Kruimelkoeken met kersen en amandel

Als mensen mij vragen wat mijn lievelingsrecept is, dan antwoord ik steevast: kruimelkoeken!
Het is ook één van de populairdere berichten op mijn blog. Ik hou zelf echt van crumble, en hoewel het recept met frambozenconfituur is, maak ik ze meestal met bosbessenconfituur.

Hier volgt een recept van een variant hierop: met amandelpoeder en verse kersen. Ook echt de moeite waard om eens te proberen.
De kersen die ik had waren echt mooi, groot, donker en heel zoet. Ideaal dus voor deze kruimelkoeken dus. We hadden meer dan een kilogram. Genoeg om zo gewoon ook van te snoepen!



Ingrediënten:
-  150 g patisseriebloem
-  100 g amandelpoeder
-  100 g kristalsuiker
-  120 g boter (koud en in kleine blokjes gesneden)
-  1/2  koffielepel bakpoeder
-  1  eierdooier
-  een scheutje vanille extract
-  een scheutje amandel extract
-  een 15-tal mooie grote kersen

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 190°.
2.  Neem een lage rechthoekige of vierkante bakvorm. Vet deze licht in met wat boter en bekleed
     vervolgens met bakpapier.
3.  Doe alle droge ingrediënten (bloem, amandelpoeder, suiker, bakpoeder) in een kom, meng goed.
4.  Voeg hierbij de eierdooier, het vanille- en amandel extract, meng dit ook goed door elkaar.
5.  Was je handen.
6.  Doe nu beetje bij beetje wat boter bij het droge mengsel en begin te kneden. Blijf boter toevoegen
     tot je een goed kruimelig deeg hebt. Indien het te "nat" is, voeg je desnoods wat extra bloem toe.
7.  Doe 2/3 van het kruimeldeeg in de bakvorm. Verspreid gelijkmatig en druk aan met je vingers of
     met de bolle kant van een lepel.
8.  Was de kersen grondig, snij ze in twee en verwijder de kern.
9.  Plaats de kersen met de platte kant op het aangedrukte kruimeldeeg.
10.  Verkruimel de rest van het kruimeldeeg over de kersen. Strooi eventueel ook nog een eetlepel
       kristalsuiker erover, vooral over de kersen dan.

11.  Zet het ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.
12.  Laat volledig afkoelen alvorens je het in hapklare stukken snijdt. Bewaar in de luchtdicht doosje.

Smakelijk!

Kersen en chocolate chip blondies

Een bakje vers geplukte kersen kruiste mijn pad. Ik ging onmiddellijk op zoek naar een leuk receptje. Op een Amerikaanse website vond ik een receptje voor "Cherry and chocolate chip blondies". Ik heb het recept wel een beetje naar mijn eigen hand gezet. Blondies zijn de tegenhangers van brownies. Het is ook een smeuïg cakeje, maar dan zonder de donkere chocolade erin. De combinatie van de kersen en de chocolate chips trok me aan, dus dit recept zou het worden!
Aanschouw hier het resultaat:

Ingrediënten:
-  115 g boter
-  200 g kristalsuiker
-  1 ei
-  vanille extract
-  125 g bloem
-  een snuifje zout
-  100 g chocolate chips (of gehakte stukjes chocolade)
-  een 15 tal mooie, grote kersen

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°.
2.  Neem een bakvorm/springvorm met een diameter van 24 cm, leg er bakpapier in en vet de
     zijkanten in met boter.
3.  Smelt de boter (dit gaat heel snel in de microgolfoven) en meng met de suiker.
4.  Voeg er vervolgens het ei en de vanille bij, meng stevig tot een egaal mengsel.
5.  Daarna doe je er de bloem en het snuifje zout bij, opnieuw goed mengen.
6.  Ontdoe de kersen van hun pit (halveren of niet, dat kies je zelf) en doe ze tenslotte samen met de
     chocolate chips bij het beslag. Schep ze voorzichtig erdoor.
7.  Doe het beslag in de bakvorm en strijk het glad. Je zal merken dat dit deeg maar dun uitgesmeerd
     is. Maar geloof me, het is een machtig gebak, dus dat hoeft niet super dik te zijn.
8.  Bak ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.
9.  Laat de blondies minimum een uur afkoelen alvorens aan te snijden. Taartpunten, of als je ze in
    een rechthoekige vorm bakt, dan kan je misschien repen snijden?

