Chewy M&M cookie bars

Chewy M&M cookiebars, dat klinkt toch gewoon al zalig, vind je niet?!
Vooral dan het feit dat de cookie bars nog een beetje "chewy" of niet volledig uitgebakken zijn.
Het is een heerlijk koekje, maar eet er niet te veel van, kans op verslaving!

Ingrediënten:
-  2 eieren
-  120 g boter (op kamertemperatuur)
-  70 g kristalsuiker
-  150 g lichte basterdsuiker (in Albert Heijn vind je dat, ofwel gebruik je ook gewoon kristalsuiker)
-  enkele druppels vanille extract
-  200 g zelfrijzend bakmeel
-  een snuifje zout
-  200 g M&M's (de bruine zak, zonder pinda)

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 170°.
2.  Klop de boter met de suiker.
3.  Doe er één ei bij, meng goed.
4.  Van het tweede ei heb je enkel de dooier nodig. Voeg ook de dooier toe en meng goed.
5.  Doe de vanille er ook bij en een snuifje zout.
6.  Zeef de bloem en meng deze ook bij het beslag. Het beslag zal vrij stevig worden.
7.  Tenslotte doe je er zo goed als alle M&M's bij. Niet allemaal, want we gaan er nog een aantal
     boven op de cookie bars doen, dus houd er nog enkele opzij.
8.  Vet een (rechthoekige of vierkante) bakvorm licht in en doe er ook nog eens bakpapier in.
9.  Doe het deeg in de bakvorm. Omdat het beslag zo stevig is, zal het moeilijker gaan om het egaal
    in de bakvorm te verdelen. Gebruik de bolle kant van een lepel om het uit te spreiden, of zelfs je
    vingertoppen.
10.  Doe er nog enkele M&M's bovenop en zet in de voorverwarmde oven voor ongeveer 35 minuten.
       Hou het goed in de gaten, en indien het nog niet genoeg gebakken is, laat het nog enkele
       minuten langer in de oven zitten.
11.  Laat volledig afkoelen voor je het uit de bakvorm haalt.
12.  Snijd in koekrepen.

 

Smakelijk!

Frambozen havermoutkoekjes

Ik had nog frambozen staan en ging op zoek naar een koekjesrecept. Ik dacht meteen aan de combinatie met havermout, een soort van "Grany" koekje. Het werden koekjes die toch iets gezonder zijn dan de meeste andere koekjes (boordevol boter en suiker). Een heerlijk zacht koekje zonder suiker met havermout en frisse frambozen.

Ingrediënten voor een 20-tal koekjes:
-  100 g verse frambozen
-  1 ei
-  100 g havermout
-  90 g bloem
-  1,5 koffielepel bakpoeder
-  0,5 koffielepel kaneel
-  een snufje zout
-  een druppel vanille extract
-  30 g boter
-  120 ml honing

Recept:
1.  Meng alle droge ingrediënten in een kom: havermout, bloem, bakpoeder, kaneel en zout.
2.  Smelt de boter even in de microgolfoven of in een steelpannetje op het vuur (voeg er eventueel
     ook de honing bij als deze niet vloeibaar genoeg is.).
3.  Voeg hierbij (de honing en) de vanille.
4.  Klop het ei los met een garde of mixer.
5.  Klop verder en voeg het boter-honing mengsel erbij.
6.  Dan doe je er ook de droge ingrediënten bij en meng goed.
7.  Spoel de frambozen, snijd ze in 2 of 4 stukken.
8.  Spatel ze voorzichtig onder het beslag.
9.  Zet voor minimum 30 minuten in de koelkast.
10.  Verwarm de oven voor op 170°.
11.  Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
12.  Schep kleine hoopjes op de platen. Het beslag loopt nog een heel klein beetje uit, maar niet zo
       heel erg veel.
13.  Bak de koekjes 10 à 13 minuten in de voorverwarmde oven.
14.  Laat ze nadien zeker 15 minuten op de bakplaat zelf afkoelen.
15.  Daarna laat je ze verder afkoelen op een taartrooster.
16.  Bewaar ze in en luchtdichte doos.

Zandkoekjes met chocolade

Het is weer die tijd van het jaar. De periode waarin elke winkeletalage rood begint te kleuren, de bakker verkoopt zelfs een speciaal brood en de gadgets en cadeautjes in de winkels zijn overal aanwezig!
Of je dit nu leuk vindt en helemaal opgaat in de Valentijnsgekte of je vindt het maar niks... tegen een lekker koekje kan je toch niks hebben?!

Ingrediënten:
-  2 eieren
-  120 g kristalsuiker
-  een snuifje zout
-  300 g bloem
-  120 g boter (op kamertemperatuur)
-  150 g pure chocolade
-  eventueel sprinkles

Recept:
1.  Meng de eieren, de suiker en het zout
2.  Voeg de bloem toe en meng alles zeer goed
3.  Doe de boter en kleine stukjes en kneed er de stukjes door
4.  Zet het deeg een kwartiertje in de koelkast om te rusten
5.  Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot het ongeveer een halve
     centimeter dik is. Het is cruciaal dat het deeg niet blijft kleven aan je werkblad. Tips om dit te
     voorkomen zijn: veel bloem gebruiken en niet te hard drukken met je deegrol.
6.  Verwarm de oven voor op 180°
7.  Steek de vormpjes uit en leg de op de bakplaat.
8. Bak de koekjes gedurende 7 à 10 minuten in de voorverwarmde oven.
9.  Laat de afkoelen op een rooster.
10.  Als ze volledig afgekoeld zijn kan je er chocolade op gaan doen. Smelt de chocolade au bain
       marie.
11.  Doop de koekjes voor de helft in de gesmolten chocolade. Tik er eens mee tegen de rand van de
       kom, zodat de overtollige chocolade er af druipt.
12.  Leg ze op een rooster om te drogen, bestrooi eventueel met nog wat sprinkles.
13.  Laat drogen tot dat de chocolade volledig uitgehard is, in de koelkast plaatsen, helpt natuurlijk
       wel.

