Superfood granola

Superfood, wat een naam!
Google leert ons: "Superfood is een verzamelterm voor een reeks eetbare planten en vruchten die rijk zijn aan essentiële voedingsstoffen, zoals: proteïne, mineralen, vitaminen, enzymen, anti-oxidanten, polysachariden, essentiële vetzuren en aminozuren. En totaal vrij zijn van pesticide, chemicaliën en (groei)hormonen."

Ok, superfood is dus goed voor ons. Maar wat je ook niet mag vergeten is, dat superfood meestal ook superduur is! Ja, in de winkels durven ze wel eens flink doorrekenen voor deze producten.
Op een dag was ik alweer eens in de keten Action en ze verkopen daar ook voedingswaren. Alsook een rekje met superfood. Aan een betere prijs dan in de meeste biowinkels of supermarkten. Dus ik kocht er enkele om er een superfood granola mee te maken.

Ingrediënten:
-  500 g havermout
-  een handvol cashewnoten
-  een handvol hazelnoten
-  een handvol cacoa nibs (rauwe kleine stukjes van de cacaoboon)
-  100 g gedroogde moerbeien
-  200 ml agave siroop met karamel

Let op, dit recept is goed voor een zeer grote hoeveelheid granola. Indien je hier niet zo veel van zal gebruiken, dan halveer je de hoeveelheden, of deel je het zelfs door 4.Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 160°.
2.  Voeg de havermout en noten samen in een kom meng alles zeer goed door elkaar.
3.  Voeg de agavesiroop toe, meng goed.
4.  Leg op 2 bakplaten met bakpapier, verspreid zeer netjes.
5.  Giet de siroop over de droge mengeling en meng alles goed.
6.  Bak in de oven gedurende 40 minuten, tot alles goudbruin en krokant is.
7.  Open in tussentijd af en toe eens de oven en hussel alles eens door elkaar. Als je dit niet doet, zal
     je veel grote brokken hebben, maar dat kan ook lekker zijn in je granola. Kies dus zelf of je dit wil
    of niet.
8.  Laat afkoelen op de bakplaat.
9.  Meng nu de moerbeien en cacao nibs door de granola. We bakken die niet mee omdat ze kunnen
     verbranden.
10.  Serveer dit in een kom verse yoghurt. Lekker!!

 

 

Nog granola recepten kan je hier, hier en hier vinden.

 



Vegan brownies zonder suiker

Brownies zijn zooooo lekker!
Voor mijn veganistische vrienden maakte ik een vegan versie. Deze vegan versie bevat dus geen ingrediënten van dierlijke oorsprong. Maar je moet heus geen vegan zijn om deze heerlijke brownies klaar te maken! Iedereen zal ervan smullen! En ook mensen die suiker wat proberen te mijden of die het om gezondheidsredenen moeten vermijden, want in plaats van gewone suiker maakte ik gebruik van palmsuiker en dat heeft een veel lagere glycemische index of GI hebben (meer info over de GI, vind je in deze blog).

Ingrediënten:
-  250 g bloem
-  275 g palmsuiker
-  1 koffielepel maïzena
-  1 zakje bakpoeder
-  1/3 koffielepel zout
-  250 ml water
-  vanille extract
-  65 g cacaopoeder
-  250 ml zonnebloemolie
-  1 handjevol hazelnoten

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°.
2.  Neem een rechthoekige ovenschotel en bekleed deze met bakpapier, gebruik eventueel wat
     plantaardige olie om het vast te kleven.
3.  Vermeng deze droge ingrediënten in een kom: bloem, palmsuiker, maïzena, bakpoeder en zout),
     zeef de bloem, zodat er zeker geen klontjes in zitten.
4.  In een maatbeker vermeng je het water met het vanille extract en de cacao. Dit wordt een dik
     papje.
5.  Doe de zonnebloemolie bij dit "chocoladepapje" en meng goed.
6.  Doe vervolgens het "chocoladepapje" bij de droge ingrediënten en meng tot een glad beslag.
     Gebruik een garde en zorg ervoor dat alles mooi opgelost is.
7.  Giet het beslag in je ovenschotel en bestrooi met de (grof gehakte) hazelnoten.
8.  Bak ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de vegan brownie volledig afkoelen
     alvorens je hem aansnijdt.

Bron:  Cakeje van eigen deeg

Nog meer vegan receptjes? Probeer eens:
- Vegan chocolate peanutbutter and jelly cupcakes
- Vegan havermout-en vijgenkoekjes
- Vegan banana chocolate chip cookies
- Vegan citroencake met maanzaadjes
- Vegan mokkataart
- Vegan lavendelcupcakes met vanillecrème
- Vegan wortelcake met gember

Cake met appel, noten en kaneel

Eens je het basisrecept voor een gewone quatre-quarts cake onder de knie hebt, kan je eindeloos variëren! Hieronder het recept van een cake met kaneel, noten (ik had toevallig pecannoten en walnoten in huis) en een appeltje.
Het basisrecept voor een gewone vanillecake kan je hier vinden, en dan nu het recept van de variant.

