Chocoladecake met kokos en amandel, zonder gluten en suiker

Online kwam ik dit receptje tegen en ik wou het onmiddellijk uitproberen. De chocoladecake zag er heerlijk uit! De cake is glutenvrij, bloem wordt hier vervangen door amandelmeel (gemalen amandelen) en geraspte kokos. En wanneer je pure chocolade zonder suiker gebruikt, is hij ook nog eens suikervrij!

Ingrediënten:
-  200 g gemalen amandelen
-  40 g geraspte kokos
-  een handvol geschaafde amandelen
-  120 ml kokosmelk
-  175 g suikervrije pure chocolade
-  2 eieren
-  1 koffielepel vanille extract
-  een snuifje zout
-  1/2 koffielepel bakpoeder

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 170°.
2.  Smelt de chocolade in een steelpannetje, samen met de kokosmelk. Laat afkoelen.
3.  Meng de droge ingrediënten: gemalen amandelen, kokos, zout en bakpoeder.
4.  Als het chocolademengsel is afgekoeld, dan voeg je de vanille toe en de eieren. doe dat één voor
     één. Meng tot een glad mengsel.
5.  Voeg nu ook de droge ingrediënten toe, meng stevig.
6.  Doe bakpapier in een bakvorm, of vet een bakvorm in met gesmolten boter.
7.  Doe het beslag in de bakvorm en doe eventueel nog wat geraspte kokos en geschaafde amandelen
     bovenop de taart.
8.  Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen alvorens uit de bakvorm te halen.

Bron: Blij zonder suiker

Homemade granola 2

Ik maakte eerder al eens granola. Dat was een gigantisch succes en de granola was dan ook in een mum van tijd allemaal op. Daarom werd het eens dringend tijd dat ik een tweede poging ondernam.
Vorige keer maakte ik granola met exotische vruchten, noten en chocolade, dit keer ga ik weer voor noten, kokos en allerlei besjes.

Ingrediënten:
-  500 g havermout
-  200 g notenmengeling (bv. studentenhaver)
-  50 g gedroogde cranberries
-  150 g gedroogde gojibessen
-  100 g lijnzaad
-  100 g kokospoeder
-  100 ml maple syrup/ahorn siroop
-  100 ml agave siroop

Let op, dit recept is goed voor een zeer grote hoeveelheid granola. Indien je hier niet zo veel van zal gebruiken, dan halveer je de hoeveelheden, of deel je het zelfs door 4.

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 160°.
2.  Voeg  de havermout, lijnzaad, noten en kokospoeder samen in een kom meng alles zeer goed door
     elkaar.
3.  Meng de agavesiroop met de maple syrup.
4.  Leg op 2 bakplaten met bakpapier, verspreid zeer netjes.
5.  Giet de siroop over de droge mengeling en meng alles goed.
6.  Bak in de oven gedurende 40 minuten, tot alles goudbruin en krokant is.
7.  Open in tussentijd af en toe eens de oven en hussel alles eens door elkaar. Als je dit niet doet, zal
     je veel grote brokken hebben, maar dat kan ook lekker zijn in je granola. Kies dus zelf of je dit wil
    of niet.
8.  Laat afkoelen op de bakplaat.
9.  Meng nu de cranberries en gojibessen door de granola. We bakken die niet mee omdat ze kunnen
     verbranden.
10.  Serveer dit in een kom verse yoghurt. Lekker!!

Je kan de granola een paar weken bewaren, in een goed afgesloten luchtdichte pot.

Have a good healthy breakfast!

Zachte koekjes met citroen en kokos

Ik had zo'n zin in het bakken van koekjes vandaag!
Een beetje surfen en ik kwam uit op een leuk recept voor zachte koekjes waar kokospoeder in zit, en ook citroensap en citroenrasp. Lekker fris en zomers! Krokant aan de buitenkant en lekker zacht smeuïg vanbinnen.

Ingrediënten:
-  350 g bloem
-  1 koffielepel bicarbonaat
-  1/2 koffielepel bakpoeder
-  een snuifje zout
-  115 g boter (op kamertemperatuur)
-  400 g kristalsuiker (300 g en 100 g apart houden)
-  1 ei
-  1/2 koffielepel vanille extract
-  1 citroen
-  120 g kokospoeder