Indien je nog interesse hebt in Valentijnsreceptjes:
Red velvet cupcakes
Valentijnshartjes dubbele zandkoekjes met confituur

Happy Valentine's day!!

 

Havermoutkoekjes

Op de website van de Nederlandse blogster Laura kwam ik een recept voor havermoutkoekjes tegen. Ik hou wel van havermout eigenlijk. En wat me erg aansprak in het recept, dat was dat ze schreef dat de koekjes knapperig zijn aan de buitenkant en lekker zacht vanbinnen.
Zo gezegd, zo gedaan, ik ging aan het bakken!

Ingrediënten oor een 25-tal koekjes:
-  60 g boter
-  150 g fijne kristalsuiker  (het originele recept zegt 200 g, maar dat vond ik toch echt wel veel,
    ze zijn met 150 g zeker zoet genoeg!)
-  2 eieren
-  1 koffielepel vanille extract
-  200 g bloem
-  130 g havermout
-  1,5 koffielepel bakpoeder
-  snuifje zout

Recept:
1.  Meng de boter met de suiker in een kom. meng tot je een mooi geheel hebt.
2.  Voeg dan de eieren en de vanille toe, opnieuw stevig mengen tot een mooi geheel.
3.  Meng in een andere kom bloem, havermout, bakpoeder en zout.
4.  Voeg deze droge mengeling lepel voor lepel bij het beslag. Blijf de droge mengeling toevoegen en
     meng telkens goed. Uiteindelijk krijg je een vrij stevig, maar plakkerig beslag.
5.  Verwarm de heteluchtoven voor op 190°.
6.  Bekleed je bakplaten met bakpapier.
7.  Rol ongeveer 25 balletjes van het deeg, leg ze gespreid op de bakplaten.

8.  Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.
9.  Laat afkoelen op een rooster.

Bron: Laura's Bakery


Deze koekjes zijn echt heerlijk, maar je kan ze niet super lang bewaren. Na 2 dagen zijn ze echt hard en niet meer zo lekker. Hou hier dus rekening mee. Wij hadden er in elk geval niet veel moeite mee, ze waren in een mum van tijd op!

Confituurkoekjes

Een lekker koekje met simpele ingrediënten en niet moeilijk om te maken.
De confituur om de koekjes af te werken kies je natuurlijk zelf! Ik had nog bosbesconfituur staan, maar je kan eender welke confituur van jouw keuze gebruiken; bv. abrikozen, aardbei, frambozen ...

Ingrediënten:
-  265 g roomboter
-  200 g kristalsuiker
-  2 eieren (1 volledig en 1 dooier)
-  280 g bloem
-  7 g bakpoeder
-  een snuifje zout
-  enkele druppel vanille extract
-  100 g confituur

Recept:
1.  Klop de boter met de suiker en de vanille.
2.  Voeg er het ei en de eierdooier bij, meng tot een glad geheel.
3.  Zeef de bloem, doe er het bakpoeder en het snuifje zout bij.
4.  Voeg dit nu stelselmatig (lepel voor lepel) bij de rest en kneed goed. Kneed tot je een stevig deeg
     hebt.
5.  Maak een lange worst of rol en pak deze in met vershoudfolie.
6.  Leg deze minimum een uurtje te rusten in de koelkast.
7.  Verwarm de oven voor op 175°.
8.  Bekleed je bakplaten met bakpapier.
9.  Snij dunne plakjes van de deegworst en rol er kleine bolletjes van (de grootte van een "bolleket",
     oftewel de grootste knikker).
10.  Maak de bolletjes met je handpalm iets plat. Leg ze niet te dicht bij elkaar op de bakplaat, want
      de koekjes zullen uitlopen en groter worden.
11.  Maak met je wijsvinger een putje in elk koekje.
12.  Doe hier een drupje confituur in (roer de confituur best eerst even los).
13.  Bak de koekjes gedurende 12 minuten in de voorverwarmde oven.

  Bron:  Rudolph's Bakery

Koekjes met maple syrup en spek

OK, ik geef toe, dit is ietwat gewaagd... maar oordeel niet vooraleer je ze geproefd hebt!
Toen ik het recept online tegenkwam wou ik het absoluut eens uitproberen. Hoewel ik een bakblog heb waarop ik voornamelijk allerlei zoete lekkernijen post, ben ik toch niet zo'n zoetebek. Ik ben altijd te vinden voor hartige snacks. Dus een koekje met spekjes in, is toch wel iets wat mij kan bekoren!