Eerlijkheidshalve moet ik erbij te zeggen dat ik geen gigantisch grote fan ben van kersen.... maar deze blondies konden mij toch echt wel bekoren!! Ik moet mijn best doen om er niet te veel van te snoepen: lekkerrrrrr!!

 

 

Nog kersen over? Maak anders eens een kersenclafoutis!

Zin in andere blondies? Probeer eens deze blondies met dulce de leche!

Kersenclafoutis

Van mijn moeder kreeg ik een bakje verse kersen. Ideaal om mee aan de slag te gaan, en ik wou eens clafoutis uitproberen!
Clafoutis is een echte klassieker uit de Franse keuken. Het is een taart met kersen, deze kersen worden overgoten met een vloeibaar beslag en vervolgens in de oven gebakken.

Ingrediënten:
-  500 g kersen
-  60 g bloem
-  60 g amandelpoeder
-  250 ml melk
-  4 eieren
-  200 g kristalsuiker
-  1 zakje vanillesuiker
-  boter om de bakvorm in te vetten

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 200°.
2.  Was de kersen, snij ze in twee en verwijder de pitten.
3.  Vet een ovenschaal of een bakvorm in met boter.
4.  Doe de halve kersen op de bodem van de schaal.
5.  Maak het deeg: meng de bloem met het amandelpoeder. Voeg hierbij de melk en de eieren. Klop
     heel goed. Voeg tenslotte de suiker en de vanillesuiker ook toe, klop tot een glad beslag.
6.  Giet het beslag over de kersen.
7.  Zet in de oven gedurende 40 à 45 minuten.
8.  Open de oven 10 minuten voor het einde van de baktijd en strooi kristalsuiker over de bovenkant
     van de clafoutis.

Bron: naar een recept van Libelle Lekker

Smakelijk!!

Coca-Cola cupcakes

Ik probeer graag nieuwe dingen uit en hoe zotter, hoe liever!
"Waarom eens niet bakken met Coca-Cola?" schoot er zo ineens door mij hoofd. Ja, waarom ook niet? De cola zit in de cake zelf, maar werd ook verwerkt in de topping!

Ingrediënten voor 14 cupcakes:
-  200 g melkerijboter (kamertemperatuur)
-  200 g kristalsuiker
-  2 eieren
-  200 g zelfrijzende bloem (gezeefd)
-  2 eetlepels cacao
-  50 ml melk
-  120 ml Coca-Cola
-  een snuifje bicarbonaat
-  1 koffielepel vanille (essence)

Ingrediënten voor de topping (er zijn 2 soorten):
-  5 eetlepels poedersuiker (goed zeven!!)
-  1 eetlepel Coca-Cola

-  50 g melkerijboter (kamertemperatuur)
-  150 g poedersuiker
-  eventueel een drupje rode voedingskleurstof
-  rietjes en (maraschino) kersjes voor de afwerking

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Klop de boter luchtig op met de suiker.
3.  Voeg de eieren één voor één toe en laat goed kloppen, tot de eieren volledig zijn opgenomen in
     het deeg.
4.  Voeg de vanille, de melk en cola toe en meng goed.
5.  Tenslotte voeg je ook de bloem met cacao en bicarbonaat erbij en roer je stevig.
6.  Zet vormpjes in een cupcaketray en vul de vormpjes voor 3/4 met het deeg.
7.  Bak de cupcakes gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven, haal ze uit de oven en laat ze
    volledig afkoelen op een rooster.
8.  Meng de 5 eetlepels gezeefde bloemsuiker met de 1 eetlepel cola. Zorg dat je een dik beige papje
     hebt. Indien nodig voeg je nog wat extra poedersuiker toe.
9.  Breng het papje als icing aan, bovenop de cupcakes, dit drupt wat over de randjes. Laat drogen.
10.  Klop de boter met de 150 g poedersuiker op en voeg eventueel een drupje rode voedingskleurstof
       toe, zodat de crème er 'rozig' uitziet. Je hebt niet zo veel crème!
11.  Spuit nog een klein toefje crème op elke cupcake, versier met een kersje en een
       rietje en je Coca-Cola cupcakes zijn klaar!

Ik licht ondertussen al een tipje van de sluier op, wat er hier binnenkort nog zal verschijnen:
- een Sinterklaastaart
- frambozenmousse
- blondies met Dulce de Leche

Wordt vervolgd...