Assortiment mini-cupcakes

Voor een gezellig namiddagje met allemaal leuke dames zorgde ik voor girly mini-cupcakes.
Met de basisrecepten kan je eindeloos variëren en ik maakte 3 varianten:

-  blondie cupcakes (witte chocolade) met frambozencrème en pistache
-  chocolade cupcakes met muntcrème
-  koffie cupcakes met Baileyscrème

Eigenlijk maakte ik gewoon een dubbele portie van het basisrecept cupcakes en een dubbele portie van het basisrecept vanillecrème; hier voegde ik telkens extra smaken aan toe.
Voor het bakken heb ik ook een cupcaketray van mini-cupakes. Dat werkt wel makkelijk en proper. Ik had ongeveer 60 mini-cupcakes.

Recept:
1.  Maak het deeg van basisrecept cupcakes
2.  Verdeel het deeg in 3 gelijke delen en leg de ingrediënten om toe te voegen klaar:
     -  witte chocoladestukjes
     -  cacaopoeder
     -  koffie (sterk!)

3.  Meng de ingrediënten bij het deeg en bak de cupcakes af. Mini-cupcakes moeten iets minder lang
     bakken, 15 minuten ongeveer.
4.  Laat volledig afkoelen op een rooster.
5.  Maak de vanillecrème volgens het basisrecept vanillecrème en verdeel de crème in 3 gelijke delen.
     Leg de ingrediënten om toe te voegen klaar:
     -  gepureerde en gezeefde frambozen (ik had er geen en gebruikte essence en enkele druppels rode
        voedingskleurstof)
     -  munt essence en enkele druppels groene voedingskleurstof
     -  Baileys
6.  Meng de crèmes goed, klop nog eens extra op.
7.  Spuit mooie toefjes op de cupcakes.
8.  Werk de cupcakes af met:
     -  gehakte ongezouten pistache nootjes
     -  fondant chocoladeschilfers
     -  een chocolade koffieboontje

Kleine hapklare zoete mini-cupcakes...
succes gegarandeerd! ;-)

Homemade white chocolate pistachio fudge

Ooit verscheen er op deze blog een post over Chocolate whisky fudge: een zeer makkelijk receptje om zelf je eigen chocolade fudge te maken. Nu zijn de variaties hierop eindeloos, tijd voor een vervolg!

Ingrediënten:
- 350 g fondant chocolade
- 30 g boter
- 1 blikje gecondenseerde melk (gesuikerd)
- een snuifje zout
- 150 g pistachenoten (gepeld)
 Eventueel kan je ook rozijnen toevoegen. Zorg wel dat je samen met de nootjes bij 150 g blijft.

Recept:
1.  Neem een pan met een stevige bodem om op het vuur te zetten.
2.  Doe de chocolade, laat op een zacht vuur smelten.
     Au bain marie is eigenlijk nog beter, maar dan heb je wat meer geduld nodig!
3.  Doe de boter, de gecondenseerde melk en het snuifje zout bij de smeltende chocolade.
4.  Laat verder warm worden op een zacht vuurtje, let er op dat het niet aanbrandt! Roer regelmatig.
5.  Neem een groot mes en ga eens grof door de pistache noten. Hak ze niet té fijn, want het is leuk
     als je zowel hele fijne als grove stukjes noten hebt.
6.  Doe de noten bij de fudge en meng goed.
7.  Neem een platte schotel of plaat en bekleed deze met bakpapier, dit is heel belangrijk, want anders
     heb je achteraf problemen om de fudge uit de vorm te krijgen.
8.  Giet de fugde op de plaat en strijk glad met een paletmes.
9.  Laat het geheel afkoelen.
10.  Wanneer de plaat afgekoeld is, plaats je hem in de koelkast.
11.  Na enkele uren (een volledige nacht is nog beter!) kan je hem losmaken en in kleine hapklare
      stukjes snijden.

Tip: Je kan dit ook heel makkelijk invriezen!