Ingrediënten:
-  200 g spekblokjes
-  300 g bloem
-  120 g boter (op kamertemperatuur)
-  180 g lichte basterdsuiker (dat koop je in Albert Heijn, of je vervangt het door gewone
   kristalsuiker)
-  1/2 kofielepel natrium bicarbonaat (ook gekend als baking soda, dit is niet hetzelfde als bakpoeder)
-  1 ei
-  120 ml maple syrup (of ahornsiroop)
-  een snuif zout
-  een koffielepel vanille extract

Recept:
1.  Bak de spekblokjes knapperig in een pan zonder vetstof toe te voegen. En laat ze uitlekken en
     afkoelen op wat keukenpapier.
2.  Klop de boter met de suiker en de vanille. Zorg dat het een mooi geheel vormt.
3.  Voeg vervolgens het ei en de maple syrup toe. Meng lang en voldoende. Dit is een vrij vloeibaar
     mengsel.
4.  Doe er dan de bloem, bicarbonaat en het zout bij.
5.  Tenslotte spatel je de uitgelekte uitgebakken spekjes onder het beslag.
6.  Laat het deeg zeker een uur rusten in de koelkast.
7.  Verwarm de heteluchtoven voor op 175°.
8.  Bekleed je bakplaten met bakpapier.
9.  Maak kleine balletjes met 2 lepels, of gebruik een ijsschep. Leg de deegballetjes zeker 5 cm van
     elkaar, want het deeg loopt heel erg uit tijdens het bakken.
10.  Bak de koekjes 12 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven.
11.  Leg de koekjes op een rooster om af te koelen.

Bron: naar een recept van Culy.nl

SMAKELIJK!!

Gevulde speculaas

Nog steeds bak ik deze week in het teken van Sinterklaas.

Dit keer maak ik zelf speculoos... of is het nu speculaas? In feite is de juiste Nederlandse term 'speculaas'. 'Speculoos' is een commerciële term, uitgevonden door fabrikanten (Lotus, de fabriek is hier vlakbij) om aan te duiden dat hun koeken niet de typische Nederlandse speculaaskruiden bevatten, maar dat het gaat om een typisch Belgische koek met kaneel en gebrande suiker.
Vandaag maak ik gevulde speculaas. Deze koekjes hebben de typische Nederlandse speculaaskruiden en zijn ook een veel gegeten lekkernij rond 6 december. De vulling is marsepein of amandelspijs.

Het deeg voor de koekjes maak je best een halve of zelfs een volledige dag op voorhand, zo wordt de smaak nog beter.

Je hebt hierboven gelezen dat dit een typisch Nederlandse lekkernij is. Het is dus mogelijk dat je niet alle ingrediënten in je vertrouwde supermarkt terugvindt. Misschien in een speciaalzaak? En sinds kort vind je ook in België filialen van Albert Heijn. Daar kan je beslist de donkere basterdsuiker en de speculaaskruiden terugvinden! Indien je de basterdsuiker niet kan vinden, zou ik gewoon bruine suiker gebruiken.

Ingrediënten:
-  300 g zelfrijzend bakmeel
-  150 g donkere basterdsuiker
-  5 koffielepels speculaaskruiden
-  een snuifje zout
-  125 g boter (koud en in kleine blokjes gesneden)
-  7 eetlepels melk
-  200 g marsepein of amandelspijs
-  een ei en wat melk
-  halve amandelen om te garneren

Recept:
1.  Meng het bakmeel met de suiker, de speculaaskruiden, het zout en de boter. Meng tot je een
     stevige deegbal hebt.
2.  Pak de bal in met vershoudfolie, en leg minimum twee uur te rusten. Bij voorkeur langer.
3.  Rol het deeg uit tot een mooie plak, zeker 0,5 cm dik.
4.  Steek vormpjes uit, ik nam nu ronde gekartelde vormen.
5.  Rol vervolgens de marsepein uit. Indien deze te hard is kan je een klein beetje water toevoegen.
6.  Steek vormpjes uit, iets kleiner dan de speculaasvormpjes. Leg ze er bovenop.
7.  Steek daarna nog eens de iets grote speculaasvormpjes uit en leg ze er bovenop.
8.  Met een vork duw je op de randjes, de speculaaskoek is nu 'dicht' en krijgt een leuk motiefje aan
     de randjes.

9.  Maak een bloemmotief met halve amandelen op de koeken, druk ze stevig aan.
10.  Doe het ei met een beetje melk in een kommetje en kluts.
11.  Smeer de koeken in met het eimengsel.
12.  Bak de gevulde speculaaskoeken 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.
13.  Haal de koeken uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Bron: Laura's Bakery

Laat ze smaken!

En vergeet je schoentje niet te zetten dit weekend...

Zachte koekjes met citroen en kokos

Ik had zo'n zin in het bakken van koekjes vandaag!
Een beetje surfen en ik kwam uit op een leuk recept voor zachte koekjes waar kokospoeder in zit, en ook citroensap en citroenrasp. Lekker fris en zomers! Krokant aan de buitenkant en lekker zacht smeuïg vanbinnen.

Ingrediënten:
-  350 g bloem
-  1 koffielepel bicarbonaat
-  1/2 koffielepel bakpoeder
-  een snuifje zout
-  115 g boter (op kamertemperatuur)
-  400 g kristalsuiker (300 g en 100 g apart houden)
-  1 ei
-  1/2 koffielepel vanille extract
-  1 citroen
-  120 g kokospoeder

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°.
2.  Zeef en meng alle droge ingrediënten: bloem, bicarbonaat, bakpoeder en zout.
3.  Klop de boter met de 300 g suiker.
4.  Rasp de citroen en snij de zeste/rasp zeer fijn. Pers de citroen ook uit.
5.  Meng het ei, de vanille, de citroenzeste en het citroensap bij de boter-suiker. Meng alles
     goed.
6.  Voeg langzaam de droge ingrediënten toe, en daarna de kokos. Zorg dat je een stevig deeg hebt.
7.  Pak een bakplaat, bekleed met bakpapier.
8.  Maak kleine deegballetjes, ongeveer de grootte van een koffielepel.
9.  Doe de 100 g suiker in een diep bord, en rol de balletjes in de suiker vooraleer je ze op de bakplaat
     legt. Duw de balletjes plat en wentel ze nog eens in de suiker. Leg ze ongeveer 3 à 4 cm uit elkaar.
10.  Bak ongeveer 8 minuten in de voorverwarmde oven.
11.  Laat afkoelen op een rooster.

