Irish coffee cupcakes

Ik zit hier thuis met een grote whisky liefhebber en af en toe probeer ik eens een receptje daarmee uit.
Een echte goed gemaakte Irish coffee kan wel smaken na een maaltijd. Maar dit kan best wel zwaar uitvallen, en dan blijft er soms nog weinig plaats over voor een dessertje... en dat zou toch zonde zijn?! Vandaar mijn idee om de twee te combineren: een cupcake met alle smaken van Irish coffee!



Ingrediënten voor 12 cupcakes:
-  180 g boter (op kamertemperatuur)
-  135 g kristalsuiker
-  8 g vanillesuiker (= 1 zakje)
-  4 eieren
-  180 g zelfrijzende bloem
-  een koffielepel oploskoffie
-  whisky
-  slagroom (minimum 40% vetgehalte)
-  bloemsuiker
-  bruine suiker
-  12 chocolade koffiebonen

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Klop de boter luchtig met de suiker en de vanillesuiker
3.  Voeg de eieren 1 voor 1 toe en klop goed verder
4.  Zeef de bloem en voeg deze bij het beslag, meng voorzichtig.
5.  Los de oploskoffie op en een scheutje warm water, niet té veel, meng goed tot je een papje hebt
6.  Doe de koffie bij het beslag en doe er ook een goede scheut whisky in (naar eigen smaak), meng
     alles zeer goed
7.  Leg de vormpjes in een cupcaketray en vul ze met het beslag.
8.  Bak de cupcakes gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.
9.  Haal de cupcakes uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
10.  Bewust zette ik geen hoeveelheden bij de slagroom en poedersuiker. De hoeveelheid bepaal je
       zelf. Heb je nog een restje room staan, gebruik dat dan, hou je van cupcakes met een rijkelijke
       topping, neem dan wat meer slagroom. Klop de slagroom op en voeg halverwege het opkloppen
       geleidelijk aan enkele lepels bloemsuiker toe. Ook een scheutje whisky kan eventueel, maar niet
       te veel, want anders gaat de slagroom schiften.
11.  Spuit mooie slagroomtoeven op de afgekoelde cupcakes, strooi een beetje bruine suiker erop en
       werk af met een chocolade koffieboontje.

De proefkonijnen konden de cupcake wel smaken met een glaasje whisky :-)

Homemade chocolate whisky fudge

Fudge is een soort snoep, een lekkernij uit Engeland. Het is een zachte, zeer romige caramel en de smaakvariaties zijn eindeloos...
Hieronder volgt een recept om zelf fudge met whisky en chocolade te maken. Het is een recept van Nigella Lawson, dat ik een klein beetje heb aangepast. De chocolate whisky fudge is heerlijk om van te snoepen, of leuk om in een mooie verpakking cadeau te doen! Bovendien is het ook glutenvrij.

Ingrediënten:
- 350 g fondant chocolade
- 30 g boter
- 1 blikje gecondenseerde melk (gesuikerd)
- een snuifje zout
- 150 g amandelen
- whisky

Recept:
1.  Neem een pan met een stevige bodem om op het vuur te zetten.
2.  Doe de chocolade en de whisky in de pan, laat op een zacht vuur smelten.
     De hoeveelheid whisky (en het merk) is zelf te bepalen, als je een subtiele smaak wil, beperk je
     dan tot 3 eetlepels, als je graag hebt dat de whisky doorsmaakt, giet dan maar even flink door ;-)
3.  Doe de boter, de gecondenseerde melk en het snuifje zout bij de smeltende chocolade.
4.  Laat verder warm worden op een zacht vuurtje, let er op dat het niet aanbrandt!
5.  Doe de amandelen ondertussen in een diepvrieszak en sla ze stuk met een deegroller. Niet té veel,
    want het is leuk als je zowel hele fijne als grove stukjes amandel hebt.
6.  Doe de noten bij de fudge en meng goed.
7.  Neem een platte schotel of plaat en bekleed deze met bakpapier, dit is heel belangrijk, want anders
     heb je achteraf problemen om de fudge uit de vorm te krijgen. Dit was ik vergeten en zal ik
     volgende keer zeker doen!
8.  Giet de fugde op de plaat en strijk glad met een paletmes.
9.  Laat het geheel afkoelen.
10.  Wanneer de plaat afgekoeld is, plaats je hem in de koelkast.
11.  Na enkele uren (een volledige nacht is nog beter!) kan je hem losmaken en in kleine hapklare
      stukjes snijden.

Whisky en chocolade tulbandcake

Ik ben op verzoek een beetje aan het experimenteren met whisky-gebak, dit is een eerste probeersel.
Het recept bestaat uit verschillende stappen, maar is zeker de moeite waard!
Je moet de cake maken, hem vervolgens inwrijven met een marinade en dan komt er nog chocoladeglazuur over om het geheel af te werken.

Ingrediënten voor de cake:
- 200 g fondant chocolade
- 200 g gemalen hazelnoten
- 250 g roomboter (kamertemperatuur)
- 150 g kristalsuiker
- 50 g honing (bij voorkeur vloeibare bloemenhoning)
- 4 eieren
- 300 g bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- 2 eetlepels cacao
- 4 eetlepels whisky

Ingrediënten voor de marinade:
- 2 eetlepels oploskoffie
- 4 eetlepels honing
- 1 eetlepel bloemsuiker
- 3 eetlepels whisky

Ingrediënten voor het glazuur:
- 100 g fondant chocolade
- 50 g amandelschaafsel

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 180°
2.  Hak de chocolade  voor de cake fijn met een scherp hakmes.
3.  Meng de boter met de suiker en de honing.
4.  Voeg de eieren één voor één toe, en klop tot je een egaal mengsel hebt.
5.  Spatel de gezeefde bloem, het bakpoeder en het cacaopoeder door het mengsel.
6.  Voeg uiteindelijk de gemalen hazelnoten, de fijngehakte fondantchocolade en 4 eetlepels whisky
     toe, zorg dat dit mooi verdeeld is.
7.  Breng het mengsel in een tulbandvorm, strijk mooi glad vanboven.
8.  Bak in een heteluchtoven gedurende 50 minuten.
9.  Maak ondertussen de marinade voor straks, alle benodigdheden goed mengen in een potje.
10.  Prik in het deeg met een prikker en wanneer er geen deeg meer aan kleeft is de cake klaar.
11.  Haal de cake uit de tulbandvorm en plaats op een rooster.
12.  Strijk de warme cake een aantal keer met de marinade in (lukt goed met de behulp van een
       borsteltje) tot de marinade volledig op is. Laat de cake uitdampen en afkoelen.
13.  Smelt 100 g fondant chocolade en giet over de afgekoelde cake.
14.  Werk onmiddellijk af met wat amandelschaafsel.

Het is een echte verwencake, laat je dan ook maar eens volledig gaan en serveer hem met een grote toef verse slagroom!