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°.
2.  Zeef en meng alle droge ingrediënten: bloem, bicarbonaat, bakpoeder en zout.
3.  Klop de boter met de 300 g suiker.
4.  Rasp de citroen en snij de zeste/rasp zeer fijn. Pers de citroen ook uit.
5.  Meng het ei, de vanille, de citroenzeste en het citroensap bij de boter-suiker. Meng alles
     goed.
6.  Voeg langzaam de droge ingrediënten toe, en daarna de kokos. Zorg dat je een stevig deeg hebt.
7.  Pak een bakplaat, bekleed met bakpapier.
8.  Maak kleine deegballetjes, ongeveer de grootte van een koffielepel.
9.  Doe de 100 g suiker in een diep bord, en rol de balletjes in de suiker vooraleer je ze op de bakplaat
     legt. Duw de balletjes plat en wentel ze nog eens in de suiker. Leg ze ongeveer 3 à 4 cm uit elkaar.
10.  Bak ongeveer 8 minuten in de voorverwarmde oven.
11.  Laat afkoelen op een rooster.

Bron: naar een recept van My Baking Addiction

Kokos-ananascake

Na de vele feestreceptjes had ik eens zin om een gewone cake te maken! En in een nieuw bakboek vond ik een leuk recept voor een cake met ananas en kokos.

Ingrediënten:
-  150 ml melk
-  60 g boter (+ extra boter om de bakvorm mee in te vetten)
-  240 g geraspte kokos
-  240 g witte basterdsuiker
-  1 ei
-  30 g bloem
-  200 g ananas in blokjes (vers of uit blik; ik had nog een blik ananas staan)
-  25 g amandelschilfers
-  2 eetlepels water
-  2 eetlepels abrikozenjam

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°
2.  Vet de ronde bakvorm in met boter
3.  Neem een klein pannetje en warm daarin de melk op, met daarin de boter
4.  Meng de kokos met de suiker en voeg dan het warme boter-melkmengsel toe.
5.  Vervolgens voeg je ook het ei en de bloem toe, meng tot een glad mengsel
6.  Laat de ananas goed uitlekken en snij in blokjes. Meng de blokjes ananas voorzichtig door het
     beslag.
7.  Giet het beslag in de ingevette bakvorm en bak 45 minuten in de voorverwarmde oven.
8.  Terwijl de cake bakt kan je de amandelschilfers roosteren. Doe deze in een pannetje en zet op een
     laag vuurtje. Roer voortdurend en haal ze van het vuur wanneer ze beginnen te bruinen.
9.  Wanneer de cake klaar is laat je hem even afkoelen.
10.  Doe de abrikozenjam en het water in een pannetje en warm op. Bestrijk de cake hier rijkelijk mee.
11.  Tenslotte strooi je de geroosterde amandelschilfers over de cake.

Let's dig in!

Kokosrotsjes/macrons en meringues

Heb je eiwitten over (na het maken van advocaat of spaghetti carbonara bijvoorbeeld)? Dan kan je die altijd op deze manier verwerken: maak meringues of kokosrotsjes, ook wel macrons genoemd. Het is supersimpel! De meringues zijn trouwens glutenvij, de kokosrotsjes niet.
Wist je trouwens dat je eiwitten perfect kan invriezen? Ideaal dus!

Kokosrotsjes/macrons

Ingrediënten:

- 100 g eiwit (komt ongeveer met 3,5 eieren overeen)

- 240 g griessuiker

- 160 g geraspte kokos

- 40 g bloem

Recept:
1.  Oven voorverwarmen op 180°
2.  Droog mengsel maken van kokos en bloem.
3.  Eiwit in een pan op het vuur, zachtjes laten opwarmen (maximum 50°)
4.  De suiker er geleidelijk aan toevoegen en goed roeren
5.  Pan van het vuur halen: kokos + bloem eronder mengen, goed en stevig roeren
6.  Spuitzak vullen (mondje met gekartelde rand) en toefjes spuiten, je kan dit natuurlijk ook gewoon
     met 2 lepels doen. Niet te dicht bij elkaar op een bakplaat!
7.  12 minuten bakken in een heteluchtoven, indien je meerdere bakplaten hebt, bak ze bij voorkeur
     apart.

Meringues

Ingrediënten:

- 100 g eiwit

- 10 g maïzena

- 200 g griessuiker

Recept:
1.  Maak een droog mengsel van de maïzena en de suiker
2.  Klop de eiwitten stijf
3.  Voeg er geleidelijk aan het droge mengsel bij
4.  Blijf kloppen tot het zéér stijf is
5.  Spuitzak vullen en vormpjes maken

Tip: je kan ook kleurstof toevoegen en sprinkles om het leuker te maken!

6.  Laten 'drogen' in een oven van 100° gedurende 1 uur (hangt af van oven tot oven)
7.  Meringues kunnen lang bewaard worden op een droge plaats!