Bron: naar een recept van My Baking Addiction

Chewy peanut butter chocolate cookies

Op reis in de Verenigde Staten liet ik me gaan in de supermarkt. Ik bracht allerlei dingen mee waarmee ik aan de slag wou gaan om te bakken. Ik ben zelf enorm fan van pindakaas, en Reese's is dan ook een ideaal merk voor de pindakaasliefhebber. Ik kocht deze Reese's Peanut butter chips.
Op de verpakking zelf staan enkele receptjes, en deze koekjes horen hier ook bij:

Ingrediënten:
-  250 g bloem
-  75 g cacaopoeder
-  1 koffielepel bicarbonaat
-  een snuifje zout
-  60 g boter (kamertemperatuur)
-  200 g kristalsuiker
-  2 eieren
-  2 koffielepel vanille extract
-  1 pak Reese's Peanut butter chips

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Zeef de bloem, met bicarbonaat, cacao en het snuifje zout
3.  Klop de suiker romig met de boter in een mengkom
4.  Voeg de eieren 1 voor 1 toe en zorg dat ze goed opgenomen worden, voeg ook de vanille toe
5.  Voeg het bloemmengsel lepel voor lepel toe aan het beslag, je deeg wordt steeds steviger
6.  Voeg tenslotte ook de Peanut butter chips toe
7.  Leg wat bakpapier op een bakplaat
8.  Leg kleine hoopjes op de bakplaat, goed verspreid
9.  Bak ongeveer 8 minuten per bakplaat
10.  Laat de koekjes afkoelen op een rooster zodat ze kunnen uitharden

Eigen oordeel: HEERLIJK!

Dit koekje was 100% mijn ding. De zoete chocolade en het hartige/zoutige
van de peanut butter chips... mmm! Heerlijk smeuïg vanbinnen.

Ik nam een hele doos mee op een familieweekend, en ze hebben de eerste avond

niet overleefd, ik was duidelijk niet de enige die hier ook zo over dacht!

De Reese's Peanut butter chips kan je kopen bij de Amerikaanse speciaalzaak, ofwel bestel je ze online. Er zijn tegenwoordig heel wat Belgische en Nederlandse websites die zicht specialiseren in Amerikaans en/of Brits eten. Zeker het proberen waard!!

Valentijnshartjes: dubbele zandkoekjes met aardbeienconfituur

Valentijn is een ideale gelegenheid om nog eens koekjes te bakken!
Voor het recept ging ik ten rade in een kinderbakboek. Jaja, ik heb het ooit, vele jaren geleden gekregen van Sinterklaas. Mijn moeder heeft het onlangs van haar zolder gehaald en vele herinneringen kwamen opnieuw naar boven!
Ik heb hier vroeger ontzettend veel uit klaargemaakt. En waarom dat niet nog eens herhalen?

Het recept is een basisrecept voor zandkoekjes. Je kan gewone koekjes maken, of hartjes zoals ik nu deed ter gelegenheid van Valentijn. Ik gebruikte 2 hartvormpjes. Het ene vormpje is iets kleiner dan het andere. Je moet 2 koekjes apart afbakken en nadien doe je er een laagje aardbeienconfituur (of andere confituur naar keuze) tussen.

Ingrediënten:
-  2 eieren
-  120 g kristalsuiker
-  een snuifje zout
-  300 g bloem
-  120 g boter (op kamertemperatuur)

Recept:
1.  Meng de eieren, de suiker en het zout
2.  Voeg de bloem toe en meng alles zeer goed
3.  Doe de boter en kleine stukjes en kneed er de stukjes door
4.  Zet het deeg een kwartiertje in de koelkast om te rusten
5.  Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot het ongeveer een halve
     centimeter dik is. Het is cruciaal dat het deeg niet blijft kleven aan je werkblad. Tips om dit te
     voorkomen zijn: veel bloem gebruiken en niet te hard drukken met je deegrol.
6.  Verwarm de oven voor op 180°
7.  Steek de vormpjes uit. Zorg dat je van elke soort evenveel stuks hebt
8.  Bekleed een bakplaat met bakpapier of boter ze goed in, leg de  koekjes op de bakplaat
9.  Bak alles af, gedurende een 7 à 10 minuten in de voorverwarmde oven, hou ze goed in de gaten!



10.  Laat de koekjes afkoelen op een rooster
11.  Bestrijk de volle koekjes met een laagje confituur en leg de vensterkoekjes er bovenop
12.  Je kan de koekjes eventueel nog eens bestuiven met bloemsuiker voor je ze serveert! YUMMIE!

Chocolate crinkle cookies

Een aantal weken terug trakteerde ik mezelf op een geweldig cadeau! Ik kocht het boek '"Rudolph's Bakery" van 24Kitchen, naar het gelijkaardige programma op Njam.