Ingrediënten:
-  200 g boter (kamertemperatuur)
-  200 g kristalsuiker
-  4 eieren
-  200 g zelfrijzende bloem
-  1 zakje vanillesuiker (= 8 g)
-  een snuifje zout
-  4 koffielepels kaneelpoeder
-  100 g grof gehakte noten (ik gebruikte dus pecannoten en walnoten; kies gewoon noten die je
    lekker vindt)
-  1 appel (geschild en in kleine blokjes gesneden)
-  eventueel 3 eetlepels kaneelsuiker (dat is typisch Nederlands, indien je dat niet hebt, of niet kan
   vinden, laat het gerust weg. De cake is zo ook al lekker!)

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 175°
2.  Vet een bakvorm in met gesmolten boter en bestuif met bloem, of bekleed de vorm met bakpapier.
3.  Klop de boter met de suiker en vanillesuiker. Klop het zeer luchtig!
4.  Voeg de eieren één voor één toe. Klop minimum één minuut per ei.
5.  Voeg het snuifje zout en de gezeefde bloem bij het deeg.
6.  Meng zeer goed tot je een glad mengsel hebt.
7.  Voeg de gehakte noten, kaneelpoeder, eventueel kaneelsuiker en de appelstukjes toe aan het
     beslag. Meng zorgvuldig met een spatel.
8.  Schep het beslag in je bakvorm.
9.  Bak de cake gedurende 50 minuten gaar in de oven. Prik met een breinaald in het midden van de
     cake om te zien of de cake al dan niet gaar is. Wanneer er nog beslag aan de breinaald hangt, dan
     moet hij nog wat langer garen.

 

Je merkt ongetwijfeld dat mijn cake vrij bruin is van kleur, at komt door de kaneelsuiker
die ik erin deed. Gebruik jij dat niet, dan zal jouw cake er iets minder donker uitzien.

Bron: Laura's Bakery

SMAKELIJK!!

Worteltaart met roomkaastopping en walnoten

Dit is ongetwijfeld een Amerikaanse klassieker: worteltaart met roomkaastopping en walnoten.
De combinatie van zoete taart en wortelen doet misschien enkele wenkbrauwen fronsen, maar oordeel niet vooraleer je dit geproefd hebt!

Ingrediënten voor de worteltaart:
-  160 g bloem
-  1/2 koffielepel bakpoeder
-  1/2 koffielepel natriumbicarbonaat
-  1 koffielepel kaneelpoeder
-  3 eieren (1 volledig ei, 1 dooier, 2 eiwitten)
-  200 g zonnebloemolie
-  270 g kristalsuiker
-  60 g walnoten, grof gehakt
-  60 g gedroogde geraspte kokos
-  135 g wortelen, grof geraspt
-  een snuifje zout

Ingrediënten voor de topping:
-  175 g verse roomkaas (op kamertemperatuur)
-  70 g boter (op kamertemperatuur)
-  35 g bloemsuiker
-  25 g honing
-  30 g walnoten, gehakt en licht geroosterd

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 170°.
2.  Leg een velletje bakpapier op de bodem van een bakvorm met diameter 20 cm en vet de zijkanten
     in met gesmolten boter.
3.  Klop de zonnebloemolie met de suiker, tot je een mooi glad mengsel hebt.
4.  Doe een volledig ei en een eierdooier in een kommetje en kluts even met een vork.
5.  Voeg het ei bij het beslag en meng goed.
6.  Voeg ook de 60 g gehakte walnoten toe, alsook de kokos en de geraspte wortelen.
7.  Zeef de bloem, het bakpoeder, natriumbicarbonaat en kaneel. Voeg dit 'droge mengsel' bij de rest
     van het beslag.
8.  Klop nu in een vetvrije kom de 2 eiwitten volledig stijf met het zout. Wanneer er stijve pieken
    ontstaan is het eiwit klaar. Schep het voorzichtig onder het beslag.
9.  Doe het beslag in de bakvorm.
10.  Bak de taart ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven. Kijk even met een prikker of de taart
       vanbinnen volledig gaar is.
11.  Laat volledig afkoelen op een rooster, dit zal vrij lang duren.
12.  Voor het glazuur: klop de boter met de poedersuiker en de honing glad.
13.  Voeg de roomkaas toe en klop glad.
14.  Bestrijk de taart royaal met de roomkaastopping en bestrooi met de geroosterde walnoten.

