Baileys & chocolate chip cheesecake

Ik ken zo een aantal mensen die dol zijn op Baileys. Ikzelf nu niet direct, maar in dessertjes kan het mij dan weer wel bekoren. Ik besloot dus om eens een cheesecake met Baileys te maken...
Ooooooh hemeltje, wat een zalige combinatie!!

Ingrediënten:
-  250 g Petit Beurre koekjes (of andere droge koekjes)
-  100 g boter
-  450 g roomkaas (bv. Philadelphia)
-  4 eieren
-  2 eetlepels kristalsuiker
-  150 ml Baileys
-  250 g verse slagroom
-  50 g chocolate chips

Recept:
1.  Gebruik een springvorm met diameter van ongeveer 24 cm. Klem een vel bakpapier vast op de
      bodem en doe ook bakpapier aan de zijkanten.
2.  Verbrijzel de koekjes in een keukenrobot, zodat je koekjesgruis hebt.
3.  Smelt de boter en meng deze met de koekjeskruimels. Meng zorgvuldig en verdeel de boter goed.
4.  Doe de kruimels in de springvorm de strijk glad met de bolle kant van een lepel.
5.  Zet in de koelkast. Zet ondertussen ook de heteluchtoven aan om voor te warmen op 140°.
6.  Ondertussen doe je de roomkaas in een mengkom.
7.  Voeg hier ook de eieren één voor één aan toe.
8.  Voeg nu ook de verse slagroom bij het geheel en daarna ook de Baileys.
9.  Giet het beslag op de koekjesbodem. Sla zachtjes met de vorm op je keukenblad, zodat alle
     luchtbellen uit het beslag verdwijnen.
10.  Strooi de chocolate chips over de taart, verdeel gelijkmatig. Ik mengde de chocolate chips eerst
       met een koffielepel bloem, om te voorkomen dat ze naar de bodem zouden zinken.
11.  Bak gedurende 50 à 55 minuten in de voorverwarmde oven.
12.  Haal uit de oven en laat afkoelen. Laat minimum 2 uur verder afkoelen in de koelkast, maar best
       een hele nacht!

Assortiment mini-cupcakes

Voor een gezellig namiddagje met allemaal leuke dames zorgde ik voor girly mini-cupcakes.
Met de basisrecepten kan je eindeloos variëren en ik maakte 3 varianten:

-  blondie cupcakes (witte chocolade) met frambozencrème en pistache
-  chocolade cupcakes met muntcrème
-  koffie cupcakes met Baileyscrème

Eigenlijk maakte ik gewoon een dubbele portie van het basisrecept cupcakes en een dubbele portie van het basisrecept vanillecrème; hier voegde ik telkens extra smaken aan toe.
Voor het bakken heb ik ook een cupcaketray van mini-cupakes. Dat werkt wel makkelijk en proper. Ik had ongeveer 60 mini-cupcakes.

Recept:
1.  Maak het deeg van basisrecept cupcakes
2.  Verdeel het deeg in 3 gelijke delen en leg de ingrediënten om toe te voegen klaar:
     -  witte chocoladestukjes
     -  cacaopoeder
     -  koffie (sterk!)

3.  Meng de ingrediënten bij het deeg en bak de cupcakes af. Mini-cupcakes moeten iets minder lang
     bakken, 15 minuten ongeveer.
4.  Laat volledig afkoelen op een rooster.
5.  Maak de vanillecrème volgens het basisrecept vanillecrème en verdeel de crème in 3 gelijke delen.
     Leg de ingrediënten om toe te voegen klaar:
     -  gepureerde en gezeefde frambozen (ik had er geen en gebruikte essence en enkele druppels rode
        voedingskleurstof)
     -  munt essence en enkele druppels groene voedingskleurstof
     -  Baileys
6.  Meng de crèmes goed, klop nog eens extra op.
7.  Spuit mooie toefjes op de cupcakes.
8.  Werk de cupcakes af met:
     -  gehakte ongezouten pistache nootjes
     -  fondant chocoladeschilfers
     -  een chocolade koffieboontje

Kleine hapklare zoete mini-cupcakes...
succes gegarandeerd! ;-)

Chocolate chip Baileys cupcakes

Cupcakes maken doe ik eigenlijk heel graag!
Zeker als ik kan experimenteren met nieuwe smaken. Ik haalde het idee voor Chocolate chip Baileys cupcakes van Nadia G. Nadia is gekend van haar programma "Bitchin' kitchen", het is echt "een wijf met ballen", een knappe Canadese madam, ze is vuilgebekt en heeft zo haar eigen manier van koken en presenteren, ik ben er dol op!
Hier is haar website: http://bitchinlifestyle.tv/

Het recept stond natuurlijk in Amerikaanse maten (a cup/ounce/...) dus ik heb alles omgezet, vandaar dat het gewicht soms wat "vreemd" lijkt en niet afgerond is.
Hier gaan we dan, voor ongeveer 12 cupcakes:

Ingrediënten cupcakes:
- 85 g mini chocolate chips (ik werk met bakvaste chocoladeparels uit Aveve)
- 1/2 eetlepel bloem
- 170 g bloem
- 1/2 eetlepel bakpoeder
- snuifje zout
- 70 g roomkaas (bijvoorbeeld Philadelphia) op kamertemperatuur
- 150 g boter op kamertemperatuur
- 112 g griessuiker en 112 g rietsuiker
- 1/2 koffielepel vanille essence
- 2 eieren
- 90 ml Baileys

Ingrediënten botercrème:
- 110 g boter op kamertemperatuur
- 225 g bloemsuiker
- 3 eetlepels Baileys
- 1 koffielepel vanille essence

Recept:
Meng de chocolade parels met de halve eetlepel bloem in een kommetje.
In de keukenrobot  de boter en roomkaas mengen. Suiker en vanille essence toevoegen. Eieren één voor één toevoegen en wachten tot het deeg ze goed opgenomen heeft. De gezeefde bloem, het bakpoeder en het zout toevoegen. Keukenrobot op lage stand zetten en de Baileys toevoegen. Met een spatel de chocolade parels onder het deeg mengen.
Vormpjes vullen, bijna tot aan de rand want het deeg zal niet veel meer rijzen.
18 tot 22 minuten bakken in een voorverwamde oven op 180°.
Cupcakes laten afkoelen op een rooster.
Met de keukenrobot alle ingrediënten van de botercrème mengen tot je een glad mengsel verkrijgt. Afgekoelde cupcakes decoreren met de Baileys botercrème en eventueel wat chocolade.

Alles klaarzetten om te decoreren.

 

Aanvallen!