bij de speculooskruimels

4.  Doe het koekmengsel op de bodem van de springvorm en strijk mooi glad met de bolle kant van
     een lepel

5.  Klop de roomkaas, yoghurt, basterdsuiker en de vanillesuiker tot een smeuïge massa.

6.  Strooi de klopfix al kloppend door de slagroom en klop de slagroom goed stijf.

7.  Spatel de slagroom door het roomkaasmengsel. Voeg ook de rasp en het sap van de 2
     mandarijnen erbij. Ik heb er ook nog wat extra mandarijntjes in gedaan. Ik koos dan voor
     mandarijntjes uit blik, want daar heb je geen vliesjes bij.

8.  Breng het mengsel op de koekjesbodem

9.  Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast

10.  Voor het serveren kan je de taart nog versieren met enkele stukjes mandarijn, mandarijnrasp,
       speculooskruimels en chocolade pepernoten.

 

Kan je niet genoeg krijgen van Sinterklaas gebak?

Hieronder nog enkele andere ideeën die ook geschikt zijn om klaar te maken:
 

Amandelbrood (naar een recept van de Gentse bakkerij Bloch)

Gevulde speculoos cupcakes

Speculoosmousse

 

Laat de Sint nu maar komen!