Bron: Yotam Ottolenghi "Het Kookboek"


Indien je niet genoeg kan krijgen van wortelen, bekijk dan zeker eens deze lekkernijen:
Vegan wortelcake met gember
Gezonde gevulde volkorencake

SMAKELIJK!!

Homemade granola 2

Ik maakte eerder al eens granola. Dat was een gigantisch succes en de granola was dan ook in een mum van tijd allemaal op. Daarom werd het eens dringend tijd dat ik een tweede poging ondernam.
Vorige keer maakte ik granola met exotische vruchten, noten en chocolade, dit keer ga ik weer voor noten, kokos en allerlei besjes.

Ingrediënten:
-  500 g havermout
-  200 g notenmengeling (bv. studentenhaver)
-  50 g gedroogde cranberries
-  150 g gedroogde gojibessen
-  100 g lijnzaad
-  100 g kokospoeder
-  100 ml maple syrup/ahorn siroop
-  100 ml agave siroop

Let op, dit recept is goed voor een zeer grote hoeveelheid granola. Indien je hier niet zo veel van zal gebruiken, dan halveer je de hoeveelheden, of deel je het zelfs door 4.

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 160°.
2.  Voeg  de havermout, lijnzaad, noten en kokospoeder samen in een kom meng alles zeer goed door
     elkaar.
3.  Meng de agavesiroop met de maple syrup.
4.  Leg op 2 bakplaten met bakpapier, verspreid zeer netjes.
5.  Giet de siroop over de droge mengeling en meng alles goed.
6.  Bak in de oven gedurende 40 minuten, tot alles goudbruin en krokant is.
7.  Open in tussentijd af en toe eens de oven en hussel alles eens door elkaar. Als je dit niet doet, zal
     je veel grote brokken hebben, maar dat kan ook lekker zijn in je granola. Kies dus zelf of je dit wil
    of niet.
8.  Laat afkoelen op de bakplaat.
9.  Meng nu de cranberries en gojibessen door de granola. We bakken die niet mee omdat ze kunnen
     verbranden.
10.  Serveer dit in een kom verse yoghurt. Lekker!!

Je kan de granola een paar weken bewaren, in een goed afgesloten luchtdichte pot.

Have a good healthy breakfast!

Homemade granola

Tijd om eens iets totaal anders te maken: granola!
Onlangs ging ik ontbijten met mijn jongste zus en we kregen naast allerlei lekkere broodjes en beleg, ook een heerlijke kom Griekse yoghurt waar we granola in deden. Granola ken je misschien ook als 'cruesli'. Bovendien is een ontbijt met granola (indien niet boordevol suiker) gezond en een leuke afwisseling. Deze granola omschrijf ik ook als 'suikervrij', omdat er geen suiker gebruikt wordt. Ik gebruik wel agavesiroop en maple syrup, maar dit zijn goede suikervervangers omdat ze een lage glycemische index of GI hebben (meer info over de GI, vind je in deze blog). De ingrediënten die ik gebruikte zitten boordevol vitamines, mineralen en anti-oxidanten.
De granola kan ook dienen als leuk zelfgemaakt cadeautje, wanneer je het in een mooie pot verpakt en voorziet van een vrolijk lintje. Tijd om aan de slag te gaan!

Ingrediënten:
-  500 g havermout
-  200 g noten
-  100 g cranberries
-  200 g gedroogde exotische vruchten
-  100 g lijnzaad
-  100 g amandelpoeder
-  100 ml maple syrup/ahorn siroop
-  100 ml agave siroop (of honing kan ook, dat heeft wel een hogere glycemische index)
-  indien gewenst een handvol fondant chocoladeparels

(Je kan natuurlijk ook andere noten, gedroogd fruit, zaden ... toevoegen. Dit is allemaal naar eigen smaak!)

Let op, dit recept is goed voor een zeer grote hoeveelheid granola. Indien je hier niet zo veel van zal gebruiken, dan halveer je de hoeveelheden, of deel je het zelfs door 4.

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 160°.
2.  Voeg alle droge ingrediënten samen in een kom meng alles zeer goed door elkaar.
3.  Meng de agavesiroop met de maple syrup.
4.  Leg op 2 bakplaten met bakpapier, verspreid zeer netjes.
5.  Giet de siroop over de droge mengeling en meng alles goed.
6.  Bak in de oven gedurende 40 minuten, tot alles goudbruin en krokant is.
7.  Open in tussentijd af en toe eens de oven en hussel alles eens door elkaar. Als je dit niet doet, zal
     je veel grote brokken hebben, maar dat kan ook lekker zijn in je granola. Kies dus zelf of je dit wil
    of niet.
8.  Laat afkoelen op de bakplaat.
9.  Meng nu de gedroogde cranberries en exotische vruchten door de granola. We bakken die niet
     mee omdat ze kunnen verbranden. Eventueel kan je nog een handvol pure chocoladeparels
     toevoegen.
10.  Serveer dit in een kom verse yoghurt. Lekker!!