Rudolph heeft een bakprogramma waar hij altijd ontzettend leuke dingen klaarmaakt en hij legt het zeer goed uit. Ik zie hem heel graag bezig. Naast 2 cupcakeboekjes van hem, schafte ik me dit boek aan. Het bevat bijna 400 pagina's met fantastische recepten van taarten, cakes, koekjes, snoepjes, hartige recepten... Ook heeft hij een hoofdstuk over bakmateriaal, en een hoofdstuk "Eerste Hulp
Bij Bak Ongelukken"; altijd handig! Kortom het boek is een echte aanrader voor de bakliefhebber!

 

Een eerste receptje dat ik uit dit boek probeerde is 'Chocolate crinkle cookies'. Het zijn makkelijke koekjes waar je geen extra gereedschap voor nodig hebt. Ze worden met de hand gerold. De gerolde ballen zullen tijdens het bakken uitzakken en er dankzij de bloemsuiker gecraqueleerd uitzien.

Ingrediënten:
-  200 g pure chocolade (50 g in stukken, en 150 g fijn gehakt)
-  30 g boter
-  250 g suiker
-  2 eieren
-  120 g bloem
-  een mespuntje zout
-  7 g bakpoeder
-  25 g cacaopoeder
-  100 g bloemsuiker

Recept:
1.  Doe 50 g pure chocolade in een kom met de boter en warm in een au bain-marie op. Zorg dat je
     een egaal mengsel hebt.
2.  Doe de suiker en de eieren bij het chocolade-boter-mengsel en roer zeer goed.
3.  Zeef de bloem, bakpoeder en cacaopoeder en roer, samen met het zout, bij het deeg.
4.  Vervolgens doe je ook de 150 g fijn gehakte pure chocolade erbij.
5.  Zet minimaal 2 uur in de koelkast, zodat het deeg kan opstijven.
6.  Verwarm de oven voor op 180°
7.  Bekleed je bakplaten met bakpapier
8.  Doe de bloemsuiker in een diep bord en haal het deeg uit de koelkast
9.  Met een lepel schep je wat deeg uit de pot en rol balletjes van ongeveer de grootte van een
     pingpongbal of net iets kleiner.
10.  Deze balletjes rol en wentel je door de poedersuiker
11.  Leg de balletjes op de bakplaat met bakpapier, maar goed verspreid en zeker niet te dicht!

12.  Bak de koeken ongeveer 17 minuten.
13.  Laat ze afkoelen op een rooster.
14.  Bewaar ze in een afgesloten doos of trommel.

Ik zal deze koekjes morgen serveren, samen met ander lekkers op de desserttafel van Oudejaar.

Vier goed en tot volgend jaar in 2014!!

HAPPY NEW YEAR!!

 

Gemberkoekjes

Koekjes met een aparte smaak: gember.
Gemberkoekjes worden traditioneel in de kerstperiode gebakken, maar tegenwoordig zijn ze het hele jaar door populair!

Gember (ginger) is een wortelstok van de gemberplant met een zeer scherpe smaak. Het wordt gebruikt in pittige Aziatische gerechtjes, maar ook vaak in gebak en snoepjes, zelfs in frisdrank en bier. Binnenkort zal ik hier ook een receptje posten voor een smeuïge wortelcake met gember.

In mijn recept voor gemberkoekjes kan je eigenlijk zelf kiezen welke vorm van gember je gebruikt. Het hangt er gewoon vanaf wat je hebt liggen, of waar je makkelijk aan kan geraken. Je zal sowieso maar een kleine hoeveelheid nodig hebben (omwille van de zeer scherpe smaak), dus er zal wat overschot zijn.
-  Ik heb gekozen voor 'bakgember', ook wel 'stemgember' genoemd. Dat zijn stukjes gember
   opgelegd op een zoete suikersiroop. Ik gebruikte hiervan 2 koffielepels, maar de hoeveelheid
   bepaal je best zelf, want smaken verschillen hierin!
-  Je kan ook kiezen voor 'gemberpoeder', dat is misschien makkelijker om te bewaren.
-  Of je kan ook gebruik maken van 'verse gember', deze dan heel fijn snijden of raspen en door het
   deeg doen.

Ingrediënten voor een 40-tal koekjes:
-  225 g boter (op kamertemperatuur)
-  150 g kristalsuiker
-  2 zakjes vanillesuiker (=16 g)
-  300 g bloem (gezeefd)
-  gember (zelf te bepalen hoeveelheid, zie hierboven)

Recept:
1.  Boter met de suiker en vanillesuiker goed mengen.
2.  Voeg dan ook de bloem toe en de gember. Je krijgt onmiddellijk een stevig deeg.
3.  Maak een mooie bol, doe hem in een plastic zakje, of een stukje huishoudfolie en leg de deegbol
     een half uur te rusten in de koelkast.
4.  Maak ondertussen je bakplaten klaar door er bakpapier op te leggen.
5.  Verwarm de oven voor op 180°
6.  Maak kleine bolletjes, zoals knikkers en druk ze plat op de bakplaat.
7.  Bakplaat per bakplaat een 5 à 6 minuten afbakken; goed in de gaten houden zodat onze
     koekjes niet te bruin worden!
8.  Laat de gemberkoekjes even afkoelen op de bakplaat en na een 2-tal minuten haal je ze
     voorzichtig van de plaat en laat je ze verder afkoelen op een rooster.
9.  Bestrooi met wat bloemsuiker voor het serveren.

p.s.  Meer feestgebak op komst!!

