Sinterklaastiramisu met peperkoek en mandarijntjes

Hoera, Sinterklaas komt bijna op bezoek!
Naast de blije kindergezichten en de vele cadeautjes, betekent dit ook typische lekkernijen!
Met de zoetigheden die de bebaarde man brengt, maakte ik een variant op de klassieke tiramisu.

Eerder verscheen hier al een recept voor de klassieke tiramisu en ook een recept voor een frisse variant citroentiramisu.
Vandaag dus een Sinterklaasversie!

Ingrediënten:
-  250 g mascarpone
-  3 eierdooiers
-   2 eiwitten
-  een blikje mandarijntjes of een drietal verse mandarijntjes
-  50 g kristalsuiker
-  een zestal sneetjes peperkoek
-  een scheutje Cointreau likeur met een scheutje (vers) sinaasappelsap (geen Cointreau voor de portie
   van de kindjes!)
-  chocoladeschilfers of cacaopoeder

Recept:
1.  Ontdoe de peperkoek van de korstjes en snij in kleine, gelijke stukjes.
2.  Klop de eierdooiers op met 1/2 van de suiker tot een schuimige massa.
3.  Voeg hierbij de mascarpone, meng goed.
4.  Klop de eiwitten op met de andere helft van de suiker, klop volledig stijf.
5.  Spatel voorzichtig onder het mengsel.
6.  Laat de mandarijntjes een beetje uitlekken, of pel ze en haal de partjes uit elkaar.
7.  Neem mooie individuele glaasjes voor de tiramisu. We gaan laagjes maken. Leg onderaan enkele
     stukjes peperkoek en besprenkel licht met Cointreau en sinaasappelsap. Doe dan een dun laagje
     van het mascarponemengsel er bovenop. Leg hierop enkele partjes van de mandarijntjes. Doe dan
     nog een laag van het mascarponemengsel erop. Herhaal eventueel de lagen nog een keer. Dit
     hangt natuurlijk af van het formaat van je glaasjes.
8.  Plaats in de koelkast!! Laat enkele uren opstijven, toch minimum 2 uur.
9.  Bestuif de bovenkant met wat cacaopoeder of strooi wat chocoladeschilfers over de
     bovenkant. Werk af met stukjes mandarijn.

Voel je je helemaal geïnspireerd? Bekijk dan zeker ook deze andere Sinterklaasrecepten:
Sinterklaastaart
Amandelbrood

Tiramisu

Tiramisu is een Italiaanse topper!
Typisch aan de smaak van tiramisu is de combinatie van biscuit, cacao, koffie, mascarpone, ei en een alcoholische drank zoals Amaretto, marsalawijn of cognac.

Het recept komt vanop de dozen Boudoir koekjes van Lu.
Je kan het dessert in een grote platte schaal maken, of in individuele glaasjes of kommetjes.

Ingrediënten:
-  200 g Boudoir koekjes
-  500 g mascarpone
-  1,25 dl sterke koffie (Espresso)
-  4 eieren
-  100 g poedersuiker
-  2 cl Amaretto of Cognac
-  3 soeplepels cacaopoeder

Recept:
1.  Doop de koekjes in de koffie en schik ze in de kom.
2.  Splits de eieren.
3.  Klop de eierdooiers op met suiker, de likeur en de mascarpone.
4.  In een aparte kom klop je de eiwitten volledig stijf.
5.  Spatel het eiwitschuim voorzichtig onder het mascarponemengsel.
6.  Breng een laagje crème bovenop de koekjes aan.
7.  Leg hierop nog een laag koekjes die je in koffie doopt, hierop weer crème, etc. Eindig sowieso
     met een laag crème.
8.  Laat minimum 2 uur opstijven in de koelkast.
9.  Alvorens je serveert bepoeder je de bovenkant met cacaopoeder. Dit lukt goed met een fijn zeefje.

 SMAKELIJK!!

Hou je van tiramisu, maar ben je op zoek naar iets speciaals?
Eerder postte ik ook al een variant op de klassieke tiramisu, namelijk een frisse citroentiramisu, zeker ook de moeite waard!

Citroentiramisu

Tiramisu is een lekker Italiaans dessert! De smaak van tiramisu typeert zich door de combinatie van biscuit, cacao, koffie, mascarpone, ei en een alcoholische drank zoals Amaretto of marsalawijn.
Het recept voor gewone tiramisu mag je hier zeker nog eens verwachten, maar vandaag maak ik een frisse variant: citroentiramisu.

Ingrediënten voor 6 à 8 personen:
-  2 citroenen (bio citroenen, of gewone citroenen en dan zeer grondig de schil schrobben)
-  75 g kristalsuiker
-  6 eetlepels kristalsuiker
-  500 g mascarpone
-  5 eetlepels Limoncello (citroenlikeur)
-  100 g Amaretti koekjes of bitterkoekjes
-  3 eieren
-  2 eetlepels lemon curd

 

Dit zijn Amaretti koekjes of bitterkoekjes. Een typisch Italiaans koekje, gemaakt van amandelen. Indien je ze niet kan vinden, dan kan je natuurlijk ook 'lange vinger' koekjes (Boudoir) gebruiken.

Recept:
1.  Haal de zeste (= rasp) van de citroenen, let op dat je geen witte schil afneemt, die is bitter.
2.  Pers de citroenen uit en doe het sap in een steelpannetje.
3.  Voeg de 75 g suiker toe en 1/2 van de zeste toe, zet op een zacht vuurtje.
4.  Roer goed door, het is klaar wanneer de suiker volledig opgelost is.
5.  Haal van het vuur en voeg de Limoncello toe. Zet aan de kant.
6.  Splits de eieren.
7.  Klop de dooiers met de 6 eetlepels suiker tot een schuimig mengsel.
8.  Voeg ook de mascarpone erbij, meng goed. En daarna ook de lemon curd, en de andere helft van
     de citroenzeste en meng goed.
9.  Klop de eiwitten stijf en spatel het voorzichtig onder het mengsel.
10.  Je kan de citroentiramisu opdienen in individuele glaasjes, of je kan één grote schaal klaarmaken.
       Zet de glaasjes of de schaal klaar.
11.  Doop de Amaretti koekjes in de suikersiroop en leg ze op de bodem.
12.  Giet een deel van het mengsel op de koekjes.
13.  Dompel weer een laag koekjes in de siroop en dek opnieuw af met een laag van  het mengsel.
14.  Laat minimum 2 uur opstijven in de koelkast.
15.  Werk af met een toefje lemon curd, en eventueel een schijfje citroen of wat zeste.

Lekker fris en zomers dessertje, laat de zonnestralen nu maar komen!