Je kan de granola een paar weken bewaren, in een goed afgesloten luchtdichte pot.

Have a good healthy breakfast!

Gezonde gevulde volkorencake

Deze cake is erg lekker en smeuïg. En toch echt wel stukken gezonder dan een gewone cake!!
Ten eerste bevat hij geen suiker, er zit magere yoghurt in, ik gebruikte volkorenbloem in plaats van gewone bloem. Bovendien is hij rijkelijk gevuld met blauwe bessen, vijgen, walnoten, banaan én wortel!

Verwacht dus geen zoete cake... Hij is gewoon lekker vol van smaak!
Je zou hem als tussendoortje kunnen eten, maar je zou hem ook kunnen serveren bij het zondagse ontbijt of een heerlijke brunch.

Ingrediënten:
-  120 g boter
-  250 g volkorenbloem
-  een snuifje zout
-  14 g bakpoeder
-  2 eieren
-  125 g magere yoghurt (= 1 klein potje)
-  100 g gedroogde vijgen
-  3 bananen
-  200 g fijn geraspte wortelen
-  100 g blauwe bessen of bosbessen
-  50 g walnoten

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 170°
2.  Bekleed de bakvorm met bakpapier, of vet hem in met boter
3.  Zet alle ingrediënten klaar. Snijd de gedroogde vijgen in kleine stukjes, hak de walnoten, rasp de
     wortelen, snijd de bananen overlangs in 2 en snijd in dunne plakjes. Doe de volkoren bloem, het
     snuifje zout en het bakpoeder in een kom, en meng goed.
4.  Doe de boter in een steelpannetje en smelt op het vuur. Doe er de stukjes vijg bij en verwarm deze
     in de boter.
5.  Giet dit mengsel over in een mengkom
6.  Voeg de walnoten, banaan en wortelen erbij en meng goed.
7.  Doe de eieren één voor één bij het mengsel en meng opnieuw stevig.
8.  Roer de yoghurt eronder.
9.  Vervolgens spatel je het bloemmengsel erdoor en meng je alles goed.
10.  Tenslotte voeg je de blauwe bossen erbij en meng je voorzichtig, zodat je de besjes niet stuk
       maakt
11.  Doe het beslag in de bakvorm en zet ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven
12.  Haal de taart uit de oven. Haal hem na ongeveer 10 minuten uit de vorm en laat hem verder
       afkoelen op een taartrooster.

Bron:  aangepast recept van Rudolph's Bakery

Een lekker tussendoortje boordevol vitamientjes!

Pecantaartjes met karamel

Ik ben nog steeds dol op pecannoten en dan zeker in combinatie met ahornsiroop! Deze taartjes zijn superlekker en vrij eenvoudig om klaar te maken. Het was de eerste keer dat ik ze klaar gemaakt heb, maar ik weet nu al zeker dat het niet de laatste keer was!

Ik gebruikte kleine taartvompjes, met een diameter van 10 cm. Je kan ze kopen bij Hema. Maar ook in vele andere winkels kan je dergelijke taartvompjes terug vinden.

Ingrediënten voor 8 taartjes:
-  1 vel kruimeldeeg of bladerdeeg
-  150 g gehakte pecannoten
-  32 hele pecannoten (ongeveer 75 g)
-  60 g boter + een beetje extra om de vormpjes in te boteren
-  60 g (riet)suiker
-  75 g ahornsiroop/maple syrup
-  25 g vloeibare honing

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 160°
2.  Doe de grof gehakte pecannoten in een kommetje met de ahornsiroop en de honing, meng goed.
3.  Leg het bladerdeeg op de ingeboterde vormpjes. Duw de vormpjes uit het deeg en druk mooi aan.
     Je kan er 7 mooie taartjes uit halen, en een 8ste taartje lukt met wat puzzelwerk van de restjes
     bladerdeeg.
4.  Verdeel de vulling van gehakte pecannoten en siroop over de taartjes, verdeel gelijkmatig.
5.  Leg op elke taart 4 hele pecannoten.
6.  Smelt de margarine met de suiker op een laag vuurtje. Laat het langzaam aan karamelliseren.
     Let op dat het niet verbrandt!
7.  Giet de karamel over de taartjes, zeker ook over de gehele pecannoten. Vul de taartjes gelijkmatig.
8.  Bak de taartjes gedurende 15 à 20 minuten in de voorverwamde oven.
9.  Laat de taartjes volledig afkoelen, alvorens je ze uit de vormpjes haalt.

Smakelijk!

Homemade white chocolate pistachio fudge

Ooit verscheen er op deze blog een post over Chocolate whisky fudge: een zeer makkelijk receptje om zelf je eigen chocolade fudge te maken. Nu zijn de variaties hierop eindeloos, tijd voor een vervolg!