 

'Day of the Dead' cookies

Vandaag is het 'Dia de los Muertos', een Mexicaanse feest- en herdenkingsdag. Mexicanen herdenken dan de doden, maar doen dit op een heel aparte manier, anders dan bij ons Allerheiligen en Allerzielen.
Men gelooft dat de doden op 1 en 2 november terug naar de aarde keren. Dit is natuurlijk een heel groot feest, ze zijn er soms al een jaar op voorhand mee bezig. Eten en drinken worden geofferd, de graven worden versierd met bloemen en lichtjes, mensen verkleden zich... Dit levert een heel mooi beeld op eigenlijk en deze feestdag wordt omwille van zijn unieke karakter ook door UNESCO als werelderfgoed erkend.

Persoonlijk ben ik heel gek ben op 'Day of the Dead', en dan vooral het visuele aspect ervan. De gekleurde 'Sugar skulls' vind ik werkelijk prachtig en ik heb dan ook vele dingetjes in huis die hiernaar verwijzen. Ooit vond ik online deze Day of the Dead cookie cutters 'Sweet Spirits'. Vandaag is het dan ook een ideale dag om ze eens uit te proberen!

Ingrediënten:
-  225 g ongezouten boter (kamertemperatuur)
-  225 g kristalsuiker
-  1 ei
-  1 koffielepel vanille essence
-  enkele druppels amandel essence
-  een snuifje zout
-  330 g gezeefde bloem

Recept:
1.  Meng de boter en de suiker tot een luchtig mengsel in de keukenrobot
2.  Voeg het ei, het zout en de essences toe, meng verder
3.  Voeg beetje bij beetje de gezeefde bloem toe
4.  Kneed tot een stevige bol, leg de bol deeg een uurtje in de koelkast, dit zal het uitrollen straks
      makkelijker maken. Verwarm je oven straks voor op 190°
5.  Leg een vel bakpapier klaar om daarop het deeg uit te rollen, bestrooi lichtjes met bloem en wrijf
     ook de deegrol even in met bloem
6.  Rol het deeg uit tot ongeveer 0,5 cm dikte
7.  Snij nu je vormpjes uit en leg ze voorzichtig met een paletmes op een bakplaat met bakpapier
8.  De koekjes gaan 7 tot 10 minuten in de oven. Het hangt af van de oven, haal ze eruit voor ze bruin
      beginnen te kleuren.
9.  Leg de koekjes (die vrij zacht aanvoelen) op een rooster en laat ze volledig afkoelen. Ze zullen nu
     pas hard worden.

Je zou de koekjes natuurlijk nog uitgebreid kunnen versieren in allerlei kleurtjes, maar ik hou daar niet zo van. Ik hou het dus bij deze gewone lekkere zoete koekjes. Het recept kan je overigens voor eender welke vormpje of elke gelegenheid gebruiken! Het is een basisrecept voor zoete koekjes.

 

Bewaar ze in een afgesloten koekjestrommel.

Smakelijk!

Vegan banana chocolate chip cookies

Een SUPERSIMPEL recept met slechts 3 ingrediënten, dat bovendien nog gezond is ook!
Het bevat geen suiker, geen boter, geen eieren, wat deze koekjes ook veganistisch maakt.
Zin in een snelle zelfgebakken hap? Dan zijn deze smeuige koekjes ideaal.

Ingrediënten:
-  3 rijpe bananen
-  200 g havervlokken
-  60 g chocolate chips
   (als je vegan wil bakken, let erop dat donkere chocolade is zonder dierlijke ingrediënten!)

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Prak de bananen met een vork of pureestamper.
3.  Meng de havervlokken erdoor.
4.  Voeg de chocolate chips toe.
5.  Leg kleine hoopjes op een bakplaat met bakpapier en bak de koekjes 15 minuten in de oven.

Vegan havermout-en vijgenkoekjes

Ik postte eerder al eens een vegan recept voor Vegan chocolate peanutbutter and jelly cupcakes.
Vegan bakken interesseert me echt wel, en ik heb toen gezegd dat dit zeker niet mijn laatste veganistisch experiment was, zie hieronder het bewijs:

Deze havermoutkoekjes zijn eigenlijk heel eenvoudig te maken. Laat je niet afschrikken door de stempel 'vegan', deze koekjes zijn gewoon lekker en gezond! Ik heb heel wat zitten 'Googlen' naar een goed koekjesrecept, maar ik heb toch uiteindelijk zelf iets in elkaar gestoken en ik heb er mijn eigen twist aan gegeven. En ik moet zeggen dat het resultaat er wel mag zijn. De koekjes met havermout en vijgen smaken echt lekker. Ik ga ze zeker nog maken, maar dan misschien eens met iets anders. Ik zou de vijgen kunnen vervangen door cranberries, of rozijntjes, of ik zou nootjes kunnen fijnhakken en toevoegen...

Ingrediënten voor ongeveer 30 koekjes:
-  100 g bloem
-  100 g havermoutvlokken
-  een snuifje zout
-  een koffielepel kaneelpoeder
-  1,5 koffielepel bakpoeder
-  1 koffielepel vanille essence
-  80 ml maple/ahornsiroop
-  120 ml zonnebloemolie
-  100 g gedroogde vijgen

Recept:
1)  Verwarm de oven voor op 180°
2)  Bekleed 2 bakplaten met bakpapier
3)  Meng de bloem, havermoutvlokken, zout, kaneelpoeder en bakpoeder (= alle droge ingrediënten)
4)  Dan meng je er de rest van de ingrediënten door: maple siroop, zonnebloemolie en vanille
     essence. Dit kan allemaal met de keukenrobot gebeuren, maar op een lage stand!
5)  Snij de gedroogde vijgen in kleine stukjes
6)  Meng deze uiteindelijk heel voorzichtig bij het deeg
7)  Rol kleine bolletjes en leg ze op de bakplaten. Let op, leg ze niet te dicht bij elkaar!
8)  Druk met je vingers de bolletjes plat zodat je mooie ronde koekjes krijgt
9)  Bak in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten tot ze goudbruin zijn
10)  Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Lekker om te serveren bij de koffie, of om mee te nemen naar het werk of naar school!

