Abrikozentaart met marsepein

In de winkel zag ik verse abrikozen staan, die moest ik meenemen naar huis!
Een beetje Googlen en al gauw kwam ik een heerlijk recept idee tegen!

Ingrediënten bodem:
-  150 g bloem
-  35 g bloemsuiker
-  125 g boter (in kleine stukjes, uit de koelkast)
-  een snuifje zout

Ingrediënten vulling:
-  ongeveer 8 abrikozen
-  200 g marsepein
-  115 g boter (kamertemperatuur)
-  45 g kristalsuiker
-  amandel essence
-  30 g bloem
-  2 eieren

Recept:
1.  Meng de ingrediënten voor de bodem. Meng en kneed tot je een deegbal krijgt.
2.  Neem een bakvorm met diameter 24 cm, vet deze goed in met boter, of gebruik bakpapier.
3.  Doe de deegbal in de bakvorm en met je vingers duw je het deeg in de vorm. Verdeel gelijkmatig.
     Let op dat je de taartranden hoog genoeg maakt, want de rand zal iets naar beneden zakken tijdens
     het bakken.

4.  Leg de bodem gedurende een half uurtje in de vriezer.
5.  Verwarm de oven voor op 180°.
6.  Na een half uur haal je de bodem uit de vriezer en bak je hem meteen gedurende 20 minuten in de
     voorverwarmde oven.
7.  Laat de bodem wat afkoelen voor je de vulling erin doet.
8.  Verkruimel de marsepein in hele kleine stukjes.
9.  Doe de marsepein, de kristalsuiker, de boter en de amandel essence in een mengkom en mix goed.
10.  Zorg dat je een glad mengsel hebt. Voeg de eieren één voor één toe. Zorg dat elk ei goed
       opgenomen is, alvorens het volgende toe te voegen.
11.  Spatel uiteindelijk ook de bloem onder het mengsel.
12.  Ontpit de abrikozen en snijd in vier stukken.
13.  Smeer de vulling op de bodem.
14.  Verdeel de abrikozen over de vulling, duw ze een beetje in de vulling.

15.  Bak gedurende 20 à 30 minuten op 180°.
16.  Laat de taart afkoelen op een rooster.
17.  Bestrooi met bloemsuiker als afwerking.

Bron: naar een recept van "Uit de keuken van Levine"

Driekoningen cupcakes

6 januari is het Driekoningen. Traditioneel wordt er dan een Driekoningentaart gemaakt, een heerlijke amandeltaart (een beetje zoals frangipanetaart) met een bodem en een bovenkant van bladerdeeg. Ergens in de taart zit een verrassing verstopt, dat kan bijvoorbeeld een porseleinen beeldje zijn, of een muntstuk of een noot. De persoon die het stuk met de verrassing heeft, mag dan de hele dag een kroon dragen (joepie!).
Aangezien ik graag het traditionele net een beetje anders aanpak, heb ik een cupcake versie van deze amandeltaart.

Ingrediënten:
-  2 vellen bladerdeeg
-  190 g suiker
-  150 g boter (op kamertemperatuur)
-  125 g bloem
-  125 g amandelpoeder
-  4 eieren
-  amandelessence

Recept voor 12 cupcakes:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Leg de vellen bladerdeeg open en steek 2 soorten rondjes uit. De kleinste hebben een diameter van
     ongeveer 4,5 cm, de grootste ongeveer 7 cm. Van elke soort heb je 12 stuks nodig. Indien je geen
     ronde uitstekers hebt, kan je ook een schuimwijnglas gebruiken, of een ander glas met de juiste
    diameter. De rest van het bladerdeeg heb je nog nodig, wees dus een beetje spaarzaam.
3.  Dan steek je ook nog eens 12 sterren of kroontjes  uit het bladerdeeg. Ze moeten passen op de
     grootste bladerdeeg cirkels. Leg ze op de grote cirkels.
4.  Leg de cupcakevormpjes in een cupcaketray en leg een kleine cirkel op de bodems.
5.  Boter op kamertemperatuur mengen met de suiker.
6.  Klop de 3 eieren er 1 voor 1 door (let op: je hebt straks nog een ei nodig!)
7.  Zeef de bloem en schep deze onder het deeg.
8.  Vervolgens voeg je ook het amandelpoeder en enkele druppels amandelessence toe.
9.  Vul de vormpjes met het deeg.
10.  Nu mag je niet vergeten in 1 van de cupcakes een 'verrassing' te verstoppen (zie inleiding)!
11.  Leg tenslotte de bovenste cirkels met ster/kroon op het deeg.
12.  Nu ga je het bladerdeeg 'doreren', je smeert het in met ei opdat het mooi zou gaan glanzen.
       Breek het ei in een kommetje en klop het los, met een borsteltje strijk je de bovenste cirkels in.
13.  Bak de cupcakes ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Wie mag het kroontje dragen?

Ma's frangipanetaart

Eén van de taarten die mijn moeder veel maakt: frangipanetaart.
Maar wij houden niet zo van de abrikozenconfituur of het suikerfondantlaagje op de bovenkant zoals de klassieke frangipane, vandaar dat dit ook niet in het recept zit.

Ingrediënten:
- 1 vel bladerdeeg
- 150 g suiker
- 120 g boter
- 100 g bloem
- 100 g amandelpoeder
- 3 eieren
- amandelessence
- confituur

Recept:
Boter op kamertemperatuur mengen met de suiker. De eieren er 1 voor 1 doorkloppen. Bloem zeven en onder het deeg scheppen, de amandelpoeder en enkele druppels amandelessence er ook bijroeren.
Bladerdeeg in een ronde taartvorm leggen, licht doorprikken. Randjes afsnijden en opzij leggen.
Dun laagje confituur op de bodem smeren, hierop het deeg uitstorten. Restjes bladerdeeg in reepjes snijden en kruiselings over het deeg leggen.
35 minuten in een voorverwarmde oven bakken op 175°.

Ik hou wel van een zure toets bij deze zoete taart, vandaar dat ik kies voor een zure confituur: sinaasappel-vlierbloesemconfituur (gekocht bij Ikea in de Zweedse shop). Mmmm! Ook leg ik nog wat amandelschilfers op de taart vanboven, dat is gewoon lekker!