Ingrediënten:
- 350 g fondant chocolade
- 30 g boter
- 1 blikje gecondenseerde melk (gesuikerd)
- een snuifje zout
- 150 g pistachenoten (gepeld)
 Eventueel kan je ook rozijnen toevoegen. Zorg wel dat je samen met de nootjes bij 150 g blijft.

Recept:
1.  Neem een pan met een stevige bodem om op het vuur te zetten.
2.  Doe de chocolade, laat op een zacht vuur smelten.
     Au bain marie is eigenlijk nog beter, maar dan heb je wat meer geduld nodig!
3.  Doe de boter, de gecondenseerde melk en het snuifje zout bij de smeltende chocolade.
4.  Laat verder warm worden op een zacht vuurtje, let er op dat het niet aanbrandt! Roer regelmatig.
5.  Neem een groot mes en ga eens grof door de pistache noten. Hak ze niet té fijn, want het is leuk
     als je zowel hele fijne als grove stukjes noten hebt.
6.  Doe de noten bij de fudge en meng goed.
7.  Neem een platte schotel of plaat en bekleed deze met bakpapier, dit is heel belangrijk, want anders
     heb je achteraf problemen om de fudge uit de vorm te krijgen.
8.  Giet de fugde op de plaat en strijk glad met een paletmes.
9.  Laat het geheel afkoelen.
10.  Wanneer de plaat afgekoeld is, plaats je hem in de koelkast.
11.  Na enkele uren (een volledige nacht is nog beter!) kan je hem losmaken en in kleine hapklare
      stukjes snijden.

Tip: Je kan dit ook heel makkelijk invriezen!

Hazelnoot meringue taart

Een taart met meringue en hazelnoot. De hazelnoten zitten zowel in de meringue (schuimtaart) als in de crème die ertussen zit. Deze taart is volledig glutenvrij!
Het was een echt probeersel, maar uiteindelijk viel het goed mee!
De meringue ziet er vrij donker uit, het mocht iets minder hard gebakken zijn. Maar het is sowieso ook bruin, omwille van het toevoegen van hazelnoot in het beslag.
Hier en daar zou ik dus wel iets veranderen de volgende keer, je leest het wel...

Ingrediënten hazelnoot meringue:
- 60 g kristalsuiker
- 60 g poedersuiker
- 4 eiwitten
- snuifje zout
- 100 g gemalen hazelnoten

Ingrediënten hazelnoot crème:
- 30 gram maïzena  (normaal is dit recept met 45 g bloem, maar dat is dus niet glutenvrij)
- 240 ml melk
- 200 g boter
- enkele druppels hazelnootessence (indien je dit hebt)
- 100 g gemalen hazelnoten

Recept hazelnoot meringue:
1.  Verwarm de oven voor op 120°
2.  Meng de 2 soorten suiker met elkaar.
3.  Klop de eiwitten met het snuifje zout volledig stijf.
4.  Voeg geleidelijk aan de suiker toe en schep het schuim daarna in een spuitzak (zonder mondje)
5.  Teken op 2 (of 3, afhankelijk van de diameter) stukken bakpapier een cirkel met de afmeting van
     je taart (bijvoorbeeld 20 cm diameter)
6.  Draai het bakpapier om (inkt aan de onderkant) en spuit volle cirkels
7.  Bak ze 45 minuten in de voorverwarmde oven
8.  Blijf er zeker bij!! Hou de meringues in de gaten (--> hier liep het bij mij mis, ze waren net iets
     te ver, ze mogen best wat "bleker" zijn")
9.  Laat volledig afkoelen.

Recept hazelnootcrème:
1.  Breng de melk en de maïzena in een klein steelpannetje.
2.  Breng zachtjes aan de kook en roer ondertussen goed met een garde, zorg dat er geen klonters zijn.
3.  Blijven roeren en wanneer het kookt, het vuur zachter zetten.
4.  Wanneer je een tandenstoker zelfstandig kan laten rechtstaan in het mengsel, dan is het goed!
5.  Breng dit in een kommetje en laat afkoelen.
6.  Klop ondertussen de boter (op kamertemperatuur) met de bloemsuiker.
7.  Klop het afgekoelde maïzena/melk-mengsel erbij.
8.  Voeg de hazelnoot essence en de gemalen hazelnoten bij de crème, stevig roeren.
9.  Breng de crème in een spuitzak  met gekarteld mondje en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Werk nu de taarten af, spuit op de eerste bodem een dikke laag hazelnootcrème. Leg de tweede bodem erop. Vanboven werk je af met mooie toefjes en enkele volledige hazelnoten.

Smakelijk!