Chocolate chip cookies

I'm back! Na een lange, zalige reis doorheen the USA ben ik terug.
Ik hoop dat jullie ondertussen lustig door zijn blijven bakken :-)

In Amerika deed ik natuurlijk veel bakinspiratie op. Ik bezocht onder andere enkele leuke bakkerijen, een bakkerijmuseum, taartenshops en ik at natuurlijk ook enkele overheerlijke baksels. Ook staken in de koffer enkele typische Amerikaanse producten om hier thuis mee aan de slag te gaan. Hieronder enkele foto's voor de geïnteresseerden.

Een echt klassieker onder de Amerikaanse koekjes is de Chocolate Chip Cookie. Overheerlijk als hij warm uit de oven komt en zo nog een klein beetje zacht is. Het recept:

Ingrediënten:
-  250 g bloem
-  1/2 theelepel bicarbonaat
-  snuifje zout
-  170 g boter
-  100 g lichte basterdsuiker
-  100 g kristalsuiker
-  1 eetlepel vanille extract (of een zakje vanillesuiker)
-  1 ei
-  1 eierdooier
-  200 g chocolate chips (je kan ook gewoon chocolade in stukjes snijden). Ik gebruik altijd "bakvaste
   chocoladeparels" die ik koop in een Aveve-winkel.

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 170 °
2.  Bekleed enkele bakplaten met bakpapier
3.  Meng de droge ingrediënten in een kom (bloem, zout, bicarbonaat)
4.  Smelt de boter op een zacht vuurtje, laat wat afkoelen
5.  Meng de suiker, met de boter
6.  Klop het ei en de eierdooier luchtig, voeg ook de vanille toe
7.  Voeg de boter met de suiker toe, klop verder luchtig
8.  Voeg beetje bij beetje het bloemmengsel erbij
9.  Spatel de chocolate chips ook onder het deeg
10.  Maak kleine hoopjes, met ongeveer 1 eetlepel deeg, zorg er genoeg plaats tussen de cookies is,
      want ze lopen uit
11.  Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven
12.  Haal ze uit de oven, de koekjes zullen nog "chewy" zijn. Leg ze op een rooster om wat uit te
       harden. --> Dit is het moment waarop ik mezelf moet tegenhouden om er niet te veel van te
      'proeven'!

 

p.s.  Binnenkort probeer ik een donkere variant met peanutbutter flakes!

Framboos kruimelkoeken

Tijd om nog eens koekjes te maken!
Ik probeer altijd zo weinig mogelijk dingen te verspillen, dus ik keek eens in de koelkast en in de berging wat er nog te vinden was. Aha frambozenconfituur! Ideaal voor framboos kruimelkoeken!
Koeken zijn, in tegenstelling tot taart of versierde cupcakes, ook altijd makkelijk om mee te nemen naar het werk, op uitstap... Aan de slag!

Ingrediënten:
- 350 gr melkerijboter
- 500 gr bloem
- 175 gr kristalsuiker
- 1 theelepel vanille-essence
- 300 gram frambozenconfituur (Of een andere soort confituur die je lekker vindt!)

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 175°
2.  Dit recept kan perfect met de hand gekneed worden of met een keukenrobot, zoals je zelf verkiest
     natuurlijk: meng de bloem en de suiker
3.  Voeg de boter (die ondertussen op kamertemperatuur is) er in stukjes bij en ook de vanille
4.  Goed kneden tot je een kruimelig deeg hebt
5.  Neem een grote ovenschaal of bakblik en bekleed met bakpapier
6.  Vul de bodem met 3 kwart van het kruimeldeeg
7.  Druk dit stevig aan met je hand en vuisten, neem daarna een lepel en strijk het mooi glad met de
    bolle kant van de lepel
8.  Strijk de frambozenconfituur op de bodem, verdeel gelijkmatig
9.  De rest van het deeg doe je bovenop de confituur, zorg dat het mooie kruimeltjes zijn, desnoods
     kneed je nog wat extra bloem erdoor om goed strooibare kruimels te verkrijgen
10.  Bestrooi de confituur met de rest van het kruimeldeeg, zorg dat alles bedekt is
11.  Bak gedurende 50 à 60 minuten in de voorverwarmde oven

Amandelbrood

Bloch, een waar begrip voor alle Gentenaren, maar ook gekend ver daarbuiten! Het is al van 2008 geleden dat in deze bekende bakkerij in de Veldstraat het laatste broodje over de toonbank ging.
Tot mijn grote vreugde heeft men achteraf wel 2 (en een derde volgt nog) boeken boordevol recepten uitgebracht!