Notencake

Een lekkere cake die ik al vele malen gemaakt heb. Het recept komt van Jeroen Meus, uit het kookprogramma 'Dagelijkse kost' en staat tevens ook in zijn eerste kookboek.
Het recept en filmpje vind je hier: http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/notencake

Ik kan het toch niet laten om toch altijd een eigen twist te geven aan elk receptje dat ik probeer.
Ik heb dan ook de rozijnen weggelaten uit het recept, dat is mijn persoonlijke smaak. Degene die mij een beetje kennen weten dat ik 'een favoriete noot' heb. Ik ben verzot op pecan noten! Vandaar dat ik deze cake altijd klaarmaak enkel met pecan noten. Je kan uiteraard alle soorten noten gebruiken, of een mengeling. De cake ziet er trouwens niet geel uit zoals een gewone cake, dat komt omdat je werkt met bruine suiker in het beslag.

Zeker het proberen waard. Wij hebben van deze cake gesmuld tijdens een uitje naar de Efteling :-)

Amandelbrood

Bloch, een waar begrip voor alle Gentenaren, maar ook gekend ver daarbuiten! Het is al van 2008 geleden dat in deze bekende bakkerij in de Veldstraat het laatste broodje over de toonbank ging.
Tot mijn grote vreugde heeft men achteraf wel 2 (en een derde volgt nog) boeken boordevol recepten uitgebracht!

            

Het recept van amandelbrood komt uit het tweede boek "Feestelijke recepten" omdat men het heel vlot verkocht tijdens de Sinterklaasmaand!
Ik vind het gewoon een heerlijk koekje (eigenlijk is het toch meer een koekje, in plaats van brood hé?!). Hieronder het recept:

Ingrediënten (voor 25 koekjes van 10 gram):
- 40 g melkerijboter (kamertemperatuur)
- 80 g cassonade (bruine suiker)
- 120 g tarwebloem
- 30 g gepelde amandelen
- 20 g water
- 1 g bicarbonaat

Recept:
1.  Week de amandelen een half uur in wat lauw water.
2.  Giet de 20 g water in een kookpan, voeg de suiker toe. Roer met een klopper.
3.  Zet op een zacht vuurtje, blijf roeren tot alle suiker opgelost is.
4.  Wanneer de suiker opgelost is, haal je de pan van het vuur.
5.  Meng met een klopper de boter onder het mengsel, roeren tot je een egaal mengsel krijgt.
6.  Zeef de bloem met bicarbonaat en roer dit met behulp van een spatel bij het deeg.
7.  Wanneer je geen bloem meer ziet, haal je het deeg uit de pan en kneed je het verder met de hand
    op de tafel. Best een beetje bloem op je werkvlak strooien.
8.  Giet het water van de amandelen weg, droog goed af met een keukenhanddoek.
9.  Kneed de amandelen onder het deeg.
10.  Vorm een balkje van 4 op 6 cm.
11.  Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het een nacht rusten in de koelkast.
12.  Snij er de volgende dag dunne plakjes van (heel scherp mes!) van 2 mm dik
13.  Schik de plakjes op een bakplaat en bak ze 6 à 9 minuten (afhankelijk van de dikte) in een
      voorverwarmde oven op 175°

Homemade chocolate whisky fudge

Fudge is een soort snoep, een lekkernij uit Engeland. Het is een zachte, zeer romige caramel en de smaakvariaties zijn eindeloos...
Hieronder volgt een recept om zelf fudge met whisky en chocolade te maken. Het is een recept van Nigella Lawson, dat ik een klein beetje heb aangepast. De chocolate whisky fudge is heerlijk om van te snoepen, of leuk om in een mooie verpakking cadeau te doen! Bovendien is het ook glutenvrij.

Ingrediënten:
- 350 g fondant chocolade
- 30 g boter
- 1 blikje gecondenseerde melk (gesuikerd)
- een snuifje zout
- 150 g amandelen
- whisky

Recept:
1.  Neem een pan met een stevige bodem om op het vuur te zetten.
2.  Doe de chocolade en de whisky in de pan, laat op een zacht vuur smelten.
     De hoeveelheid whisky (en het merk) is zelf te bepalen, als je een subtiele smaak wil, beperk je
     dan tot 3 eetlepels, als je graag hebt dat de whisky doorsmaakt, giet dan maar even flink door ;-)
3.  Doe de boter, de gecondenseerde melk en het snuifje zout bij de smeltende chocolade.
4.  Laat verder warm worden op een zacht vuurtje, let er op dat het niet aanbrandt!
5.  Doe de amandelen ondertussen in een diepvrieszak en sla ze stuk met een deegroller. Niet té veel,
    want het is leuk als je zowel hele fijne als grove stukjes amandel hebt.
6.  Doe de noten bij de fudge en meng goed.
7.  Neem een platte schotel of plaat en bekleed deze met bakpapier, dit is heel belangrijk, want anders
     heb je achteraf problemen om de fudge uit de vorm te krijgen. Dit was ik vergeten en zal ik
     volgende keer zeker doen!
8.  Giet de fugde op de plaat en strijk glad met een paletmes.
9.  Laat het geheel afkoelen.
10.  Wanneer de plaat afgekoeld is, plaats je hem in de koelkast.
11.  Na enkele uren (een volledige nacht is nog beter!) kan je hem losmaken en in kleine hapklare
      stukjes snijden.

Maple pecan vlecht

Ik koop bijna nooit boterkoeken, maar wanneer dat toch eens gebeurd, dan wil ik zeker zo'n gevlochten pecan boterkoek!
Onderstaand recept is daar volledig op gebaseerd en het is werkelijk heel snel én makkelijk klaar!

Ingrediënten:
- 1 rond vel bladerdeeg
- 100 g pecannoten
- 6 eetlepels maple/esdoorn/ahornsiroop
   (Meer info hierover: http://sweetcarolinesweet.blogspot.be/2013/04/pecan-pie.html)
- 3 eetlepels suiker
- 1 eetlepel (jawel, schrik niet!) smeerkaas natuur (ofwel 1 individuele portie)
- 80 g rozijnen

Recept:
1.  Rooster de pecannoten ongeveer 10 minuten op 180° en laat afkoelen
2.  Hak de afgekoelde pecannoten grof
3.  Maak de vulling in de blender: haksel de noten met de suiker, de siroop en de smeerkaas, zorg
    ervoor dat je een smeuige massa hebt
4.  Snij het bladerdeeg aan de zijkanten in
5.  Smeer de mengeling in het midden en op de linten en leg er wat rozijnen op
6.  Vlecht de taart zorgvuldig dicht en zorg dat alles goed afsluit.

7.  Leg bovenop nog wat grof gehakte pecannoten en druppel wat siroop over de gesloten taart
8.  18 tot 20 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 220°
9.  Wanneer de taart juist uit de oven komt en dus nog gloeiend heet is, druppel je er nog wat
     maplesiroop over!

Pecan Pie

Over het algemeen ben ik geen grote fan van noten, maar voor één soort maak ik een grote uitzondering: pecannoten! Die vind ik werkelijk overheerlijk.
Aangezien ik met de voorbereidingen bezig ben van een roadtrip door het zuidwesten van de Verenigde Staten ben ik momenteel veel aan het lezen. Toen ik las over de Amerikaanse specialiteit "Pecan Pie", ja dan duurde het niet lang alvorens ik duchtig begon te Googlen naar recepten.

"Pecan Pie" is echt typisch Amerikaans en wordt geserveerd op feestdagen zoals Thanksgiving en Christmas. De hoofdbestanddelen van de taart zijn pecannoten (obviously!) en maple syrup (nog iets waar ik dol op ben!). Maple syrup wordt bij ons ook wel ahornsiroop of esdoornsiroop genoemd. Je kan het niet overal kopen, maar in Delhaize weet ik dat ze het zeker hebben, alsook pecannoten.

 

 

Ingrediënten:

-  1 vel kruimeldeeg
-  110 g boter
-  3 eieren
-  100 g griessuiker
-  170 g maple syrup
-  200 g pecannoten
-  1 vanillestokje (ofwel een theelepel vanille essence)
-  een klein beetje paneermeel

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 170°
2.  Plaats het vel kruimeldeeg in een ronde taartvorm. Snij de overtollige randjes van het deeg af.
3.  Doorprik het deeg met een vork en strooi een dun laagje paneermeel op de bodem (zoals bij de quiche:
     http://sweetcarolinesweet.blogspot.be/2013/03/quiche-met-zalm-prei-en-mozarella.html )
4.  Neem een mengkom en een garde.
5.  Klop de 3 eieren los in de mengkom, voeg er de suiker en de vanille bij en klop goed.
6.  Voeg er de maple syrup bij, de kleur en consistentie zullen nu helemaal veranderen.
7.  Boter smelten en deze erbij roeren.
8.  Neem 1/3 van de pecannoten en hak deze fijn.
9.  Voeg deze bij het mengsel.
10.  Giet het mengsel op de kruimeldeegbodem.
11.  Leg de rest van de pecannoten bovenop de vulling van de taart. Doe dit mooi en net, neem hier de
       tijd voor. Begin met het maken van een buitenste cirkel noten en werk naar de binnenkant toe.
12.  Voorzichtig (zeer vloeibare vulling!) in de heteluchtoven plaatsen en ongeveer 30 minuten bakken.