            

Het recept van amandelbrood komt uit het tweede boek "Feestelijke recepten" omdat men het heel vlot verkocht tijdens de Sinterklaasmaand!
Ik vind het gewoon een heerlijk koekje (eigenlijk is het toch meer een koekje, in plaats van brood hé?!). Hieronder het recept:

Ingrediënten (voor 25 koekjes van 10 gram):
- 40 g melkerijboter (kamertemperatuur)
- 80 g cassonade (bruine suiker)
- 120 g tarwebloem
- 30 g gepelde amandelen
- 20 g water
- 1 g bicarbonaat

Recept:
1.  Week de amandelen een half uur in wat lauw water.
2.  Giet de 20 g water in een kookpan, voeg de suiker toe. Roer met een klopper.
3.  Zet op een zacht vuurtje, blijf roeren tot alle suiker opgelost is.
4.  Wanneer de suiker opgelost is, haal je de pan van het vuur.
5.  Meng met een klopper de boter onder het mengsel, roeren tot je een egaal mengsel krijgt.
6.  Zeef de bloem met bicarbonaat en roer dit met behulp van een spatel bij het deeg.
7.  Wanneer je geen bloem meer ziet, haal je het deeg uit de pan en kneed je het verder met de hand
    op de tafel. Best een beetje bloem op je werkvlak strooien.
8.  Giet het water van de amandelen weg, droog goed af met een keukenhanddoek.
9.  Kneed de amandelen onder het deeg.
10.  Vorm een balkje van 4 op 6 cm.
11.  Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het een nacht rusten in de koelkast.
12.  Snij er de volgende dag dunne plakjes van (heel scherp mes!) van 2 mm dik
13.  Schik de plakjes op een bakplaat en bak ze 6 à 9 minuten (afhankelijk van de dikte) in een
      voorverwarmde oven op 175°

Tweekleurige zandkoekspiraaltjes

Cookie Monster wist het al langer dan vandaag: C IS FOR COOKIE!
Onder dat motto ging ik aan de slag om zandkoekjes te maken. Echt moeilijk is dat natuurlijk niet, daarom de keuze om de variant tweekleurige zandkoekspiraaltjes te maken. Je hebt er ook geen speciale vormpjes voor nodig. Helemaal niet moeilijk en erg snel klaar!

Ingrediënten (voor ongeveer 40 koekjes):
- 200 g zachte boter
- 125 g (lichte basterd)suiker
- 1 ei
- 350 g bloem
- 1 snufje zout
- 1 koffielepel cacao

Recept:
1.  Meng de boter en de suiker.
2.  Voeg er ook het ei bij en meng tot je een homogene massa hebt.
3.  Zeef de bloem.
4.  Kneed de bloem en het zout in het deeg.
5.  Kneden tot een mooie bol.
6.  Deeg wegen en in 2 gelijke delen verdelen.
7.  Bij één van de twee delen de cacao toevoegen en alweer goed inkneden tot je een mooi bruin deeg
     hebt.
8.  Het bleke deegplak goed uitrollen op een bebloemd werkblad, je kan de deegrol ook eens inbloemen
      voor je uitrolt. Rol het deeg tot ongeveer 2 mm dikte in een rechthoekige vorm.
9.  Het bruine deegplak ook even dik uitrollen op een bebloemd werkblad, tot dezelfde vorm als het
      andere deegplak.
10.  Voorzichtig het chocoladedeeg op het bleke deegplak leggen.
11.  Lichtjes aandrukken met een deegrol.
12.  Het deeg oprollen tot een grote rol en verpakken in vershoudfolie.
13.  Leg de verpakte rol ongeveer een uur in de koelkast.
14.  Verwarm de oven voor op 175°.
15.  Met een scherp mes fijne plakjes snijden van 0,5 cm dik. Nu zie je mooi de spiraaltjes!
16.  Leg de koekjes op een bakplaat met bakpapier.
17.  Bak de koekjes in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 15 minuten.
18.  Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Je kan de koekjes ongeveer 2 weken bewaren in een afgesloten trommel.

Kokosrotsjes/macrons en meringues

Heb je eiwitten over (na het maken van advocaat of spaghetti carbonara bijvoorbeeld)? Dan kan je die altijd op deze manier verwerken: maak meringues of kokosrotsjes, ook wel macrons genoemd. Het is supersimpel! De meringues zijn trouwens glutenvij, de kokosrotsjes niet.
Wist je trouwens dat je eiwitten perfect kan invriezen? Ideaal dus!

Kokosrotsjes/macrons

Ingrediënten:

- 100 g eiwit (komt ongeveer met 3,5 eieren overeen)

- 240 g griessuiker

- 160 g geraspte kokos

- 40 g bloem

Recept:
1.  Oven voorverwarmen op 180°
2.  Droog mengsel maken van kokos en bloem.
3.  Eiwit in een pan op het vuur, zachtjes laten opwarmen (maximum 50°)
4.  De suiker er geleidelijk aan toevoegen en goed roeren
5.  Pan van het vuur halen: kokos + bloem eronder mengen, goed en stevig roeren
6.  Spuitzak vullen (mondje met gekartelde rand) en toefjes spuiten, je kan dit natuurlijk ook gewoon
     met 2 lepels doen. Niet te dicht bij elkaar op een bakplaat!
7.  12 minuten bakken in een heteluchtoven, indien je meerdere bakplaten hebt, bak ze bij voorkeur
     apart.

Meringues

Ingrediënten:

- 100 g eiwit

- 10 g maïzena

- 200 g griessuiker

Recept:
1.  Maak een droog mengsel van de maïzena en de suiker
2.  Klop de eiwitten stijf
3.  Voeg er geleidelijk aan het droge mengsel bij
4.  Blijf kloppen tot het zéér stijf is
5.  Spuitzak vullen en vormpjes maken

Tip: je kan ook kleurstof toevoegen en sprinkles om het leuker te maken!

6.  Laten 'drogen' in een oven van 100° gedurende 1 uur (hangt af van oven tot oven)
7.  Meringues kunnen lang bewaard worden op een droge plaats!