Amandel-perentaart

Met mijn leerlingen (13-14-jarige jongens) had ik vorige week en deze week een kookproject. Ze hebben een volledig menu met 8 verschillende gerechtjes klaargemaakt in het kader van thema voeding. Onder andere een amandel-perentaart.
Let wel, deze is gemaakt met zelfgemaakte perenconfituur. JAJA ook deze hebben de jongens zelf gemaakt! Ze werd heel goed gesmaakt en absoluut kindvriendelijk en jongensvriendelijk! :-)

Enkele creaties:

Ingrediënten:
-  1 vel kruimeldeeg
-  150 g kristalsuiker
-  120 g boter (op kamertemperatuur)
-  100 g bloem
-  100 g amandelpoeder
-  3 eieren
-  enkele druppels amandelessence
-  1 peer
-  zelfgemaakte perenconfituur
-  amandelschilfers








Recept:
1.  Suiker en boter goed mengen.
2.  De eieren er 1 voor 1 doorkloppen.
3.  Bloem zeven en onder het deeg scheppen, de amandelpoeder en enkele druppels
     amandelessence er ook bijroeren.
4.  Bladerdeeg in een ronde taartvorm leggen, licht doorprikken. Randjes afsnijden en
    apart houden.
5.  Dun laagje confituur op de bodem smeren, hierop het deeg uitstorten.
6.  Peren in dunne schijfjes snijden en op het deeg leggen.
7.  Restjes bladerdeeg in reepjes snijden en ook kruiselings over het deeg leggen en
     nog wat amandelschilfers over de taart strooien.
8.  Ongeveer 35 minuten in een voorverwarmde oven bakken op 175°

Snickers taart

Snickers taart, jaja, Snickers! Nu, er zitten geen Snickers IN de taart, maar het is een soort van remake van de gekende chocoladereep.
Het idee en het recept kreeg ik van een leuke bakkende/kokende collega.

Achteraf bleek het best nog wel een arbeidsintensieve taart te zijn, laagje na laagje opbouwen:

Ingrediënten taartdeeg:

- 130 g boter

- 130 g suiker

- 250 g bloem

- vanille essence

- 1 ei

Ingrediënten vulling:

- 150 g ongezouten pindanoten (toch even moeten zoeken, Delhaize heeft dat),

- 200 g kristalsuiker

- 6 eetlepels water

- 50 ml volle melk

- 3 el pindakaas

- 300 ml room (1 x 100 ml en 1 x 200 ml)

- 200 g platte kaas

- 150 g poedersuiker

- 200 fondant chocolade

- 50 g boter

Recept taartdeeg:

1.  Meng de boter, suiker goed met een vork.

2.  Voeg een ei toe en de essence, op het einde de bloem

3.  Kneed heel kort, zet minstens 30 min in de koelkast (bij voorkeur 24u)

4.  Rol het deeg dun uit

5.  Wrijf de taartvorm in met boter en leg het deeg erin

6.  Prik hier en daar in het taartdeeg met een vork

7.  Bak het taartdeeg blind (--> bakpapier + keramische bakbonen OF
     gedroogde erwten/linzen/knikkers) gedurende 15 minuten en dan nog eens
     15 minuten zonder bakpapier en bonen

8.  Laat het taartdeeg afkoelen en maak ondertussen de vulling

-->  Opmerking: natuurlijk gaat dit ook makkelijk met de keukenrobot!
      Je kan uiteraard ook gewoon een vel kruimeldeeg kopen als je hier allemaal geen zin in hebt.

Vulling:
1.  Klop de pindakaas op met de platte kaas
2.  Klop 200 ml slagroom op met de poedersuiker
3.  Voeg bij het pindakaasmengsel, door elkaar spatelen en opzij zetten
4.  Karamel maken: Smelt de kristalsuiker samen met 6 el water, en laat smelten tot er zich een
     karamel vormt: NIET roeren!!
5.  Haal de karamel van het vuur en voeg 50 ml volle melk toe (indien je geen melk hebt, een beetje
    room), indien nodig nog even heel kort op het vuur verwarmen.
6.  Leg de pindanoten op het deeg, overgiet egaal met de karamel, zet opzij om even te koelen.
7.  Smeer het pindakaasmengsel hierop, laat opstijven in de koelkast
8.  Smelt de chocolade met 100 ml room en 50 g boter.
9. Overgiet de taart met de chocolade, onmiddellijk weer afkoelen
10.  Voldoende laten opstijven in de koelkast en smakelijk!

En dit is het resultaat, hier thuis wordt het alvast gesmaakt!

 

 

Get some nuts!

Hazelnootcake

Weinig tijd om uitgebreid te bakken dit weekend... vandaar "een vluggertje". Een klassieke cake (quatre quarts of 4/4 cake) met een kleine extra twist!
Met andere woorden: ik keek eens in de kast en heb gekeken wat er nog lag. En dat zijn uiteindelijk gemalen hazelnoten en een topping van caramelchocolade geworden. Zo'n eenvoudige cake is ook eens lekker!